包好的包子熟著凍好還是生著凍好？

經常逛超市的朋友一定會發現在大型超市都會擺有一排冰箱，里面放著各種各樣的速凍面食，里面有包子，有饅頭，餃子，云吞等。買回家以后放入冰箱冷凍起來，想吃的時候，燒一鍋水，把餃子煮一下，或者包子饅頭蒸熱就可以吃，十分的方便。

我們經常在家里也有做饅頭，包子和餃子，由于制作工序比較麻煩，所以不是每天都做，大概幾天做一次，一頓肯定吃不完，于是就凍入冰箱。不同的面食的冷藏方法是不一樣的。下面和大家分享一下我家是怎么分類放入冰箱的。

包子的冷藏方法

包子是屬于發面，家里一般用酵母粉醒發而成，酵母其實是一細菌，用酵母給面粉發酵的原理很簡單，就是用溫水把酵母粉化開 ，再活入面粉中，吸收了水粉的酵母，有了適宜的溫度后，就開始大量的繁殖，并且釋放出氣體，讓面團充滿了氣體，形成了蜂窩狀的氣孔。

如果沒有蒸熟就凍入冰箱，酵母就會凍死，蒸的時候酵母無法發揮作用，蒸出來的包子就不夠泡發暄軟。

我家的做法是把包子蒸好了以后，自然放涼，冷卻以后的包子用保鮮袋裝起來扎緊袋口以后，放入冰箱冷藏，不是冷凍。一般冷藏幾天都沒有任何問題，吃的時候拿出來蒸熱就可以了。

饅頭的冷藏方法

饅頭和包子一樣，我家也是使用酵母粉發酵而成，所以平時都是先蒸熟以后，放涼。然后裝入保鮮袋，扎緊口袋以后冷藏，饅頭比包子的時間放得更長一些，因為里面沒有包餡，不容易變質。

冷藏一周以上的饅頭，拿出來蒸一下也能吃，不過我家超過一周的饅頭基本上不直接蒸熱吃，通常都是把饅頭切成片，炒回鍋肉吃。當然用油炸一下，撒上椒鹽口感更為香酥美味。

餃子的冷藏方法

餃子和包子饅頭不一樣，我們一般不用酵母，雖然也醒發一下，但是不會發得太泡，沒有那么多氣孔。

這種情況下，每次做餃子多余的，我們都會在冰箱底部的冷凍層的抽屜里，鋪上一層保鮮膜，把餃子挨個放到抽屜里，然后直接生餃子冷凍。

正常凍上一周都沒問題，當然超過一周的我們家也不會直接煮，基本上都是做煎餃，我們的做法是先把餃子冷水上鍋蒸15分鐘，取出來以后，放入平底鍋煎至底部金黃。這樣制作出來味道不會損失太多

如果凍久了再煮的話，餃子內部的水分經過冷凍再解凍，時間一長，味道就會有一定的流失。

終上所述，按照我家的做法，就是根據面皮是否用酵母，來區別到底怎么儲存。

在平時制作包子饅頭的時候，建議大家盡量控制好分量，通過冷凍或者冷藏以后的面食始終不如新鮮的好吃。

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家里的冰箱里存放著包子，這樣，一來早上不用起早發面和餡，將包子取出來蒸熟，配上豆漿或粥等，一家人就可以共享一頓美味營養的早餐了；即使有時餓了，也可以取出來蒸一蒸，簡單打一下尖。

作為一名包子店店主，我能理解現在很多人害怕吃包子的心理，確實，市面上有不少用劣質肉加上香精調制出來的包子，大多數人并不知道如何區分，搞得我們這些做好肉包子的店，也常常被殃及魚池，卻又無可奈何。自己在家里把包子做好凍起來慢慢吃，倒是不錯的選擇。

包好的包子熟著凍好還是生著凍好?

