本期導讀：農村吃魚有句俗話，花鰱頭，草魚腰，烏魚腦殼你莫挑。是什么意思？

這是‘老話’，以前物流沒有這么發達。各地都是靠山吃山，靠水吃魚。尤其東北是世界上最肥沃的黑土。最大面積的濕地。蘊藏極其豐富的水之源。真可謂棒打狍子瓢舀魚……記得小時候沒有電視。宣傳靠廣播和大喇叭。所以農村的孩子的樂趣是冬天滑冰車。夏天洗澡抓魚。說真話那個時候雖然不知道山外邊都有什么好吃的。但山里的天真藍，水真清。只要你口渴。我敢保證找個泉眼就可以喝出甜滋味。

那是河里的魚都是自然生長的。花鰱無需更多的調料，直接家醬，柴火，大鐵鍋就能燉的嘎嘎香。那時候的魚都是自己找食自然生長。各種魚王每年都有。花鰱生長迅速都是今天‘’吃精品糧的結果‘’我們小時候吃的花鰱就連魚肚子（現在叫魚腩）都比現在花鰱頭肥美。那時候花鰱魚頭里的魚腦和魚油是物質匱乏的年代最好犒賞。所以花鰱頭（魚）在常見淡水魚中排第一。就是因為花鰱腦滿腸肥那叫一個香——嘎嘎香

草魚相對花鰱要好抓一些。畢竟小很多。身子細長。游動速度快。但在水中的力氣就小很多。草魚相對花鰱出肉率高。魚肚子里除了細長的魚鰾和一點點內臟以外都是肉。而且毛刺少。肉質透明緊實。無腥味。是現在餐桌水煮系列的新寵。但在以前草魚并沒有今天這么高的待遇。原因就是因為它‘’瘦‘’肉多油少。吃著‘’不那么香‘’俺們小時候真不知道除了香味，還有鮮這個字來形容味道。所以農村以草魚的腰形容草魚是在常見淡水魚中出肉率最高的。肉多浪費少。在哪節儉過生活的年代里——勤儉節約不光是美德

烏魚俺們山里叫黑魚棒子。那個時候這魚難抓。黑魚吃肉經常伏擊小魚小水鳥什么的，全身肌肉。游動速度極快，行蹤比較隱秘。在水中力氣特別大。被黑魚打中那是要疼得呲牙咧嘴的。上岸后保證淤青一塊。不過這魚出肉率比草魚還要高一點點。肉質晶瑩剔透。山里人都知道這魚熗著最好吃。魚骨魚頭用大油煎在大火燉湯。那叫一個好喝。撒點笨香菜，老黃瓜打片。在用先炸的笨辣椒油直接把魚肉切片拌著吃。酸辣爽口。吃完喝魚湯真是爽歪歪了

黑魚頭沒肉。但是黑魚用大油煎在加熱水燉湯那是極其鮮美的。用它待客是看著寒顫喝的美味。所以烏魚的腦殼你莫挑的意思是。魚頭魚骨熬湯是美味。是主人一片熱情待客之道。不要因為魚頭魚骨熬湯就是怠慢貴客而挑理。其實這是黑魚做法的精華。

總結

現在市場上的魚價格是較土豪豬平穩的。種類也豐富，而且攤主熱情的幫著收拾魚。省心省力。調料還全。但就是吃不出小時候的味道

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對于淡水魚來說，是我們餐桌之上的常客，也是我們日常最愛食用的肉類，魚肉味道鮮美，肉質細膩而且營養豐富，民間也有老話叫做吃四條腿的不如兩條腿的，兩條腿的不如沒有腿的，意思就是吃畜牧類沒有吃禽類的好，而禽類則沒有魚類的佳，魚的食用對于我們的身體是極為的有益，魚類不但豐富多彩，而且根據魚類的不同，魚的各個部位都有不同的味道，也衍生成為了一些朗朗上口的俗語，把那些我們熟知的淡水魚，最好吃的部位得以闡述。

其中有一句俗語叫做：鳙魚頭，草魚尾，鰱魚的肚皮鯉魚的嘴，說的是這四種淡水魚身上最好吃的部位莫過于此，鳙魚也就是大頭，這種魚的魚頭肥肥胖胖，肉質頗多，而且鮮嫩無比，是最好吃的魚頭，沒有之一，草魚的尾巴和鰱魚的肚皮是最美味的食材，而鯉魚腮邊的那塊嫩肉則是汁水豐盈、入口即化的最佳部位。除了這句熟知的俗語還有：花鰱頭、草魚腰，烏魚的腦殼你莫挑的說法，也是指一魚類最好吃的部位。

