謝邀，粉絲問題必須回答。在生活中，我們會常用到五香粉，想到五香粉，大家只會去超市購買，但是味道很不盡人意，胡師傅今天就從根源解決此問題，幫助大家，咋們自己在家也能做出最正宗的五香粉。五香粉也不是指5種香料。6種7種都可以，還要合理搭配都是可以的，但是一般包括八角，花椒，桂皮，小茴香，白芷，砂仁，三奈，丁香，甘草，五加皮，白豆蔻，白胡椒，黑胡椒，辣椒，陳皮，干姜等等香料5種或者多種搭配組合成的。下面是7種配方，以總量100克計算，大家可以按照這個配比去搭配：

配方一：八角20g，花椒18g、陳皮6g、干姜5g、桂皮43g、小茴香8g。

配方二：丁香3g，甘草30g、花椒各15g、桂皮各12g、小茴香40g。

配方三：桂皮18g、砂仁16g、白豆蔻16g、丁香6g、山奈44g。

配方四：八角55g、桂皮8g、山奈10g、砂仁4g、白胡椒3g、甘草5g、干姜15g。

配方五：桂皮10g、小茴香38g、丁香6g、甘草28g、花椒14g、山奈4克。

配方六：八角30g、小茴香16g、花椒31g、白芷7g、桂皮16g。

配方七：八角11g、小茴香32g、丁香5g、甘草28g、桂皮14g、五加皮10g。

以上是五香粉配比的多種配方，然后我們根據一下的食材分類去學會搭配使用：

1.祛異的辛香料

適合動物類食材：高良姜，香葉，胡椒，花椒，陳皮，白芷，草果等。

適合蔬菜類食材：辣椒，香葉，胡椒等。

2.掩蓋，矯味的辛香料

適合屏蔽水產類：肉豆蔻，丁香，肉桂，三奈，姜，紅豆蔻，小茴香等等。

適合遮蓋牛羊肉：孜然，丁香，肉豆蔻，花椒，肉桂，小茴香，干姜，白豆蔻，三奈，紫蘇，薄荷等。

適合豆腥味：肉豆蔻，丁香，肉桂，香葉，白豆蔻等。

3.增香的食材

適合畜肉的：肉豆蔻，肉桂，香菜籽，八角，胡椒，丁香，陳皮，香葉等。

適合禽類的：八角，肉桂，白芷，丁香，香葉，草豆蔻，陳皮，砂仁，小茴香，草果等。

適合水產類的：胡椒，肉豆蔻，八角，小茴香，香菜籽等。

所以不同的食材，使用不同的配方，比如配方四就很普遍，適用于我們生活中大部分的食材，然后根據胡師傅寫的三種搭配使用規律，一定能找到最適合您的五香粉。寫的不錯點個贊，謝謝，喜歡就關注我吧，需要醬料菜譜的可以留言。

正宗五香粉的配方是什么？

五香粉指的是多種香料混合的調料粉，在不同的地方可能有著截然不同配方，而且也不是說一定要五種香料，一般是5到8種香料構成的 ，這個命名就是一種虛數，跟“一鴿勝九雞”的說法差不多，不完全是指的那么確切的數字。因為不同地方人們的口味也不一樣，所以突出的主料也略有不同，下面我們分享幾種配方，大家可以按照自己的口味選擇。

【配方一】

砂仁100g、丁香20g、豆蔻12g、桂皮12g、山柰20g

【配方二】

八角100g、桂皮14g、山柰19g、白胡椒7g、砂仁 8g、干姜 35g、甘草14g

【配方三】

桂皮100克、八角47g，花椒42g、陳皮15g、干姜12g、小茴香18g。

以上分別是以砂仁、八角和桂皮為主料的五香粉配方，其實五香粉這種調料是找不出具體的誕生地的，也就說很難說哪里的做法是“最正宗”的，因為實在是太普遍了。而具體配方也不是一成不變的，大家可以根據自己的口味和喜好進行調節。

