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2026-06-25 01:41:11

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精選回答（10）

1.首先，中國白酒的香型是有其物質(zhì)基礎(chǔ)和標(biāo)準(zhǔn)依據(jù)的，并不是廠家設(shè)定的概念。

標(biāo)準(zhǔn)中對香型的感官風(fēng)格及理化指標(biāo)都有相應(yīng)的要求，同時(shí)還劃分了質(zhì)量等級。

2.中國白酒的香型種類。中國白酒香型可謂豐富多彩，但目前有國家標(biāo)準(zhǔn)的香型除了題主說的醬香型、濃香型、清香型、兼香型（確切來說應(yīng)該叫濃醬兼香型）白酒外，還有6種，分別為米香型、鳳香型、豉香型、特香型、芝麻香型、老白干香型白酒。另外還有董香型、小曲清香型雖然沒有國標(biāo)只有地方標(biāo)準(zhǔn)，但行業(yè)內(nèi)也一直比較認(rèn)可，成為與其它香型并行的香型。還有馥郁香型，執(zhí)行的是企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，但現(xiàn)在行業(yè)內(nèi)對馥郁香型也比較認(rèn)可。下面列出部分香型的現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)，有興趣的朋友可以找來看：

GB／T 1078．1．1—2006濃香型白酒

GB／T 10781．2—2006清香型白酒

GB／T 26760—2011醬香型白酒

GB／T 23547—2009濃醬兼香型白酒

GB／T 10781．3—2006米香型白酒

GB／T 14867—2007鳳香型白酒

GB／T 16289—2007豉香型白酒

GB／T 20823—2007特香型白酒

GB／T 20824—2007芝麻香型白酒

GB／T 20825—2007老白干香型白酒

DB53／T 92-2008 云南小曲清香型白酒

DB52 T 550-2013 董香型白酒

3.中國白酒各香型的風(fēng)格特點(diǎn)（感官特征）。各香型看起來、聞起來、喝起來都是什么感覺，不同香型標(biāo)準(zhǔn)中具有描述，至于主要成份的不同，感興趣的朋友可以查看國標(biāo)，這里不做贅述：

?4.中國白酒各香型的典型代表

如果說感官描述過于抽象，那么每種香型都有自己的典型代表，可謂實(shí)物樣品，喝酒的時(shí)候相互對照，比較不同。不過購買是還是要看清其執(zhí)行的是那個(gè)香型的標(biāo)準(zhǔn)，因?yàn)槟壳坝械木茝S會出好幾個(gè)香型的酒。對比飲用，應(yīng)該有個(gè)直觀的認(rèn)識。

??5.中國白酒香型不同的原因。原因很多，主要有以下幾點(diǎn)：

a.所用接種劑不同，如茅臺用高溫曲，瀘州老窖五糧液用中溫曲，汾酒用低溫曲等。

b.發(fā)酵容器不同，如茅臺用石窖泥低，瀘州老窖五糧液洋河用泥窖，汾酒用地缸等。

c.釀造工藝的不同，如茅臺講究四高一長，汾酒講究一清到底。

d.加上各個(gè)地區(qū)獨(dú)特的氣候條件，就造成了釀酒微生物的不同，以及相同微生物代謝的差異。

e.綜合起來就形成了風(fēng)格特異的不同香型白酒。

6.中國白酒各香型之間的關(guān)系。各香型的白酒之間是不是就相互獨(dú)立沒有聯(lián)系呢，也不是，有篇文章對不同香型之間酒的關(guān)系總結(jié)的很到位，并做了張關(guān)系圖（釀酒2007，34（3）：106-111），如下：

?7.中國白酒香型的由來。中國白酒的香型應(yīng)該是不同地域釀酒技藝多樣化發(fā)展的歷史產(chǎn)物，并形成了各自的代表酒；建國后，國家開始對各個(gè)不同種類的名酒進(jìn)行研究，并找出了其各自本質(zhì)的特點(diǎn)，并在此基礎(chǔ)上確立了陸續(xù)確立了各個(gè)白酒的香型，換句話說，白酒的香型是在對釀酒工藝、酒體特點(diǎn)等的總結(jié)上的出來了，并加以定義的。從這方面說，題主所說的“設(shè)定概念”還是有一定道理。