花鰱頭：花鰱也就是鳙魚，俗語花鰱，也被叫做大頭魚、胖頭魚等諸多跟頭有關而定名字，花鰱渾身花白相間，頭部生長碩大，能夠占據三分之一多的重量，魚頭上肉質細膩，而且肉特別的鮮嫩而且多，吃花鰱最主要的也是抵擋不住魚頭的誘惑，使用花鰱魚頭制作的菜肴，是廣被傳頌的著名菜肴，也是很多菜系里面的代表作，花鰱除了魚頭之外，其他部位的肉質就沒有那些鮮嫩，很多時候會被制作成為魚丸或者其他食材，最為好吃和吃的最多的，當屬魚頭。

草魚腰：草魚也是我們很喜愛的一種淡水魚，體型碩長，用于流線型的身材，草魚食量頗大，一天運動不停的在找尋食物，巨大的活動量早就了草魚健碩的腰身，草魚的腰、尾巴等部位的肉質，由于不停的運動，肉質緊密，而且口感彈牙，口感和味道是草魚身上最為鮮美和香甜的，吃草魚要吃后半段為佳，這跟草魚的活動、生長習性有很大的關系，所以說吃魚的部位不一樣，口感和味道也是不相同的。

烏魚的腦殼：過去有句俗語叫：鯉魚頭，鯽魚腰，烏棒腦殼當柴燒，這是啥意思呢？過去吃魚頭的時候，在沒有鰱鳙時候，會使用鯉魚頭制作，鯽魚自然是吃腰身，而烏魚的腦袋全是骨頭，沒有什么肉，價值不大，所以只能用來燒柴，現在已然不同，烏魚的腦袋雖然肉不多，但作為骨頭含量最多的烏魚腦袋，卻是熬湯、煲湯的最佳好材料，使用烏魚腦袋做出魚骨頭湯，湯色濃白、味道極其的鮮美，而且由于最為豐富，所以現在的烏魚腦袋也不用燒柴了，也是一道美味的食材，而且價格愈加的倍增。

魚類根據生長的習性，以及身體的結構不同，都有不同部位最為美味的食材，其實不止是魚類，禽類和畜牧類一些動物亦是如此，每個部位都可以制作成為適宜的食材，都有不同的味道吸引著我們的味蕾，把這些部位轉化成為俗語老話，也讓我們更加能夠很清晰的熟知這些部位的優勢所在，歡迎大家補充評論留言，謝謝大家。

“花鰱頭，草魚腰，烏魚腦殼你莫挑”，這句話在農村很正常能夠聽到，表達的意思也很簡單：花鰱的頭部、草魚的腰部、烏魚的頭部都是上好的食材，有各自不同的料理方式，味道極其鮮美，因此很受大眾歡迎。

在農村，花鰱、草魚和烏魚都難得上一次飯桌，對那些面朝黃土背朝天的農村人來說，能吃上一次花鰱頭、草魚腰或者烏魚腦殼簡直就是一種奢望。后來經濟水平提高了，在農村的宴席上這三種美味也越來越常見了。

花鰱頭：剁椒魚頭的做法，舌尖上的享受

花鰱是中國傳統的“四大家魚”之一，每年都有不計其數的野生花鰱沿著長江逆流而上，產卵繁殖。有些地方也將花鰱稱為胖頭魚、大頭魚、黑鰱，這些命名方式都是根據花鰱的表型特征來命名的，比如花鰱的頭部很大，體態臃腫，和白鰱相比體色偏黑。

花鰱的學名是鳙，以水中的浮游動物為食，花鰱的鰓耙間距很小，能夠不斷過濾水來獲取食物。花鰱頭之所以成了眾人皆知的美味，主要是與“剁椒魚頭”這道赫赫有名的菜品有關。

剁椒魚頭是將花鰱洗凈之后，用刀具在魚肉上劃兩刀，抹上姜絲、淋上料酒，腌制10分鐘左右。等到鍋里面的水燒開后，將辣椒剁碎后與胖魚頭一起蒸12分鐘，然后關火，再等三分鐘就差不多了。

當然，不同地區的做法在細節上還是有所差別的，但味道那是沒得說，簡直就是一絕，讓人吃了還想吃！

草魚腰：肉質緊密，口感彈牙，鮮香味美

草魚大家就更熟悉了，在我國南北方都很常見，也是屬于“四大家魚”之一，別稱是鯇魚、草鯇，東北地區將其稱為草根。

從草魚的名稱就不難看出，草魚是典型的植食性魚類，喜歡吃各種植物的嫩葉。但你可能不知道，其實草魚在幼年時期并不是嚴格的“素食者”，很多水生昆蟲的幼蟲、蚯蚓等小動物也在草魚的食譜上。

