羊肉餃子的配菜調餡前三名分別是：
第一名，羊肉大蔥餡。不同于南方的香蔥，北方的大蔥就好像專為羊肉而生，汁多脆甜不辣不沖。按著重量，一半對一半，先剁羊肉后剁蔥，拌在一起，給鹽給香油或花生油就成了。
第二名，羊肉洋蔥餡。洋蔥也是道神奇的食材，和牛羊肉雞蛋一起，怎么那么的美味。做法和羊肉大蔥一樣，各自剁好，拌在一起，只給油鹽，不要其他任何香料，就是極鮮的味道。
第三名，羊肉蘿卜餡。蘿卜和羊肉也是極好的搭檔，不論白蘿卜還是紅蘿卜，各領風騷迷死人。羊肉蘿卜餡，要用到一點蔥做調味料，或者一點洋蔥。做法跟上面一樣簡單，剁好拌在一起，給油鹽調味。
羊肉餡餃子，還可以搭配很多的蔬菜，芹菜、藕、地梨等等。基本原則有三個：①油要多，內地不喜歡羊油的可用芝麻油或熟花生油代替，總體含油量不低于20%；②手工剁；③調味料盡量的少，只要油鹽和配菜就足夠了，再給就是畫蛇添足。
很高興回答這個問題：餃子可以說是最具中囯特色的代表性食品之一，由于喜愛的原因，所以快餐形式的餃子館更是遍布了大街小巷，小餃子大學問，怎么把餃子做得好吃也是有竅門的。
天氣漸涼，羊肉餡餃子也開始被人們接受起來，因為天涼，適當吃點羊肉能夠抵御風寒，提高免疫力，正是補的好時候。 說起羊肉餡餃子，很多人都不知道到底怎么能夠去除腥膻味的同時，還能把味道調好，羊肉怎么樣能夠鮮嫩多汁，和什么樣的蔬菜搭配比較好？
現在呢就給大家說說調制羊肉餡需要注意的問題。
（1）首先說一下調羊肉餡時提前準備的東西，第一個就是熬制熟醬油，因為醬油熬制以后，氨基酸的鮮香味都會揮發出來，并且口味回甘，更加濃稠，從而使粘和力和附著力更強，加上蔥姜香料的香味，能夠使食材的香味更醇。要想餃子好吃，這個肯定得有，這個可多做點放冰箱的。
熬制醬油：黃豆醬油2斤放入鍋中，加水100克，放入一段蔥，一小塊姜，香料依次放入（桂皮一片，山奈兩個，去籽草果一個，八角兩個，小茴香5克，香葉三四片，甘草2片，陳皮一小塊），放入冰糖50克，紅糖100克，大火熬開，小火繼續熬10一15分鐘，直到湯汁有濃稠感，關火放涼，用不完的可放冰箱保存，隨用隨取，它也可以用來拌面，拌飯。 如果喜歡放甜面醬的，也得提前過油炒一下醬再放才好吃。
第二個準備的是飯店里調餡用的骨湯，象羊肉餡餃子最好是熬羊骨湯加入肉餡中，增加鮮味，口味更佳，如果沒有也可往肉餡中打入熬好的料水。
第三個準備的是，喜歡用大豆油的，得提前把大豆油熬熟再用，香味更濃。如果是花生油和調和油就不用了。
（2）做好了準備工作，我們就來看看怎么調羊肉餡的水餃。以羊肉洋蔥餡為例，你也可以把洋蔥換成大蔥，香菜，胡蘿卜，青蘿卜，豆角等。
準備羊肉餡（肥三瘦七最好）500克放入盆中，放入熟醬油20克，食鹽5克，料酒10克，味精3克，羊骨湯150克（牛羊肉吃水比豬肉多，一般是一斤肉打水3兩，豬肉打水2兩）或者料水，再加入2克胡椒粉，2克花椒粉，2克五香粉，然后順時針攪打，直至打到水分被肉餡充分吸收，而起膠性，這時放入蔥花25克，花生油25克，香油5克，攪拌均勻后，羊肉餡才算調好，下一步加入配菜即可，把洋蔥一個切碎剁細放入肉餡中拌均勻，就可以包水餃了。
（3）還有一點注意的是調制肉餡時的順序，可先加調料調味，再加骨湯或料水打餡至有粘性，最后再加油拌均，這樣才會鎖住水分，后期也不會返水，而調制素餡水餃時，則需要先放油再加調味品，這樣才不容易出水。