歡迎大家評論分享你們喜歡的、常用的香料，如果有哪些相關的小技巧能分享給大家就更感謝了。

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大家好，我是拉面那些事兒，本人從事蘭州牛肉面行業多年，對香辛料的了解完全是基于多年的使用經驗，本人擅長使用的香辛料大概有50多種，并且對各種鹵菜的香料配方和一些用于特色美食制作的香料配方有著很深的專業知識，正宗五香粉的配方是什么？我相信我的回答絕對是含金量最高的，而且是最專業的，專不專業看完你就明白了。

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正宗的五香粉其實是由香料中的傳統五香組成

無論是五香粉還是十三香，最一開始都是由簡單的幾種常見的香辛料組成的，隨著這些香料粉的普遍使用，其香料組成上也會隨著變化，而這變化大多是根據烹飪不同的食材增加些不同的香辛料，這其實就是香料配方的一種改良創新，雖然配方中的香料種類變多了，但是名字卻沒有改變。

傳統的既是正宗的

實際上在餐飲美食制作這一方面無所謂正宗不正宗，正宗的東西不一定好吃，只有適合不適合這一說，而現在很多的正宗的美食，其實只不過是保留了原有的制作工藝以及沒有任何改動的配方而已，就像是傳統的五香粉，其實就是由：花椒，八角，桂皮，小茴，丁香這五種香辛料組成，這樣傳統的五香粉其實適合大多數的美食的使用，只不過在味道上沒有特別針對哪一類的食材的制作有著突出的味道而已。

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傳統的五香粉配方中：花椒35克，小茴30克，八角26克，桂皮8克，丁香4克

傳統五香粉配方解析：凡是香辛料組成的香料配方中，無論是研磨成粉末狀用于各類湯和炒菜的制作，還是將香料包起來用于鹵菜的制作，其實百分之90的香料配方都是以五香為基礎，然后針對不同的肉類食材的特點，添加一些適合這些肉類食材的香辛料而已。

大多數五香粉配方的改良版，所選擇的香辛料的特點是：第一類，有特異芳香，能夠賦予食材獨特的香氣，第二類，能夠去除肉類食材的異味，還原肉的香味，而類似鹵水的香料配方中的很多具有功能性的香辛料就不適合于制作五香粉，例如：能夠在鹵水中起回甜作用的香料甘草，能在麻辣鹵水中起到清熱作用的青果，枳殼，甘草等等，能在鹵水中起到上色作用的黃梔子，紫草，姜黃等等。

總之就是一句話：五香粉配方中所選擇的香辛料的標準就是，要么你能夠有吸引人的香氣，要么你有去異味增香味的作用。

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改良版的五香粉更注重某一類食材的制作

現在市面上有很多不同種類的五香粉，除了一些品牌包裝的五香粉的香料種類配比固定以外，很多小的攤販所售賣的五香粉大多是自己配制的，所以五香粉的配方其實并沒有那么嚴格，可以有很多種變化但是前提都是要基于五香粉的定位，五香粉可以說是比較大眾化化的一款調味香料，所以五香粉的配制法則就是，各種香辛料的種類選擇和用量選擇，要避某一味香料的味道過重，五香粉整體香味要柔和，可以用具有濃郁香氣的香料，但是用量不可過多，過多則會壓制其它香料氣味，根據以上五香粉的香料搭配規律，所以就衍生了很多種不同口味的五香粉。

第一種五香粉：適合牛羊肉的烹飪

花椒25克，八角20克，白寇15克，桂皮8克，小茴10克，陳皮6克，白胡椒10克

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第二種五香粉：適合禽類的烹飪

花椒20克，八角15克，白芷25克，砂仁10克，小茴香20克，丁香4克

第三類五香粉：適合豬肉類的烹飪

花椒40克，八角30克，桂皮25克，草寇25克，砂仁15克，小茴25克

關于五香粉必須知道的一件事

以上三類五香粉的配方不僅僅局限于某一類食材的烹飪，只不過是針對某一類食材的制作效果味道更好而已，五香粉的配方雖然有很多，但是大多是都是在傳統五香的基礎上，通過增減香料的種類和香料的用量來豐富改良五香粉的味道，除此之外的一些特殊的五香粉配方，例如缺少傳統五香中的君臣料的五香粉，大多是要結合著一些其它香料配方的使用，才會有一個合格的味道，如果單獨的使用此類五香粉用于美食的制作，是不可能有一個好的味道的，也就是說這類的五香粉其實只不過是其它配方中的一部分，并不是一個香料配方的完全體。