草魚腰部的肉量占了身體肉量的絕大部分，這個部位的肉質更加緊實，吃起來甚至還有彈牙的感覺。無論是從味道還是口感上來說，草魚腰肉是最為鮮香味美的，簡直無可挑剔。對于一條草魚來說，只有吃了腰部的肉才算品嘗到了精華。

烏魚腦殼你莫挑：肉少，但用來煲湯可是一絕

烏魚其實就是我們常說的黑魚，有些地方也叫生魚、才魚、孝魚、火頭，是一種非常兇猛的肉食性魚類。

在池塘中，黑魚可是個狠角色，幾乎能將其他小型魚類趕盡殺絕。以前的養殖戶視黑魚為眼中釘，一旦池塘中混入了黑魚，就意味著這口塘的產量肯定會大打折扣。但現在，黑魚也變成了一種養殖品種，每畝產量輕松超過上萬斤，在廣東等地有相當大的養殖產量。

烏魚刺少，是制作烤魚、酸菜魚的上好材料。烏魚的頭部肉量很少，這個部位用來煲湯最好，熬成的湯汁呈奶白色，鮮香味美，讓人欲罷不能。烏魚湯對產后的婦女來說也是難得的滋補佳品，具有補血生肌、滋補調養、健脾利水的功效。

總結

人們在長期的生產實踐中，對不同食材形成了獨到的烹飪方式。對常見的淡水魚來說，不同部位的肉質與做法有很大差別，“花鰱頭，草魚腰，烏魚腦殼”只是其中三個比較典型的例子。

不得不說，老百姓的智慧是無窮無盡的。在“吃”這一塊兒，辛勤的勞動人民從來就沒停止過探索，實在讓人佩服！

如果您有不同的看法，歡迎指出并討論！

這句話不應該是農村的俗話，而是愛吃魚的人的共識。

大家都知道我國的四大淡水魚類，就是青、草、鰱、鳙，這句話里就包括了四大淡水魚里的兩種——草魚和鳙魚。

做為一個在海邊生活和長大的人，淡水魚吃的并不多，但是草魚、鰱魚、鳙魚、烏魚（也就是黑魚）還是經常吃的。這個得益于川菜、湘菜的普及，還有風靡一時的麗江斑魚鍋。

為什么說花鰱頭，草魚腰，烏魚的腦殼你莫挑呢？

一，花鰱魚的頭

• 花鰱魚的魚頭就是鳙魚頭，也就是我們常說的胖頭魚頭。
  
  
• 花鰱的身上細刺太多，加上魚肉有點發面，口感也不好。一般賣魚的都是把魚頭單獨割下來賣高價，魚尾部賣的就很便宜。加上這是湘菜里【剁椒魚頭】的主料，自然特別受歡迎了!
• 花鰱魚的魚頭較魚身還要大，而且制作得當的話味道特別鮮美。尤其是腦子里的骨髓，一般的魚還真沒有它多。并且腦袋連著魚身那塊肉，也沒有多少細刺。花鰱魚頭肉厚無刺，加上腦髓香滑，是不多的美味。

二，草魚的腰

• 始終給我感覺魚的腹部是最美味的，這就像豬的五花肉一樣。屬于肥瘦相間的，而且特別的豐腴、鮮美。
  
  
• 大家都知道魚是靠頭部進食，尾部劃水活動的。做為草魚的腰部，自然不長活動，那么這里就是魚最軟嫩，脂肪含量最高的部位。味道鮮美是自然的！
• 草魚的個頭一般都比較大，體型細長。所以腰部的肉也相對厚一些、多一些，自然相比其它部位要美味一些了!
  
  

三，烏魚腦殼你莫挑

• 淡水的黑魚也就是烏魚，吃過人都知道。它的腦袋沒有肉不說，還有硬硬的頭蓋骨，即使想要吃它的腦髓，也非常的費事，還不如扔了。
  
  
• 烏魚的腦殼可以說連“雞肋”都不如，所以要不直接扔了，要不做湯借個味。這個就是放在盤子里，你也不用挑來挑去的，因為沒有肉，挑也白挑。所以有了“烏魚的腦殼你莫挑”這句俗語。