以上就是調制羊肉餡水餃時所注意的問題，希望大家看到能夠喜歡。
謝謝觀看，我是萬家燈火，關注頭條，關注萬家燈火張家人。
謝謝邀請。關于羊肉的話題，其實我已經回答了很多!羊肉餃子的餡兒該怎么樣配料，其實也和選用的羊肉的質量有很大關系的。
好吃不過餃子。其原因就是餃子可以把餡料里面的各種食材最鮮美的原素充分讓口腔體味到。所以餃子餡料的選擇是非常重要的，如果選用的羊肉是比較不好的羊肉的話，你配任何餡料只會讓你的味蕾受到刑罰。
我就是有一次在東莞，好久沒吃羊肉，看到有一家餐館有羊肉餃子，結果就沒有考慮其他的因素，點了一盤只吃了一口，差點就吐掉，發誓以后再不在南方吃羊肉餃子了。
從餃子餡料上講，西北的回族吸收了全國各地做餃子的特長。做出來的羊肉餃子配料已經經過了多年的沉淀，有著獨特風格和優化的總結。
在西北傳統的羊肉餃子餡料的搭配是主要以羊肉 胡蘿卜 青蘿卜三種為主搭配，可再加入一些白菜或者蓮花白。有一點要注意的是羊肉餃子餡兒在西北來講，羊油一定要充分。平時燉肉炒菜，余下的一些羊尾巴等羊油的部分都可以盡情的攪拌在餡料里。因為胡蘿卜里面的胡蘿卜素是動物性脂溶性的，動物性脂肪含量高一些，在使用過程當中胡蘿卜素的溶解度會更高，吸收的會更好。調料就是例牌的花椒粉，大蔥，一定要要干姜加一些橘子皮泡的水。具體的制作過程如下:
羊肉，胡蘿卜，白蘿卜加一些葉子菜根據自己的喜好比例，剁碎以后攪拌在一起，不用擠水，再加花椒粉，醬油 ，蔥末 生姜末，在家泡制好的干姜和橘子皮水，口味重的可以再加一香油或燒熱的胡麻油花椒油。最后準備妥當以后準備包的時候再加鹽充分攪拌。均勻即可。就我個人而言，我還喜歡加一些蘑菇，剁了進去。
其中有幾大要點，第一，羊肉一定要用西北或者內蒙古的好羊肉。第二，餡料一定是最后再加鹽。第三，不用放任何味精。
這種餡料搭配葷素合理，營養豐富，營養流失少，最大限度的保留了羊肉的鮮美和青菜及配料的對羊肉的烘托。
另外一種大蔥羊肉餡的。我看后面已經有不少人貢獻了配方和方法。就不再贅言了。就個人來講，我還是覺得蔥爆羊肉炒上更好吃，更直接。
羊肉包餃子放什么菜好呢？羊肉是大家比較喜歡的肉類，但是因為有羊膻味，所以包制羊肉餃子，選擇的蔬菜不能與羊肉相沖！餐飲界就有一句術語“牛不用韭，羊不用姜”！因為牛羊肉本身就是發物，加上特有的味道，所以不易于韭菜、生姜搭配，這樣搭配會產生怪味不說，還會引起胃酸、反胃！
我覺得羊肉入餡，因為羊肉本身比較鮮嫩，所以應該選擇含水量低，容易吸味的蔬菜，并且自帶清香味的蔬菜。我認為與羊肉搭配最好吃的菜:
一，茴香
茴香本身自帶清香味，與羊肉的鮮味可以很好的結合，并能有效的解了羊肉的膻味，提升羊肉的鮮。
我家里喜歡用茴香包餃子，一般都是把茴香焯燙一下，然后和羊肉搭配一起。茴香有去膩增鮮的功效。加上入口還有清脆的口感，特別不錯。介紹一下我是如何包【茴香羊肉餃子】的:
葫蘆瓜本身水分少，而且有淡淡的甜味，沒有其它的異味。比冬瓜水分少，沒有冬瓜的草腥味，所以和羊肉搭配也比較完美。
羊肉葫蘆瓜包餃子可以不用鹽殺水，直接擦成絲剁碎，加入羊肉餡中即可。