首先要確認的是:包子無論是生凍或熟凍都是可以的，要說哪種更好，要看個人的取舍，下面一一道來。

先說包子熟著凍的方法。

包子蒸熟后，需徹底晾涼再放入冰箱冷凍，冷凍前需將包子密封包裝好，這樣一來可以避免被污染串味，而來可以避免包子中的水分被風干，口感變差。

如果是可以調節溫度的冰柜，一般情況下，溫度越低，保質期越長，在負18度以下保存，至少可以保持數月不變質。

再說包子生著凍的方法

包子生著凍之前，必須先將包好的包子進行醒發，醒發至原體積的2～2.5倍大小，再將包子一個一個間隔開，放在平托盤里，放入冰柜徹底冷凍定型后，再裝袋密閉保存。

由于生凍的過程中，容易出現包子皮裂口的現象，導致拿出來復蒸時品質與賣相變差，所以，制作冷凍生包子的面皮需要添加一定比例的油脂（類似面包制作過程中使用的酥油），以避免此類情況發生，家庭制作可以添加適量的豬油（一斤面粉20克左右），以降低此類情況發生。

包子生凍和熟凍各自的優缺點。

1.操作上的便利性。

包子熟凍技術要求低，操作方便。生凍包子技術要求較高，過程相對更加繁瑣。

2.存儲期限

生凍包子由于餡料沒有經過高溫殺菌，所以不建議長時間保存（低溫情況下，細菌任然能緩慢繁殖），一次不宜凍太多，凍好的生包子最好及時蒸制食用（家庭制作的生凍包，由于沒有添加防腐劑，所以保質期不長）。

熟包子由于經過高溫蒸制，再晾涼熟凍，包子期限比生凍包子更長，更不易變質。

3.成品口感。

包子熟凍，由于包子皮結構變得比生包子更酥松膨大，包子中剛蒸好時滲出的油水會被包子皮吸收，所以，再次復蒸時，包子餡料會顯得比較干。

而生凍的包子由于面皮對餡料里的油水的吸收較少，所以復蒸出來的包子，會比熟凍包子的有更多的湯汁油水，餡料更加鮮嫩一些，包子皮也更加宣軟一些。

看完了我的回答，不知道各位條友對包子熟凍好了蒸還是生凍蒸有沒有了自己的答案，在我看來，還得根據自己的實際情況下決定。

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包好的包子熟凍好還是生凍好？當然是熟凍好了，生凍之后放入冰箱還容易變型，解凍之后成為一坨可怎么辦哦？大家好，我是小惠的生活頭條號優質美食創作者，今天就包好的包子熟凍好還是生凍好做一下解答，希望我的回答能幫到大家。

包子既然包好，包子皮肯定是發酵好之后揉好的面。經過高濕蒸熟之后，包子皮喧軟富有彈性。吃不完的包子用保鮮袋裝起來，放入冰箱冷凍起來，下次吃的時候拿出來自然解凍，放鍋里蒸一下，和剛剛蒸出來的新鮮包子沒多少區別，外觀，口感都不錯，但放入冰箱里的包子不易時間過長。

如果是生凍，那么問題就來了。包子生坯外型無法保證完整，容易走樣。那么有人說了，我一個包子一個包裝盒不行嗎？這個方法是好，但是占用空間太大。有人說我有的是空間，不怕占地方。那好，況且就用包裝盒一個個生凍起來吧！生凍的問題解決了，化凍的時候誰敢保證生凍的包子和剛剛包出來的包子蒸出來的效果一樣呢？化凍之后的包子生坯還會和原來一樣發酵的很好嗎？如果和包裝盒粘在一起，形狀發生了大的改變，包子不像包子怎么辦？一連串的問題進行對比，你會發現熟凍的方式才是完美的。

經過對比，小惠的生活還是覺得熟凍靠譜，蒸熟之后想怎么放就怎么放。包子和餃子的存放方式還是有區別的。包子皮是經過發酵的，餃子是死面的，餃子生坯存放于冰箱里冷凍，不需要外皮的發酵支撐就可以直接下鍋，包子皮則需要保證喧軟。 包子皮經過冷凍后能不能保證發酵粉的活性，會不會被凍死而出現死面的現象，小惠的生活還沒有試驗過，有知道的歡迎大家告訴我。今天的問答就回答到這里，有好的方法歡迎大家分享出來供大家參考！謝謝！

大家好，我是小惠的生活頭條號優質美食創作者，很高興在這里相遇與大家交流美食方面的問題，歡迎大家關注小惠的生活，您的每一次轉發，分享，點評，收藏都是對我最好鼓勵，謝謝大家！

包子生凍好？還是熟凍好？面點師也看了一下別的答主的回答。有的說生凍。有的說熟凍，

其實大家想要了解這個問題的答案，要先從面團的特性去了解，再去決定生凍還是熟凍，

比如:

發面包子皮，面點師建議熟凍

死面小籠包皮。面點師建議生凍

可能有朋友問為什么？別著急，面點師接下來給大家分析一下

發面包子皮為什么需要熟凍？

答:

(1)大家先看一看發面包子皮的配方:

面粉一斤，酵母五克。泡打粉五克。糖十克，水250克左右

(2)因為其中有酵母的原因他就不適合生凍，

因為酵母也是有生命的，太高或者太低的溫度都會造成酵母死亡

而且在冰凍時間，容易造成面筋過硬，把其中發好的氣體損失掉，這樣蒸出的包子會縮小變硬

還有一條就是大家都說的解凍時吸收水分會讓包子變型，

所以面點師覺得發面包子不適合生凍，

(3)但是熟凍沒問題因為面點師經常把蒸好的包子放冰箱速凍，基本三天之內拿出來直接蒸十三分鐘左右，出鍋的包子和剛蒸出來的沒太大區別

死面小籠包為什么建議生凍？

答:
(1)還是老套路，大家先看看配方

高筋面粉一斤，鹽八克，開水120克，冷水130克左右

(2)配方是死面皮，所以就不存在發酵問題，

(3)我相信大家都吃過速凍餃子？

也都試過把煮熟的餃子放冰箱，第二天再次加熱，所以其實我不必太解釋，大家就應該明白了，不過面點師還是說一下

(4)小龍湯包皮如果先蒸在凍，然后在蒸熟。會讓包子皮變得特別粘，沒有勁道，而且特別容易變形，因為包子在蒸熟那一刻就已經開始變形了，然后本身餡料里面的湯汁在經過長時間的浸泡到面皮里，會讓包子吃起來皮特別黏，陷特別干沒味道

(5)如果生凍在蒸就不會有這個問題(不過不要凍太久不要超過一天)，

這個面點師也經常這么做(因為以前面點師就是開湯包店的)

很有意思的話題，也是大家在生活中經常遇到的問題。

我特別喜歡吃帶餡的食物，有時候家里不做的時候，喜歡去超市買一些凍上，這樣可以做到隨吃隨拿，簡單一熥即可。但是發現超市里的速凍包子，一般也分兩種:

1. 生凍:生凍的包子一般以小籠包和燙面為主，很少看見大個的發面包子。
   
   
2. 熟凍:熟凍的包子基本就是我們常見、常吃的發面包子，而且大多都是葷素搭配或者純肉餡的。
   
   

那么包子到底是生凍好、還是熟凍好呢？

我覺得凡是發面的包子，都應該做熟了以后冷凍，雖然有一些品牌的小籠包選擇生凍。但是我買過一次生凍的小籠包，因為家里氣溫比較高，化凍后成了一坨，并且提都提不起來。包子和水餃、餛飩不同，因為發面的包子有一些特性:

1. 發面如果急凍會使面皮回縮，等到化凍后蒸食，面已經不夠煊軟，而且容易跟餡料的湯汁粘連，失去了發面包子的味道，并且有時候口感上感覺發酸。
2. 發面的包子面皮里都有酵母菌，生凍使酵母菌失去活性，即使再加熱、蒸制也沒有了包子皮特有的口感和味道。

燙面包子也就是“死面包子”，因為面皮和餃子皮差不多，所以給我的感覺，不論熟凍還是生凍都可以！

最奇怪的是小籠包子，一般超市里賣的既有生凍的、也有熟凍的，但是買過幾次生凍的以后，再也不選擇了!可能因為小籠包的特殊餡料，所以必須選擇生凍吧？小籠包很多都是灌湯的，如果煮熟以后再凍，可能口感和味道都要差一些，最關鍵的就是煮熟的灌湯包不好操作，可能一拿就漏湯了!

不過對于包子來說，自己家中制作肯定要選擇熟凍。因為家里的冰箱面積有限，不可能像生產企業一樣，擺的整整齊齊的去凍。所以家里做包子，寧可凍餡也不凍成品。

包好的包子有的熟了凍著好，有的生著凍了好，主要看你什么包子。

肉餡包子先熟后凍。

一般的，肉餡包子要熟了再凍。因為肉餡蒸熟就是定味，肉和去腥提鮮出香之類的調味料，在蒸熟過程中完成了合作，蒸熟后，里面不會再有味道的變化。如果生著凍，肉餡里的調料和肉，多少還會繼續發生反應。再者，肉餡凍住后解凍慢，蒸著生的，肉餡成熟里外不一致，不是沒蒸透，就是蒸過火，都是影響味道。熟餡包子就沒這問題，只要熱透就行。