結語:鰱魚頭、草魚腰、烏魚的腦殼你莫挑。這句俗語實際就是愛吃魚的人，總結出來的“經驗之談”。可以說是特別有道理的一句話，大家說對不對？

不請自來！

這句俗語的說就是，吃魚的時候，吃什么部位才是最好吃也是最有營養的，以及相對應的季節，吃相對應的部位！才能吃出最佳的味道和營養。

一、首先我們來看花鰱，花鰱又被稱為：鳙魚，大頭魚。

花鰱可不象白鰱那樣生性好動！它的一生大部分時間都喜歡停留在水的中層，很少游動，所以它的營養成分大多數都儲存在頭部！

但是同樣的頭，在一年四季中，也有區別！味道最鮮美營養成分最高的時候是在冬季。在農村吃魚，一直就流傳著這樣一句話：冬吃頭、夏吃尾、春秋吃劃水（魚鰭），所以說吃花鰱頭，最好是在冬季！

二，草魚腰。

草魚，故名思意，以吃草為主，草魚在一年四季當中，冬天和早春，主要以消耗自己的脂肪為生，因為冬天和早春缺乏草料，所以如果冬天不加喂其他飼料，草魚將會越來越瘦、而如果在這個時候選擇吃草魚腰，無論從肉質鮮美度還是營養成分都達不到最佳效果！

相信大多數農民們都知道，青草長勢最旺盛的時候，是在陽春三月以后到立夏期間！所以草魚最肯長的時間就是，清明節期間到五六月份梅雨季節這段時間之間！

而魚在陽春三月后至農歷五六月時候的梅雨季節，由于水溫適宜，在這期間，魚的活動量最大，而在活動時，它們不停地擺動著魚鰭和腰腹部，所以要想吃到最肥美的草魚腰，也就在這段時間內！

三，烏魚腦殼你莫挑！

在解放前，中國有著一個特殊的人群——童養媳。童養媳什么家務活都得干，還會時不時地被公婆打罵，吃飯只能吃家人們吃剩下的！

聽老輩人說，那時罵童養媳多么的能吃：一個魚頭三塊肉，一碗鍋粑三碗飯……！外人聽來，以為這個童養媳是多么的能吃，其實不然，但凡童養媳都吃不飽飯！這里的一個魚頭三塊肉，實際上就只有一個魚頭！而一碗鍋粑三碗飯，其實就是一塊鍋粑而已！

而這里的一個魚頭三塊肉，最有代表性的就是指烏魚頭！要知道，黑魚兩邊腮幫子上都各有一塊肉，這兩塊肉緊致無剌，味道鮮美無比！另外一塊肉是下額上面的，也是鮮美至極，所以說烏魚腦殼你莫挑。

其實一年四季當中，吃魚也是極有講究的：冬吃頭（肥美），夏吃尾（活肉）、春秋吃劃水（魚鰭），相對應的季節，吃著相對應的部位，這樣才能吃出最鮮美可口的味道……！

文原創，圖片來自網絡！

一般河魚花鰱的頭是最為受人歡迎，不但內地人喜歡吃而且沿海地區也喜歡吃，而且這種魚生長快，價格比海鮮便宜。花鰱的頭越大越好吃，但現代的魚類不管是河鮮海鮮，水質非常重要，買的時候最好認定老主客，他會告訴你什么水質的魚。這種魚最好是生長在水質好的水庫或湖里，水質越好味道也就越好。花鰱的頭大多數二種做法；堡湯和紅燒，而且做法都是全頭為主！草魚是河鮮中屬低擋的魚類，它頭小而且很醒味，頭主要是二排牙齒很氣味，所以櫥師把頭的牙齒一定要清理掉。這種魚肉質嫩不能時間燒得太長。現在飯店在推銷酸菜魚做法，所以吃的人多了起來，而且價格便宜，當然這草魚肯定吃腰的部位，頭尾小不會做的人，牙齒不去掉不好吃很氣味。家庭做法大多紅燒和魚塊二種為主。黑魚的肉質最好，也是河鮮中最好的一種魚類，它的頭沒肉，而且骨頭很硬，黑魚的家庭做法主要以堡湯，和紅燒為主。一般頭、尾巴、排骨、皮做湯，最好放一包炸菜絲就好吃了，但家庭做法大多以紅燒為主！但飯店里就不一樣了，它有很多種做法。因為黑魚的肉結實而且沒有小刺，可以切片、切絲，可以清炒，可以做糖醋或醋溜，可以做酸菜魚等等，它的肉不易碎，但這種魚最好是野生的。但櫥師養殖的也能做，家庭就做不好了，養殖的肉很會碎！！！所以農村的說法；花鰱頭，草魚腰，黑魚的腦殼你莫挑，很有意思！

