什么樣的酒值得收藏！
在這里我想說(shuō)些不同觀點(diǎn)，我個(gè)人是從事白酒工作的，久之。。思維相應(yīng)活躍在白酒文化與白酒釀造層次。若要談?wù)摪拙剖詹兀覀儽叵攘私馐詹兀?br/>俗話說(shuō)360行，行行出狀元。我認(rèn)為古人所能流傳下來(lái)的老話；必然有著深久的意義。
若談收藏首先要懂收藏，打個(gè)比方；雖說(shuō)酒我們大多數(shù)人都在喝、但單單只是喝！或是品，可是有一點(diǎn)！假設(shè)你收藏一瓶別人出手的酒水，人家能打開(kāi)瓶蓋讓你品完在決定嗎？
所以說(shuō)行行有風(fēng)險(xiǎn)！切莫亂入。
我個(gè)人對(duì)收藏白酒有少許不同觀點(diǎn)，“酒為眾人飲”。我們中國(guó)人講究就是一個(gè)團(tuán)圓，無(wú)論節(jié)日或者特殊日子，都想一家人坐一坐，品品小酒，談?wù)勥^(guò)往。隨著年齡的進(jìn)長(zhǎng)，我們或多或少都會(huì)尋味本質(zhì)，懷念以前老媽腌制的一壇咸菜、咸蛋、或者是老爸煮的一鍋大骨頭，那才叫一個(gè)香！為什么會(huì)那么香？那都是時(shí)間給我們留下來(lái)的記憶。我20多歲離家出外求存，對(duì)以前的味道是由衷的思念。
話說(shuō)白了，在我心中收藏酒不單單是以外在價(jià)值來(lái)衡量。我覺(jué)得人到中年或多或少應(yīng)當(dāng)生活有些品味，我所想表述的品味是一個(gè)喜歡飲酒人的品味。試想一下我們生來(lái)本不易，長(zhǎng)大成人便是父母的不易。當(dāng)我們真正懂得了“成熟或許就是傳承了父母為我們拼搏的信念從而轉(zhuǎn)接到我們自身時(shí)”！或許我們也是時(shí)候儲(chǔ)藏一壇白酒，慢慢存放，與老爸老媽一同分享，人間真味最為深。
說(shuō)到儲(chǔ)藏酒與如何選購(gòu)儲(chǔ)藏酒的標(biāo)準(zhǔn)，也到了我所能展示的專業(yè)了。此時(shí)或多或少有人心中也會(huì)想，又在搞推銷了！好吧你想歸你想，我說(shuō)歸我說(shuō)！
關(guān)于如何儲(chǔ)藏一壇即性價(jià)比高的標(biāo)準(zhǔn)、在此給大家普及一下；
首先我們要把儲(chǔ)藏酒的標(biāo)準(zhǔn)給分化開(kāi)，高度白酒的儲(chǔ)藏時(shí)間相應(yīng)要比低度白酒的儲(chǔ)藏時(shí)間要長(zhǎng)久；
一般來(lái)說(shuō)，我國(guó)傳統(tǒng)釀酒工藝所形成的白酒，酒精度在50度以上稱為高度白酒。
低度白酒生產(chǎn)要經(jīng)過(guò)、加水降度、處理渾濁、調(diào)香調(diào)味、靜置貯存等工藝才能生產(chǎn)出低度白酒。要處理降度后的渾濁，其手段也是多種多樣，這里需要用吸附、過(guò)濾、離子交換、膜分離等方法，去除掉酒中的沉淀物，但在過(guò)濾的同時(shí)很容易將酒中的芳香物質(zhì)過(guò)濾掉。而高度白酒在蒸餾時(shí)酒精與水緊緊融合在一起，當(dāng)進(jìn)入體內(nèi)可以同時(shí)隨汗液揮發(fā)和尿液排除。可低度白酒的酒精和水卻不能完全融合，它的揮發(fā)由酒精滲透到體內(nèi)，從而體內(nèi)隨著酒精與水的分離殘留下來(lái)的酒精相比會(huì)多。
眾所周知；關(guān)于高度白酒和低度白酒的優(yōu)劣問(wèn)題，很多朋友可能都有一些疑惑，有人覺(jué)得高度白酒的純度高、不上頭、醒酒也比較快，有人認(rèn)為低度白酒的酒精含量比較少，對(duì)身體的傷害比較小，雙方各執(zhí)一詞。那么白酒的度數(shù)到底是高一點(diǎn)的好，還是低的好呢？
53°代表著什么?
