本期導讀：白切肉怎么做？

豬肉的吃法很多，煎、炒、燜、炸、燉，烹飪的方式是多種多樣，這其中就有一道非常特別的做法，那就是白切肉。它是一道上海本幫菜，充滿鄉土氣息的菜肴。每到過年的時候，幾乎家家都會做一點，特別是在鄉間尤為常見。一盤白凈、薄薄的肉片，配上單一的醬油調味，就是一道非常美味的白切肉。

白切肉做法較為簡單，一整塊豬肉在清水中煮熟后，撈出攤涼，切成薄的肉片，就是白切肉。食用的時候可以配制適合自己口味的醬料蘸著吃，味道咸甜潤口。豬肉以豬尾部的臀尖肉為佳，瘦肉多肥肉少，不肥膩，口感好。白切肉片和醬汁的完美搭配，才能成就一道美味的白切肉。

如何做好一道美味的白切肉呢？

生活中，白切肉食用并不廣泛，這主要是因為白切肉不夠入味。因為它是用清水煮熟的肉片，雖然蘸了醬汁，但是有些人還是覺得不夠入味，這也就是一種美味有人愛有人不愛的原因。

做好一道美味的白切肉，過程確實很簡單。如果要做得好吃美味，讓大家都喜歡，在制作過程中還得去掌握一定的細節和技巧，可以從三大方面去管控。

其一：挑選豬肉很重要，保證口感。一般來說，適合做白切肉的豬肉還是蠻多的，只要瘦肉夠多，一樣可以做出好吃的白切肉。如果要保證口感，建議選擇豬腿肉，瘦肉多緊致，肉片不容易散，吃起來有嚼勁。

其二：水煮豬肉要掌控好熟度，不能過透。水煮豬肉的過程中，豬肉只要熟了，就不要久煮，保證豬肉勁道綿軟的口感。

其三：調制醬汁關系到入味。白切肉片做好了，白切肉還不算成功，還得搭配一道醬料，有醬料的調味，白切肉才算是真正成功。醬料一般根據自己的口味調配，但是有一種食材是不能少的，那就是蒜瓣，香味濃，起到增香增味的作用。

講了這么多，主要是為了讓大家做出一道美味好吃的白切肉做好準備工作。下面就進入制作時間，為大家分享這道美味的白切肉的做法，歡迎大家學習收藏！

---【白切肉】---家庭版美味做法，肉片入味，咸香脆甜，非常開胃

【主料】豬腿肉500克

【配料】香蔥2根，老姜1塊，蒜瓣2粒，花椒10粒。

【調料】味極鮮醬油，米醋，辣椒醬，料酒各適量

---開始制作---

①食材備制：豬腿肉買回后用清水洗凈，用刀子刮一遍豬皮，再稍微搓洗一下，這樣清理比較干凈，用牙簽在豬皮上插一些小孔，扎透豬皮即可，不可過深。將生姜切小塊拍散，蒜瓣剁成蒜泥，分開備用。

②清煮豬肉：凈鍋后將豬肉放入，加入淹過豬肉的清水，下入姜塊，蔥結，花椒，2勺料酒，開大火煮沸。撇去浮沫，改為小火燉煮。每煮開一次，撇凈浮沫，直至浮沫處理得比較徹底。小火慢煮30-40分鐘。

③白切肉片：時間到，用筷子輕輕地戳一下豬肉，如果能輕易地扎進去，說明豬肉已經燉煮好了，否則再延長燉煮時間。關火，利用水的余溫將豬肉燜30分鐘左右，這樣肉的口感會更好。

撈出肉塊，放涼水中快速冷激一下，也就10秒左右，撈出自然放涼，將肉塊切成薄片（筷子頭的一半）或更薄一些，均勻擺盤。

④調汁成菜：碗中加味極鮮醬油2勺，米醋1勺，倒入蒜末拌勻。再次凈鍋，加2勺油，開中火燒開，趁熱將油澆在醬汁里，有“呲呲”的響聲，香味就出來了，拌勻即可。吃的時候，夾著肉片在醬汁里面蘸一下。

【成品圖】這樣一道美味的白切肉就做成了，一股蒜香味道，混合著油香，肉質清甜入味，非常嫩滑。

---內容制作之“答疑解惑”---

①為什么要在豬肉的表層扎一些小孔呢？

做這道美食，豬肉是整塊水煮的，未通過腌制去腥，深藏在豬肉里面的血水不易滲出來。在水煮的過程中，溫度逐漸升高，如果血水沒有滲透完全，血水就會凝固在肉質中，白切肉就會有一股血腥味，影響食用體驗。

