蓮藕怎么煮才容易爛?
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一到秋天,排骨藕湯就會準時的出現在我家的餐桌,最近這一周老媽為了歡度國慶佳節,家中的排骨藕湯幾乎就沒有斷過,美其名曰,過節還不吃點好的,沒有螃蟹吃,還不能多喝點排骨藕湯?
粉粉糯糯的蓮藕非常適口,一碗排骨藕湯、一碗米飯,再來點酸豆角、花生米,湯湯水水的,吃的非常舒心;
說起蓮藕怎么做才粉粉糯糯?作為一個湖北人,可以說是吃著蓮藕排骨湯長大的,偶爾也會去菜市場購買蓮藕,銷售蓮藕的菜攤都會客氣的詢問:蓮藕是用來清炒還是用來煨湯?當得知用途后,會給我們挑選合適的蓮藕,按照這樣的方法購買蓮藕,多半是不會讓我失望的,但也有意外;

題主的這道問答題,問的是如何將蓮藕煮的粉糯?口感粉糯的蓮藕多半就是煨湯,所以,還是和大家先簡單的說一下,該如何挑選蓮藕吧?
1、購買蓮藕的時候,如果有條件。菜攤老板同意的情況下,我們可以掰一小塊蓮藕試試口感,淀粉含量多的蓮藕,煨湯時才會粉糯,這樣的蓮藕口感多半比較澀口;
2、蓮藕是分為9孔和11孔的,好像也可以通過多少個孔來進行分辨,常說的是,9孔的蓮藕脆,11孔的蓮藕粉;
3、我們這邊還有詢問產地來進行區別的,比如我們這邊多半選擇蔡甸的蓮藕,這個地方產的蓮藕口感都比較粉糯,但,也不能一概而論;
4、將蓮藕掰開,脆藕是藕斷絲連,粉藕就不會出現這種情況;
5、色澤比較暗的是脆藕,比較白一點的是粉藕;
6、時間,農歷7月之后的蓮藕會比較粉一些;
7、同一根蓮藕,中間和尾部比較粗的部分比較粉,細一些頭部比較脆;
特別說明一下:按照以上的方法挑選蓮藕,我不敢保證一定能挑選到粉糯,我只是將各種可能會挑選到粉藕的說法匯總給大家,因為我每次購買蓮藕都是直接是詢問菜攤老板;

蓮藕怎么煮才容易爛?
為了讓一碗好吃的排骨藕湯中的蓮藕,口感粉粉糯糯,就好比我老媽,購買蓮藕也有幾十年,偶爾也會有失手,煨好的排骨藕湯,蓮藕也是脆的,所以,我覺得挑選蓮藕的哪些方法,不能一概而論,但是在家做排骨藕湯的時候,高壓鍋確實能夠給我們幫上大忙,做排骨藕湯,將排骨和蓮藕一同放入高壓鍋中,上汽后燜煮8-10分鐘,假設購買的蓮藕是脆藕,經過高壓,蓮藕也會比脆藕的口感粉糯一些;
老媽最近不知道從哪學習過來的方法,做藕湯時,將蓮藕削皮切成滾刀塊后,在沸水中焯一下,之后再放入排骨湯中,電燉鍋燜煮2個小時左右,蓮藕也是粉糯的,而且這樣做了好多次,每次都是粉粉糯糯的,也不知道是運氣還是這個方法真的管用,大家不妨試一下;

寫到最后,還想啰嗦幾句,滿心歡喜的期待一鍋粉糯的排骨藕湯,吃的時候,蓮藕居然不粉,確實會非常影響食欲,但是,我感覺有時候也沒有辦法,特別是寒冬臘月的時候,很容易一不小心就買到脆藕,所以,我感覺最管用的辦法,還是高壓鍋;
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