這您問著了，咱不光是正宗的黑龍江人，而且是正宗吃貨，廚房里的饞蟲。如果能弄到正宗的黑龍江野生大胖頭魚您可掏上了，如果是鮮活的，那就更牛了，因為黑龍江水好啊，這胖頭魚可是黑龍江里的名魚之一，也叫花鰱。胖頭吃大，上講究的花鰱怎么也得十斤左右，為什么呢？因為夠斤數頭才大吖。

最極品的吃法？首推清燉，龍江魚宴名菜湯頭尾，將胖頭魚頭和尾部的一扎多長斬下（南方叫游水，其實就是可以靈活擺動的尾部）輕煎后冷水下鍋文火慢燉，您就吃吧，姥姥家姓啥都得忘了。

其次，鐵鍋燉也是很給力的吃法。一般都是有調好的醬汁，生魚下鍋和各種菜品尤其是豆腐、粉條一起燉，非常美味，如果有人家私家秘制的魚湯醬汁去燉煮，我的天哪，先給我來一斤小燒。

最后，家常燜，最好是咱們黑龍江的家常燜法，特別入味，肉好吃、湯泡飯、泡餅，原來百事成的魚頭泡餅可是一絕，想想用黑龍江野生大胖頭魚泡餅，那簡直了，我餓了，先撤。

您好，很高興能夠回答您的這個問題，冬天東北除了殺豬菜之外就屬這野生的大胖頭魚最美味了，真正去過東北的人都知道，冬天從泡子里捕捉上來的魚只要一上岸用不了幾分鐘就會變得僵硬，很快表面就會形成一層冰膜將大魚封鎖在里面，雖然沒有海里現釣上來的魚肉鮮美，但是比起普通的河魚，那就別提有多好吃了，并且這個季節就是食用東北江魚最美的季節了，從12月底左右開始到1月底結束，就只有短短的一個月時間，過了年口感就會變差的，我愛人是東北的，所以我經常會往返北京和東北，每年冬天我都會跑去她們家那里弄幾條大魚來北京吃，同時我也認真的和當地人學習了胖頭魚的具體做法，剛好今天看到這個問題，我就將自己學到的燉魚做法分享給大家，希望我的回答對您有所幫助，同時也希望大家能夠喜歡，好了話不多說上菜譜

所需原料；大個胖頭魚一條，北方豆腐一塊，大蔥，生姜，大蒜，大料，香菜，粉條，辣椒 調料；鹽，味精，東北大醬，醬油，白酒，香油

制作方法；首先將大魚解凍，去腮去鱗洗凈內臟，大蔥切塊，生姜切片，大蒜拍碎，豆腐切成四方片備用，香菜洗凈切段，大鍋上火燒熱加入底油然后下大料，生姜，大蒜，大蔥段煸香然后加入辣椒段，接著將東北大醬下鍋炒香，淋醬油，白酒爆香，加入開水燒開，調鹽味將大魚下鍋中火慢燉一個小時，等魚完全入味后加入粉條和豆腐下鍋大概20分鐘左右淋少許的醋進去出鍋撒香菜即可。

魚最好的做法還是在農村，配上獨特的農村自產調料，美味無窮，大家可以看下這個視頻，我是一個熱愛生活，分享美食的小編，點開我的頭像關注我，每天分享一道簡單易學的家常菜，讓您的家人愛上回家吃飯。

用鹽料酒白胡椒粉蔥姜腌制，然后放油煎制加水開鍋放入豆腐小火1小時加入香菜即可。

海事局醬著吃，其他的還真沒吃過。

蔥姜蒜干辣椒爆鍋！加五花肉丁、糖翻炒，放十三香調味，放東北大醬爆香，加料酒、東古一品鮮調味、加開水、鹽調湯（一次性加足）放魚頭、大火燒開，撇去浮沫小火燜煮2-3小時！，大火收汁，放少許味精出鍋擺盤，依個人口味撒蔥花香菜即可！（可以買少許筋餅、改刀切塊！碼放在盤子邊，占魚湯食用）飯店大師傅教的！飯店大師傅燉魚喜歡放醋，我自己時機掌握不好！不會烹醋！不放醋味道也很好吃很鮮！