施耐庵寫《水滸傳》，非常樂意寫吃喝，梁山三日一小宴，五日一大宴，百十號人一齊開吃，簡直就是胡吃海喝，山搖地動。梁山好漢如此吃喝，民間也不遑多讓，城里酒肆遍布，鄉下也到處可以吃喝。武松前去打蔣門神，十幾里地竟然吃了十幾家村店，幾乎是一里路便有一個酒望。
這個時期的酒店業非常發達，農村的酒店遠遠比現在的農家樂還要多。城里則有樊樓、琵琶亭、潯陽樓、獅子樓、潘家樓等等豪華酒店。酒店業如此發達，說明北宋時期的經濟狀況是非常不錯的。那么，宋朝的老百姓是否鐘意“肥肉”呢？
宋朝的老百姓都吃些什么
《水滸傳》中，梁山好漢經常喝酒吃肉，而且，最愛吃牛肉。除了牛肉外，具體還寫過魯智深吃狗肉，鄭屠賣豬肉。晁蓋上梁山時，王倫宰了兩頭黃牛，還宰了十個羊，五個豬。甚至，開黑店的李俊、孫二娘還蒙人吃人肉。
吳用到東溪村找人入伙搶劫生辰綱，給了三阮一兩銀子，買了二十斤生熟牛肉，一對大雞。施恩送武松去充軍，以一只熟鵝相贈。解珍解寶經常打獵，想必山上的野味也是當時餐桌上的一道佳肴，甚至，時不常的還有老虎肉吃。武松在景陽岡打死的那只老虎，后來一定是要被吃掉的。
宋江也是一個頂級吃貨，江州的兩座大酒樓不知埋了多少單。因結識了浪里白條張順，潯陽江中的鯉魚成了押司哥哥每餐必有的美味。
魯達逃到雁門縣，被金老帶到了趙員外的外宅。為感謝魯達相救之恩，金老忙不迭的上街，買了些鮮魚、嫩雞、釀鵝、肥鲊、時新果子之類歸來。這些食物大概也能代表當時的日常生活食譜了，跟現在也差不多，并沒有肥肉。
當然，書中類似的幾處日常菜譜描寫，窮人家是辦不起的。李逵殺了李鬼，肚中饑餓，恰好飯熟了，但卻沒有菜蔬下飯。李鬼雖然可恨，但生活確實窘迫，菜蔬都沒有，哪來的肥肉？李逵家也一樣，老娘的吃飯問題都沒解決，更談不上鐘意于肥肉或者精肉了。
何況，書中所寫，大都是來客了才這么吃一回，并不是經常這么吃。
所以，從《水滸傳》來淺談，宋朝老百姓也是大吃貨，雞鵝魚肉，天上飛的、地上跑的、水里游的、圈里養的，無所不吃。因為吃得精，吃得好，肯定是要挑肥揀瘦的，怎么會鐘意“肥肉”呢？不過，書中倒是有一個情節，講到了與肥肉相關的事情。
這是魯提轄拳打鎮關西的時候，魯達為撩撥鄭屠，要他剁十斤凈肥肉，上面不準帶一點精肉。鄭屠很不理解，問道：“卻才精的，怕府里要裹餛飩，肥的臊子何用？”
實際上，靜精肉裹餛飩根本沒辦法吃，需要參進去三分之一的肥肉才好。但是，切十斤精肉鄭屠沒有疑問，切十斤肥肉就不對勁了。鄭屠是一個手藝高超的屠戶，非常了解市民吃肉的需求，從他的話中可以得知，老百姓是不太喜歡肥肉的，尤其是不帶一點精肉的肥肉。
記得小時候，豬肉憑票供應，肉行里的肥肉與精肉的價格是不一樣的。條件差一點的，基本上會請求屠戶多砍點肥肉，能熬點油，又能很快把人吃膩了，比精肉更解饞。
《水滸傳》中的老百姓并不鐘意肥肉，或是老百姓連肉都很難吃上，也沒有能力去挑肥揀瘦了。而書中所寫到的大小宴席、喝酒吃肉，確實沒寫到有誰專吃肥肉的。至于肥牛肉、肥鵝之類的表述都不多，三阮買來的雞一定很肥，施耐庵都說成是“大雞”。
梁山好漢吃牛肉的爭議
很多讀者專家認為，施耐庵寫梁山好漢吃牛肉很不合理。因為，作為農耕時代，牛是很寶貴的，絕對沒人能輕易的把牛殺了做菜吃。尤其是鄉間酒店，動輒切幾斤熟牛肉，武松竟然一次要吃掉三四斤。按照這種吃法，田里便沒有牛耕地了。
這個說法很正確，北宋初期的時候，就曾經立法保護耕牛?！端涡探y》規定：諸故殺官私牛者，徒一年半。殺一頭牛，無論出于什么原因，都要判一年半監禁，誰還敢如此吃牛肉？