花鰱頭、草魚腰，的確是美味。至于說烏魚頭，因為沒吃過也沒見過，烏魚頭到底是好吃還是肉多我還真不清楚。我就談談花鰱頭和草魚腰吧。

說實話，我在吉林長大的時候真的不吃魚，特別是這類比較大的魚。平時最多吃點農村小河溝里的柳根、串釘子等小雜魚，因為這類小雜魚烹飪的時候進味、也格外的鮮美。對于這類體型相對大的魚我是不吃的，吃進嘴里有濃濃的腥味。但是自從來到黑龍江工作之后，吃到了松花江、黑龍江和烏蘇里江下游的江魚之后才逐漸的開始吃一些江魚，比如說白魚、兔子魚、鳊花和鯽瓜子等幾種，偶爾也會燉個魚頭或者打點魚肉丸子。喜歡吃魚的都知道，不同品種的魚的不同部位有著不同的特點和口感，其中花鰱頭是最有特色的。

在我們東北，有道名菜較為魚頭泡餅。其中的魚頭就是花鰱的頭，花鰱在我們東北叫做胖頭，也是比較有名氣的。胖頭魚有一個特點就是頭大、身子相對其他的魚小一些。一般來說，制作魚頭泡餅都是使用4斤以上的胖頭魚魚頭制作的，這樣的魚頭體型較大，魚頭上的肉和腦袋里的內容物也比較多，吃起來也是比較有味道的。把魚頭從中間切開但是不切斷，用東北特有的黃豆醬加糖、米醋、蔥姜蒜末等長時間的燉煮，最后在魚湯里扔進切成小塊的面餅子，是很有味道的一道菜。據說現在也有使用泡椒燉制魚頭的做法，只不過我沒吃過而已。除此之外，也可以燉魚頭的時候加一些切成薄片的東北豆腐，吃的時候您就會發現魚頭的滋味都被豆腐吸收了，豆腐甚至比魚頭還要有味道。

對于草魚來說，也是國內比較常見的魚種之一。草魚主要以草為食，特別是在河里、水庫、江里生長的野生草魚，有的時候為了吃到鮮嫩的草葉子，需要腰部和尾巴用力躍出水面來啃食草葉子，這也就造就了草魚腰部和尾巴的肉質格外鮮嫩的原因。用老百姓的話講就是“腰和尾巴的肉都是活肉”。所以，很多人都說吃草魚要吃魚身的中后段，這也是比較科學的。如果您是吃的野生草魚，燉煮的時候會燉出來奶白色的湯汁，只不過很多人不喜歡這種顏色都會點一些老抽上色。所以，吃草魚需要吃魚身的中后段。

至于說烏魚的腦袋，我還真沒見過，也沒吃過，我就不瞎咧咧了。如果有了解的朋友可以補充一下。

以上是我對這個問題的一些看法， 如有不當之處請海涵。

農村吃魚有句俗語，花鰱頭、草魚腰，烏魚腦殼你莫挑，這是什么意思？

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我媳婦是在農村長大的，她說：

小的時候，家門前不遠處有一條小河，她爺爺那些年身體還很硬朗，有空的時候，就會去小河里撒網，運氣好的時候，能打撈上來一些小魚，大多時候都是很小的鯽魚；

因為那些年，家里有田耕種，爸媽都是要下田勞作的，爺爺上了年紀，不用下田，就在家照顧一家人的一日三餐，時常就會去撒網捕魚，吃過午飯出門，打撈到小鯽魚后就回家麻利的收拾干凈，晚餐的時候，給我們加餐；

爺爺的做法也比較簡單，在油鍋中煎炸至兩面金黃，然后紅燒燉煮，一大鍋紅燒鯽魚，她們兄弟姐妹一人一條，雖然小鯽魚刺多，但那個時候，對她來說也算是山珍海味；

因為小時候養成的生活習慣，我媳婦非常喜歡吃魚，只要是魚她都不挑，結婚之后，因為生活習慣的原因，我媳婦非常不理解吃魚頭這件事，她老覺得吃魚頭沒意思；

而且聽我媽說，一個三斤重的胖頭魚魚頭，價格還不便宜，所以，每次家中吃魚頭，我媳婦都會和我絮叨，30多元錢買個魚頭，真不如買條魚吃；

今天看到題主的這道問答題：花鰱頭，草魚腰，烏魚腦殼你莫挑，讓我想起了我媳婦對吃魚這件事情的態度，瞬間恍然大悟，原來是這樣的：

1、首先是城鄉有別，我媳婦小的時候，在農村，吃的魚是自家爺爺去小河里撒網打撈上來的，雖然付出了時間和勞動力，但沒有花錢，換個角度來說，可以理解為靠山吃山，靠水吃水，有魚吃就是幸福的，屬于上天的恩賜；

