紅燒魚怎么做才好吃？
大家好，我是麟大官人，我的回答是：“紅燒魚”是我認為魚肉最為鮮美好吃的一種做法，不但魚肉可以保持足夠的鮮嫩，而且味道方面也可以非常入味，吃著能特別的鮮香下飯，當然，紅燒魚的做法其實也非常的多，不過要想做到“魚肉鮮嫩可口且入味多汁”，那么紅燒魚的做法就會相對非常講究了，下面我把我認為非常好吃且比較正宗的一道紅燒魚做法分享給大家，希望大家喜歡。
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“紅燒魚”——這是一道中華傳統美食，也是一道閩菜著名菜品，主要是以鮮魚、蔥姜蒜搭配上調料一同烹飪制作而成，因為魚肉鮮嫩可口、多汁入味、鮮香下飯且營養豐富等特點而備受大眾喜愛，目前也是一道大眾家常菜系，下面就進入到大家最喜歡的麟大官人教學時間。
【紅燒魚的美味正確做法——正宗做法】——特點：味道鮮嫩可口、多汁下飯、做法分析透徹、一看就會。
【主料】：鯽魚1條（草魚、鯉魚等魚均可）
【配料】：洋蔥半個、辣椒2根、生姜1塊、大蒜4瓣、香蔥1小把
【調料】：水、料酒、生抽、白糖、水淀粉、食鹽適量
——【開始烹飪】——
第一步“處理魚身”：先將鮮魚殺好去除魚鱗，用刀切開魚肚取出魚雜，刮去魚腹內部黑膜，再將魚鰓去除（去除的這幾樣東西都是魚腥味的來源，必須去除），沖洗2遍至魚身干凈，用廚房紙擦干魚身水分，再用刀在魚身表面劃上幾刀，之后用干凈的手往魚肚內均勻抹上少許食鹽和料酒，最后塞入蔥結一個，腌制10分鐘備用。
第二步“改刀配料”：腌制魚肉的同時我們可以先處理一下配料，將洋蔥去掉老皮洗凈切小塊，辣椒去蒂切小塊，生姜去皮切片，大蒜去皮切片，香蔥去根切末備用。
第三步“開始煎魚”：待魚肉腌制好以后開始煎魚，起鍋燒熱，下入冷油滑鍋潤鍋，油稍微多放一些（平時炒菜2倍的油，因為需要加配菜），油溫5成熱（150度左右），均勻撒入一勺食鹽鋪底（必須先撒入一勺食鹽鋪底再煎魚，后面解釋），轉小火，將腌制好的魚整條下鍋進行油煎，要全程小火慢煎，且一定要煎至魚身一面定型變色以后才進行翻面煎另一面（煎魚全程必須是小火）。
第四步“下入配料”：煎至魚身兩面均呈金黃色時即可下入配料，將切好的姜蒜先下入鍋內爆香，然后加入切好的辣椒塊、洋蔥塊（不用炒制，直接進入下一步）。
第五步“調味煮魚”：下面開始水煮，加入適量清水沒過魚肚（必須是加入清水而非熱水，且水位到魚肉一半位置多點即可，不用太多），然后往魚肉表面均勻淋上一層生抽上色增鮮，再往水內加入黃豆醬1勺調味、白糖半勺提鮮，微微用鍋鏟拌勻，關蓋，大火將水再次燒開，轉中小火燜煮15分鐘（一定要將水再次燒開才轉中小火），時間到了后，將魚身先用鍋鏟小心裝入盤內，鍋內留配菜和底湯，開大火進行收汁（魚要先盛出來，再進行收汁，后面解釋），煮制湯汁較為濃稠時，加入水淀粉1勺勾芡，然后加入食鹽半勺補味，拌勻收汁至較為濃稠即可關火，趁熱將湯汁淋入盆內魚身，撒上剩余的蔥花點綴增香，這道紅燒魚即成。
出品圖：這樣一道鮮嫩可口、多汁入味的紅燒魚就做好了，看著是不是很有食欲呢？
——【內容總結之“你問我答”】——
》》要想做好一道美味可口、鮮嫩入味的紅燒魚，請同學們先牢記住下面幾個點：
1、為什么魚是只在魚肚內抹入食鹽和料酒，魚肚外不用嗎？（保持魚肉鮮嫩的“腌制首選”做法）
答：..........魚肚外是不用抹的，因為它不用腌制，理由如下。
理由：紅燒魚講究的是魚肉“鮮嫩可口”，所以魚肉本身是需要保持足夠鮮嫩的，而如果大家腌制魚的時候將魚身上下左右全抹上食鹽，那么魚肉是很容易就會脫水變老的（食鹽滲入造成脫水，物理密度平衡原理），其次，魚肉本身腥味較重的魚雜、魚鱗、魚鰓、魚腹內黑膜全部都已經去除干凈，所以只需要在腥味較重的魚肚內抹上食鹽和料酒即可，這樣魚肉仍舊可以保持足夠鮮嫩，并且魚肉內部也可以去腥且提前入味，是一舉多得的最好選擇。
2、為什么煎魚之前需要先撒入一勺食鹽鋪底？是必要的嗎？（避免“煎魚糊鍋”最簡單也最有效的做法）