用牙簽扎一些小孔，血水通過小孔滲透就比較快，不會因為水溫升高而滲透不徹底。當然，扎這些小孔，還能在水煮的時候讓香料的味道滲入肉質，給豬肉打好底味，口感會更好。

②為什么浮沫一定要除干凈呢？

豬肉在水煮的過程中，血水和腥味物質會滲透出來，形成浮沫。這層浮沫中含有血水和腥味物質，還有部分雜質。如果不及時清理掉，在繼續加熱的過程中，這層浮沫有一部分又會溶解在水中，吸附在豬肉的表層，甚至滲透到豬肉里面，堵塞豬肉的氣孔，雜質和血水滲透不出來，豬肉就會有一股土腥味，是非常難聞的。

③為什么煮透后的豬肉要快速過涼水冷激一次呢？

豬肉在長時間的燉煮過程中，肉質已經煮的非常熟爛了，撈出后直接放涼，由于肉質比較松散，切成薄片的時候很大程度上肉片成型不是很好，會散掉。用冷水過一遍，經過“熱脹冷縮”的作用，肉質就會收緊，切的時候不容易出現肉片不成型的情況。肉質收緊后，吃起來有嚼勁，口感更好。

當然，冷激的時間不能過長，也就10秒左右，因此要快速拿出，不至于豬肉用涼水完全冷卻。如果完全用涼水冷卻，豬肉又有點“回生”的味道，也就是豬肉的土腥味又會回來。因為豬肉里層的氣味被完全鎖在里面了，不易擴散出來。

---白切肉制作之“技術TIPS"---

① 做白切肉的豬肉沒有過多的要求，但是要記住一點，瘦肉要多一點，那樣做出來的白切肉肥瘦兼顧，不會太過油膩，口感也好一些。如果要做，我建議大家還是選豬腿肉比較合適。

② 豬肉扎小孔不能扎得太深，只要將豬皮扎透即可，否則切肉片的時候容易形成碎肉。

③ 清水煮豬肉的時候不建議加過多的調料去腥，否則會掩蓋掉豬肉本身的鮮味。當然水煮的時候浮沫一定要清理干凈再進行長時間的燉煮。

④ 豬肉煮好后，在鍋中燜制的時間不能太久，一般半個小時即可。時間長了，豬肉太過軟爛，就不成型，后面不容易切片。

⑤ 豬肉切片盡量切薄一些，在蘸醬汁的時候味道更容易滲入肉纖維，入味更好。厚薄盡量保持一致，這樣吃起來口感才好。

⑥ 醬汁的調制可以根據自己的口味去選用，辣的，咸的，甜的等等，怎么好吃怎么來。醬料選對了，做出的白切肉才算是成功了。

--》》結語

其實做白切肉還是蠻簡單的。在制作過程中，掌握好兩點，一是水煮豬肉的熟度，豬肉不能煮得太過軟爛，切肉片才不會散；二是醬汁的調配，這個也是做白切肉的技巧，白切肉片做好了搭配一道美味的醬汁，才算是做好了白切肉。喜歡的朋友可以在家嘗試著做做，對于新手小白，一樣可以做到，只要掌握好方法，白切肉也能做得美味。

我是布丁，一個美食愛好者，喜歡美食，也喜歡做菜。最后感謝大家百忙之中抽出時間來閱讀。每天在這里和大家分享一些菜譜的制作技巧和方法。喜歡的朋友可以添加收藏，轉發和關注，謝謝！

白切肉怎么做？

大家好，我是麟大官人，我的回答是：“白切肉”這道菜光聽名字咱們可能會有些陌生，但要是看到這菜成品上桌時，那肯定會有大多數人能一眼便輕松認出來是蒜泥白肉，沒錯，其實白切肉它和咱們熟知的著名川菜“蒜泥白肉”特別類似，不但在外觀上和色澤上都是比較薄的帶肥肉片上桌，即使是蘸醬后吃在嘴里的嫩脆口感，也會比較相同，而其唯一不同的地方可能就是體現在做法上和味道方面，白切肉的味道選擇要比蒜泥白肉多上許多，口味搭配更加多樣，因此白切肉的受眾人群也會比較廣泛。

