蝦是我最愛的食材之一，在美味程度、烹飪便捷、營(yíng)養(yǎng)豐富幾個(gè)角度來說，蝦都是可以與雞蛋媲美的優(yōu)質(zhì)食材。

不過在吃蝦這個(gè)幸福的事情上也有爭(zhēng)議，常見的就是“蝦頭到底能不能吃？”，這次咱們就來了解一下這個(gè)事情吧。

【一】蝦頭里面到底是什么？

說實(shí)話，看到這個(gè)問題的前兩天我還在某短視頻平臺(tái)上看到一位知名海鮮主播，指著蝦頭的位置說“這是蝦黃，營(yíng)養(yǎng)豐富，可不要浪費(fèi)了”，其實(shí)他所說的“蝦黃”只不過是蝦的內(nèi)臟而已。

剛才看了一下其他回答，發(fā)現(xiàn)清一色的都是美食領(lǐng)域的創(chuàng)作者，那么我作為一個(gè)三農(nóng)領(lǐng)域創(chuàng)作者就從對(duì)蝦的生物學(xué)特征入手，來說好好的說一說蝦頭里到底有哪些東西。

蝦頭雖小，“五臟俱全”

以南美白對(duì)蝦為例，這種蝦全身分為20個(gè)體節(jié)，其中頭部有5節(jié)，胸部有8節(jié)，腹部有7節(jié)。我們平時(shí)所說的蝦頭，其實(shí)是由頭部和胸部組合而成，共有13個(gè)體節(jié)，蝦頭背部的甲片稱為頭胸甲。

▲對(duì)蝦的頭部及肝胰腺的位置。

明確了“蝦頭”的具體部位，我們?cè)賮砜匆幌挛r頭的內(nèi)部有哪些器官。

蝦頭不僅包括裸露在外部的眼睛、眼柄、額劍、額角側(cè)溝，還包括頭胸甲內(nèi)部的食道、胃、肝胰腺、心臟。其中，肝胰腺是對(duì)蝦的主要消化腺，位于胸部中后區(qū)，心臟前方腹面，呈黃褐色，這也是人們口中所說的“蝦黃”（并非真正意義上的蝦黃，這一點(diǎn)后文會(huì)作具體說明）。

對(duì)蝦的肝胰腺包括幽門胃和中腸的前部，一條肝管從這里引出，與腸道相連。在水產(chǎn)養(yǎng)殖上，衡量對(duì)蝦是否健康的一個(gè)指標(biāo)就是看肝胰腺的顏色、狀態(tài)。健康的對(duì)蝦肝胰腺飽滿、清晰、顏色正常，偶爾能看到白色的包膜也屬于正常現(xiàn)象。

對(duì)蝦的肝胰腺能吃嗎？

前面已經(jīng)講到，肝胰腺是對(duì)蝦的主要消化器官，此外還擔(dān)負(fù)著解毒、造血、免疫、消化酶的分泌與生理調(diào)節(jié)等功能。從本質(zhì)上來講，肝胰腺的成分也無非是糖類、脂肪、蛋白質(zhì)。但是，肝胰腺內(nèi)會(huì)殘留部分未完全消化的食物殘?jiān)鳛槭澄飦碇v并不干凈。

總體而言，對(duì)蝦的肝胰臟與其他動(dòng)物的肝臟相比并沒有太大區(qū)別。如果硬要吃的話，當(dāng)然也沒有問題。不過在飲食習(xí)慣上，大多數(shù)人都不習(xí)慣吃蝦頭，畢竟里面的臟東西太多。而且蝦頭的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)與蝦仁比起來頂多就算個(gè)零頭，如果經(jīng)常吃蝦頭，尤其是那些受到水質(zhì)污染的對(duì)蝦（比如重金屬污染），長(zhǎng)期積累起來可能會(huì)對(duì)身體造成一定影響。

因此為了保險(xiǎn)起見，還是不建議大家吃蝦頭！

真正的“蝦黃”不在頭部，而在腹部

▲▲對(duì)蝦的消化系統(tǒng)（上圖中的“中場(chǎng)前盲囊”有誤，應(yīng)該寫為“中腸前盲囊”）。

很多人誤以為蝦頭的肝胰腺部位就是“蝦黃”，營(yíng)養(yǎng)豐富，不吃就可惜了。其實(shí)，真正的蝦黃指的是對(duì)蝦的卵巢。還是以南美白對(duì)蝦為例，成熟南美白對(duì)蝦的雌性交接器屬于開放式納精囊，其卵巢發(fā)育可以分為形成期、增殖期、小生長(zhǎng)期、大生長(zhǎng)期和恢復(fù)期，達(dá)到大生長(zhǎng)期的卵巢營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最高，味道也最美味（不過在水產(chǎn)養(yǎng)殖上，對(duì)蝦的成熟卵巢非常珍貴，一般都用來做苗種繁育，將卵粒培育成幼苗后其經(jīng)濟(jì)價(jià)值會(huì)大大翻倍）。

另外，抱卵種類的蝦卵產(chǎn)出后緊緊粘附在腹部的附肢剛毛上，形成“卵群”，這才是真正的蝦黃。

▲▲螳螂蝦的卵群

▲▲對(duì)抱卵蝦而言，腹部的成熟卵巢（卵群）才是真正的蝦黃，這和頭部的肝胰腺真的半毛錢關(guān)系都沒有。

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為什么有些人吃蝦去蝦頭，有些人不去蝦頭？蝦頭到底能不能吃？今天我來回答一下這個(gè)問題。