答：..........先撒入食鹽這一步可以很好的避免魚身煎制時粘鍋，同時還能給魚肉入味，我認為是必要的。
理由：煎魚大家因為害怕濺油，所以魚面會盡量用廚房紙擦干水分，而這樣干燥的魚身直接接觸高溫的鍋底時是非常容易粘鍋的，可以說，下鍋后只要2秒不動馬上粘鍋，所以為了很好的避免這個問題，先在鍋內撒入一勺食鹽就會顯得特別重要，為什么？因為先在鍋底撒入一勺食鹽可以讓魚下鍋時不直接接觸鍋底，先接觸鹽巴，這樣我們就可以在魚下鍋后第一時間進行晃鍋，這樣魚身就可以很高的防止局部粘鍋，其次，這樣先加入食鹽墊底剛好又可以給魚身表面調味，與之前的腌制魚肚內部調味剛好“相得益彰”！所以此步驟是非常關鍵的點睛之筆，也是大家煎魚的萬能技巧之一，必學必用的哈？（比擦姜管用多了，推薦嘗試）
3、為什么煎魚必須是全程小火？（大部分人“煎魚總是糊鍋”的原因）
答：..........為了避免魚肉局部高溫而燒糊魚肉。
理由：魚本身是高蛋白食材，所以意味著它“熟的很快”！所以如果剛開始就是大火下鍋，那么魚肉不用幾秒就已經局部燒熟了，所以別說煎魚翻面了，可能你還沒反應過來就已經聞到糊味了，所以煎魚一定是小火慢煎，這是一個耐心活，切勿操之過急，而且一定要煎至一面變色定型以后才進行翻面，這樣才能保證魚肉不碎且煎至到位。
4、為什么配菜下鍋不用炒？這樣配菜能熟嗎？（大部分人“煎魚后碎魚”的原因）
答：..........為了避免魚身被炒碎炒爛，當然，配菜也同樣能熟。
理由：所謂“成也蕭何敗也蕭何”！因為洋蔥的鮮香鮮甜能賦予魚肉更加鮮美的口感所以我首選了洋蔥作為配菜，但是也因為洋蔥本身烹飪相對難熟所以也是一大問題，大多數的人會選擇將洋蔥先單獨過油炒一遍，也不是說這樣的做法不行，只是這樣做最后煮出來的洋蔥過于軟爛無味，不是我想要的結果，那么直接下鍋為什么說可以煮熟？理由很簡單，本身洋蔥是特意切成小塊的，其次，加入的是開水，并且是再次燒開以后才進行“關蓋”燜煮的，而且燜煮時間有15分鐘，所以洋蔥是完全可以煮熟的，并且隨著洋蔥由生到熟的烹飪過程，洋蔥的獨特鮮香味可以完整的釋放到魚湯內讓魚肉吸收，讓最后做出來的紅燒魚吃著更加鮮香。
5、為什么煮魚時加入的必須是清水而非熱水？（大部分人“做紅燒魚味道不足”的原因）
答：..........這個問題問的非常到位，答案是必須加入清水，理由如下。
理由：因為煎完魚以后魚肉本身溫度是比較高的（油溫很高，所以煎魚同樣溫度高），如果剛煎完魚就往魚內加入清水（也就是冷水），那么溫度較高的煎魚會因為瞬間遇冷而肉質縮緊（物理熱脹冷縮原理），導致魚肉蛋白質難以滲出，魚肉可以保持本味，且不容易被煮爛，能保證最后是整條魚出鍋，且湯汁也能有足夠的魚香味，當然大部分人認為煎魚后要加入開水其實那是做水煮魚的做法，最后是以喝湯為主，所以魚肉需要被煮爛，蛋白質需要盡量煮入湯內，所以這里大家切勿弄反，不然紅燒魚煮出來就成了“紅燒魚塊”了！哈哈！
——》做紅燒魚之“技巧小貼士”：
（1）處理魚時在魚身上劃上幾刀可以有效的讓魚肉更好入味。
（2）煎魚時可以將油放的稍微多些，這樣可以有效避免煎魚粘鍋，并且一定要保持全程小火煎制。
（3）煎好魚以后一定是先加水后調味，避免調味耗時過長，魚肉局部煎制過久糊鍋。
（4）煮魚時水量一定是不能太多，避免煮魚耗時太長，加到魚肚一半略多即可。
（5）煮魚時可以在未被水面蓋到的魚肉表面均勻噴灑上一層生抽調味增鮮，這樣可以保證蒸魚味道均勻鮮香。
（6）蒸制15分鐘后，不用管湯汁是否濃稠，一定要先將魚身直接盛出，后面才進行收汁勾芡，這樣才能保證魚肉不被最后的高溫煮老，這一點是做好紅燒魚的最后關鍵所在。
結語
其實做好一道紅燒魚說來復雜，做也簡單，相信大家看完這篇文章一定也可以做出來一道鮮嫩可口且美味正宗的“紅燒魚”呢！加油哈哈！
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