感謝邀請！
其實從傳統餐飲業到私房菜的轉變，主要就是一個模式和概念的轉變問題，其中有三要素：口味，環境和服務。
第一：口味
所謂口味，就是自己獨到的，別人不好模仿的東西，這些東西不要求是什么大菜，即使是一個特色小菜能做得很好，就完全可以成為別人選擇咱這里的理由。
比如我一位山東的朋友就說過，他們那里有一家私房菜，就是一道拌豆腐做的口味極好，就讓人們口口相傳，甚是火爆。
當然，其他的菜品肯定也都要過得去，只是招牌菜，基礎菜和人氣菜都要有，各自功能不同而已。
第二：環境
私房菜的環境塑造，要注重一個“私”字，人們到這里來，往往需要的是一個可以交流可以談心，相對來說比傳統餐飲環境要私密些的場合。
我們就要根據人們這種需求，在我們創造的這個空間的設計上用用心，不要求奢華，但一些小小的典雅，適當的點綴是必須的。
而且這種裝飾，要有我們自己的主題和風格，讓人們到這里來，就能融入這種氛圍里，而流連忘返。
第三，服務
這個服務也區別于傳統餐飲的服務，應該是一種朋友之間的略顯私密的貼心服務。
所需達到的目的，就是那些到我們這里的朋友，能感覺到我們這里的可依托性和可信賴性，信任和貼心，是其中的關鍵詞！
個人見解，供您參考！