因而，便有人分析，吃牛肉一般都是在鄉間小店，官府抓不到他們。但是，縣城里的告示都貼到景陽岡上了，“三碗不過岡”仍然在大賣牛肉。更何況，鄉村視牛為寶，怎么肯輕易讓不良商家買去殺了賺錢？
施耐庵寫得不合理，但為什么要這么寫呢？有人便又猜測了，這是因為朝廷有法令禁止殺牛，梁山好漢就是造反的，偏偏要吃牛肉。但是，武松吃牛肉、史進吃牛肉餅，難道都是他們自己殺的牛？大家都不殺牛，梁山好漢又怎么靠吃牛肉反抗朝廷？這個說法還有一個致命硬傷，就是梁山是“農民起義”，既然是農民造反，殺牛則是在絕自己的生路，造的是哪門子反？
有一種觀點比較講得過去，說《水滸傳》的作者并非漢人，而是蒙古人。這個觀點若成立，便能解釋梁山好漢為何總是要切幾斤熟牛肉了。整個《水滸傳》只有殺牛宰羊、屠豬逮魚的描寫，卻從來就沒有殺過馬。馬，才是蒙古民族的寶貝，跟中原地區的牛差不多。
但是，把《水滸傳》的著作權從施耐庵這里奪走，則又說不通了。以我的觀點，《水滸傳》就是施耐庵寫的，之所以大吃牛肉，是因為施耐庵在書中是反元的。元人到了中原，對農耕社會帶來了極大的破壞，對中原文化形成了很大的沖擊，老百姓沒辦法活了。
既然是吃牛肉，那么，在這個吃法上便不存在挑肥揀瘦了，宋朝百姓鐘意肥肉的說法便不攻自破。
魯智深吃了一回狗肉
同樣，狗肉也不存在肥瘦之說，狗越肥肉便越好吃?！端疂G傳》中，魯智深便吃了一回狗肉。
這一天，魯智深下山來到集鎮上。先叫待詔打一口戒刀，然后，跟待詔商議，預定了一條六十二斤重的水磨禪杖。這條禪杖為何是六十二斤呢？書中交代，放走妖魔的時候是宋仁宗嘉佑三年，六十二年后，便到了宋徽宗宣和二年。也就是說，魯智深吃狗肉這件事就發生在宣和年間。
魯智深從鐵匠鋪出來，便滿大街找酒喝。但是，店家一聽說是五臺山來的和尚，都不肯賣與魯智深酒肉。五臺山文殊院發了話，禁止向寺里的僧人出售酒肉，這些店家都靠著五臺山的本錢做生意，怎敢違背寺里的禁令？
魯智深沒辦法，便來到市稍的僻靜處，在一家酒店里坐了下來。店家問他是哪里來的僧人，花和尚這回學狡猾了，說是行腳僧人路過這里。莊家這才敢賣酒肉與魯智深?；ê蜕姓绽耘Ｈ猓f家告訴他，牛肉賣完了，只剩下一條狗在鍋里烹煮。魯智深便向莊家買了半只狗，蘸著蒜泥吃，還喝了十幾碗酒。不大一會功夫，半只狗只吃剩下一條腿。莊家見了這么一副吃相，感到很驚訝。
花和尚吃得過癮，把那條狗腿包了起來，揣進僧袍里，付完賬說：“多的銀子，明日又來吃。”這就話把莊家嚇得呆住了，此時，才知道這和尚一定就是五臺山的。果然，莊家看見他早望五臺山上去了。
莊家為何被嚇得口瞪目呆呢？首先，當然是害怕五臺山來問他的罪，倘若追回本錢就開不成酒店了。令莊家更擔憂的，卻是把狗肉賣給了五臺山的和尚，這是罪上加罪的事情。宋徽宗時，曾經下過詔書，在全國范圍內禁止食用狗肉。難道宋徽宗也是一個愛狗人士？
宋朝沒有愛狗協會之類的勾當，宋徽宗之所以不準吃狗肉，是因為他生于1082年，這一年是農歷戊戌年，屬狗。因而，施耐庵借用魯智深吃狗肉故事，來反映梁山好漢與宋徽宗作對。
從這些肉類食品來看，《水滸傳》中是沒有人愛吃肥肉的。武松殺潘金蓮之前，邀請了街坊四鄰，就叫兩個土兵，買了個豬首，一只鵝，一只雞，一擔酒，和些果品之類，安排在家里。這個食譜跟金老接待魯智深的差不多，同樣沒有肥肉。
北宋老百姓很講究，宴席中都含水果。水果也是幫助消化的，吃肥肉對身體不好，這點健康常識，宋朝人早就知道了。