2、來到城里之后，她對吃魚的態度沒有改變，也就是說，她看待這幾個世界的世界觀沒有及時的修正，用小時候農村靠山吃山，靠水吃水的態度看待城里人吃魚的態度；

3、說說我媽為何喜歡吃魚頭？這個要從群體認知開始說起，在我媽的世界里，吃魚或者說想吃任何美食，都是需要花錢購買的，而不會出現我媳婦待在農村時的那個狀態，撒網就能補到魚；

4、既然是花錢買魚，才會有各種計較，計較什么？這里可以理解為如何利益最大化？也可以說是性價比最高的購買可能，就拿鳙魚舉例，我們這叫它胖頭魚，因為有群體認知，在我媽眼中，同時也是受大家的影響，還有自己多次的實踐，最后發現鳙魚吃魚頭是最鮮美的，相反鳙魚的魚肉實在是不怎么好吃；

5、類似這樣的群體認知，我媳婦沒有發生轉變的原因，可以套用一句俗語，不當家不知柴米油鹽貴，當我媳婦也熬成婆之后，因為長時間的實踐，她自然也會受群體認知的影響，從而不由自主的發生改變；

農村吃魚有句俗語，花鰱頭、草魚腰，烏魚腦殼你莫挑，這是什么意思？

農村吃魚，有類似這樣的俗語，可以說是大家在日常生活中，對于美食的總結，相當于通過俗語告訴大家，應該如何吃魚？比如說：吃花鰱魚，也就是我說的胖頭魚，群體認知告訴大家，吃這種魚最美味的地方就是是魚頭，類似這樣的理解，下文，我們展開來，簡單的給大家說說農村這句俗語的大致意思？

1、首先，我們給大家分別解釋一下，花鰱頭、草魚腰，烏魚各是什么？

花鰱又叫做鳙魚、胖頭魚、大頭魚，典型的淡水魚，它的精華全在頭部，在很多的菜系中，剁椒魚頭可以說是代表菜，大多用的是花鰱魚頭，相對魚頭來說，花鰱的其他部位就沒有魚頭那么美味，對于花鰱魚來說，吃魚頭才是最佳的選擇；

2、草魚大家一定不會陌生，對于草魚來說，最美味的部位是它的腰身和尾巴，全都是“活肉”，口感非常的鮮美；

3、烏魚，我們這邊叫做財魚，也有叫做黑魚的，全身沒有細小的魚刺，燉湯首選，雖然魚肉好吃，但它的魚頭全是骨頭，下鍋烹飪有點浪費油鹽的感覺，大多時候吃烏魚，魚頭都是最沒有口感的部位；

4、胖頭魚也就是題主所說的花鰱頭，花白相間，頭部碩大，魚頭上的魚肉口感細膩鮮嫩，在菜市場賣魚，胖頭魚的魚頭比魚身貴上好多，但大家還是愿意只購買魚頭，其原因就在于，整條購買雖然看似經濟實惠，但是大家大多只吃魚頭，魚身買回家也是浪費，所以，大多時候，魚攤老板會投其所好，單獨將魚頭賣給食客；

5、草魚倒是整條購買，但是在食用的時候，拋開各種烹飪方法，只說魚肉的口感，草魚后半段的口感明顯要比上半段好吃，主要原因還是同草魚的生活習慣有關；

6、烏魚的腦殼全是骨頭，沒有什么魚肉，也就沒有任何價值，以前的人大多是要吃魚肉的，所以才有這樣的說法，當下的我們吃烏魚還是以熬湯為主，所以，烏魚頭才有了一點點作用；

寫到最后，還想啰嗦幾句，農村吃魚有句俗語，花鰱頭、草魚腰，烏魚腦殼你莫挑，這是什么意思？

淡水魚的品種比較多，而且分布比較廣，不同省份的人，在以前交通不便的時候，對于吃魚，可能也就能吃到本地的幾種淡水魚，所以才有了這樣的俗語，其用意簡單明了，是告訴后人，這幾種魚這樣吃才是最美味的；

最后的最后，感謝大家的閱讀，大家可以在評論區給我們留意，聊一聊您的看法？分享帶來快樂，我們在評論區等您！

我們盡量做到恰如合適、通過原創圖文，在文字與圖片之間為您分享一道道菜肴，它們美味、漂亮、營養，您要什么樣的美食，在這里希望我們能夠給您！

這句俗話是生活常識，吃魚的經驗。意思是：花鰱魚頭大肥腴，吃它首選吃頭；草魚腰部，就是中間段肉最多，還少刺，吃它首選腰部；烏魚，也叫烏鯉、黑魚，頭部都是骨頭，不要吃，也不能吃，因為沒肉。