大蝦是人們都非常喜歡吃的一種食材，用蝦做出來的菜口感爽滑、肉質(zhì)細(xì)嫩，口味可調(diào)，烹調(diào)方法多種多樣，正是因?yàn)槲r有這么多的優(yōu)點(diǎn)，所以深受各路食客的喜愛，也被大部分的家庭煮夫和煮婦所推崇，同時(shí)蝦肉當(dāng)中含有多種對(duì)人體有益的蛋白質(zhì)、鈣質(zhì)以及磷鐵等礦物質(zhì)，所以稱為大眾喜愛的美食之一。

有人去蝦頭、有人吃蝦頭為什么

在日常的生活特別是吃飯的過程中我們經(jīng)常看到一些喜歡吃蝦的朋友，在吃蝦的時(shí)候有些人喜歡吃蝦頭，而有些則喜歡把蝦頭去掉之后只是吃蝦肉，那么綜合提問小伙伴提出的這個(gè)問題，為什么有人吃蝦去頭，有些人不去。說說我的看法。

吃蝦時(shí)，總是讓有些小伙伴顧慮太多，有的人說蝦頭可以吃，有的人卻說蝦頭含有重金屬不能吃，眾說紛紜，不知道到底能不能吃？我的觀點(diǎn)是：最好還是別吃了。

蝦頭到底能不能吃，還要看是什么地方養(yǎng)殖出來的蝦，如果是正規(guī)廠家那么還是可以新人的，也就是說是可以吃的，但其實(shí)認(rèn)真的講，蝦頭中所含有的重金屬含量確實(shí)是比蝦肉要高，如果介意的話不吃最好，再說蝦頭也沒什么肉，不吃也罷。

吃蝦頭的小伙伴就是不怎么在意這個(gè)的了，也就是百無禁忌了，喜歡吃也沒有什么不對(duì)的。

不吃蝦頭的當(dāng)然就是比較在意這個(gè)什么重金屬、寄生蟲之類的不利因素的小伙伴了，也就是比較喜歡做美食攻略的了。

蝦頭到底能不能吃

那么說了這么多，那么到底蝦頭能不能吃呢？我的建議是：河蝦的話最好就不要吃了，但如果是海蝦的話蝦頭還是可以吃的，雖然是可以吃但是也不要常吃。經(jīng)常吃的話肯定會(huì)增加重金屬在身體中的殘留，長(zhǎng)時(shí)間的話對(duì)人體健康是沒有好處的。

吃蝦頭的時(shí)候也是有一些需要注意的地方，那就是一定要：熱透，加熱和烹調(diào)的方式要選擇正確，加熱或者烹調(diào)的時(shí)間一定要夠長(zhǎng)，只有這樣才能最大限度的保證殺死蝦頭中的寄生蟲等有害物質(zhì)。

加工方法得當(dāng)?shù)脑挘r頭是完全可以吃的，但一定不要經(jīng)常性的。長(zhǎng)時(shí)間的吃，這一點(diǎn)也是至關(guān)重要。

介紹一款美食

說了這么多，下面介紹一款用蝦頭制作的佳肴。

蝦頭油炒面：

這個(gè)飯制作方法簡(jiǎn)單，步驟少，用到的食材也很少，特別適合家庭做飯來吃。

首先將所需食材和配料準(zhǔn)備好，主要有：鮮蝦、 豇豆 、洋蔥、 面條 、紅椒

雞蛋、 姜 、蒜 、醬油 、鹽 、香油。

第一步，把蝦的頭揪下來，剝?nèi)?/span>蝦皮。蝦仁從背部片開，去掉蝦線。鮮活的蝦不好剝皮，可以放冰箱里凍10-15分鐘再剝。

第二步，起鍋燒水，水開后下入準(zhǔn)備好的面條。蓋上鍋蓋，開鍋后關(guān)火，用余溫慢慢養(yǎng)熟面條。煮好的面條過一下涼水，倒入少許食用油攪拌均勻。

第三步，豇豆切3公分左右的段，洋蔥切絲，大蒜切片，紅椒切成條備用。

第四步，鍋里倒油三成熱，炒雞蛋，炒好裝盤。鍋里再倒入少許油，放入姜蒜片和蝦頭，煸炒至出紅油、油面沒有大泡就好了。然后把蝦頭撈出來，只留蝦油。

第五步，鍋里放入洋蔥、豆角炒到出香變色，倒入少許醬油和蝦仁，翻炒均勻變色后后放適量的鹽。

第六步，鍋中放入炒好的雞蛋、面條、紅椒、蒜片，攪拌均勻。最后倒入少許香油提味兒出鍋即可。

好了，今天的這個(gè)問題，為什么有些人吃蝦去蝦頭，有些人不去蝦頭？蝦頭到底能不能吃，就回答完了，各位小伙伴有什么想說的歡迎留言。

蝦是我們最常吃的海鮮，蝦肉營(yíng)養(yǎng)豐富，受到很多人的喜愛，但大家在吃蝦的時(shí)候都會(huì)考慮一個(gè)問題：蝦頭到底能不能吃？有的人說現(xiàn)在水污染嚴(yán)重，蝦頭含有重金屬，吃不得；而有的人說蝦頭能吃，酒店油炸大蝦從不去頭，蝦頭還能用來熬制蝦油，炒菜做湯特香，真的是這樣嗎？我們來解剖蝦頭里到底有什么，以及蝦頭能不能吃？請(qǐng)看下圖！