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十三香和五香粉的關系

同樣是用于美食烹飪，同樣是將香辛料打成粉使用，十三香和五香粉有著太多的共同點，那么到底是先有的十三香還是先有的五香粉呢？其實這就像有人問你，先有雞還是先有蛋的這個問題一樣。

在我看來，五香粉可以是十三香配制的基礎，也可以說五香粉是十三香的精簡版，從兩者的香料組成和用量上就能看出，十三香偏向于豐富的味道，香料的種類變多，除了可以豐富味道以外，其去異味的效果也肯定要比五香粉的效果好，所以從整體看來，十三香美食烹飪中的使用更為廣泛。

十三香配方組成：

第一種：花椒15克，八角8克，桂皮6克，小茴香10克，良姜4克，山奈4克，草寇2克，陳皮2克，白芷4克，丁香2克，姜皮8克，草果6，砂仁4克

第二種：花椒20克，草果25克，良姜15克，山奈15克，白芷20克，桂皮20克，八角30克，砂仁15克，白寇20克，香葉10克，丁香5克，小茴25克

十三香和五香粉作為比較，十三香更適合于湯類的制作，原因就是十三香的香料種類兼具更多的香味和去異味的作用，而在各類菜肴的制作中，兩者則是各有各的優勢。

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綜上所述

個人認為，五香粉沒有正宗不正宗一說，只有傳統的五香粉，沒有正宗的五香粉，正宗的味道不一定就適合你的口味，就像某某十三香一樣，名氣很大，但是味道真的好么？所以說，選擇一個適合自己口味的配方才是最重要的，另外就是，五香粉的配方有很多，其中市面上有很多的五香粉的配方是不能拿來直接用的，而是要結合另外一些其它配方使用才會有真正的作用效果，而可以直接用于美食烹飪制作的就是以傳統五香粉為基礎演變的配方，或者類似傳統五香粉配方的其它五香粉配方。

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五香粉因配料不同，它有多種不同口味和不同的名稱，如麻辣粉、鮮辣粉等，是家庭烹飪、佐餐不可缺少的調味料。

配方1 ： 砂仁 60g 丁香 12g 豆蔻 7g 肉桂 7g 三柰 12g

配方2 ： 大料 20g 干姜 5g 小茴香 8g 花椒 18g 陳皮 6g 花椒 18g

配方3 ： 大料 52g 桂皮 7g 三柰 10g 白胡椒 3g 砂仁 4g 干姜 17g 甘草 7g

五香粉一般用于腌、泡肉類。包肉粽 , 炒糯米時 , 加些五香粉 ,肉粽就會味道十足。所謂五香粉是將超過5種的香料研磨成粉狀混合一起，常使用在煎、炸前涂抹在雞、鴨肉類上，也可與細鹽混合做沾料之用。廣泛用于東方料理的辛辣口味的菜肴，尤其適合用于烘烤或快炒肉類、燉、燜、煨、蒸、煮菜肴作調味。其名稱來自于中國文化對酸、甜、苦、辣、咸五味要求的平衡。五香粉的基本成份是磨成粉的花椒、肉桂、八角、丁香、小茴香籽。有些配方里還有干姜、豆蔻、甘草、胡椒、陳皮等。主要用于燉制的肉類或者家禽菜肴，或是加在鹵汁中增味，或拌餡

