柿餅曬完發(fā)黑,和天氣,濕度,曬的不到位,以及正常氧化有關(guān)系。這個變成柿餅這一步開始很難伺候,伺候不好就會發(fā)黑。正常晾曬,后期會變成棗紅色或者紫紅色看起來發(fā)黑,想讓柿餅不發(fā)黑咱們先說時間:
1、晴天:一般情況下,晴朗的天氣,陽光相對會充足些,柿子可以得到陽光的直射,有利于柿子中水分的蒸發(fā),這樣的情況下,柿餅一般曬8-10天左右,個大的果實20天左右。
2、陰天:柿子在陽光不充足的情況下,缺少陽光的直射,曬制的時間會長些,建議選擇自然風(fēng)干柿子,一般需要15-20天的時間才會完全被曬干。
特別注意:
1、可能是柿子果肉氧化變黑。因為柿子在曬制之前,一般都會削去柿子外皮,這樣有利于加快曬干柿餅,但是柿餅果實一接觸空氣,就會慢慢氧化變黑,經(jīng)過長時間的晾曬,氧化程度越來越重,表皮顏色自然會越來越黑,因此柿餅曬干后變黑。
2、若是柿餅發(fā)黑比較嚴(yán)重,又可能是發(fā)霉變黑,柿子若沒有在通風(fēng)干燥的環(huán)境下晾曬,曬時又沒有經(jīng)常翻動,就容易導(dǎo)致柿餅受潮發(fā)霉,因此出現(xiàn)變黑的情況。
3、清晨有露水,容易導(dǎo)致柿餅潮濕,若加上當(dāng)日陰天或者下雨,很有可能導(dǎo)致柿餅發(fā)霉變質(zhì)。