8.香型的確立。當(dāng)前香型的確立大體需要以下條件：

a、具有本香型產(chǎn)品的獨(dú)特風(fēng)格和特征性的香味成分及其主要香味成分的量比關(guān)系。

b、具有獨(dú)特的生產(chǎn)工藝、生產(chǎn)歷史較長。

c、有廣闊市場，深受消費(fèi)者歡迎，在國內(nèi)有數(shù)家廠生產(chǎn)，產(chǎn)品覆蓋面較廣，年銷售量在五萬噸以上。

d、符合國家酒婁類發(fā)展政策，具有較好的經(jīng)濟(jì)效益。本香型代表廠的產(chǎn)品，年產(chǎn)量在萬噸以上；全員勞動(dòng)生產(chǎn)率在2萬元以上，資金利稅率在50%以上，人均利稅率在一萬元以上。

e、具有制定標(biāo)準(zhǔn)的科學(xué)依據(jù)和法定單位的檢測分析報(bào)告。

f、符合國家酒類衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

9.香型的未來。香型是以歷史產(chǎn)物，在相當(dāng)長的一段時(shí)間內(nèi)促進(jìn)了中國白酒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，但現(xiàn)階段，很多人認(rèn)為香型的劃分已經(jīng)限制了白酒的創(chuàng)新和發(fā)展，所以很多人認(rèn)為應(yīng)該“淡化香型”或“香型融合”。我個(gè)人也認(rèn)為，現(xiàn)階段應(yīng)該“淡化白酒的香型”。

10.我認(rèn)為，酒是一種嗜好性風(fēng)味酒精飲品，應(yīng)該回歸消費(fèi)者，清香也罷，濃香也好，只要讓消費(fèi)者欣然接受即可，作為消費(fèi)者也不必太在意什么香型，自己喜歡就好。

謝邀。中國白酒是以醬香，濃香，清香為主要香型，而各種香型是由這三種香型引伸而來的，最早定性為其它香型，其中包括兼香型，米香型，汾型等等。

現(xiàn)重點(diǎn)淡一下主要三種香型的不同之處。生產(chǎn)工藝不同，醬香型以高溫大曲為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)高溫堆積，高溫入窖，多輪發(fā)酵，多輪取酒，高溫接酒等。

濃香型白酒以中溫大曲為糖化發(fā)酵劑，以高粱為原料，清蒸混入至老泥窖中發(fā)酵一月有余。

清香型酒是以低溫大曲為糖化發(fā)酵劑，發(fā)酵容器為水泥窖池或地缸。

微量元素不同。由于生產(chǎn)工藝不同，所產(chǎn)生的微量元素不同，酒的香氣也就不同。醬香型酒的微量元素眾多而復(fù)雜，因此其主體香一直沒有被業(yè)內(nèi)認(rèn)知，是酸酯醛醇酮的復(fù)合香氣，特點(diǎn)是醬香幽雅，留香持久。濃香型酒是以己酸乙酯為主體香的復(fù)合香氣，特點(diǎn)，窖香濃郁，口味爽冽，諧調(diào)。清香型的是以乙酸乙酯為主體香的復(fù)合香氣，特點(diǎn)，清香雋秀，口味純凈清甜甘爽，風(fēng)格突出。所以正是由于主體香氣不同，就有了醬，濃，清的分別。謝謝。

中國是一個(gè)喝酒最為盛行的國家，酒文化有上下幾千年的歷史，詩仙李白嘗遍天下好酒，也很難回答是什么香型？白酒的香型之分是在上個(gè)世紀(jì)60年代中期，相關(guān)機(jī)構(gòu)和專家對我國白酒的香型進(jìn)行系統(tǒng)的研究，主要通過分析白酒內(nèi)的香味成分，呈香物質(zhì)與工藝的關(guān)系。咱中國幅員遼闊，不同的地理環(huán)境和不同的釀造工藝，生產(chǎn)出不同香味的白酒，而且各具特色。酒質(zhì)無好壞，香型無高低，所以白酒的香型從來不是判斷品質(zhì)高低的標(biāo)準(zhǔn)。

白酒的誕生就有了香型，只是建國以后才被研究，發(fā)現(xiàn)，總結(jié)，命名的。我國主要香型有醬香型，濃香型和清香型三種，其他香型是在這三種香型的基礎(chǔ)上的延伸得來的。目前白酒主流香型分為12個(gè)香型：醬香型，濃香型，清香型，鳳香型，米香型，藥香型，兼香型，特香型，豉香型，馥郁香型，芝麻香型，老白干香型。中國第一屆，第二屆評酒會對白酒的香型沒有明確區(qū)分，所有的白酒混在一起進(jìn)行盲品，評委按照酒的色，香，味的優(yōu)劣百分制打分寫評語的，香味濃的占優(yōu)勢，所以第二屆評酒會上，濃香型占了四個(gè)，醬香型，鳳香型，清香型，藥香型各占一個(gè)。下面我來講講它們有哪些主要特點(diǎn)和不同之處。

