什么都是假的，只有窮才是真的，這句話深有體會；至于郫縣豆瓣醬，正不正宗無所謂，只要好吃，生產過程中，無添加就好，價格的高低，味道的好壞，取決于老百姓舍不舍得摸包包，正不正宗，誰信吶？
現在無論什么品牌的豆瓣醬，給人一種感覺，那就是一個字“咸”。不像1950年代，四川資陽“臨江寺豆瓣醬”紙筒包裝的；咸香適中，可直接食用，給老一輩的人留下了深刻的印象。
只不過就是在時間的洪流中，跟不上時代的步伐，逐漸被人們遺棄了。
往往經典，有多少能夠傳承至今？
就像畫家，人不在畫在，才會被稱為大師之作。一切成名全靠炒，營銷手段搞的好，金錢的味道少不了。
而川菜的味道，沒了豆瓣醬，那還真不咋的！可以說除了花椒的麻，豆瓣醬的香咸，詮釋了川菜的靈魂。
像麻婆豆腐，回鍋肉，豆瓣魚，火鍋底料這些經典川菜都離不開郫縣豆瓣，也可以說四川人離不開豆瓣醬。
豆瓣醬的地位，以郫縣豆瓣醬為主，那么郫縣哪個品牌的豆瓣醬最正宗，好吃呢？
——①豆瓣發酵區別——
真正懂行識貨的人很少，基本上都買新鮮的、紅油锃亮的。普通人吃個新鮮，懂行人吃個味道與講究。
蠶豆瓣子需要暴曬兩次，瓣子要成形、酥脆，入口化渣；辣椒曬至自然卷曲；而晾曬豆瓣的土陶缸底部要入地5寸，以便“吸地氣”，經過足夠的時間發酵，得意修煉成形。
①豆瓣發紅，紅油發亮，是1-3年以內最低級的發酵制品，露曬時間短，所謂時間就是利潤，追求效益控制成本，紅油豆瓣醬屬于速成產品，價格實惠；
②豆瓣發黑，表明發酵的越久，是5年左右的陳年豆瓣，醬香濃郁，特一級豆瓣都是黑色的，市面上少之又少，價格自然翻倍。
兩者味道上的差距天壤之別。
——②哪家品牌最好——
郫縣所屬成都下屬縣，有一百多家豆瓣工藝廠，誰都會一口咬定，自己做的才是正宗。其實只要原料全，水質好，地理環境好，發酵時間足夠，做出的豆辦就是正宗。
郫縣豆瓣醬制作工藝，被列入非物質文化遺產名錄。挖掘老郫縣豆瓣醬的文化底蘊，促進傳統工藝與創新的改革，尋求味道之上。
老一輩的郫縣人，都會自制豆瓣醬，每年六、七月份，光照最足之際，家家戶戶都要做，所以不存在正不正宗，年輕人閑麻煩，才買豆瓣醬。
①——鵑城豆瓣醬——
“鵑城”豆瓣醬，1688年就聞名了，由清朝郫縣最大的兩家醬園“益豐和”與“元豐源”及其他醬園合并而成。主要用于燒菜上色；國有控股，遠銷70多個國家；
每一批豆瓣醬都是經過師傅百年技術傳承調制，自然發酵1095天，長年占據郫縣豆瓣醬主要市場份額。發酵時間長，醬香濃郁，紅油多，豆子香，成都人對它情有獨鐘。
自然被很多人冠名為正宗代表。
②——丹丹豆瓣醬——
“丹丹”豆瓣醬，是宋丹丹代言的，最具影響力的品牌，主要廣告打的好，市場份額逐漸擴大名列前茅，價格略高一點。
可用于炒菜，燒菜，涼菜。發酵時間短，以紅油豆瓣醬為主，油色紅亮，豆子細膩，醬香不是很足。
炒菜用它，菜色紅潤，香辣潤口，尤其是麻婆豆腐，回鍋肉，火鍋底料，味道巴適得很。
——③紹豐和豆瓣醬——
“紹豐和”豆瓣醬，國家認可的中華老字號，豆瓣企業。始于1666年，可追溯至清代康熙年間，每一道工序，都是經過傳承了百年傳統釀造技藝，豆瓣醬品質優良，沒話說，是郫縣豆瓣的金字招牌。
成品真材實料，全過程人工操作翻曬釀造，無任何添加，保障豆瓣口感，自然發酵而成，色澤紅潤、味厚香醇、瓣子酥脆、粘稠絨實，辣而不燥，回味無窮。
——④川老匯豆瓣醬——
“川老匯”豆瓣醬，經濟實惠，在全國都很有名氣。產品質量無可挑剔，價格也相對適中，在西南地區來說，占據各大商超貨架。
有豆瓣系列、調和油系列產品。賣的最好的一款“飯掃光”，相當不錯。味道較為獨特，調味菜色的香氣十足，屬于很百搭的那種。
——⑤古望坊豆瓣醬——
“古望坊”豆瓣醬，2005年投資1.2億建廠，傳統工藝與創新方法結合，屬于現代化豆瓣醬工廠，國內市場口碑與品質非常好，也是遠銷國外。
——⑥川郫豆瓣醬——
“川陴” 豆瓣醬，市場價格定位相對適中，以生產紅油豆瓣系列為主，在四川地區的各大商超和賣場影響力較大。
2008年被選為奧運會指定餐飲用品，成為奧運合作伙伴，極大提高了品牌整體影響力。
——③郫縣豆瓣醬總結——
豆瓣醬的品牌眾多，不能一一闡述，每個品牌豆瓣醬在文化手藝傳承，制作工藝均不相同，自然價格及味道有所差異。
你喜歡吃哪個品牌的郫縣豆瓣醬呢？