這個問題問的特別好，因為天津相聲界名家輩出，馬三立、常寶霆、蘇文茂都是天津人耳熟能詳的相聲大師，說起他們的作品可以如數家珍。可很少有人知道這幾位大師除了藝術造詣，美食造詣也是相當的高，人人家中都有那么幾道傳家菜。

報社記者專門尋訪了相聲大師的后人們，挖掘出了這些美味的相聲大師傳家菜。

馬三立老先生怎么燉牛肉？

常寶霆老先生怎么把白菜炒出栗子香？

蘇文茂老先生家那失傳已久的“澆汁面”到底是怎么做的？

光看名字就饞死了吧。

馬氏燉牛肉

相聲圈里都知道，馬三立燉牛肉是一絕，“馬氏燉牛肉”之所以這么出名，是因為燉肉的方法是從北京月盛齋學來的?！拔腋赣H以前常去北京演出，月盛齋的老板馬震喜歡聽我父親的相聲，一來二去兩家就走動起來了，我父親和馬老板感情很好，我從小就管馬老板叫二大爺。”馬志明先生說。

馬志明先生說，從前家里條件不算寬裕，馬家吃飯并不講究，無非是旱蘿卜熬豆角、炒酸菜、炒雪里蕻這些，他管家里吃的叫“窮人飯”。

材料雖然不精貴，可不代表做不成美味。“我們家的飯都是粗菜細做，鮑魚、大閘蟹本來就是好東西，搶著吃是正常的，但是一樣東西看著沒食欲，吃完了還想要，那就叫成功了?！瘪R志明先生說。

“馬氏燉牛肉”4大訣竅

1 肉要選得好，選嫩牛肉，老牛肉顏色發烏，不要選。講究的可以選肋條或胸口上的肉。

2 燉肉不能用水拔，拔過的肉就燉不爛了，只能用水沖洗。

3 牛肉可以焯一下，好牛肉不用焯。

4 燉肉不用水，只用啤酒。

馬氏燉牛肉做法：

1.10斤牛肉切塊，放入高壓鍋，倒入兩玻璃瓶啤酒。

2.放4-5瓣大料，一塊無名指大的桂皮，用紗布把花椒和一手心丁香，縫成一個小包放入鍋里，可以放一點小茴香。3.蔥不能少。新蔥取蔥葉用，10斤肉需要3-4棵蔥的蔥葉，放在表面即可。4.放兩大片姜，不到一頭蒜。5.不要放醬油，放北京干黃醬，每次用超市里賣的一整包干黃醬的1/5，要用1勺半羹匙的醋把黃醬泄開，再加兩羹匙白糖。馬老特別強調，燉肉，醋和糖必須有。6.抓一把細鹽，約2-3勺，開始燉。7.高壓鍋開始躥氣15-20分鐘就差不多了，新式的高壓鍋要少放點水。8.開鍋如果發現湯多了，就敞蓋開大火繼續催，燉到鍋里有一點黏糊的湯就可以了。

少馬爺說，他們家燉了肉喜歡燴菜吃，土豆切牛頭塊，過油炸，然后燉肉放粉條。上面的這個燉肉的做法也可以燉羊肉。

少馬爺還特意糾正大家一個誤解，很多人認為燴菜的燉肉應該多留湯，其實燉肉還是要收汁，把味道裹在肉上，燴菜的時候再加水。

以上就是我的回答，希望可以讓您滿意。

侯家——炸醬面

侯寶林大師對于自己原生家庭的回憶，只有一句簡短的話：

我可能是個天津人~

四歲的時候，侯大師被舅舅張文斌送到北京侯家，直到去世侯大師都不知道自己的親生父母是誰。

童年時候的侯寶林生活窮困，幾歲就去大戶人家吃舍粥，后來還要過飯，學會了一門手藝之后就去賣藝，過著饑一頓飽一頓的日子。

侯寶林在拜師朱闊泉的時候，本來按照門里規矩應該擺宴席請客，但侯大師全部財產只有一元錢，所以只能請朱闊泉吃了一碗炸醬面。對于現在很多相聲演員來說，拜師恨不能用燒人民幣烤串，但當時的侯大師能夠吃一碗炸醬面，這就是他最奢侈的事情了。