從上圖中我們可以看到，蝦的大部分身體器官都藏在蝦頭里，蝦頭里主要包括蝦胃、肝臟、心臟、一對(duì)精巢/卵巢、排泄器官（觸角腺）膀胱以及排泄孔。

也就是說蝦頭里沒有蝦黃，蝦頭只是蝦的內(nèi)臟排泄器官。

那蝦頭里面黃黃的膏到底是什么？

蝦頭里面黃黃的膏，大家都以為是蝦黃，很多人在吃蝦的時(shí)候經(jīng)常用嘴巴吸吮，其實(shí)那里面黃黃的東西是蝦的肝臟，肝臟和蝦胃離的很近，蝦胃在蝦頭上方，因?yàn)槭俏覆浚允呛谏模r胃也叫做蝦包，里面儲(chǔ)藏著蝦的帶排泄物以及半消化蝦食。

蝦胃在蝦的頭部，蝦胃連接食道，通過蝦線（腸道）連接肛門，食物從食道進(jìn)入，然后經(jīng)過胃部消化，糞便從肛門排除，蝦尿從蝦的排泄器官觸角腺精濾后從排泄孔排出。

所以，吃蝦頭相當(dāng)于吃蝦的內(nèi)臟排泄器官，弄明白這些，以后你還敢吃蝦頭嗎？

有的朋友會(huì)問，那什么才是蝦黃，蝦黃又是在哪里呢？

我們所說的蝦黃其實(shí)是母蝦到成熟期,頭頸處會(huì)含有蝦黃,所以有蝦黃的蝦子一定是母蝦也叫“蝦子”，蝦卵呈金黃色，所以故有蝦黃之稱。

母蝦受精后，蝦黃會(huì)變成蝦籽，也叫作“蝦蛋”，會(huì)附著在蝦腿腹部中，蝦蛋又分河蝦蛋和海蝦蛋，蝦蛋又可以加工成各式調(diào)味品。

為什么酒店吃的油炸大蝦不去頭呢？

我們知道，酒店大廚制作的油炸大蝦不去頭是因?yàn)閮蓚€(gè)原因，第一個(gè)是擺盤美觀，保留整蝦的原樣；第二個(gè)是因?yàn)槿ヮ^之后份量少，不成看。

所以酒店的油燜大蝦、油炸大蝦基本都不會(huì)去頭，但是你可以放心吃。

為什么這么說呢？

因?yàn)榫频陱N師在處理蝦的時(shí)候已經(jīng)把蝦頭的蝦包全部擠出蝦包是蝦最臟的部位，只要把蝦包連同內(nèi)臟一起擠出，清洗干凈，剩下的就是蝦殼，油炸之后很香脆，是可以放心吃的。

用蝦頭熬制蝦油安全嗎？

不少美食視頻會(huì)教大家用蝦頭熬制蝦油，熬制的過程相當(dāng)于提煉精華的過程，蝦頭是蝦的內(nèi)臟排泄器官，沒有任何營(yíng)養(yǎng)，提煉的更不是“精華”，所以沒必要用蝦頭熬制蝦油，蝦皮、蝦肉才是營(yíng)養(yǎng)所在。

結(jié)語：

蝦頭不建議大家吃，現(xiàn)在水資源污染嚴(yán)重，河蝦海蝦同樣如此。

如果想做油炸大蝦的朋友可以學(xué)習(xí)酒店廚師的方法，剪掉蝦槍蝦須后，擠出蝦包，清洗干凈內(nèi)臟后，在進(jìn)行油炸，這樣才能放心食用。

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我生長(zhǎng)在南方海濱城市，蝦等海鮮經(jīng)常侍弄和吃。結(jié)交不少漁民的朋友，也有一些養(yǎng)殖海鮮的朋友。他們告訴我，蝦頭不是不能吃，但要適當(dāng)處理，炸蝦頭也是我們當(dāng)?shù)氐囊坏篮貌恕?/p>

我吃蝦的“成長(zhǎng)”經(jīng)歷，也許能讓你少走彎路。

小時(shí)候，我們經(jīng)常去山澗小溪捕魚，也捕到不少溪蝦。村里有一個(gè)地方，山澗里的一條小溪，溪水干凈，沒有任何污染。溪蝦特別多，個(gè)頭食指那樣，它們都是藏水草之中。把水舀干后，水草一拿起，稍微抖動(dòng)幾下，那些溪蝦就紛紛掉下來。一個(gè)坑有時(shí)就能收獲上斤溪蝦。每次到這里捕魚，我們?nèi)齻€(gè)人，每人總可以分到兩斤溪蝦。

溪蝦怎么吃呢？

父親經(jīng)常是用井水洗干凈，然后下少量豬油炒，都是用大灶，澆柴火的。配料僅僅是鹽和味精，不像現(xiàn)在這么多。爆炒出來的河蝦香氣誘人，吃的時(shí)候，我們都是整只咀嚼，連蝦頭、蝦腳都吃不下去。咀嚼的過程最舒服，也是最享受，往往是來不及咀嚼細(xì)致，蝦都吞到肚子里了。小蝦更不用說，拇指大的蝦，也是含蝦頭吃下去的。

雖然近海邊，但吃到海蝦是得遇到親戚的婚宴、入宅的好日子了。在宴席上，吃到大海蝦，覺得味道又不一樣，特別鮮甜。當(dāng)然，蝦頭也一起吃下去。我是用舌頭把蝦尾的殼剝開，其他的，幾乎整只都吃下去。那個(gè)時(shí)候，給我的感覺，就是蝦肉鮮嫩，也很有彈性。蝦頭挺有嚼勁，一咬下去，鮮汁橫流，鮮中帶苦，就像魚肚一樣，卻也好吃，從沒覺得有什么。