用心做好每一篇問答，讓“啰嗦”不再無趣，我是麟大官人，一個相對啰嗦卻又不厭其煩的美食博主，獲取更多美食知識或技巧，請點擊紅色加號關注我，麟大官人感謝您的觀看。

“白切肉”——既不是川菜也不是粵菜，他只是一道上海地區比較家鄉化、比較土氣、接地氣的家常冷菜，在鄉村地區特別有名，一般主要是以后臀尖豬肉為主料，用清水煮至斷生后撈出放涼，切薄片，配以醬油蘸碟制作而成，吃時夾一片肉片蘸少許醬油食用，味甜脆香、清香不膩、爽口解饞且下酒下飯，深受大眾喜愛，因此目前白切肉也是一道鄉村地區常見的家常菜，下面就進入到大家最喜歡的麟大官人教學時間。

【白切肉——“上海正宗做法”詳解】——特點：味脆回香、清甜不膩、下酒下飯、營養解饞、做法簡單、一看就會。

【主料】：豬后腿肉600克（即豬臀尖肉，這里一定要用臀尖肉而不用五花肉，五花肉肥肉居多，吃幾片就容易發膩，在香味上也不如臀尖肉足，口感上也不夠緊實，相去甚遠）。

【配料】：生姜1小塊、大蒜半顆、大蔥1段、花椒15粒（可不加，主提味）

【調料】：水、料酒、胡椒粉、醬油（優選海鮮醬油或味極鮮，味更鮮）、香醋（必備）、香油、食鹽適量

——【開始制作】——

①：先把豬后腿肉整塊洗凈，不切，生姜洗凈整塊拍松，大蒜拍松去皮切末，大蔥壓松，備用。——（注意，生姜不用切，拍松即可，這樣香味效力保存更久）。

②：起鍋洗凈，依次加入生姜、大蔥、花椒、豬后腿肉、料酒1湯匙、胡椒粉2克、足量清水沒過豬肉3厘米左右，關蓋開大火燉煮。——（注意，這里豬肉要冷水入鍋，后面解釋）。

③：水燒開后轉小火繼續燉煮20分鐘，煮至豬肉能用筷子輕易插入肉內即可，關火，不盛出肉塊保持關蓋狀態繼續淹浸1-2小時讓其自然降溫。——（注意，煮好肉塊后不要馬上撈出，繼續淹浸1-2小時效果更佳）。

④：取出肉塊，用溫水洗凈血沫，自然晾干（煮水撇凈浮沫可以用作別的湯菜），同時取一小碟來調一碗蘸醬，依次往碟內加入醬油1湯匙、香醋少量、香油少許和切好的蒜末攪拌均勻，蘸醬即成。——（注意，這里肉塊取出一定還要沖洗一次，另外醬汁調配時配料不要多，有蒜末增香即可）。

⑤：將完全晾涼的肉塊改刀切成薄片，盡量切得薄一些，1毫米為佳，切好后裝盤，搭配上調好的蘸醬，美味白切肉即成。——（注意，白切肉盡量切得越薄越好，這樣吃著不會膩且蘸碟入味更足）。

出品圖：這樣一道嫩脆可口、清香回甜、好吃不膩且下酒下飯的白切肉就做好了，看著是不是很有食欲呢？

——【內容總結之“你問我答”】——

• 1、為什么做白切肉豬肉必須冷水下鍋煮？為何要煮那么久？
  

答：........很多人做白切肉喜歡熱水下豬肉煮，認為這樣可以更快將豬肉煮熟煮透，其實結果卻往往適得其反，時間煮短了，豬肉外面是熟了但里面卻還是紅色的肉完全沒熟，而時間煮長了，豬肉里面確實也能熟，但外面的肉已經煮老到掉渣了，所以熱水下鍋很難將豬肉煮的口感適中、味道均勻，而如果是冷水下鍋，伴隨著水溫的緩慢上升，豬肉不但可以均勻受熱，還能同時排出肉內多余血水，保證了煮好的豬肉肉質松軟，放涼后切片自然就口感嫩脆，清香回甜；至于為何要煮20分鐘這么久是為了保證豬肉煮熟煮透，一是能保證豬肉整體熟透，吃著放心；二是可以保證豬肉肉質內的血水完整排出，鮮嫩回甜。