五香粉配方。香葉20g 、良姜5g 、茴香10g 、花椒10g 、陳皮8g！按這個比例配好微火炒香，攪拌機打磨成粉密封保存就可以了

所為五香粉那么就這有五種香料組成，那么有哪五種香料組成，一般都是有香味比較清淡的香料，大約有這五種，肉桂，草果，八角，小茴，甘草，這五種香料組成，因這五種香料都是必備香料，它門:的香味清淡，適合大眾口味，又是大家熟知的香料，適合家庭的燒菜所需，又可直接食用，對人體不會產生副作用。

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在五香粉的使用上，全國有好幾個版本，口味也不盡相同。根據南北方口味的不同，我給大家整理了3個不同口味的配方，供大家參考和選擇使用（每個配方都是以總量為100克來搭配）。

最原始的五香粉配方

八角33克、花椒32克、桂皮17克、小茴香14克、丁香四克

最初的五香粉只有這5種香料，所以稱之為五香粉，可以用來做香料包或者粉都可以。

適合北方人使用的五香粉配方

花椒12克、八角20克、小茴香20克、草果6克克、丁香5克、白芷15克，桂皮20克，砂仁12克

這種配方在原有的基礎上增加了3種，與之前單調的味型互補，在使用過程中又能去腥增香（白芷、草果都是可以去腥的香料）。

適合南方人的使用的五香粉

花椒4.5克、丁香5.5克、小茴香26.5克、甘草18克、砂仁9.9克、草果是5.5克、白芷14.1克

這種之所以適合南方人使用，是因為加了大量甘草，而甘草帶有很濃的甜味，故而適合南方人使用。甘草不但能夠解決甜味的問題，還能夠起到中和復合味的問題。所以煮出來的醬鹵熟食更柔和。

大家可以根據自己所在的地區選擇不同的配方。無論你想做香料包還是香料粉，這3種都是不可多得的配方，請記得收藏轉發保存起來，以備不時之需。

五香粉在餐飲里面用途非常廣泛，制作起來也比較簡單。最初原始的配料表為:八角35克，小茴香30克，花椒25克，桂皮6克，丁香4克。這個配料比例借鑒了中醫里“君、臣、佐、使“的配制原則。君料，是用來突出五香粉的主流香味，其用量也最大，這里用八角來作為君料突出主香；臣料用小茴香，起輔助增香的作用。小茴香屬于清香型香料，可以緩解八角香味的烈性，且由于其香味和八角接近，它們用在一起就起到了互補的作用。所以八角和小茴香，一個主流增香，一個是輔助增香。佐料，主要起去腥除異的作用，這里佐料用的花椒。花椒的作用既能夠去腥除異味兒又能夠配合增香，其作用不能說不強大，所以用量緊隨其后。最后就是史料。史料的作用一是調和香味，使所有的香味能互相融合；二是平衡香料的藥材味，三是掩蓋和屏蔽異味。這里使料由桂皮和丁香來組成。回頭來看上面的五香粉配方，增香、去腥、除異、調和功能全具備了。理論上說，這個五香粉達到了餐飲用料最基本的特性和要求。所以，這也是五香粉為什么千百年來一直深受大眾喜愛的原因。

但在實際操作過程中，很多時候我們會在原有的配料基礎上額外增加一些香料，用以屏蔽或者掩蓋某些食材本身的特殊異味，以達到菜品所需要的風味或者口味。比如烹制羊肉時，會在原始基礎配料里面再加入孜然、肉蔻、香菜籽等；烹制牛肉時會額外加入山奈、草果等香料。所以，從實際的操作中來說，所謂的“五香”，并非指只用五種香料，這里的“五香”是一個虛指或者泛指，意為多種的意思。之所以稱其為“五香粉”，是因為所有的五香粉都是以上面五種香料作為基礎來配制的。如現在市面上用得比較多的十三香，同樣是以原始的五香配料作為基礎骨架演變而來。當然，由于每種食材自身的氣味不同，所需要的香料也會略有差異，究竟該如何去添加和選取香料，還需要我們對香料的特性和作用有充分的認識才行，切不可隨意盲目添加。