隨著出外讀書、工作，吃海蝦是經(jīng)常的了。同學(xué)聚會(huì)、親人聚餐等，總會(huì)有一盤海蝦。那個(gè)時(shí)候，我才開始意識(shí)到，蝦頭能不能吃？因?yàn)椴簧倥笥言趧兾r的時(shí)候，第一步就是用手將整個(gè)蝦頭拿下。我總覺得很浪費(fèi)，但有時(shí)候也挺不好意思，一桌子吃飯的幾個(gè)人，大家都這樣做，我如果不把蝦頭剝下來，也不太好，雖然我不知道為什么要?jiǎng)內(nèi)ノr頭。但是，我在剝下蝦頭時(shí)，還用把蝦頭里面的東西吃掉，就只剩下一個(gè)殼，這樣放下去，也跟他們一樣。現(xiàn)在想想，只有兩個(gè)字了——惡心。

后來，見周圍很多人都不吃蝦頭，我也只能忍痛割愛了。

直到我自己煮蝦，才意識(shí)到，蝦頭真的要清理干凈，要么在吃的時(shí)候，一定要拿掉蝦頭。

全蝦的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，蝦頭也不例外，那么，蝦頭里面有什么呢？

蝦的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，活蹦亂跳的蝦用來白灼，其肉質(zhì)鮮美，很多人都喜歡，除了一些吃蝦會(huì)過敏的人群外。

蝦頭里面都有些什么呢？我自己煮蝦時(shí)，會(huì)把蝦頭剝開來，如果是剛買的蝦，蝦頭剝開后，里面的一坨東西很容易整塊摳出來；如果放在冰箱里，凍蝦，解凍后，這一坨就散了，粘乎乎的，要用水將其沖干凈。

有朋友認(rèn)為，這一坨東西就是蝦屎，是嗎？

聽說四川人吃蝦是整只的，蝦頭在他們眼里，更是美味、上品。

蝦頭里面這一坨東西，橢圓形，包裹在一起。里面主要是蝦的器官，包括蝦鰓、胃、肝胰腺、心臟等，“麻雀雖小，五臟俱全”。蝦鰓主要是用來呼吸，一般情況下，魚類的鰓都不能吃的，呈白色粗絲狀。

胃在蝦頭里面占據(jù)主要地位，約點(diǎn)一半左右，胃里面還存留著尚未消化的食物，蝦喜歡吃水中腐化的生物，包括動(dòng)物的植物的，像水中的藻類等等。我在弄蝦頭的時(shí)候，有時(shí)候是很飽滿的一坨，這說明胃里面的未消化食物特別多，想起自己以前貪吃蝦頭的一幕，竟有點(diǎn)后悔莫及了。

與胃相連的是肝胰，其功能與人的肝胰是一樣，呈現(xiàn)半球狀。

有的蝦頭里面還呈黑色，有的卻是紅色。很多朋友以為是重金屬影響所致，其實(shí)不然。這是由于蝦的身體里面酪氨酸酶產(chǎn)生了黑色素；也有可能蝦吃進(jìn)了一些黑色的食物。

蝦頭到尾部還有一根黑線，這是蝦腸，蝦屎就在這根腸子里。

蝦頭能吃嗎？

一直以來，人們都認(rèn)為凡是跟“頭”有關(guān)的食物都是重金屬的“災(zāi)區(qū)”，蝦頭也不例外。事實(shí)是不是這樣呢？

一家疾控中心曾對(duì)當(dāng)?shù)氐男↓埼r做了調(diào)查，發(fā)現(xiàn)了一個(gè)結(jié)果：蝦頭的重金屬含量確實(shí)高于蝦肉，但遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。主要測(cè)試的是鉛、砷、鎘三種金屬元素，具體情況是：蝦頭〉蝦黃〉外殼〉蝦腳〉蝦肉（蝦尾）。

從這個(gè)角度上說，如果蝦生活的水質(zhì)環(huán)境沒問題的話，而且我們把蝦煮熟透，那蝦頭也可以吃了。

但是，很多人都不敢吃，其實(shí)也有一定的原因：

1、人們的潛意識(shí)里認(rèn)為蝦頭里面含有重金屬。畢竟，現(xiàn)在的蝦，既有野生的，也有養(yǎng)殖的，養(yǎng)殖的多。蝦生長(zhǎng)的水質(zhì)環(huán)境，一直都是人們擔(dān)憂的。盡管蝦頭里面還有“蝦黃”，也是味美極鮮，但剝海蝦的時(shí)候，也往往會(huì)一塊剝掉，小龍蝦還好，這塊“蝦黃”還大些，懂吃的食客絕不會(huì)放過。我第一次吃小龍蝦的時(shí)候，也像吃海蝦那樣，把頭扔掉，后來買家告訴我，你吃小龍蝦不吃蝦黃，就剩那么丁點(diǎn)肉了。

2、蝦頭其實(shí)味道也不咋地。畢竟是蝦的主要器官，其味道與蝦肉是無法媲美的。有的人喜歡把整只蝦油炸，然后吃整只蝦，那樣吃下去，可能就吃不到那種粘乎乎的感覺，都已經(jīng)炸干了。但是，你如果知道蝦頭是由什么構(gòu)成的，你也許以后就不會(huì)這么吃了，也不想這么吃。蝦頭的味道，主要是由蝦的胃決定，也就是說，這只蝦吃了什么東西，你吃蝦頭的味道就是這些東西的味道。我是吃過的，有時(shí)是苦，有時(shí)是酸，就像我們這里蒸的“魚飯”里面的肚子一樣。不管怎么樣，“蘿卜白菜，各有所愛”。