• 2、為什么煮好的豬肉不能馬上撈出而要繼續淹浸1-2小時？
  

答：........這里其實本身是可以撈出豬肉的，但是建議的話是不撈出多浸泡1-2小時更好，為什么？因為本身豬腿肉只是直接煮出來就撈出晾涼的話，豬肉會因為溫度的驟降而導致肉質晾涼后偏硬，水分流失較多，口感更柴，而這樣多浸泡1-2小時的豬肉因為溫度是緩慢下降的，所以肉質更松軟，加上本身浸泡過程水分充足，豬肉即使晾涼了也不會口感干柴，口感更加的嫩脆多汁，加上長時間浸泡過程還能同時吃入更多的配料香味，肉片更加鮮香十足，綜上多點所述，建議豬肉煮好后多浸泡1-2小時再取出為佳。

• 3、為什么肉塊煮好后還要用水沖洗血沫？為啥必須是溫水？
  

答：........肉塊煮好后由于本身會自動滲出較多血水到水內，因此肉塊即使直接撈出也會粘上較多血水，況且這里肉塊煮好后又多加浸泡了1-2小時，因此肉塊撈出時表面肯定粘上了較多血水，不沖洗干凈均會影響外觀和口感，至于為何必須用溫水沖洗是因為肉塊雖然已經放涼一些，但取出時多少還帶有少許溫度，按照現在這樣的較冷天氣，直接用冰涼的清水沖洗肉塊還是會影響肉質，所以建議最好是用溫水為佳。

——》白切肉之“技術小Tips”：

（1）做白切肉最好首選豬后腿肉而非五花肉，因為豬后腿肉的瘦肉占比更多，且肥肉占比合適，吃著不會太膩也不會太干，肉質還比較緊實有味，香味也要比五花肉更濃郁，因此作為首選。

（2）這里用到的配料是個人喜好搭配，最初的白切肉是不加配料直接燉煮的，煮出來直接蘸碟醬油和蒜末食用即是原汁原味，不過現在的豬肉已經無法做到過去那么鮮香了，所以配料方面建議這樣搭配口感最佳。

（3）蘸碟同上，最初只是醬油+蒜末拌勻即成蘸碟，而現在需要稍微多搭配一些來增加口感，加醋這一味是必須的，但不用加多，只用少量來開胃解饞，同時可以降低油膩感，讓肉片停不下來。

（4）豬后腿肉煮好后一定要多浸泡一兩小時，同時最后還要取出完全放涼才進行切片，這樣入味十足又自然放涼的肉片吃著口感才足夠嫩脆多汁、鮮香回甜。

（5）白切肉顧名思義，“切”字是重中之重，肉塊一定要切得越薄越好，否則肉片蘸碟吃著里面不入味，并且油膩感很強，吃一兩片就吃不下去了，這里一定要注意一下，當然如果您實在不太好切切不薄容易碎，也可以選擇將放涼的肉塊先放入冰箱自然冷藏半小時再切，這樣冷藏后的肉塊可以好切很多，切得很薄也不成問題，不過食用的話可以稍微再晾晾回溫，之后食用味道同樣很贊。

（6）總而言之，如果光從白切肉的外觀和口感上來辨別的話，還真和蒜泥白肉沒啥區別，如果硬要說出個區別來，可能就是白切肉沒有蒜泥白肉那么“肥膩”吧。

結語

其實做好一道口感鮮美的白切肉還是挺簡單的，只要大家愿意多加上手實操嘗試，相信即使是廚房小白也能做出一道全家老小都愛吃的“美味白切肉”！我是“麟大官人”，一個相對啰嗦卻又不厭其煩的美食博主，如果您看完這篇文章覺得還比較不錯或有幫助，希望您能給麟大官人點一個贊或者關注“麟大官人”，我會每天都為您分享更多的美食知識和技巧，如果您有任何的意見或建議也歡迎在下方評論與我互動，麟大官人感謝您的觀看，我們明天再見！

（本文由“麟大官人”原創制作，未經授權禁止搬運轉載）

本期問題：白切肉怎么做？

白切肉這道菜可能很多朋友比較少聽聞，其實這個白切肉就跟李莊白肉、蒜泥白肉很是類似，只不過少了李莊白肉對于刀工的苛求，也沒有蒜泥白肉蘸料的局限，它總歸來說算是一道很解饞的簡單家常菜。

“白切”其實也可以看做是一類簡單而又凸出食物本味的做法，比如白切雞、白切羊肉、白灼蝦、白灼花螺等等菜肴，它們的共同點都是簡單的用清水和適量去異增香的香料就把食材烹熟，然后佐以自己喜歡的醬料食用。

