柿餅曬完發(fā)黑，和天氣，濕度，曬的不到位，以及正常氧化有關(guān)系。這個變成柿餅這一步開始很難伺候，伺候不好就會發(fā)黑。正常晾曬，后期會變成棗紅色或者紫紅色看起來發(fā)黑，想讓柿餅不發(fā)黑咱們先說時間：
1、晴天：一般情況下，晴朗的天氣，陽光相對會充足些，柿子可以得到陽光的直射，有利于柿子中水分的蒸發(fā)，這樣的情況下，柿餅一般曬8-10天左右，個大的果實20天左右。
2、陰天：柿子在陽光不充足的情況下，缺少陽光的直射，曬制的時間會長些，建議選擇自然風(fēng)干柿子，一般需要15-20天的時間才會完全被曬干。
特別注意：
1、可能是柿子果肉氧化變黑。因為柿子在曬制之前，一般都會削去柿子外皮，這樣有利于加快曬干柿餅，但是柿餅果實一接觸空氣，就會慢慢氧化變黑，經(jīng)過長時間的晾曬，氧化程度越來越重，表皮顏色自然會越來越黑，因此柿餅曬干后變黑。
2、若是柿餅發(fā)黑比較嚴(yán)重，又可能是發(fā)霉變黑，柿子若沒有在通風(fēng)干燥的環(huán)境下晾曬，曬時又沒有經(jīng)常翻動，就容易導(dǎo)致柿餅受潮發(fā)霉，因此出現(xiàn)變黑的情況。
3、清晨有露水，容易導(dǎo)致柿餅潮濕，若加上當(dāng)日陰天或者下雨，很有可能導(dǎo)致柿餅發(fā)霉變質(zhì)。