3、也沒有什么營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。你看， 這一坨橢圓形的東西，時(shí)紅時(shí)黑，本身食相就不好。再說了，都是蝦的器官，有什么營(yíng)養(yǎng)價(jià)值呢？蝦腮是最臟的，這個(gè)肯定不好吃；胃里面有不少未消化的腐化生物等，也是不好吃；蝦的肝胰腺，本來也是能吃的，但誰能保證蝦生長(zhǎng)的水質(zhì)呢？如果水質(zhì)不好，其污染物全部殘留在肝胰腺里，所以更不能吃；蝦腸，又是消化和排毒的通道，雖然僅是小小的一根，也沒有任何營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。更何況，還有一些寄生蟲。這樣說來，蝦頭還是不吃為好。當(dāng)然，如果，把那一坨清理干凈，再拿去油炸蝦頭，味道還挺不錯(cuò)的啊！

據(jù)說，有人拿蝦頭去煉油。

也有漁民朋友說，蝦頭中的“蝦黃”特別好吃，特別是大蝦，蝦黃大，這個(gè)蝦黃是蝦的卵，吃起來很美味，可不要浪費(fèi)。

一句話：蝦頭里面，除了蝦黃外，其他都不要吃。當(dāng)然，只要渠道正規(guī)，煮熟煮透，什么寄生蟲啊等等，都沒被滅掉，我們也完全可以放心吃！

現(xiàn)在，在處理蝦頭時(shí)，我一般都會(huì)在煮之前，就先弄掉蝦頭里的蝦器官。主要步驟是這樣：

1、先把蝦洗干凈，這是第一步；

2、用剪刀或手，現(xiàn)在也有專門的處理蝦頭的器件，45度，在蝦頭剪下；

3、把蝦黃先挑出來，那一坨包狀的拉出來；

4、把蝦尾、蝦腳剪掉，反正如果不是油炸的，這些外殼都不怎么吃，雖然能補(bǔ)鈣，但消化不易啊，補(bǔ)鈣效果也就不明顯了。

5、在拿掉那一坨蝦器官時(shí)，輕輕一拖，蝦腸也會(huì)被弄出來。

蝦的營(yíng)養(yǎng)豐富，口感好，肉質(zhì)鮮嫩，味道鮮美，老少皆宜。但是在吃蝦的時(shí)候，有人會(huì)去掉蝦頭，認(rèn)為里面很臟，覺得里邊裝了屎，其實(shí)看一下蝦的構(gòu)造，會(huì)很明顯的發(fā)現(xiàn)，蝦的大部分的器官確實(shí)是在頭部，肝臟、卵巢和胃部都在，沒有消化好的食物也確實(shí)會(huì)存在蝦的頭部，蝦頭的確有屎，可能會(huì)累積大量的重金屬物質(zhì)，所以一定要處理干凈再吃。

吃蝦頭是為了其中非常美味的一部分——蝦黃，也就是蝦的卵巢，這就相當(dāng)于秋天肥美的螃蟹里的蟹膏，非常鮮美，但是吃的時(shí)候比較麻煩，要事先處理一番，要記住蝦頭只有這個(gè)部分能吃。

張大夫不是搞營(yíng)養(yǎng)學(xué)的，可是看到這個(gè)接地氣的問題也禁不住就想回答一下，為此我查閱了幾個(gè)文獻(xiàn)數(shù)據(jù)庫(kù)。的確有些相關(guān)文獻(xiàn)回答了這個(gè)問題。今天就給大家分析一下這個(gè)問題。

首先說，對(duì)于普通大眾來說，提到蝦頭，有幾個(gè)需要科普的認(rèn)識(shí)。比如說民間一直有一種說法就是“蝦頭富含重金屬”“蝦頭變黑就是因?yàn)橹亟饘俪瑯?biāo)導(dǎo)致的”等等說法。那么，這是真的嗎？

1、蝦頭變黑是不是因?yàn)橹亟饘俪瑯?biāo)導(dǎo)致的？

蝦頭變黑這是我們每個(gè)人現(xiàn)實(shí)生活中都經(jīng)歷過的生活實(shí)踐經(jīng)歷，其實(shí)導(dǎo)致蝦頭變黑的根本原因是酪氨酸酶，蝦這種動(dòng)物全身都有酪氨酸酶，其中頭部酪氨酸酶含量最高。而酪氨酸會(huì)在酪氨酸酶的作用下逐步形成優(yōu)黑素和褐黑素等黑色的物質(zhì)。所以說蝦頭變黑是因?yàn)槊傅淖饔茫皇侵亟饘俚淖饔谩?/p>

當(dāng)然，現(xiàn)在有很多技術(shù)，可以讓蝦頭不變黑或者變黑不嚴(yán)重，這個(gè)是另外一個(gè)話題，我們今天不去仔細(xì)討論。

2、蝦頭真的富含重金屬嗎？

其實(shí)，相關(guān)文獻(xiàn)和科普資料都顯示，蝦頭的重金屬含量是可能比蝦身和蝦尾高的。這里面的關(guān)鍵因素主要是要看蝦的飼養(yǎng)條件，比如說水源和飼料是不是含有重金屬。如果水源和飼料安全，應(yīng)該說蝦頭富含重金屬的說法也不對(duì)。

3、吃蝦應(yīng)該注意什么？吃多少合適？

現(xiàn)在在中國(guó)大地上，大家吃蝦更多的是麻辣、紅燜等重口味吃法，這些吃法一般都重鹽重油，這種吃法可以導(dǎo)致高血壓和高脂血癥發(fā)生率的升高。所以說，大家吃蝦盡量清淡，別太重口味。除此之外，在吃多少蝦合適的這個(gè)問題上，《中國(guó)居民膳食指南》建議大家每星期吃海產(chǎn)品280克--525克這個(gè)水平之間就可以，而蝦富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，屬于一種比較好的海產(chǎn)品，當(dāng)然高尿酸血癥患者還是要適度食用，別吃多了。