這種做法雖然簡單的都接近“簡陋”了，但依然有些優點，比如可以在保證最基本的食材熟成、去除異味的同時，盡量保留、凸出食材最大的本源滋味，而且由于醬料完全可以按照自己的口味調制，所以幾乎沒人會不愛吃。

那么這次我們就來分享一下這個做法簡單、醇香解饞的白切肉的做法！

---白切肉---

你好，我是秋香美食

關于白切肉怎么做？不同的地方有不一樣的做法和特色。我來分享一下我們這邊家常的做法。

作為海南人，白切肉，白切雞是我們日常喜歡的做法。這種做法簡約而不簡單，卻保留了肉質的鮮美和原汁原味。

要想白切肉好吃，選擇的豬肉很重要。我很回味以前吃的農村飼養的豬肉，這種豬肉吃起來只有肉香沒有任何腥臊味。自從這場豬瘟以后幾乎吃不到好吃的豬肉了，而且價格也是史上超高。用農村飼養的豬五花肉是最適合做白切肉了。

做法：

1、把五花肉清洗干凈備用。

2、鍋中倒水，把五花肉放進去，倒入料酒，再放一點姜絲，水開后焯水五分鐘。再用一些熱水把五花肉的浮沫洗干凈。這樣可以除腥臊味，也把多余的臟東西去掉了。

3、鍋中再重新倒入開水，把五花肉放進去，倒入料酒，放姜絲，蔥結，花椒粒，香葉，大火燒開后轉中小火燉煮一個小時。用竹簽插透進去，沒有血水流出來就熟了。

4、撈出來以后，要放涼了，才切塊，這樣更好切，也切得漂亮。如果追求極致漂亮的，可以把它放冰箱凍到半硬的時候拿來切，可以得很薄，再把它放到蒸鍋加熱就可以了。

5、最后來調一下蘸料，好不好吃，蘸料很關鍵，當然這個也可以根據個人口味來調。我們一般是放點蒜蓉、生抽醬油、一點鹽、米醋，一小勺子白糖、可以吃辣就放一點小米椒或辣椒油就完成了。

以上是我的分享，希望能幫到你。

白切肉是上海本地的一道家常菜，制作非常簡單，就是將一整塊肉煮熟，完全是原色白肉，不需加任何醬料，然后切薄片，再制作一個美味的調料汁，蘸著吃，吃著鮮香美味，是一個非常經典的涼菜。

白切肉，視覺上干凈簡單，味道鮮美、清香不油膩，有些喜歡吃紅燒肉的的朋友們，可能頭一次吃這個白切肉會不習慣，不過，只要吃上一次，我相信都會上癮，因為確實沒有像大家想像的很油膩的感覺，完全沒有，非常鮮香美味。

一、白切肉制作步驟

1、原料準備

豬腿肉、生姜、蒜、大蔥、花椒、醋、料酒、生抽、胡椒粉、鹽

關于肉的選擇：一定得用臀尖肉，這個地方的肉瘦肉較多，吃著不油膩。

2、食材處理

豬腿肉洗凈，用刀給皮刮一刮（因為這道菜非常清淡，肉不能有一點腥嗅味）但肉要一整塊，不用切塊。然后用牙簽在豬皮上插一些小孔，不用過深，然后放入清水中浸泡半小時，每隔10分鐘換一新水，這樣為了泡出更多的血水，提升最終肉的鮮美之味。

3、煮肉

起鍋燒水，放入豬肉，放入姜、蔥、花椒、料酒，大火煮開再改中火燉煮，中途不斷撇去浮沫，全程煮半小時左右，這里需注意，肉不要煮的時間過長，以免肉煮的過軟，后面切出的成品，肉片不成型，并且太過炊糯不Q彈，吃起來就不好吃了。

可以用筷子插進肉里來判斷，輕輕一扎就能扎進去就可以了。煮熟之后不要急于出鍋，關火蓋上鍋蓋，繼續在里面燜20分鐘，這樣使肉的鮮香之味更加醇厚。

4、切肉片

肉燜好后，撈出放涼，過一下冷水，把肉洗干凈，過冷水后，肉質會自動收縮，又能使肉更Q彈，然后切成薄片，擺盤即可。一定要薄哦，太厚的話，影響口感。

5、制作料汁

料汁比較隨便，完全根據自己的喜好來就可以了，像我家一般會制作一個萬能料汁，碗中放小米辣、白芝麻、姜末、蒜末，然后倒入熱油激發出香味，再加入生抽、醋、蠔油、香油、香菜、蔥花即可。

