做為北方人現在正是一年一度存儲秋菜的時候,芥菜疙瘩因為特有的風味,幾乎家家都會買上一些腌制。
一般家里都會在整個腌制的同時,用大罐頭瓶子在制作點嗆鼻子的芥菜絲,這個因為口味獨特,加上清爽開胃,也特別受大家的歡迎。要是偶爾有個鼻塞不舒服,吃上幾口嗆鼻子的芥菜絲,別說有多舒服了!
嗆鼻子芥菜絲的做法
一般我家里會制作兩種嗆鼻子的芥菜絲:
- 酸甜口味的芥菜絲
- 酸甜口味的芥菜絲,比較清爽而且吃起來感覺特別的開胃。尤其是油膩的食物吃多了的時候,來上一碟別說有多舒服了!
- 新買來的芥菜疙瘩清洗干凈以后,用刀或擦子擦成絲,然后一斤疙瘩絲大約加一兩到二兩的鹽腌制。
- 疙瘩絲腌制到水分出來以后(大約二三個小時即可),用手使勁攥干疙瘩絲的水分。
- 找一個干凈無油的帶密封蓋的瓶子,把疙瘩絲一層白糖,一層疙瘩絲裝進去。裝滿以后倒入沒過疙瘩絲一半的白醋,擰緊瓶蓋。入陰涼通風處或冰箱冷藏,基本兩天左右時間開蓋食用,風味是最佳的。
2.咸辣口味的
- 這種口味的芥菜絲,一般大家普遍做的比較多。一般都是芥菜疙瘩切絲以后,腌出水分,用手攥干。
- 鍋中爆香干辣椒和花椒粒,把芥菜絲放入即可關火,用鍋中的余溫拌一下疙瘩絲。然后添加自己喜歡的調料,然后趁著疙瘩絲還有一點溫度,迅速裝瓶擰緊蓋子。第二天就可以食用了!一樣的咸辣嗆鼻爽口。
- 一般芥菜絲腌制二天以內即可食用,超過兩天建議不要食用。因為據專家說:“腌制的咸菜在2天——20天的時候,是亞硝酸鹽最多的時候,所以不建議這段時間食用腌菜”。不過過了二十天以后,大家可以享用這美味。不過要記得開蓋以后吃多少拿多少,拿完要擰緊瓶蓋。否則就沒有了嗆鼻子的感覺。
- 我一般腌制芥菜的時候,都是洗凈以后在陰涼通風的地方,把芥菜抽一抽水分。用我們這里的話說叫“困一困”,因為新鮮的芥菜發哏,而且水分太足,直接腌沒有放上幾天的芥菜疙瘩再腌口感好。
- 腌制芥菜疙瘩包括所有咸菜,千萬不能使用塑料容器。這樣因為鹽會腐蝕塑料,把塑料中的有害物質分解到腌菜中去,食用這樣的腌菜對人體有害,并且口味也不對。