正因為有這種苦難的過去，所以侯大師生活改善以后，對炸醬面情有獨鐘，不但下館子專點炸醬面，還在自己家里也做炸醬面。侯氏炸醬面在圈內有口皆碑，趙忠祥還為了學侯大師的炸醬面，向侯寶林“拜師”學藝，郭德綱也在節目上戲稱趙忠祥是師叔。

只可惜到了侯耀華侯耀文這一代，侯氏炸醬面就沒落了。侯耀文因為嘴饞但手懶，所以只能去師勝杰李金斗家里蹭炸醬面，不光吃還帶著飯盒打包，活脫脫一個相聲《白吃侯》的做派。而侯耀華比弟弟好一點，他還能上手做，而且學了一些父親傳下來的訣竅，不知道侯耀華有沒有把這些技術傳給兒子侯軍，星級大廚要是傳承侯氏炸醬面，那是肯定能發揚光大的。

楊少華楊議—炒菜

楊少華也是無產階級出生，一路苦日子過來的，雖然楊少華不像侯寶林那樣淪落到要飯，但難的時候一家子六口人住八平米的房子，就跟楊少華相聲里描述的耗子窩一樣。據說現在過著土豪生活的楊議老板，小時候最奢侈的事情，就是田立禾請他吃一根冰棍。

正因為生活困難，所以在吃食方面就簡單，楊少華一家都能自己下廚做點吃的，困難時候以粗糧面食為主，生活條件好一點就炒菜，可能是對油有渴望吧。楊少華楊議兩人都特別擅長炒菜，尤其是炒肉食，兩父子基本上就是廚師級別的。

馬志明——家常菜

馬三立家也經歷過非常困難的時期，當時馬德祿跟馬桂元相繼去世，馬家的家當被后媽丁氏卷包燴，只留下十幾口人給馬三立。而且馬三立還把晚年沒有收入的師父周德山兩口子也接家里來養著，十幾張嘴靠他一個人說相聲養活，當時馬家的主食是豆腐渣和山芋，能吃上一頓窩頭那就是開葷了。

到了馬志明這一代，那就成了居家小能手，少馬跟馬老一起被下放的時候，基本上是馬志明在負責日常生活，據馬志明回憶，他當時可謂是十項全能，連被子都會做，下廚做菜那更是信手拈來。退休了之后馬志明也過著很樸實的居家生活，平時家里做菜都是他負責，老伴只會做點面食比如包餃子，兒子馬六甲只會吃。

馬志明做菜有一個特點，那就是用料省，一點多余的調料和食材都沒有，清淡得要命。當然這大概也跟回民生活習慣有關，一看就特別的清真。

馮鞏——生菜沙拉

看過《心急吃不了熱豆腐》的都知道，馮鞏老師最擅長做番茄炒雞蛋，而且是把炒雞蛋先用冷水過一遍，然后再用番茄炒，味道加倍的嫩。

但馮鞏老師最擅長的并不是這道菜，而是非常西洋風味的生菜沙拉，生菜倒也不奇怪，問題是馮鞏老師的生菜拼盤里面還有土豆，還有生雞蛋，自媒體養生大師表示，生雞蛋和生蛋黃混著吃是禁忌，吃完容易犯惡心啊！