6、開吃

全部搞定后，就可以享受美味吧，夾著透亮的白色肉片，蘸著料汁吃，一口一塊，哇，那滋味，真的太美妙了

二、白切肉制作小技巧

1、豬肉的選擇很重要，一定要瘦肉多肥肉少的，最建選用豬腿肉，這個部位的肉口感也不錯，制作的成品也筋道好吃。

2、豬肉清洗后用牙簽扎一扎，這樣浸泡時，可以使更多的血水泡出來，否則里面存的血水過多的話，肉煮出來切成片后，就沒有那么潔白了，關鍵是吃著會有腥味，非常影響口感的。

3、肉不能煮的過軟，過軟不易成薄片，即使切薄片了，肉片也不Q彈，不易成型，視覺上看著就不是太美，關鍵是吃著不Q彈，沒嚼勁不行。

總結：以上就是我家制作的上海地道的白切肉的方法及小技巧，其實很簡單，只要咱掌握好每一步的要領即可，不過，看似簡單的白切肉，很多新手做的話，做出來就是口感不好，要么腥，要么不香，要么太過軟糯，大家多實踐，嚴格按照我說的制作就沒問題了。

非常感謝您的閱讀，寫作不易，期待您的點贊、評論、轉發等鼓勵，祝您萬事如意、開心每一天！

豬肉漲價了，咱也要學學這上海人吃的白切肉做法，萬一豬肉跌下來了呢？

前幾天有幸去上海來了場說走就走的旅行，咱特別喜歡吃美食，走到哪里吃到哪里，這是上海那里的一大特色，這道菜叫做白切肉，這道菜是上海鄉土氣十足的家常冷菜，逢年過節煮一方豬肉，趁熱拆骨，待冷卻后切成厚片，佐以醬油蘸食。傳人酒樓飯店，在選料和制作工藝上得以改進提高，成為上海16浦德興館的看家菜，這道菜在上海廣為流傳著。慢慢成為家喻戶曉的一道名菜。這道菜小編非常喜歡的，然后在上海跟著當地人學了好久然后學會了正宗的上海白切肉，接下來小編要把制作過程交給大家，讓大家在家里就可以吃上正宗的上海白切肉。

準備食材：

主料:需要豬肉（后臀尖）2500克。調料:需要蝦醬150克。

配料:需要蔥花，花椒八角，辣椒粉，冰水，水鹽，胡椒，雞精，料酒，麻油。在這些準備的配料上所需用量可根據自己的口味來直接選。

做法過程：

1、在制作白切肉的過程中，首先要將豬后臀尖去皮洗干凈。

2、千萬注意將豬皮上的豬毛褪干凈，全都清洗干凈后放入冷水鍋里，冷水必須足夠將豬肉泡在其中然后用旺火煮開，煮沸一段時間后撇去浮沫。然后，從網上主體在用重物壓住，使肉塊不能浮起，注意加蓋，放入鍋中用小火燜煮一個小時左右，至豬肉斷生，即可撈出。

3、撈出后要微晾一下，然后肥膘面朝上用不，凈布遮蓋，避免變色，蝦子醬油裝碟放置在旁邊待用。

4、使用時要切白，肉塊上的大部分非標，切成，約六厘米長四厘米寬，0.2厘米厚的薄片。這個大小可根據自己的想法來定，但千萬要注意不能太厚，不然入嘴的口感不好帶來的效果也就不會很好。只好按量將，薄肉片整齊地排放在盤中，這樣白切肉就做好了。

白切肉營養價值

豬肉含有優質蛋白質及人體所需的全部氨基酸，同時含有豐富的多種維生素和礦物質，B族維生素和鐵含量豐富，特別是瘦肉精是B族維生素的主要來源。

豬肉中含有豐富的B族維生素，特別是維生素B1，和維生素B2，含量非常豐富，而且這兩種維生素是人們飲食中最容易缺乏的，維生素B1參與，機器糖代謝過程，維持神經與心臟，及消化系統正常機能，身體缺乏會疲憊，倦怠，食欲不振，嚴重者還會發生，神經炎，腳氣病等疾病，維生素B2對脂肪的合成與分解還有重要作用，缺乏維生素B2會出現，法力口角炎，長期缺乏會導致毛發脫落，生殖功能下降，脂肪肝等。

豬肉中還含有維生B12，這是素食中無法得到的維生素，維生素B12，同樣參與脂肪類，糖類，蛋白質，的代謝還參與DNA的合成，缺乏會反應遲鈍，表情呆滯，記憶力下降，嚴重者可能出現惡性貧血，老年癡呆等。

白切肉怎么做？想弄清這個問題，首先讓我們了解一下中餐烹飪手法中白切。

白切肉的白切是什么意思?