以上就是張大夫?qū)τ诔晕r頭這個(gè)問題的回答，總體說來，如果蝦飼養(yǎng)條件好，沒有重金屬污染，吃蝦頭也沒有大問題。如果大家實(shí)在不放心，可以把蝦頭去了再吃，在中國(guó)尤其應(yīng)該注意的是蝦的烹飪方法，避免過度高鹽、高油的烹飪法式才是現(xiàn)階段我們最應(yīng)該留心注意的。您說是不是這個(gè)道理？

蝦是一種非常受歡迎的海鮮，其沁人心脾的鮮味令人印象深刻。除了味道鮮美之外，蝦還具有豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，對(duì)我們的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充也是至關(guān)重要的。 盡管如此，大多數(shù)人在吃蝦的時(shí)候，總感覺蝦頭非常不衛(wèi)生，甚至含有重金屬，很可能會(huì)對(duì)身體帶來不利影響，從而將蝦頭丟棄。

當(dāng)然，也有人在吃蝦的時(shí)候， 總感覺吃蝦去掉蝦頭，純屬多此一舉，甚至顯得非常浪費(fèi)。確實(shí)，一只蝦總共就那么點(diǎn)，去掉一部分的蝦頭，能吃的幾乎就是少之又少了。在這里，浪費(fèi)不浪費(fèi)的，我就不多說。我只想與大家分享一下，蝦頭到底能不能吃？

為什么有些人吃蝦去蝦頭，有些人不去蝦頭？

“蘿卜青菜各有所愛”。在這個(gè)世界上，我們每一個(gè)人都有著各自不同的愛好，無論是生活、工作，還是學(xué)習(xí)，甚至是飲食都會(huì)有著不同。在現(xiàn)實(shí)生活之中，大多數(shù)人吃蝦去掉蝦頭，最大的原因恐怕還是認(rèn)為蝦頭不衛(wèi)生，含有重金屬、寄生蟲，對(duì)我們的健康非常不利。

其次，恐怕就是心理原因了，總認(rèn)為蝦頭丑陋無比，真的是難以下咽。此外，我們?cè)诔晕r的時(shí)候，蝦頭呈現(xiàn)出一種黑色，看著都令人瘆得慌，更別提去吃蝦頭了。而對(duì)于吃蝦不去蝦頭的朋友來說，他們喜歡吃蝦頭，總認(rèn)為蝦頭并沒有什么不好，而且相比蝦肉，蝦頭味道更為鮮美。看到這里，有人就坐不住了，蝦頭比蝦肉味道還要鮮美，這不是胡扯嗎？

在一項(xiàng)論文研究，分別檢測(cè)了蝦肉和蝦頭的游離氨基酸，最后得出的結(jié)論是：

蝦頭中谷氨酸的味道強(qiáng)度值均高于蝦肉，為蝦肉的1.37-4.61倍。

我們都知道谷氨酸是一種帶有鮮味的氨基酸，雖然它普遍存在于谷類蛋白質(zhì)中，但是在動(dòng)物腦部中的含量也是比較多。再說一個(gè)例子，我們平時(shí)烹飪所添加的味精中，也含有少量的谷氨酸。其實(shí)，這也是為什么味精能夠增加菜肴鮮味的原因之一。

從這個(gè)角度而言，可以說少數(shù)人喜歡吃蝦頭，大部分原因是因?yàn)槲r頭風(fēng)味鮮美。此外，那就是個(gè)人的眼光問題了。在這個(gè)世界上，我們不喜歡的東西，自然會(huì)有某些人為之癡迷。就像一個(gè)長(zhǎng)得不好看的女生，有人覺得她漂亮，從而喜歡上她。

蝦頭到底能不能吃？

蝦是一種非常特殊的水生動(dòng)物，其消化器官主要位于其頭部。蝦頭富含大量可消化的蛋白質(zhì)、必需氨基酸、生物活性肽和多不飽和脂肪酸。除此之外，蝦頭中還含有少量的腦磷脂、卵磷脂和蝦青素等功能性物質(zhì)。無論是哪一種營(yíng)養(yǎng)素，都能給我們的健康帶來各種益處。從這個(gè)營(yíng)養(yǎng)學(xué)的角度而言，蝦頭是可以吃的，而且相比蝦肉更具有營(yíng)養(yǎng)的。

盡管蝦頭一般是可以安全食用的，但因?yàn)槲r的生長(zhǎng)環(huán)境，以及不健康的養(yǎng)殖和處理方式等原因，可能會(huì)存在各種危害，甚至?xí)斫】碉L(fēng)險(xiǎn)，比如致病性生物、寄生蟲、生物毒素、工業(yè)和環(huán)境污染物、重金屬，以及引起過敏。 從這個(gè)角度而言，吃蝦頭對(duì)身體會(huì)帶來某些潛在的危害。不過，隨著國(guó)家對(duì)食品安全的嚴(yán)格管控，這類問題應(yīng)該很少見了。最近的調(diào)查表明，蝦類中的重金屬和化學(xué)污染物的含量過低，不足以造成嚴(yán)重危害。

此外，我們都知道，新鮮捕撈的蝦是極易腐爛的，即使我們?cè)谔幚砥陂g做到小心翼翼，蝦也會(huì)通過自身肌肉自溶而發(fā)生腐敗。我相信大家都曾購(gòu)買過冷凍蝦，我們肯定也看到過有些冷凍蝦很不新鮮，甚至蝦頭處變黑，這是因?yàn)槎喾游镔|(zhì)氧化的結(jié)果。 另一方面，長(zhǎng)時(shí)間的冷凍保存會(huì)導(dǎo)致蝦的質(zhì)量下降，無論是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，還是口味，都會(huì)發(fā)生巨大的變化。