葫蘆瓜羊肉餃子因為葫蘆比較吸味，正好吸收了羊肉的鮮味，加上比較清甜。口感非常清淡的一味水餃，適合口味比較輕的人食用。
【注意】葫蘆一定要選擇表皮能掐動，沒有苦味的嫰葫蘆。否則影響味道和口感。
其它可以與羊肉搭配的菜還有很多，象胡蘿卜羊肉餡，圓蔥羊肉餡，大蔥羊肉餡等。味道都不錯，因為家人不太喜歡這些蔬菜，所以我家里常包的羊肉基本就這兩種。
大家好，我是曉鏡。
羊肉餡餃子配什么菜比較好？我的回答是：羊肉餡配白菜比較好。
一提起羊肉餡，大家首先想到的是經典羊肉餡---胡蘿卜羊肉餃子，其實啊，羊肉白菜比胡蘿卜羊肉口感還要好，白菜營養絲毫不輸胡蘿卜。胡蘿卜羊肉餃子吃起來口感有些硬，而白菜吃起來軟軟的，尤其是湯汁特別濃，特別多。
進入冬季，吃羊肉餡的多了起來，羊肉營養豐富，脂肪含量低，富含多種維生素，又是驅寒保暖的肉品首選，胡蘿卜羊肉，芹菜羊肉，洋蔥羊肉都是非常好吃的餃子餡，但我最鐘愛白菜羊肉，冬天的白菜取材方便，冬天的白菜也最有味道，好吃有營養，和羊肉搭配簡直是絕配。
今天就和大家分享一下白菜羊肉的做法。
食材：羊肉餡，蔥姜，大白菜
輔料：熟油，醬油，生抽，蠔油，十三香，食鹽，香油
步驟：1.買回來的羊肉餡（自己手工剁最好）放入容器中，加入食鹽，醬油，生抽，蠔油，十三香，姜末，多次少量倒入花椒水（花椒加水熬制，晾涼）或者涼白開，每次倒入的水充分融入肉餡中再倒下一次水，并朝一個方向攪拌，攪拌到肉餡粘稠有彈性為佳，腌制半個小時以上，讓肉餡入味。（羊肉餡稍微粘稠一點，因為后面還要加白菜，白菜有汁水）
2.白菜洗凈晾干水分，置于案板上剁碎，不用殺水，蔥切末。
3.將白菜和蔥末放入腌制好的羊肉餡中，加入熟油，少許的食鹽（因為腌肉餡的時候加入鹽了，這次加鹽是給白菜加的），朝一個方向攪拌，最后加入香油提味，羊肉白菜餡就做好了。
4.拿出準備好的面，開始做劑子搟皮包餃子吧，
香噴噴的白菜水餃出鍋了，咬上一口，哇，滿滿的湯汁，簡直不要太好吃了，大家看一下，這就是我自己包的白菜羊肉水餃。
小結：白菜羊肉餃子，一款營養美味的水餃，因為湯汁香濃，柔軟香糯，更適合老人和兒童食用，白菜沒有殺水，而是充分與羊肉餡融合，白菜的水分浸入到羊肉餡里，營養絲毫不流失，白菜又有了羊肉的香，吃起來口感特別香。
大家可以試一下這款水餃。
（我自己包的水餃，以上圖片均為實拍）
羊肉餡兒餃子，如果你要包不好的話，很膻的味道，讓嘴饞的你吃了一兩個兒就會不吃了。所以說要想吃一頓味道特別好吃的羊肉餡兒餃子。就必須要懂得怎么去膻味，加什么樣的蔬菜跟羊肉能充分的結合在一起不僅要讓餃子有味道，還要營養得到充分的發揮。這才是美食家們最高的境界。
其實在我們東北吃羊肉餡兒餃子還是很少的，我們一般都會選擇那些，牛肉豬肉餡兒餃子，因為這是東北人比較擅長的。如果說羊肉餡兒的餃子在我們東北這一塊，我們一般都會用羊肉與胡蘿卜充分的結合。然后把它包成精致的水餃，煮完以后與親朋好友共同品嘗。我們為什么不愿意吃羊肉餡兒水餃呢？
因為羊肉餡兒水餃去除膻味是很難做到的。那么我就告訴你今天做餃子沒有膻味兒的小竅門兒，而且保你愿意吃。使你在寒冷的冬季多吃羊肉，不僅增加人體的熱量，還能抵御寒冷。那么好啦，你先準備好的蔬菜就是胡蘿卜。胡蘿卜對于去除羊肉腥味兒是很有作用的，而且它屬涼性，有消食清熱解毒的功效。羊肉屬于發物，吃多了容易上火，但是他和胡蘿卜以配合，那就是絕配，再加上大蔥，胡蘿卜和羊肉的結合，那就是味道更加鮮美。另外，你愿意吃茴香的，還可以把羊肉做成茴香羊肉餡兒。反正這兩種餡在我們東北都是非常歡迎的。