細說起來，四大家魚，包括海魚淡水魚，論魚頭還真沒比過花鰱魚的。頭不僅大，還肥。不是肥膘的肥膩，是膠原蛋白的肥嫩，好做，蒸幾分鐘就好；味鮮，果凍一樣吸著極美；營養，高蛋白，少脂肪少碳水。

鰱魚頭最多的做法是“清蒸”，因為太大，就不像一般清蒸魚那樣做，凈魚蒸熟，撒蔥花澆熱油，淋生抽就好。這個菜要采用湖南四川做法，用泡椒來蒸，壓住腥味，提出鮮美，還開胃下飯。

再說草魚腰。草魚因為身體形狀，混個外號，叫“草魚棍子”，整個一根大肉棍。這都不用想，掐頭去尾取中間，中間段最好吃。還不要很花哨的烹飪，就整段煎到兩面焦黃，放蔥姜甜酒釀，加水大火咕嘟半小時，調好咸淡，關火出鍋，好吃的不行。

至于黑魚頭，我們老家傳統習慣，從來都是剁了扔掉，沒有人還把它做菜的。后來黑魚貴了，比鯽魚還貴，甚至貴了幾倍的時候，買了黑魚就舍不得扔掉魚頭，放在一起做菜。可是，效果很不好，完全破壞了一道美食。有了魚頭的這盆菜，形狀難看，像剩菜。吃著也不舒服，黑魚魚頭不是骨頭，一煮開都成了亂糟糟的魚刺，搞得滿盆都魚刺。

后來想辦法，研究出黑魚頭就倆腮幫子有肉。于是，收拾的時候，先刮掉腮幫子的魚鱗，再剜掉一邊一塊的肉，剩余的還是扔了。

你好，我是百味食家，很高興回答以上問題，感謝悟空問答的邀請

農村吃魚有句俗話，花鰱頭，草魚腰，烏魚腦殼你莫挑。是什么意思？關于這個問題，我有以下回答：

所謂“靠山吃山，靠海吃海”，魚類是最古老的脊椎動物，據有關記載，我國就有上千種魚類，魚類生活在地球中的所有的水生環境，從淡水湖泊、溝渠、河流乃至咸水的海洋，隨處可以看見它們的身影，魚類大致分為淡水魚和海水魚，在淡水的魚只能生活在淡水領域中，在海洋的魚只能生活在海水領域中，全世界的魚種大約有2萬多種

魚類含有的動物蛋白質，營養極其豐富，味道鮮美，滋補身體，易被人體吸收，對人體的智力和體力起著重要的作用，上面問題提及到的幾種魚，皆是淡水中的幾種常見魚，我國淡水魚種類除了“四大家魚”（青魚、草魚、鰱魚、鳙魚），還有鯽魚、鯉魚皆是我國的優良淡水魚種，海水領域的魚種，較為常見的有帶魚、大黃魚、巨石斑等，海水魚有一股咸腥味，只有通過烹飪才能去除，相對于淡水魚，海水魚肉質緊實

1、花鰱頭

花鰱頭的意思就是花鰱要吃魚頭，花鰱頭大，身子小，魚頭可以說是整條魚的精華，上面朋友的問題不只是農村的俗語，在美食界這些魚的部位也深受我們喜愛，就近一年，豬肉價格去年6月的12元左右到今年的30元左右一斤，不少朋友直呼吃不起，豬肉價格一路上漲，而魚類價格經濟實惠，大家買的比較多，前段時間去菜市場，花鰱才8元一斤，買一條可以吃好幾餐，確實經濟實惠，魚頭和魚肉可以分開買

魚頭營養豐富，魚肉肉質鮮美，可以用來制作很多美食，上面這句俗語來說，能夠說明花鰱魚頭是極有營養的，經過繁瑣的烹飪環節，做成魚頭燉豆腐、紅燒魚頭、剁椒魚頭等，做成大家愛吃的美食，我最偏愛的就是剁椒魚頭，還記得有一次跟家人逛街后，有一家湖南餐館打折，原價108的魚頭現價9.9元，吃起來真的很美味，好吃還不貴，就是這個時候就喜歡上了剁椒魚頭

大家常說的花鰱就是鳙魚，白鰱就是“四大家魚‘其中之一的鰱魚，以前年代水源沒有任何污染，魚頭無雜質，現在水源因為化肥和農藥等因素有所污染，水質沒有以前那么好，魚類在此種水質生長，難免魚頭雜質頗多，不知道來源的魚頭還是盡量少吃，個人覺得魚頭聚集了很多頭部，知道來源的魚頭可以適當的吃一些。在湘菜菜系中，剁椒魚頭是傳統漢族名菜，咸香辣味經過蒸至的過程，香辣味沁入魚頭中，色澤紅亮、肉質細嫩，爽口解膩，夾雜些酸辣味，肉質軟糯，胃口不好的時候，保證能夠吃的開心帶勁，雖然做法簡單，但要做的肉質軟糯還是需要竅門的，下面將具體的做法分享給大家