綜上所述，蝦頭不但能吃，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值相比蝦肉是有過之而不及的。但是有時(shí)候，我們選擇不安全的蝦來源，甚至保持不妥當(dāng)，會(huì)導(dǎo)致蝦發(fā)生微妙的變質(zhì)。在這個(gè)情況下，不僅是蝦頭不能吃，蝦肉也是不能吃的。總體而言，對(duì)于新鮮的、來源可靠的蝦，我們是可以食用蝦頭的。

我們?cè)诔晕r的時(shí)候，該注意什么事項(xiàng)？

雖然說蝦營(yíng)養(yǎng)豐富，對(duì)我們的健康是具有益處的，而且我們食用它都是安全的，但是這一定是建立在我們正確地處理之上的。在家里安全處理蝦時(shí)，最重要的是考慮清潔度、溫度和時(shí)間。只有做到這三個(gè)方面，我們食用蝦的時(shí)候，就不會(huì)出現(xiàn)任何危害。

在現(xiàn)實(shí)生活之中，吃蝦過敏非常常見。大多數(shù)對(duì)蝦過敏的人在發(fā)生過敏的時(shí)候，會(huì)出現(xiàn)嘔吐、胃痙攣、呼吸困難、喉嚨緊繃、蕁麻疹和頭昏眼花等癥狀。如果我們?cè)诔晕r的時(shí)候，發(fā)生這些癥狀，應(yīng)該立即前往醫(yī)院就診。此外，與其他海鮮類食物一樣，蝦可能易受環(huán)境危害，所以我們購(gòu)買蝦的時(shí)候，一定要從信譽(yù)良好的店家中選擇新鮮的蝦，我們可以向商家查看蝦是從安全水域捕獲的認(rèn)證標(biāo)簽。

如果我們購(gòu)買了活蝦，一定要在同一天將其食用。 即使不吃，我們將蝦殺死之后，也要將其冷凍，不然就很容易變質(zhì)。這就是為什么許多人寧愿在食用前購(gòu)買活蝦，也不愿意食用冷凍蝦的原因。如果我們經(jīng)濟(jì)條件不允許，只能購(gòu)買冷凍蝦的話，那么就一定要選擇透明、有光澤、而且?guī)缀鯖]有氣味的蝦。

而且在購(gòu)買之后，也應(yīng)該立即冷藏，并且在2天之內(nèi)食用。如果購(gòu)買了冷凍蝦，我們不能及時(shí)食用，那么，我們將冷凍蝦放置于冰箱中繼續(xù)冷凍，切記應(yīng)該避免長(zhǎng)時(shí)間存放。在解凍的時(shí)候，我們切勿在室溫下或使用熱水對(duì)下進(jìn)行解凍。

結(jié)束語：

雖然蝦類食品可以滿足多種營(yíng)養(yǎng)的飲食要求，但是我們?cè)谑秤梦r的時(shí)候，一定要注意安全問題。一般而言，在來源絕對(duì)可靠、且新鮮的情況下，蝦頭、蝦肉都是可以食用的。然而，我們作為消費(fèi)者，誰也不敢保證自己購(gòu)買的蝦就絕對(duì)純天然無害，所以我建議大家還是少吃蝦頭、多吃蝦肉。

看完本篇回答能顛覆您對(duì)蝦頭的印象。

蝦的種類上千上萬種，有大有小的，有海水蝦，淡水蝦之分，小龍蝦、基圍蝦、河蝦、青蝦等等，所以關(guān)于蝦頭能不能吃，哪能一概而論呢，也要看是如何吃的！

了解下蝦頭內(nèi)部有什么，再?zèng)Q定是否能吃。

不管是哪種蝦，蝦頭的結(jié)構(gòu)都有相似之處，主要是由胃、腦、心臟、腸道、蝦膏（蝦黃）、綠腺、蝦鰓等組成的。

——先介紹下蝦膏（蝦黃）

它主要成分是由不飽和脂肪酸、蛋白質(zhì)、碳水化合物、氨基酸、水等微量元素組成的，是可以吃的！也是一部分人吃蝦堅(jiān)持不去蝦頭的原因，認(rèn)為是蝦的精華所在，味道鮮香可口。

另外它并不是什么黃色的蝦屎，而是蝦的卵巢（精巢），其次只有母蝦有蝦黃，正確的說是成熟期的母蝦，生殖系統(tǒng)發(fā)育未全的母蝦是沒有蝦黃的。而公的精巢俗稱為蝦膏，是白色的。還有一種黃色的“蝦黃”是公母都有的，學(xué)名是“肝胰腺”。

——蝦胃是人們拋棄蝦頭的原因之一

蝦胃位于蝦頭蝦黃的上方，透過表殼隱約可見黑色一團(tuán)，就是蝦的胃，也即是俗話說的“蝦包”，里面有許多細(xì)小的沙子，不建議食用。有的人不知道沙包在哪，就算知道卻不懂如何去除，或者懶得處理，索性丟棄算了。

——綠腺是什么？

綠腺是蝦的排泄器官觸角腺，看起來的外觀是細(xì)長(zhǎng)的，綠色的，因此叫做綠腺。它是干嘛的？就是字面的意思，再通俗點(diǎn)講就是排尿的，能不能吃呢，自己掂量吧。

——聊一聊蝦鰓

蝦鰓就是蝦的呼吸系統(tǒng)，在龍蝦科比較淺顯易見，揭開蝦頭甲殼，能看到灰白色根須狀，它就是蝦鰓了，由于隱藏著病菌和雜質(zhì)，比較臟和口感粗燥，所以是不能吃的。

