煎餅果子，是我從上學(xué)一直吃到現(xiàn)在，最喜歡的早餐之一，地地道道的洛陽人，早上起來大多會(huì)和羊肉湯之類的早餐，要不就是煎餅果子配豆?jié){，所以啦，最近天太冷，沒有上班，在家陪爺爺奶奶，天冷早上不想出門，想吃個(gè)煎餅果子，只有自己做了，做完之后感覺自己做的還挺好吃的，而且可以多放雞蛋，任性放配料。有些寶媽可以學(xué)會(huì)后給寶貝做早餐，方便還好吃有營養(yǎng)。

煎餅果子

1. 雞蛋打成蛋液后，加半碗水

2. 在水蛋液中逐漸加入面粉和淀粉，調(diào)成面糊

3. 在面糊中加入一勺植物油

4. 備好其他食材

5. 空鍋加熱

6. 熱鍋后，倒入少量面糊攤成餅

7. 面餅上打入雞蛋，打散

8. 放入少量黑芝麻，翻面

9. 把醬均勻涂抹在面餅上，放入蔥花和火腿腸（可以根據(jù)個(gè)人喜好加入其他食材）

10. 卷好蛋餅，出鍋

這個(gè)喜歡吃培根的可以先煎點(diǎn)培根放進(jìn)去，也可以放點(diǎn)生，其他的肉呀什么都可以，只要你喜歡的都可以，這么簡單的煎餅果子你還不趕緊做起來，好吃還省錢。

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煎餅果子(薄脆簡易版)

回國吃早餐，吃得最多的是山東煎餅，里面的薄脆香脆。一直想自己做但又怕麻煩，所以用包春卷剩的春卷皮自己DIY了一下。

煎餅果子(薄脆簡易版)的做法

煎餅果子酥香脆口，營養(yǎng)豐富又好吃，刷上醬料，再卷上薄脆和各種菜，真的是太好吃了，煎餅果子想要做出來酥脆，調(diào)面糊的時(shí)候配方比例要掌握好，可以放一點(diǎn)小蘇打和堿面，雜糧多放一點(diǎn)等，這樣做出來的煎餅果子才更脆。

煎餅果子大家都不陌生，相信很多人都喜歡吃，酥香脆口，再加上濃濃的醬香味，真的是太好吃了，不管是大人還是孩子都喜歡吃，做煎餅果子面糊和醬料都非常重要，面糊調(diào)好了，做出來的煎餅果子才更酥脆，我也是很喜歡吃煎餅果子，自己在家做，好吃實(shí)惠，下面就來分享一下煎餅果子面糊怎么做才脆。

一、煎餅果子面糊怎么做才脆

1、煎餅果子想要做出來更脆，面糊很重要，調(diào)制面糊的時(shí)候，配方比例很重要，面粉和是的比例一般都是一比一，這樣調(diào)出來的面糊做出來的煎餅果子才酥脆。

2、煎餅果子每個(gè)人的做法都不一樣，可以根據(jù)自己的喜好加入各種雜糧，想要做出來的煎餅果子更脆，調(diào)面糊的時(shí)候，雜糧可以多放點(diǎn)，做出來會(huì)更脆。

3、做煎餅果子調(diào)面糊的時(shí)候，加入一點(diǎn)堿面和小蘇打，這樣和出來的面糊做出來的煎餅果子更脆，不過也不能放太多，會(huì)有澀味影響口感。

二、煎餅果子面糊做法

1、準(zhǔn)備食材：白面粉450克、玉米面50克、綠豆面50克、黃豆面50克、堿面3克、小蘇打5克、水600克

2、盆里加入白面粉、玉米面、黃豆面、綠豆面攪拌均勻，加入小蘇打和堿面攪拌均勻，用清水和面，水要慢慢加入，邊加入邊攪拌，攪拌成細(xì)膩的沒有顆粒狀的光滑面糊。

3、面糊的稀稠度要掌握好，不能太稀也不能太稠，太稀做煎餅的時(shí)候不容易定型，面糊太稠，做煎餅的時(shí)候，又容易開裂，面糊攪拌好以后，不要著急烙，放著醒30分鐘。