羊肉是十分鮮美的肉食，在有些喜愛羊肉的朋友眼中，羊肉是比牛肉還要鮮嫩美味的肉類。而餃子也是中國人最喜歡的美食之一，當羊肉遇到餃子，簡單想想就知道肯定會得到一種很棒的美食體驗，下面我們就來分享幾種羊肉餃子的搭配。
這個羊肉餡的餃子是我爸媽比較喜歡吃的，他們倆就很喜歡芹菜的那種清香味，然后搭配上羊肉的豐腴濃香，反正每次做他們倆都吃的蠻過癮的。做法就不贅述了拌餡這種事情我們說過好幾次了，要注意的就是芹菜最好焯水或者是切好之后用鹽“殺”出水分，不然餃子煮好之后餡料水水的，濃香味道不夠。
這種做法就是我很喜歡的了，簡單、直接而且吃起來滿是羊肉的肉香和鮮嫩。這里說一下一般用的是比較粗的那種大蔥，既可以去除一些羊肉的膻味，還能給餃子餡賦予一種植物的微甜，吃起來不油不膩。而且大蔥味也不是那么濃烈，不會反搶羊肉的肉香，我覺得是最好的做法之一了。
這個馬蹄說的是荸薺啊，可不是馬的蹄子。也是一種比較有特色的餡料，而且荸薺比較爽口解膩，可以搭配稍微豐腴一些的羊肉，同樣是賦予羊肉餡一種清新的鮮甜滋味，趁熱吃怎么都不會吃膩的。
拌餡這個事情就不多說了，都是殊途同歸的，唯一需要注意的就是羊肉餡的餃子不需要加太多香料粉之類的進去，羊肉本身的風味就是最迷人的了。以上就是我個人比較喜歡的羊肉餡餃子的搭配了，其中羊肉大蔥餡是最得我心的，你喜歡哪一種呢？也歡迎評論告訴我們你最喜歡的羊肉餡是和哪種菜搭配的哦。
天冷了，越來越多的人選擇吃羊肉餡的餃子，羊肉既能御風寒，又能補身體，最適合天冷的季節食用了。那羊肉餡的餃子配什么菜比較好呢？個人認為白蘿卜是最好的選擇。因為羊肉本身有很重的腥膻味，而蘿卜則能很好的去除羊肉的膻味。兩種食材相輔相成，不但能豐富口感，營養也更加豐富了，特別用來包餃子，特別的香，營養價值也特別高，大家可以試一下。那接下來就分享大家一個羊肉蘿卜餡餃子的做法，一起來看一下吧。
【羊肉蘿卜餡餃子】
食材：羊肉、蘿卜、蔥姜末、花椒水、食鹽、生抽、蠔油、胡椒粉、油。做法步驟：
第一步：首先蘿卜清洗干凈去皮，用擦絲器擦成絲，然后熱油下鍋炒一下，炒香之后關火晾涼備用；這樣可以去除蘿卜的生澀味，也能去除蘿卜中的水分，味道會更香。
第二步：羊肉剁成餡放一個盆子里， 然后加入適量的蔥姜末，分次加入適量的花椒水，邊倒邊攪拌，讓羊肉充分的吸收水分，攪至肉餡上漿即可，花椒水可以去除羊肉的膻味，而且可以使羊肉餡更加的鮮嫩多汁，大家記得加哦。
第三步：然后我們在羊肉餡中加入適量的食鹽、生抽、蠔油、胡椒粉調味，放入炒好的白蘿卜攪拌均勻，最后加香油或者食用油攪勻，我們的餡料就做好了。
第四步：提前和好面團，醒發半個小時，然后搓成長條，切成小劑子，搟成餃子皮，包入適量的餡料，餃子全部包好之后開水下鍋煮熟就可以了。
這樣做好的羊肉蘿卜餡餃子特別的香，而且非常有營養，尤其適合秋冬季節食用，大家喜歡的話要記得試試哦。
我的老家在北方，每逢過年過節都要吃餃子、羊肉和黃蘿卜、那叫一個香、黃蘿卜好像只有我們老家有、我在這邊怎么拌都拌不出那個味，羊肉大蔥加香菜。沒香菜不好吃，我們還有一種叫作角瓜，配在羊肉餡里也不錯，不過還是更喜歡吃小時候的南瓜餡餃子。