最后再來說一下五香粉的制作方法。先按照上面的配方準備好香料，八角，小茴香，花椒先放鐵鍋里用小火炒半分鐘，晾涼后與桂皮、丁香混合一起打成細粉即可。這個五香粉在餐飲里面可以通用，煎、炸、燒、鹵、腌均可使用，香味醇厚，無不良異味。至于題主所說的正宗與否，這個沒法界定，因為餐飲行業每種菜品的做法從來沒有制式化的標準，一個東西好不好，要看最后的結果才行。

我們經營鹵菜店近30年，分享的都是自己在經營過程中的經驗和心得，關于鹵菜的一些操作方法和技術難點在以前的文章中都有分享，喜歡鹵菜的朋友可以加我關注并翻閱做參考。

分享，只是源于對美食的愛好！所以，不喜但也勿噴。

五香粉是家庭烹飪常用的調料，五香粉是什么習慣的叫法，其實用量不至于五種香料而是有時多于五種，五香粉也是在人們生活的提高中不斷的調整專用，有用做蔬菜的、有用做肉類的、有用做清真食品的，更適合人們口味的需要，五香粉做法是依據用途進們配比，然后清洗焯水烘干研磨等程序成細粉。

首先提供五香粉的用料及配比。八角5克、花椒5克、桂皮5克、白豆蔻5克，陳皮15克，草果8克，砂仁10克，這是最小配比，大用量可擴大倍數既可。

第二清洗焯水。把香辛料放水中清洗干凈泥沙，而后撈出放在鍋中加水燒開焯水五六分鐘，目的一是去除雜黑色二是使香辛料味更寬后些。焯完水撈出瀝干水分。

第三把瀝干水分的香辛料放在炒勺里翻炒干炒香，先把大點料切成小塊，炒時要不停地翻，炒干炒香的鑒別方法是翻炒時有清脆的聲音，之后關火把香辛料放涼。

第四研磨，把炒香炒干的香辛料放在研磨機中研磨兩遍即成為所需要的香辛料之五香粉。

五香粉的用量，一般是菜品重量的0.5%到1%，而如是用做鹵菜中可達到2%到4%。

不好意思，進來吐槽的。

看到這個問題，本來是抱著學習的態度進來看看，可越看越覺得不是那么回事。廚子從事餐飲行業20多年，主攻方向就是火鍋，對辛香料不說了如指掌，但至少對比例，對藥性，對味道還是略懂一二。耐著性子看了一個又一個的配方，我真想罵人。什么亂七八遭，壓根就不是那么回事。

比如說下面這一個配方：

桂皮25克，山柰90克，丁香45克，豆蔻、砂仁各22克；

我別的不說，在桂皮和山柰這種比例情況下，你丁香加到45克，這是想要干什么？連我們在火鍋中都只敢配上那么幾克或十幾克，你一下配到了近一兩的份量，好吧，我服了！！用這種配方配出來的香料，我估計連豬都吃不去。

再來看看這個配方：

八角、花椒、桂皮、白豆蔻各500克，陳皮1500克，草果750克，砂仁1000克；

這得要多傻的人才會拿這配方出來蒙人，稍稍了解點藥性的人都知道，八角、桂皮、豆蔻是不可能同一個比例的，再加個陳皮1500克，我只能說你要不是天才也是走在天才的路上。

......

算了，就此打住，免得被人罵。順便提一下，五香粉只是一種叫法，它并不是只有五種香料，我們常用的五香粉實際上是由八角、桂皮、山奈、良姜、小茴、丁香、砂仁等幾種辛香料組成，別問我配方，我也沒有。如果有興趣的朋友可以自己去試驗一下，或許能找自己中意的配方。

個人觀點，如有更多更好建議，歡迎留言交流。

【廚子說菜】是頭條號的美食原創作者，餐飲業入行二十多年，主攻方向：火鍋、江湖菜；想了解更多資訊請關注【廚子說菜】，謝謝！