總結(jié)：這下大家都知道煎餅果子面糊怎么調(diào)才更脆，煎餅果子香酥脆口，醬香濃郁，非常的好吃，自家在家做，好吃還實(shí)惠，只要掌握好技巧，按照上面的方法來調(diào)面糊，保準(zhǔn)做出來的煎餅果子酥脆好吃，喜歡的可以試試。

感謝大家的閱讀和點(diǎn)贊，大家有什么問題可以給我留言哦，祝大家生活愉快，事事順心，期待和您一起交流學(xué)習(xí)。

雜糧煎餅果子由面粉，雜糧面，雞蛋，還有果子（薄脆的“果篦兒”）組成，配以秘制醬料，蔥末香菜碎，辣椒醬作為佐料。不管是在國內(nèi)，就連在國外，歐美日本東南亞，現(xiàn)在都有中式的煎餅果子賣，也是很受華人的青睞。更有甚者，連歪果仁都開始學(xué)會(huì)了我們的煎餅果子技術(shù)，開始賣了，被廣大網(wǎng)友直呼“國粹被偷走了”

雜糧煎餅果子里面除了面粉還有玉米面粗糧，餅子做出來是粗糧雜糧，口感更加一些，西安大品小吃培訓(xùn)的姜師傅告訴我們，要想餅子酥脆，配比是最關(guān)鍵的，還有就是爐子的溫度設(shè)定。

配比：面粉1.5：玉米面1：豆面0.5

按照這個(gè)配比做出來的非常的酥脆呢

制作步驟

　　1.將面粉雜糧面和水混合，做成無顆粒的面糊

　　2.準(zhǔn)備配料，切蔥花香菜末、辣醬和甜面醬加少許白糖攪拌制成甜辣醬。

　　3.煎板上用刮板把雜糧面刮均勻。

　　4.餅皮成形后，打入一個(gè)雞蛋。

　　6.用鏟子將雞蛋攪散，鋪滿整個(gè)餅。

　　7.雞蛋凝固后，放上蔥花和榨菜碎

8.放入油條或者篦子然后卷起即可

也可以加上火腿，培根，生菜等這樣口感會(huì)比較好。

感興趣想學(xué)習(xí)的朋友，可以加一下咱們的胃興號(hào)，就是“陜西大品小吃培訓(xùn)”這八個(gè)字的首字母，可以看看朋友圈每天學(xué)員們是咋學(xué)的，做出成品啥樣子的。

本頭條號(hào)會(huì)不定期發(fā)布一些小吃的做法技巧及配方，您也可以關(guān)注本頭條號(hào)，本號(hào)以前發(fā)過很多小吃技術(shù)制作及配方，學(xué)小吃，輕松做大廚！

煎餅果子是不脆的，山東雜糧煎餅才是脆的，煎餅果子來一套里面放油條的，山東雜糧煎餅里面卷薄脆，里外都脆，雜糧煎餅攤勻，打雞蛋，摸甜面醬（商用的話，要想口味好吃用大料水熬制一下甜面醬勾芡，稀稠靈活掌握）撒咸菜放生菜和薄脆卷起來就OK了！雜糧煎餅的糊要稠，這樣煎餅水分少容易脆，好多人做的煎餅不脆的原因就在這里，商業(yè)運(yùn)行也不要放色素，放黃豆面，玉米面，黑米面……根據(jù)區(qū)域口味不一樣，靈活掌握添加米面種類，但是黃豆面必須放，黃豆面起不粘鍋的作用，要想脆度更好一些，放些小蘇打而不是蘇打，兩者用途不一樣不要搞錯(cuò)！！隨著人民生活的不斷提高你可以做番茄醬，沙拉，牛奶口味煎餅，工具某寶有售，在家反復(fù)練習(xí)幾次就可以開店了！不用聽某些人說有秘方之類的話，那都是騙人的，放添加劑聞可以但是口味極差！做生意還是誠信最好！今天把心得體會(huì)奉獻(xiàn)給大家共勉之