小的時候沒有長成的南瓜，炒著吃味道和筍瓜，西葫蘆差不多，但是用來包包子和包餃子吃非常的好吃，還有用蘿卜纓子曬干以后過年的時候和肉包在一起吃，吃起來梗梗的，而且非常的有嚼頭，干蘿卜纓子充分吸收肉汁的味道，味道真的香。
夏天的時候茄子也是老家的特產，茄子產得比較多，吃不完，就會做出各種茄子的吃法，像溜茄子，炒茄子，煎茄子，還有就是把茄子切成小塊，曬干以后包餃子吃，也是非常的好吃，而且曬干以后便于保存，可以說是一年四季都能夠吃的到。
餃子是北方人逢年過節的必備，只要是個節日，家家戶戶都能看到餃子的身影。有句俗語說得好“舒服不如躺著，好吃不過餃子”，可見餃子在人們心中的地位有多高。
餃子好吃要看餡，調的一手好餡也是一個技術活。那么如何調肉餡更好吃呢?特別是帶有膻氣的羊肉如何去調味，配什么菜好吃呢?今天就為大家分享一下我做的【羊肉水餃】。
【主料】羊肉
【配料】香芹、大蔥
【調料】花椒、鹽、白糖、十三香、白胡椒粉、料酒、一品鮮醬油
【制作方法】
1. 盆中準備面粉，打入一個雞蛋，將加了適量鹽的水分次加入面粉中，順著一個方向攪拌成雪花狀無干面時，再用手反復揉成面團直至表面光滑，蓋上蓋子醒30分鐘；
2. 醒好的面團搓成長條，揪成小劑子或者用刀切成小劑子，表面撒上干粉，再用手心揉圓按扁，搟成面皮備用；
3. 在醒面的同時準備肉餡。小碗中放入花椒，倒入開水炮制花椒水備用；
4. 將羊肉洗凈去除筋膜，用刀剁成肉泥，放入盆中，加入鹽、醬油、料酒攪拌均勻，將泡好涼透的花椒水分三次打入肉餡中，順著同一個方向攪打上勁后加入十三香、白胡椒粉、糖和大蔥末攪拌均勻腌制；
5. 香芹清洗干凈，鍋中燒開水焯燙一下，香芹變色撈出過涼控水，擠干水分，切碎放入肉餡中攪拌均勻；
6. 鍋內入油，放入花椒，炸花椒油，燒熱后將油倒入肉餡中攪拌均勻，開始包制。
7. 鍋內加適量涼水燒開，放點鹽，下入餃子用鏟刀沿鍋邊慢慢推動，防止餃子粘連，蓋上鍋蓋。開鍋后點半碗涼水蓋鍋蓋，繼續燒開。如此反復，直到第三次開鍋，餃子各個都鼓著圓鼓鼓的小肚皮浮出水面，即可出鍋。
味道鮮香的香芹羊肉水餃就做好了，蘸上自制的醬料，香芹獨有的味道加上羊肉的鮮香，吃上一口回味無窮。
【主料】羊肉
【配料】胡蘿卜、大蔥
【調料】花椒、鹽糖、十三香、白胡椒粉、料酒、一品鮮醬油
【制作方法】
1.準備小碗放入花椒，倒入開水炮制花椒水備用；
2. 將羊肉洗凈去除筋膜，用刀剁成肉泥，放入盆中，加入鹽、醬油、料酒攪拌均勻，將泡好涼透的花椒水分三次打入肉餡中，順著同一個方向攪打上勁后加入十三香、白胡椒粉、糖和大蔥末攪拌均勻腌半小時；
3. 胡蘿卜清洗干凈，用削皮器去除表皮，切絲剁成末，放一點鹽殺一下水分，擠出水分，放入肉餡中攪拌均勻；
4. 鍋內入油，放入花椒，炸花椒油，燒熱后將油倒入肉餡中攪拌均勻，開始包制。
胡蘿卜營養豐富，它的甜味搭配羊肉的鮮香，特別適合老人和孩子。在寒冷的冬日來上這樣一盤熱氣騰騰的水餃，喝上一碗餃子湯，原湯化原食是不是會感受到滿滿的幸福！
【美味小貼士】
我是惠心小廚，希望跟大家多交流、多學習，如果大家喜歡我的回答，歡迎大家點贊留言評論，謝謝！