雖然天津菜沒有入選八大菜系，但在那個時代的流行和影響程度，絕對是中國歷史中最耀眼的一頁。

今天我幫大家介紹幾道著名的菜品吧。

扒全素

扒全素由玉蘭片、香菇、黃瓜、冬瓜、胡蘿卜、白菜6種材料組成的，好看美觀，口味咸鮮。天津人對美食是很講究的。

罾蹦鯉魚

此菜出于光緒年間，是津門傳統佳肴，以帶麟活鯉魚炸溜而成。肉質鮮嫩，大酸大甜。

扒通天魚翅

堪稱大菜之王，早年天津飲食業公認的魚翅大王。

味道鮮美濃厚，富含營養，氣派不煩

天津美食讓你一輩子吃不厭，天津這個地方的相聲讓你一輩子不想離開。

侯家——炸醬面

侯寶林大師對于自己原生家庭的回憶，只有一句簡短的話：我可能是個天津人~

四歲的時候，侯大師被舅舅張文斌送到北京侯家，直到去世侯大師都不知道自己的親生父母是誰。

童年時候的侯寶林生活窮困，幾歲就去大戶人家吃舍粥，后來還要過飯，學會了一門手藝之后就去賣藝，過著饑一頓飽一頓的日子。

侯寶林在拜師朱闊泉的時候，本來按照門里規矩應該擺宴席請客，但侯大師全部財產只有一元錢，所以只能請朱闊泉吃了一碗炸醬面。對于現在很多相聲演員來說，拜師恨不能用燒人民幣烤串，但當時的侯大師能夠吃一碗炸醬面，這就是他最奢侈的事情了。

正因為有這種苦難的過去，所以侯大師生活改善以后，對炸醬面情有獨鐘，不但下館子專點炸醬面，還在自己家里也做炸醬面。侯氏炸醬面在圈內有口皆碑，趙忠祥還為了學侯大師的炸醬面，向侯寶林“拜師”學藝，郭德綱也在節目上戲稱趙忠祥是師叔。

只可惜到了侯耀華侯耀文這一代，侯氏炸醬面就沒落了。侯耀文因為嘴饞但手懶，所以只能去師勝杰李金斗家里蹭炸醬面，不光吃還帶著飯盒打包，活脫脫一個相聲《白吃侯》的做派。而侯耀華比弟弟好一點，他還能上手做，而且學了一些父親傳下來的訣竅，不知道侯耀華有沒有把這些技術傳給兒子侯軍，星級大廚要是傳承侯氏炸醬面，那是肯定能發揚光大的。

楊少華楊議—炒菜

楊少華也是無產階級出生，一路苦日子過來的，雖然楊少華不像侯寶林那樣淪落到要飯，但難的時候一家子六口人住八平米的房子，就跟楊少華相聲里描述的耗子窩一樣。據說現在過著土豪生活的楊議老板，小時候最奢侈的事情，就是田立禾請他吃一根冰棍。

正因為生活困難，所以在吃食方面就簡單，楊少華一家都能自己下廚做點吃的，困難時候以粗糧面食為主，生活條件好一點就炒菜，可能是對油有渴望吧。

楊少華楊議兩人都特別擅長炒菜，尤其是炒肉食，兩父子基本上就是廚師級別的。

馬志明——家常菜

馬三立家也經歷過非常困難的時期，當時馬德祿跟馬桂元相繼去世，馬家的家當被后媽丁氏卷包燴，只留下十幾口人給馬三立。而且馬三立還把晚年沒有收入的師父周德山兩口子也接家里來養著，十幾張嘴靠他一個人說相聲養活，當時馬家的主食是豆腐渣和山芋，能吃上一頓窩頭那就是開葷了。

到了馬志明這一代，那就成了居家小能手，少馬跟馬老一起被下放的時候，基本上是馬志明在負責日常生活，據馬志明回憶，他當時可謂是十項全能，連被子都會做，下廚做菜那更是信手拈來。退休了之后馬志明也過著很樸實的居家生活，平時家里做菜都是他負責，老伴只會做點面食比如包餃子，兒子馬六甲只會吃。

馬志明做菜有一個特點，那就是用料省，一點多余的調料和食材都沒有，清淡得要命。當然這大概也跟回民生活習慣有關，一看就特別的清真。

馮鞏——生菜沙拉

看過《心急吃不了熱豆腐》的都知道，馮鞏老師最擅長做番茄炒雞蛋，而且是把炒雞蛋先用冷水過一遍，然后再用番茄炒，味道加倍的嫩。

但馮鞏老師最擅長的并不是這道菜，而是天津傳統的生菜沙拉，生菜倒也不奇怪，問題是馮鞏老師的生菜拼盤里面還有土豆，還有生雞蛋，自媒體養生大師表示，生雞蛋和生蛋黃混著吃是禁忌，吃完容易犯惡心啊！