中餐烹飪中白切的做法很多，那白切到底是什么意思哪？首選從字面上來理解： 白、沒添加任何調味材料；切、一種刀法運用。 白切簡單的說就是，不用任何的配料（或者少用），先把肉類食材煮熟，然后改刀，并蘸著調味汁來食用。白切的做法很多，我們熟悉的有白切雞（也叫白斬雞）、白切牛肉、白切豬肚、白切鴨、白切豬腳、白切肉等等。白切的特點是肉質外觀乳白透明，片薄香脆，料汁汁必拌有芝麻，所以香、甜、脆三味俱佳。白切肉就是上海鄉土氣十足的家常冷菜，白切肉做法簡單、肉香誘人，肥而不膩。

白切肉怎么做？

白切肉做法簡單、肉香誘人，肥而不膩，想做好白切肉需要注意以下幾個環節。

豬肉的選材：做白切肉一般選擇豬臀尖肉和豬頸肉兩種。

選擇豬臀尖肉，一般是帶肥肉一塊煮熟，食用時去掉部分肥膘，一般在肉上留0.2 厘米厚的肥膘。豬頸肉位于豬頸兩邊有“黃金六兩”之稱，一只豬只有兩塊豬頸肉，一共才一斤左右，因其稀少而珍貴，豬頸肉肉脂如雪花般均勻分布 肉質鮮嫩，入喉爽口滑順，口勁適中。

煮制的過程：煮制過程很重要，必需采用小火、水不能太沸騰，否則會破壞肉的組織。

烹煮時間需要根據肉的厚度來確定，如果是選擇豬頸肉的話，由于豬頸肉的肉較薄，大概需要20分鐘左右就可以，如果選用的是豬臀尖肉則需要60分鐘左右。

料汁的調制：吃白切肉的關鍵就是料汁的調制，料汁的調制可以根據自己的口味來制作，南北方吃白切肉料汁的調制是有區別的，南方配制料汁一般選用蝦醬汁和蟹醬汁加生抽、麻油、芝麻。北方配制料汁一般是大蒜切碎加生抽、香油。

掌握以上三個環節，保證你做出肉香誘人，肥而不膩的白切肉。

白切肉

【主料】：豬后腿肉500克

【配料】：生姜1小塊、大蔥1根、白胡椒

【料汁】：蒜、生抽、香油、熟芝麻、白糖、食鹽適量

---【制作方法】---

1. 豬臀尖肉去皮、洗凈；姜切片、蔥切段備用；

2. 將豬臀尖肉放入冷水鍋里，用旺火煮開，撇去浮沫；

3. 加入姜、蔥、白胡椒，蓋上蓋，轉小火燜煮約1 小時，至豬肉斷生，即可撈出放涼；

4. 食用時，切去白肉塊上的大部分肥膘，切成約6厘米長、4厘米寬、0.2厘米厚的薄片；薄肉片整齊地排于盤中；

5. 將蒜切碎，加生抽、香油、熟芝麻、白糖、食鹽適量調制成料汁。

---【幾點提示】---

**煮肉時不用加鹽，加鹽會使豬肉的組織容易凝固，使肉質變硬**

**豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；但豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。**

這道簡單易做的“白切肉”完成了，喜歡的朋友可以在家試一試，很簡單的；喜歡家庭美食制作的朋友，請關注@劉哥美食 吧！一起暢談家庭制作美食的那些事，分享家庭制作美食的各種經驗和知識。