——蝦頭含有重金屬物質(zhì)？

確實(shí)蝦頭是比蝦身更容易沉淀重金屬物質(zhì)，但前提是它得生活在有重金屬物質(zhì)的環(huán)境中，才能接觸得到。以目前的情況來看，市場(chǎng)上大部分蝦都是人工養(yǎng)殖的，如果水質(zhì)和飼料不合格，蝦也難以存活。退一步講，拋開劑量談毒性都耍流氓。

那么蝦頭到底能不能吃？

綜上所述，整體上蝦頭的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是不錯(cuò)的，如果不想浪費(fèi)，只要處理得當(dāng)，是可以吃的。

以常見的對(duì)蝦為例，買回了之外，先把蝦包取出不要，操作挺簡(jiǎn)單，用剪刀切去蝦頭前端，或者對(duì)準(zhǔn)蝦包的位置上方剪開取出。

至于綠腺之類的要取出嗎？若是不嫌麻煩則去除，不去除也沒關(guān)系，雖說綠腺是排泄系統(tǒng)，但那么小一條，含有的雜質(zhì)細(xì)菌相對(duì)少，加上高溫烹制，是沒有問題的。

哪些蝦的蝦頭不能吃？

——不新鮮的蝦頭

越是不新鮮的蝦，蝦頭的組胺物質(zhì)含量越多，一旦攝入過多，則會(huì)造成身體不適，輕則腹瀉，過敏，重則食物中毒。所以挑選時(shí)，要買鮮活的，再不濟(jì)買剛死的蝦也要注意，若是蝦頭易脫落，或者蝦殼顏色泛紅，殼肉分離皆是不新鮮的。

難道區(qū)分蝦新鮮與否不是看蝦頭嗎？

——蝦頭變黑未必不是新鮮

因?yàn)槲r全身都含有一種叫做“酪氨酸酶”的物質(zhì)，放置在常溫的情況下，隨著時(shí)間的推進(jìn)，逐步沉淀形成黑色素，要數(shù)內(nèi)臟的含量最多，恰好內(nèi)臟位于在蝦頭上，所以蝦頭是最容易變黑的，與重金屬物質(zhì)無關(guān)。甚至有時(shí)蝦頭變黑未必是不新鮮，若是蝦吃的飼料未完全消化，或者吃了深色的藻類植物，也會(huì)導(dǎo)致蝦頭變黑。因此判斷鮮的新鮮程度，不應(yīng)該只從蝦頭下手，而是要綜合考量。

哪些人不能吃蝦頭？

蝦頭可以吃，但也要因人而異，例如這3類人不能食用。

1、對(duì)海鮮過敏的人群，本身是要少吃或不吃蝦的，蝦頭更不例外。

2、蝦頭的營(yíng)養(yǎng)豐富，同時(shí)含有的蛋白質(zhì)和脂肪也多，嘌呤的含量也高于蝦身，因此對(duì)于患有“三高”的人群，以及肥胖者，建議盡量少吃，或者不吃為好。

3、每個(gè)的體質(zhì)不一，有的人腸胃功能較差，例如以吃到刺激的食物，就可能會(huì)腹瀉，那么是不建議吃蝦頭的。

結(jié)語

蝦頭是可以吃的，前提是要掌握正確的吃法，當(dāng)然如果不喜歡吃，或者嫌處理麻煩，去除也行。本次介紹完畢，如果對(duì)你有幫助，不妨點(diǎn)贊支持下，如果還有什么疑惑的，歡迎在評(píng)論區(qū)留言，我們互相交流學(xué)習(xí)，共同進(jìn)步。

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為什么有些人吃蝦去蝦頭，有些人不去蝦頭？蝦頭到底能不能吃？

大家好，我是李家媽媽美食，我的回答是：蝦頭到底能不能吃，一直都存在著爭(zhēng)議，有人將蝦頭視為美味，有人卻趨之若鶩，視為棄品。

蝦一般分為海蝦和養(yǎng)殖蝦，在我們沿海地區(qū)，更為常見，也是經(jīng)常吃的是海蝦，而且都是海里剛打撈上來，超級(jí)新鮮的。在我們家鄉(xiāng)經(jīng)常聽到老一輩的人說，蝦頭含有重金屬，不能吃會(huì)中毒的，以其來嚇唬小孩子。

那么蝦頭到底能不能吃呢？蝦頭里有含有哪些物質(zhì)？

首先，我們以海蝦為例，來看看蝦頭里到底都含有什么。通常動(dòng)物的腦都被視為珍品，像豬腦、鴿子腦等，都會(huì)被大家所接受，但蝦頭里除的蝦黃、蝦膏以外，可謂是包含蝦所有內(nèi)臟的東西了，除了蝦線以外，蝦頭里的膏黃是母蝦的卵，其煮熟后呈紅色，這塊膏黃還是可以食用的，蝦頭的其他部位雖說也可以食用，但卻不建食用了。

其次，如果是養(yǎng)殖蝦，那蝦頭一定是不能食用，大家買回來時(shí)可以仔細(xì)看看，養(yǎng)殖蝦的蝦頭都會(huì)呈黑色，且像液體一樣，并不會(huì)像海蝦那樣，蝦頭里的膏黃呈紅色，所以養(yǎng)殖蝦的蝦頭并不建議食用。

最后，蝦頭應(yīng)還是屬于可食用，但卻建議少食或不食用。其實(shí)一整只蝦除了蝦線和蝦頭，其蝦肉質(zhì)鮮美，口感清脆，并不一定要食用蝦頭，一是蝦頭里可食用的東西少得可憐，二是蝦頭里多多少少還是會(huì)含有一些蝦內(nèi)臟等雜質(zhì)。

我是李家媽媽美食，關(guān)于蝦頭可不可食用，您有什么不同意見嗎？歡迎大家留言，感謝您的點(diǎn)贊、支持和關(guān)注。