有個(gè)經(jīng)典的科學(xué)實(shí)驗(yàn)：53.94ml的純酒精加49.83ml的水，混合物體積不是103.77ml而是100ml，減少了3.77ml。即：53.94 + 49.83 = 100，而≠103.77。這個(gè)公式能證明什么呢？即53°時(shí)，水分子和酒精分子締合得最緊密。53度這也為收藏提供的條件，在長(zhǎng)時(shí)間的存放過(guò)程中不容易變質(zhì)。
當(dāng)然藏酒更側(cè)重于自己飲用，我在貴州茅臺(tái)鎮(zhèn)從事醬香型白酒工作；從香型上來(lái)說(shuō)，醬香型酒藏越久，酯化反應(yīng)越好，酒越醇。，一般情況下醬香型、濃香型、清香型都是藏酒的首選，其他香型要根據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行甄別。但醬、清、濃三個(gè)香型也存在先后之分，因?yàn)榇鎯?chǔ)同樣的時(shí)間，它們的味道的變化是不一樣的。如果是存放3-5年的時(shí)間，首選醬香，其次濃香，第三清香，因?yàn)?-5年，醬香的變化是最大，濃香其次，清香第三。
白酒在儲(chǔ)藏過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生水解現(xiàn)象、即酸高酯低，因此酒度過(guò)低的白酒不宜長(zhǎng)時(shí)間的儲(chǔ)存、存放時(shí)間久了容易跑味、也就沒(méi)有酒味了。一般傳統(tǒng)工藝釀造的純糧食酒“非酒精勾兌酒”適宜長(zhǎng)時(shí)間的儲(chǔ)存。儲(chǔ)存酒的度數(shù)在50到68之間最佳。50°以上的酒才具備收藏價(jià)值，50°以下的白酒，酒里的乙醇易揮發(fā)，時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，酒里的風(fēng)味物質(zhì)容易流失。如果你希望嘗到不同酒的狀態(tài)，那么高、中、低度的酒都可以選擇收藏，但中、低度白酒存放時(shí)間不宜超過(guò)3年。如果你更鐘愛(ài)酒的醇和、綿柔、厚重的變化，高度酒經(jīng)過(guò)時(shí)間的歷練更能顯現(xiàn)其風(fēng)格特點(diǎn)。
如何選擇酒的儲(chǔ)藏環(huán)境
1.環(huán)境較為干燥、清潔、避強(qiáng)光和通風(fēng)較好的地方、濕度較高瓶蓋易霉?fàn)€；
2.白酒貯存的環(huán)境溫度不宜超過(guò)30℃，嚴(yán)禁高溫靠近；
3.容器封口要嚴(yán)密，防止漏酒和“跑度”。
貯存期間必須封好容器口，避免經(jīng)常開(kāi)啟、勿使白酒過(guò)多的接觸空氣，適當(dāng)?shù)目刂蒲趸^(guò)程，提高酯化的比率。假如封口沒(méi)有封好，過(guò)多的氧化會(huì)造成醛酸過(guò)多，揮發(fā)又造成醇、酯的損失，這樣的貯存非但無(wú)益而且有害。
這是因?yàn)榭諝庵写嬖谥姿峋婆c空氣接觸時(shí)，醋酸菌便乘機(jī)而進(jìn)入酒中，在醋酸菌的作用下，酒精會(huì)發(fā)生了化學(xué)變化而變成醋酸。
儲(chǔ)存酒一般“用壇子存放是最好”的、因?yàn)樘沾傻膲雍械V物質(zhì)能使白酒的品質(zhì)更好、并且越放越香、口感越好。
適量飲酒是一種雅趣、也是一種態(tài)度、更是一門學(xué)問(wèn)。但凡你對(duì)白酒不止是以醉相融，如果您想儲(chǔ)藏一壇醬香型酒，不防來(lái)茅臺(tái)酒鎮(zhèn)挑選一款佳釀的散酒，細(xì)細(xì)品之、回味過(guò)往。沒(méi)有講不完的故事，只有交不完的朋友。說(shuō)著說(shuō)著有些跑題了！望與包含。如果您對(duì)我講的有少許認(rèn)同，還請(qǐng)點(diǎn)個(gè)關(guān)注。
陪伴是最長(zhǎng)情的告白，有緣再見(jiàn)！