白切肉是上海鄉土氣十足的家常冷菜，逢年過節煮一方豬肉，趁熱拆骨，待冷卻后切成薄片，醬油蘸食。這道菜肉質細嫩肉香誘人，肥而不膩。蘸醬油食用鮮美絕倫。

豬肉煮斷生用竹簽嵌入肉中，筷子插入不見血水溢出，為最佳。吃時去掉部分肥膘，一般在肉上留0.2cm厚的肥膘肉片，切得越薄越好。

準備材料。豬前腿肉，大蒜，上海青，生姜，白糖，醬油，香油，香醋，鹽。

一，準備好豬肉，大蒜，生姜和上海青。將豬肉洗凈，生姜用刀拍開一起放入鍋內，注入冷水，大火燒開煮至九成熟，關火，稍微在鍋里悶一下之后撈出晾涼切成大薄片。

二，將上海青在沸水里燙直斷生，大蒜剁成泥，將蒜泥放到一個小碗里，放入醬油，香油，香醋，白糖，鹽調成醬汁，上海青剝開外面的葉子，留心切開裝飾盤內，碼上切好的白肉。將調好的醬汁澆在肉片上即可，也可將醬汁放在一邊。用肉片蘸著吃。

小竅門。1. 豬肉不要煮的太久，煮久了瘦肉部分會變硬影響口感。2. 肉片切得越薄越好，如果實在切不好肉片可以把肉放涼，然后凍在冰箱里凍到半硬的程度拿出來切就很容易了，吃的時候上鍋蒸一下，味道一樣的鮮美。

請點擊右上角的關注按鈕，關注「小秀私廚」，定期放送福利哦。

白切肉怎么做？

白切肉好吃，不過并不是所有人都能接受。因為白切肉需要弄肥一點的豬肉來制作，比如后臀尖，二刀肉這種。三肥七瘦，水煮到肉質酥爛，拿出來放涼，大刀切片，站著蒜泥，醬油，喜歡吃的人，簡直不要太美味。

我來告訴你應該怎么制作白切肉

1.在選肉的方面我建議選擇養殖時間長一些的豬肉，比如黑毛豬或者是山豬肉，對于這種白切肉最好選擇肉香味足一些的那種。由于不借助過多調料，如果肉味不濃，做出來效果會差很多。

2.選好豬肉之后去掉豬毛，放在開水中給豬肉焯一下水。然后放在大鍋中，放入清水，蔥姜段，料酒，大火燒開，小火燉煮50分鐘。

3.關火后把煮好的肉放涼，可以放在冰水里，也可以直接用保鮮膜包好放進冰箱。

4.放進冰箱3小時或者放在冰水中冷卻的豬肉切大薄片，肉片約薄吃起來口干越好。

5.下面就是制作蘸料了，可以直接把蒜蓉和鹽拌在一起，做成蒜泥醬，蘸著吃很美味。

也可以制作放入辣椒油和香醋的版本，那種待著絲絲辣味和清香的酸味更是去膩增香。

白切肉的做法就分享到這里，希望你會喜歡。

巧食為天的回答：白切肉，是上海鄉土氣十足的家常冷菜，逢年過節，煮一方豬肉，趁熱拆骨，待冷卻后切成厚片，佐以醬油蘸食。白切肉的火候掌握上是要斷生最為合適。判斷白切肉煮得是否到位好吃，用竹簽插入肉中，抽出不見血水溢出，火候為佳；吃時去掉部分肥膘，一般在肉上留0.2 厘米厚的肥膘，肉片切得愈薄愈好。

白切肉：

食材準備：

五花肉、大蔥、生姜、大蒜、生抽、老抽、香葉、八角、食鹽、白芝麻、辣椒粉、香油、香醋。

制作方法：

1.將挑選好的五花肉放在溫水中浸泡，這么做血水和雜質會自動跑出來。然后在鍋中放入涼水，將五花肉直接放進去，再放入一些大蔥、生姜、香葉、八角、生抽，蓋上蓋子，煮上一個小時。

2.調制粘料：

1.姜末、蒜末、蔥末、香菜末拌勻。將燒熱的香油倒入姜末、蒜末、蔥末、香菜末中，再調入醬油、鹽即可。

2.大蒜剁成泥度。將蒜泥放到一個小碗里，加入醬油、香油、香醋、白糖、鹽調成醬汁。將調好的醬汁澆在肉片上即可。

技術總結：

豬肉時要冷鍋，涼水，放入五花肉加蔥，姜煮制這樣可以去腥。熱水下鍋會把血水封在肉中，做出來的肉會有血腥味。

每天為您分享美食，致力于做不一樣的家常菜，美食每天更新，有什么喜歡吃的，可以在下方留言，小編和你一起尋找答案，關注我不迷路，巧食為天，與您下期見。