小米面黃豆面一樣一半，

以前在北京上班，早上基本是一個(gè)煎餅果子就搞定了，再來一杯豆?jié){，方便，快捷。
煎餅果子酥脆主要有以下幾點(diǎn)：

1面糊要調(diào)制好，黃豆面，綠豆面，面粉各60克，加水200克左右，一個(gè)方向攪拌均勻。

2薄脆要炸好，平常拉條子面就可以做薄脆，不過在和面時(shí)要加雞蛋，芝麻，搟成薄薄的長條，下油鍋炸金黃色，薄脆就加工好了。
3.煎餅烙好后刷甜面醬，辣醬，放蔥花，夾薄脆，再放片綠綠的生菜，卷一起，咬一口，脆脆的，可以聽見薄脆噌噌的聲音，這味道讓人實(shí)屬難忘！

感謝邀請(qǐng)

要想讓煎餅面糊脆玉米面和面粉各一半攪拌一起做面糊，煎餅最好不要太脆，太脆容易碎了中間不好夾菜火腿和醬料，建議做煎餅刷面糊時(shí)邊邊盡量薄中間厚點(diǎn)，這樣的話邊上脆中間軟夾菜什么的也方便。

煎餅果子現(xiàn)在是上班必吃早餐之一，香脆可口，如果喜歡做早餐的女同胞們，可以按照我下面的方式去嘗試一下。

首先第一步是準(zhǔn)備工作。

黃豆粉、面粉 各50克，混合攪拌

蔥、香菜 少量，香菜什么根據(jù)個(gè)人喜好來添加

黑芝麻 少量

甜醬或辣醬 少許，根據(jù)個(gè)人口味輕重來添加

混沌皮 5片

具體做法：

準(zhǔn)備完畢后，首先將黃豆粉，面粉對(duì)半和水均勻攪拌，把混合好的面粉放到碗中，調(diào)成面糊。

備好油鍋，最好用平底鍋，表面涂上一層油，在放面糊的時(shí)候，切記鍋里油不要太熱，火不要太大，否則很難攤開，而且容易糊掉。

加上雞蛋，攤開雞蛋，加著蔥，香菜和芝麻。

炕一會(huì)把煎餅翻過來，這時(shí)，鍋面的溫度已經(jīng)很高，可以把火關(guān)閉了，用鍋的余熱完全可以把煎餅烤熟。

正反二面差不多了，這時(shí)候就可以涂上甜辣醬，根據(jù)喜好加上菜葉，薄脆或者加上油條等。

一提煎餅果子就能聯(lián)想到天津，大煎餅?zāi)鞘巧綎|特產(chǎn)，與煎餅果子是有曲別的，早年間山東煎餅是以雜糧玉米面為主，火口要掌握好，火大了煎餅會(huì)皮條，小了會(huì)發(fā)粘，只有掌握好火候，才會(huì)攤出又薄又脆的大煎餅，在加上大蔥就可以食用了，三四十年代，山東地區(qū)的綁匪綁票，贖金多數(shù)就是大煎餅，如今隨著人民生活的不斷提高，如今的山東大煎餅還是以玉米面為主，但，添加的附料可就豐富多了，有豐富的調(diào)料品，生菜火退腸等……但還是與天津的煎餅果子有本質(zhì)上的區(qū)別。

天津的煎餅果子用料以純綠豆為主，可早年間直接井水泡綠豆，然后去豆皮，（綠豆皮可是個(gè)好東西，給老人兒童裝枕頭，能調(diào)理內(nèi)火，非常保?。┥夏コ蓾{，為了好吃，有咬勁，有彈性，還需加上些精面粉，比例為百分之七十綠豆加百分之三十精粉，（當(dāng)年的洋白面要比綠豆面的價(jià)錢高的多）幾呼不加雞蛋，要的就是豆香和果子的面香。

如今天津的煎餅果子還有用水磨漿的，但不去皮，攤出來的皮太粗糙，也不受吃也不好吃，還是緣豆磨面加精粉，攤出來的煎餅，細(xì)膩好吃，天津煎餅果子，只加雞蛋，棒槌果子和，和果蓖，（當(dāng)然也有不加雞蛋專吃素皮的）調(diào)料，面醬，醬豆腐，蔥花，辣油，攤出來的皮兒并不脆，放上剛出鍋的果子果篦，就成了外嫩內(nèi)脆了，也是最好吃的時(shí)候。