素餡包子先凍后熟。

素餡包子要生著凍起來。因為素餡講究個鮮，保持素餡的鮮，在怎么冷凍上，就是要減少餡料的物理變化次數。如果蒸熟了凍，再到熱了吃，要經過“蒸熟→冷凍→解凍→加熱”4道程序，再好的蔬菜也經不住這樣的盤。

如果包好就凍起來，就是“冷凍→解凍→蒸熟”3道程序，比較而言好多了。而且素菜生著凍會更好的保持鮮度。

包好的包子需要蒸熟了凍著，還是直接生著就放進去冰柜呢，答案是需要蒸熟了再放進冰柜冷凍。

包子是用酵母發酵的一類面點。在制作過程中需要二次發酵。

第一次，把面粉和水攪拌，揉成面團，一次發酵到2倍大。

第二次，把發酵好的面團揉一揉排氣，加上餡料包好，放著發酵到1.5-2倍大。

然后再大火上蒸，蒸好關火燜5分鐘再開鍋，就會比較好。

這個時候吃不完可以放在冷凍里。

酵母在冷凍的時候會失去活性，如果先放在冷凍里再拿來蒸，蒸的時候酵母就失去作用，包子就不發了，會很硬。

我是糖果媽媽美食記，如果我的答案對你有幫助，關注我吧。

包子，可是我們中華美食中的一部分，據說包子是諸葛亮在一次戰役中發明的。從那以后饃饃就了餡，再后來的不斷延伸下，包子有了各種各樣的吃法，各種各樣的花樣，有狗不理，肉餡，素餡，蟹黃餡，雞蛋餡等等。也成了我們生活中的主食之一。

包好的包子熟著凍好還是生著凍好？

關于這個問題，爭議很大。包子的主要口感和營養在于餡，餡料的不同，來確定包子的味道。冷凍的時候，就要一包子餡來區別對待了。大多數都是認為包子必須蒸熟才能冷凍，但是不少人也會說，包子可以生著冷凍，還有人說包子餡不同，包子蒸熟和生著冷凍會不一樣的？到底哪種說法對呢？我們可以從3個方面來分析。

第一種：肉餡包子的冷凍方法？

包一般都是發面的最多最常見，包子的餡可以分為葷餡和素餡，一般吃的包子大多數是肉餡比較多些，尤其是包子店的最多，家庭自己做包子也是以肉餡為主，我就是愛吃肉餡的，比較肉類經過幾千年的進化，終于吃上熟的肉了，那就好好想享受熟肉的美味，哈哈，肉食者都有這樣的想法吧。

肉餡一般就是豬肉和牛羊肉最多，這種肉類搭配的蔬菜也有很多種，所以用這樣的肉餡做包子，蒸出來就是好吃鮮美，而且這些肉類做餡，可以長時間的不串味，也不易變質，營養也不會流失，做包子以后，蒸熟放在冰箱的冷凍，涼透以后，用保鮮袋裝好扎緊，袋扎緊不會干，也不會變味道，可以冷一周都沒有問題，吃的時候再次用蒸鍋加熱蒸熟透，幾乎吃不出是冷凍在冰箱的熟包子，鮮美又好吃。

愛吃海鮮的包子餡，可以用蟹黃和魚肉，蝦做餡，一樣可以蒸熟透以后冷凍，都一樣的鮮美無比。

第二種：素餡包子的冷凍方法？

素餡包子，現在好多人為了健康，喜歡吃素，包子也是一樣，要吃素餡的，一般用蔬菜和豆制品做的比較多些，做包子餡，那就要選擇一些蔬菜了，韭菜小白菜，白菜，蘿卜等，這些蔬菜適合做包子餡，但是那些葉子蔬菜，做包子餡，如果蒸熟以后，在冷凍的話，再次加熱蒸熟透，葉子會變黃變的更軟了，營養也會流失很多，在口感上更是不好吃了。

如果是硬質蔬菜做包子餡，又比葉子蔬菜做餡好一些，比較硬質蔬菜口感比較硬質，不會受冷凍以后再次加熱影響很大，營養上也是不易流失，口感上還是比較鮮美好吃的。

第三種：死面包子冷凍方法

一般吃死面的包子很少，但是也有人喜歡吃死面的，就是用涼水和面或者燙面，澄粉做包子的，這些不用發面，至于包子的餡，也可以和發面包子一樣，葷素都可以，做好以后可以直接生著冷凍，生的冷凍再蒸一樣松軟更保綠保鮮。這些就像我們常吃的餃子一樣，都是死面的直接冷凍，想吃了，直接上蒸鍋蒸熟透，不需要解凍，經過低溫再高溫的加熱，外皮也是軟和餡料也是一樣的香濃美味。