醬香型白酒：醬香突出，優(yōu)雅細(xì)膩，酒體醇厚，回味悠長。因地理環(huán)境不同{微生物種群豐富}，原料不同，釀酒的工藝不同。醬香型白酒利用高溫{60度以上}制曲，采用高粱和大曲一起發(fā)酵，經(jīng)過一年的周期，兩次投料、九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒的工藝過程。設(shè)備采用石頭砌成的窖進(jìn)行發(fā)酵。特殊的地理環(huán)境，微生物種群和水，糧食釀造體系形成了風(fēng)格不同的醬香型白酒。主要產(chǎn)品：茅臺，釣魚臺，習(xí)酒窖藏1988等等。

濃香型白酒：窖香濃郁，綿甜甘冽，香味協(xié)調(diào)，尾凈香長。濃香型白酒溫度在40至60之間即中溫大曲，濃香型白酒采用的原料主要是高粱，現(xiàn)在比較流行用多糧釀造，“瀘州老窖至今還是延續(xù)單糧釀造生產(chǎn)“。五糧有：高粱，大米，玉米，糯米，小麥，采用粗糟釀造工藝，原料要經(jīng)過多次發(fā)酵。因原料不同，發(fā)酵設(shè)備不同，濃香型是用泥窖，泥窖越有歷史越好，窖泥越珍貴，像五糧液用16個(gè)有歷史的老窖池，生產(chǎn)出的五糧液1618高端白酒，在市場上赫赫有名。主要產(chǎn)品：五糧液，瀘州老窖，古井貢年份原漿，洋河藍(lán)色經(jīng)典等等。

清香型白酒：清香純正，諸味協(xié)調(diào)，純甜柔口，余味爽凈。清香型白酒溫度在40度以下，低溫大曲，清香型白酒：采用“清蒸二次清”工藝，地缸發(fā)酵，強(qiáng)調(diào)“清香純正一清到底”，典型的清渣法工藝，主體香味物質(zhì)（乙酸乙酯、乳酸乙酯）的產(chǎn)生主要來自大曲微生物群的發(fā)酵，發(fā)酵期一般是28天左右，制曲原料以大麥、豌豆為主，很忌諱用小麥，大曲和高粱一起發(fā)酵。主要產(chǎn)品：山西汾酒，牛欄山二鍋頭30珍品等。

兼香型白酒：馥郁典雅，入口綿甜、諸味協(xié)調(diào)，回味醇厚悠長、層次更為豐富。采用6輪發(fā)酵醬香大曲酒工藝，發(fā)酵期為25天；6輪后第二次投料，轉(zhuǎn)入泥窖中續(xù)荊老五甑混燒，兼香型白酒按濃香型酒工藝操作，發(fā)酵45天。在投料時(shí)增加部分麩皮用量，兼香型白酒強(qiáng)化高溫大曲質(zhì)量。以高粱、大米、糯米、小麥、大麥、豌豆為原料，在制曲和用曲工藝上相比醬香、濃香等僅使用單一曲種發(fā)酵有了重大突破，將菊花紅心曲、高溫香曲、超高溫香曲并用發(fā)酵的兼香型白酒。主要代表：口子窖，白云邊等。

不同的原料，不同的地理環(huán)境，導(dǎo)致微生物種群的不同，風(fēng)格多變，如同是濃香型白酒，川派和江淮派的風(fēng)格有所不同。所以不要以香型來判斷酒質(zhì)的高低，酒的品質(zhì)在于工藝，在于良心。

很多人對于白酒的醬香型、濃香型、清香型什么的很迷惑，不知道有什么區(qū)別，不明白有什么意義。

按照國家標(biāo)準(zhǔn)分類有十種，一般我們市面上常見的有四種，還有一些地方性的推薦性的標(biāo)準(zhǔn)，

首先，這些白酒的香型主要是因?yàn)榘拙浦泻幸恍┐碱悺Ⅴヮ悺⒎枷阕寤衔铮€有一些醛酮類的化合物，這些都有特定的香味。這些不同的芳香類的有機(jī)物，它的成分比例不一樣，香型就會不同，比如說在濃香型的白酒里面可能香草醛以及呋喃類物質(zhì)會比較多。此外香型還跟釀造工藝、接種劑、容器氣候、環(huán)境等等因素都有關(guān)系，因?yàn)檫@些因素都有可能影響微生物的代謝.

