椿芽,也叫椿巔、香椿頭,是香椿樹的嫩葉尖,含極豐富的營養(yǎng)。椿芽,是香椿樹的嫩芽。香椿樹,亦稱:“椿樹”,楝科,落葉喬木。樹桿有膠汁,早春生嫩芽,呈黃綠色。椿芽被稱為“樹上蔬菜”。每年春季谷雨前后,香椿發(fā)的嫩芽可做成各種菜肴。香椿葉厚芽嫩,綠葉紅邊,猶如瑪瑙、翡翠,香味濃郁,營養(yǎng)之豐富遠高于其他蔬菜,為宴賓之名貴佳肴 。據(jù)分析,每100克香椿頭中,含蛋白質(zhì)9.8克、含鈣143毫克、含維生素C115毫克,都列蔬菜中的前茅。另外,還含磷135毫克、胡蘿卜素1.36毫克,以及鐵和B族維生素等營養(yǎng)物質(zhì)。
椿芽不僅營養(yǎng)豐富,且具有較高的藥用價值。主治瘡瘍,脫發(fā),外感風寒,肺熱咳嗽,風濕痹痛、胃痛、痢疾等。因剛發(fā)芽的椿芽采摘兩天后又會發(fā)芽,且“椿”字是木和春的合體,兩個字都有新生的意思,且木逢春又發(fā)芽,古人便認為食用椿芽后,能讓自身恢復(fù)活力,延年益壽;故民間有“常食椿巔(椿芽),百病不沾,萬壽無邊”。
今天我們就來介紹幾種香椿芽的做法:
一、腌香椿芽
1、洗凈,在水中浸泡 10分鐘左右,然后控干水分、曬干
2、找一個盆放一層香椿撒一層鹽,如此反復(fù)。
3、找個盆蓋好。過個多小時翻轉(zhuǎn)一次 ,反復(fù)4次左右。第二天用手揉搓腌制的香椿,然后再蓋好放置20天后就可以吃了。
二、涼拌香椿
1.將香椿去蒂,洗凈,大的撕開,投入沸水中焯一下,迅速撈出,盛入盤中,加入黃醋1克、精鹽 0.7克拌勻,潷去水。
2.取碗1只,放入黃醋1克、精鹽0.7克、姜末、醬油、味精、芝麻油調(diào)勻成汁,淋在香椿上面即成。
三、炸香椿芽
1、將香椿芽洗凈,用鹽腌一下,瀝去水分;把雞蛋打碎,蛋液放在容器中,加入面粉、玉米粉、鹽泡打粉、花生油或菜油,調(diào)成稀面糊,再將香椿芽倒入;
2、鍋中放入油,置火上,燒至五成熱,將香椿一根根掛好糊,下油鍋炸,炸至鼓起時撈出;再將油燒至七成熱,將炸好的全部香椿倒入油鍋,撥散,翻轉(zhuǎn)炸至金黃色時,撈出即成。
要點:椿芽面糊要裹得多一些,這樣炸出來的香椿香嫩軟滑。