【剁椒魚頭】

準備主料：花鰱魚頭一個、蔥、姜、料酒、剁椒

據說這道菜還有個小故事，清朝時，有一個文人黃宗憲為了躲避一場禍事，慌忙的逃到了湖南的小村里，身上一分錢都沒有，只能去討飯，借住在一個農戶家，農戶家沒有好菜招待他，又不想失禮，家里兒子在外面捕得一條鰱魚，農戶將魚頭跟剁辣椒蒸在一起，這位文人贊不絕口，簡直是人間美味，之后就流傳于民間，變成了湖南地區家家都會做的一道名菜

1、這里準備了一個幾斤的花鰱魚頭，先將魚頭洗凈，再取掉魚鰓，刮掉魚頭里的黑膜，這層黑膜一定要去掉，再次洗凈后裝碗中備用，接著將生姜切絲備用，蔥白切絲，蔥切魚頭的魚肉用刀切幾下，再放生姜和蔥白、料酒、鹽涂抹在魚頭上，腌制10分鐘即可

2、我這里是家里自制剁辣椒，湖南地區基本家家戶戶都會做，蒜切末備用，鍋內燒熱后，倒入少許食用油，油溫八成熱后，倒入剁辣椒，炒出香味后，舀起放到魚頭上，先停留五分鐘，讓剁辣椒的口感遍及整個魚頭上

3、鍋內燒水，水開后，接著把魚頭放入蒸格上，大火蒸上10分鐘，燜三分鐘左右，倒去碗中的水分，再撒上些蔥花，鍋內燒些食用油，然后將熱油澆淋在剁椒魚頭上，香噴噴的剁椒魚頭就做好了，美味又下飯，絕對吃了還想吃

2、草魚腰

草魚也是我們常吃的淡水魚種，我個人是很愛吃魚的，草魚魚頭偏小，沒啥肉，沒有鰱魚、鳙魚魚頭好吃，草魚尾巴肉質較少，中間位置肉較多，它體型碩長，身子呈現流線型，草魚食量非常大，每天到處游來游去尋找食物，運動量過大的草魚則擁有了健碩的身腰身，腰部肉質緊實，嫩而彈牙，腰身是草魚身上最為好吃和鮮美的部位，無論是做奧爾，良魚，還是油炸魚塊，草魚腰都是妥妥好食材，前段時間用草魚腰部做了椒鹽魚塊，外焦里嫩，爽口好吃

【椒鹽草魚塊】

準備主料：草魚腰一塊、椒鹽、雞蛋、紅薯粉適量、玉米淀粉、鹽、蔥花、料酒、生姜、蒜

1、草魚切掉魚頭，洗凈后切塊后放入碗中，蔥切蔥花，蔥白切末，生姜切末，蒜切末，再加入料酒、紅薯粉、玉米淀粉、鹽，再打入雞蛋，攪拌均勻后即可

2、鍋內燒熱后，倒入適量食用油，油溫成6熱后，將魚塊一一放入鍋中，一面煎至焦黃后，再翻另外一面煎至焦黃，全部煎完后，油溫8成熱后，將所有魚塊復炸一次，過程一分鐘即可，撈出瀝干油分撒上蔥花和椒鹽

3、烏魚腦殼你莫挑

烏魚刺較少，魚頭特小，確實沒有多少能吃的，過去的人大多覺得烏魚腦殼沒啥好吃的，吃起來很難讓味蕾得到滿足，但烏魚腦殼據說還是一味中藥材，不知道從什么時候起，烏魚腦殼熬湯，湯色濃白色，口感鮮甜，對于剛做手術的人來說，喝上這么一口烏魚腦殼湯，對人體傷口的恢復有很好的好處

魚類生活在水中，因為品種的不同，每種魚都有自己的特色和鮮美的部位，有的魚吃草，有的吃小魚蝦，根據不同的飲食習慣，不同的部位展現的味道也不同，這句俗語告訴問我們，花鰱要吃頭，草魚要吃腰，烏魚要吃小腦殼，每個部位代表了它們的優勢，花鰱魚頭確實口感不錯，草魚的腰部肉最多，烏魚腦殼熬湯鮮美好吃，大家在今后吃魚的時候，一目了然，看過這句話的朋友，可就要認準哪個部位才最好吃了