其中最被我們所熟知的是醬香型。主要是因?yàn)獒u香型的代表，他是茅臺酒，而茅臺在過去受到領(lǐng)導(dǎo)人們的青睞，有著很多的傳奇故事，比如說饑荒中專門撥款釀酒，國際航班隨機(jī)贈(zèng)送的酒都是茅臺，出了茅臺鎮(zhèn)釀不出茅臺酒等等說法，所以被認(rèn)為是最高檔的白酒，進(jìn)而醬香型的酒也就水準(zhǔn)漲船高被人們所推崇，但其實(shí)這個(gè)香型只是個(gè)人喜好不同，從營養(yǎng)角度來說都沒有多么大的差別。

有些人會在意所謂勾兌。如果要按照國家標(biāo)準(zhǔn)，理論上加強(qiáng)型應(yīng)該是用純糧食釀造的，但其實(shí)勾兌是一個(gè)酒類非常正常而且重要的加工環(huán)節(jié)，跟我們一般人所理解的拿食用酒精勾兌其實(shí)是不太一樣的，根據(jù)推薦性的國家標(biāo)準(zhǔn)，我國的白酒可以分為固態(tài)法液態(tài)法固液法的白酒，其中固態(tài)法就是用純糧食發(fā)酵，但其實(shí)主要是以上市的正規(guī)上市的合法的合格產(chǎn)品。酒的檔次以及是否用酒精勾兌與對人體的健康影響其實(shí)并不直接相關(guān)，畢竟只要是有酒精都會對身體有危害。

最后還是提醒大家應(yīng)當(dāng)注意限酒，按照中國居民膳食指南的建議，男性每天酒精量不超過25克，女性不超過15克。

醬香型白酒：采用超高溫酒曲發(fā)酵，工藝最為復(fù)雜，且散發(fā)出一股類似豆類發(fā)酵時(shí)發(fā)出的一種醬香味。其主要特征是醬香突出、幽雅細(xì)膩、酒體豐富醇厚、回味悠長、香而不艷、低而不淡，茅臺酒、郎酒就是此類酒的典型代表。

濃香型白酒：以高粱為主的發(fā)酵原料，采用陳年或人工老窖發(fā)酵、混蒸混燒續(xù)發(fā)酵工藝。其主要特征是窖香濃郁、綿甜甘洌、香氣協(xié)調(diào)、余味悠長，在名優(yōu)酒中此類酒產(chǎn)量最大，以瀘州老窖、五糧液、劍南春、古井貢酒等為典型代表。

清香型白酒：采用地缸發(fā)酵、以中溫大曲為糖化發(fā)酵劑，清蒸清渣發(fā)酵工藝。其主要特征是清亮透明、清香醇正、諸味協(xié)調(diào)、醇甜柔和、余味爽凈，以山西杏花村汾酒為代表。

米香型白酒：以大米為原料、采用小曲為糖化發(fā)酵劑、后液態(tài)發(fā)酵工藝蒸餾制酒。其主要特征是入口醇甜、回味悠長，以桂林三花酒為代表。

按香型分，白酒還有鳳香型、芝麻香型、豉香型和特香型等類型。

貴州茅臺酒

茅臺酒產(chǎn)于中國西南貴州省仁懷縣茅臺鎮(zhèn)，同英國蘇格蘭威士忌和法國柯涅克白蘭地并稱為“世界三大名酒”。在清代中期，茅臺酒的生產(chǎn)已具有一定的規(guī)模，年產(chǎn)量可達(dá)170噸，在中國古代釀酒史上是罕見的。茅臺酒素以色清透明、醇香馥郁、入口柔綿、清冽甘爽、回香持久等特點(diǎn)而名聞天下，被稱為中國的“國酒”。它以優(yōu)質(zhì)高粱為料，上等小麥制曲，每年重陽之際投料，利用茅臺鎮(zhèn)特有的氣候、優(yōu)良的水質(zhì)和適宜的土壤，采用與眾不同的高溫制曲、堆積、蒸酒，輕水分入池等工藝，經(jīng)過兩次投料、九次蒸餾、八次發(fā)酵、七次取酒、長期陳釀而成。酒精度多在52～54度之間，是中國醬香型白酒的典范。