現在大多數家庭不僅有冰箱，還有冰柜，那包子的空間就很大了，而且現在的有很多種凍包子和餃子盒，而且都低質量超級好的，這樣可以把包好的包子，用大無格餃子盒，專門用來凍生包子，一次可以凍五六十個，早餐起來直接上蒸鍋蒸熟透就可以吃了。這種方法要掌握好生胚冷凍包子方法和蒸熟包子的方法，就可以輕松區別對待不同包子了。

可可的小貼士

1、不管哪種包子，生凍和熟凍，都不可以長時間的冷凍，一般是一周最好

2、最好冷凍的時候，生熟還分開冷凍，用保鮮袋扎緊，不要串味

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包好的包子熟著凍好還是生著凍好？

這個問題是大部分家庭都會遇到的一個比較普遍的問題，因為發一次面，一般情況下都會做的比較多，所以儲存的問題就來了。

我建議熟凍，您可能會說，如果不是發面包子呢？如果是湯包呢？或者是半發面的包子呢？也都蒸熟了再凍嗎？

如果是制作的包子是死面的湯包，就不建議凍了，您就都蒸熟了，吃兩頓也就吃完了。因為這種湯包的速凍，對餡料和設備還是有一定要求的。

下面詳細說一下，不同的包子都有什么特點，為什么不能生凍。

死面的湯包的餡料有兩種

一種是以陜西為代表的水餡兒包子，一種是以南翔為代表的肉皮凍和餡兒的包子。

水餡兒的那種，包完了包子是趴著的，如果不能快速蒸熟，時間長了包子皮會越來越趴，如果沒有速凍的設備，完成不了凍起來保存的效果。

肉皮凍和餡兒的湯包可以進行速凍，但是也需要有速凍的設備。雖然可以進行速凍保存，但是如果不是專業的生產設備，也會影響速凍后再次蒸制的效果，比如包子皮化凍蒸制的過程中開裂的問題。

半發面的包子

半發面的包子有兩種方法制作，一種是用一半發面和一半死面和在一起制作的，另一種是發面發好之后揉進去一部分面粉。這種半發面的包子重點在面上，如何控制好面的發酵時間和效果很重要。

所以，這種包子蒸熟了進行速凍會最大可能性保存包子的口感。生凍，實在是不適合。

發面包子

發面的包子就不用多說了，無論是什么餡料，都需要蒸熟再凍。

生包子如果速凍之后再蒸那就需要熟練的掌握醒發過程。這種醒發的過程，很那掌握。而家庭制作包子，包完了把吃不了的蒸熟，速凍起來，下次想要吃的時候只需要熱一熱就可以使用，簡單而且方便。

綜上所述：

死面湯包不建議速凍，無論是生凍還是熟凍，半發面包子和發面包子則建議熟凍，可以最大限度保留口感和味道，同時二次食用的時候更簡單方便。

希望我的分享可以幫助到你。

包好的包子熟的凍好還是生著凍好

當然是熟了以后凍好。我們知道包包子的面是發面，發面的時候，我們要找比較暖和的地方，讓酵母菌快速繁殖，面團充分的膨脹，發好面團的體積，是原來不發面之前的兩倍左右，經過多次反復用力的搓，壓，揉面，不但增加了發面的筋度，也提高了面團的光澤度，這樣蒸熟的包子又白又胖，又煊又軟，簡直是人見人愛的小白胖子。

我相信大家也愿意吃這樣的包子，所以像這樣的包子，哪怕凍起來放到冰箱里，我們什么時候吃，就在鍋里熱一下，它也和沒凍之前也沒有多大的差別，因此包子熟了以后，再凍比較好一些。

如果是生著凍，冰箱里的溫度，抑制酵母菌的生長和繁殖，酵母菌連自己的命都保不住了，哪還有時間考慮傳宗接代的事呢，說不定有些生命力較弱的酵母菌，在這次冷凍的過程中一命嗚呼，即使有幾個比較頑強的酵母菌，幸運活了下來，可是它們也難擔當起第2次發酵的重任，所以我們把它蒸熟以后，有可能面是死的，讓年輕人練牙的那一種。