分酒器只適用于白酒。一般稍微高端一點的酒席，賓主不是莫逆至交那種，還是要講究一點賓主之道的，一是講究總體酒量平等；二是每次敬酒“一口悶”，而且也要均等。這就要求小杯敬酒，但是小杯敬酒有個大問題，就是在頻繁敬酒時賓主要搶酒瓶子，而且稍微講究的酒席，桌子都比較大，輪到你敬酒時，酒瓶子說不定在何方神圣面前，或在哪位大俠手里，這樣就會掃酒興，而且無法解決總體酒量均等的問題。（也可以說是大體均等問題）什么事都難不倒聰明的中國人，分酒器產生了。白酒分酒器就是一個3兩酒左右的透明酒壺，開席之前，主人把酒公平地倒在分酒器里，均等或不均等事先說好，然后每人面前一個，喝酒用3-5錢的小杯，自斟自飲，每個人的分酒器空了以后要告知一下，以顯示能力或誠意。由主人決定是否繼續添酒或改酒。這樣每個人都知道自己和別人到底喝了多少。
至于親朋好友，直接大酒杯分酒，直接喝，見底收杯，就沒必要用分酒器了。
紅酒一般很少用分酒器，它一般要用醒酒器，再說喝紅酒不拚酒量，多少隨意，如果賓主都是土豪的話，干脆就一人一瓶，醒酒？他們不需要，也不懂。
啤酒不用分酒器，因為喝啤酒用分酒器的，都被開除了。
分酒器顧名思義是用來分酒用的，分酒講究的是一個是可量化，另一個講究的是平均。
中國有上下五千年文明，酒文化也可謂是源遠流長，而且各地酒文化習俗也不一致，下面我講講江蘇這邊的分酒器是如何用的！
1、小酒杯容量較小，如果直接用瓶子倒酒在人多的時候較大不變，也容易到散，促成浪費，故使用分酒器。
酒局必備的餐具包括餐牌 筷子 醋碟 分酒器 小酒杯
上桌之后，服務員或者副陪開始倒酒，按分酒器盛滿，每人一壺酒。
小酒杯由各位客人自行倒滿。
自此看分酒器起到了作用是瓶子和小酒杯的銜接作用。
小酒杯容量較小，如果直接用瓶子倒酒在人多的時候較大不變，也容易到散，促成浪費。
分酒器正常容量為2兩，小酒杯正常容量為3錢，一斤酒5壺酒33小杯。
2、喝酒講究前面平均喝，后面隨意發揮，分酒器起到了丈量作用，大家喝了多少酒一目了然。
江蘇這邊喝酒，正常是一塊喝2小杯，后面再按順時針或者逆時針敬一圈。正常一桌10人到12人，敬一圈酒大概10小杯到12小杯，也就是4兩或者2壺。當然這是一人敬一杯酒，好多地方都是2杯起，大家可以算算要喝幾壺。
不過這邊也有比較人性化的地方，第一壺跟上節奏，要不提早喝完的會停下來等，直到大家第一壺清壺。第二壺就可以隨意了，酒量不好的朋友可以隨意喝半杯。
3、分酒器可以降低倒酒頻次，喝酒節奏容易保持一致，不至于酒杯經常沒酒。
三錢杯實在是太小了，如果每次都用酒瓶倒酒實在是不方便，還容易溢出來，造成浪費！
倒是有些地方喜歡用瓶子倒酒，但是都是用的3兩3的大酒杯，一瓶倒三杯，一人一杯！
分酒器有兩種：紅酒分酒器和白酒分酒器。因為紅酒分酒器突出的是“醒酒”效果，所以習慣把它叫“醒酒器”。
白酒的分酒器的作用其實一樣，也是醒酒加分酒。2兩大容積，瓶酒先倒里面，放一會再倒進酒杯，才用來喝。
這個過程中，酒瓶打開，不會放一會再倒酒，中間要有個過渡。這個過渡主要為的是醒酒，次要為了方便倒入酒杯。這樣做有三個原因：
一是白酒在瓶子里，處在相對封閉狀態，而且相對靜止，不會整天拿著搖晃。酒體的結構穩定，倒到酒杯里，一時半會兒難以展現本來的風味。就是說，打開就倒出的白酒，酒體還在靜止狀態，原有的酒味不會完全釋放。所以要讓它和空氣接觸，酒體先要醒過來，活躍了才能完全的釋放風味。
二是便于往酒杯里倒。如今宴席喝酒，不再過去那樣有專職倒酒的，東家或酒司令也不會一杯一杯的輪著倒酒了。每人面前一個分酒器，一次二兩，服務員就代勞給倒了。然后自己往酒杯里倒，或者斗起酒來直接用它喝，怎么都圖個方便。
三是如今的酒不是原先的酒，都幾百上千的，再像過去大玻璃杯里一口半斤，顯得粗魯不文明，喝得主人也心痛。就這樣小小分酒器，任你酒量再大，全桌一般三輪都不要了，你還能厚著臉皮再要啊？這樣一來，實質上也省了酒，當然對身體也有好處，起碼減少了酗酒機會。
分酒器是一種用來將酒平均分開的器皿。它主要包括外殼和進水座兩部分，外殼上開設有進水口和出水口，進水座里面設有進水管。分酒器的結構簡單，操作方便，倒酒時只需推動推桿即可；采用塔形橡膠套，密封效果好。
分酒器怎么用
分酒器有一根細管直通酒瓶的瓶底，瓶口會重新被密封起來，避免氧氣的接觸。每次需要取酒的時候，都無需再次打開酒瓶，而是通過分酒器向酒瓶注入惰性氣體，將酒通過底部的細管壓出來。這樣就能減少酒與氧氣接觸的機會，從而使得開瓶后的酒能夠保存更長的時間。
平時就愛喝一口，90年代的時候，幾乎每天要和朋友們聚在一起喝幾兩。但是飯館里別說量酒器，就連喝酒的玻璃杯也大小不齊整。年輕人愛拚個酒，遇到較真的朋友，因為一杯酒多少搞得臉紅脖子粗，甚至大打出手。有一天晚上喝酒，酒過三巡，陳師兄把酒杯碰倒了，旁邊小田便奚落他：“才喝幾兩就歪了，罰酒三杯！”陳師兄臉有點掛不住，說：“我杯子大，比你喝的多多了。”兩人都有點上頭了，一語不合便動了手，陳師兄號稱拜師練過形意拳，剛擺架勢，被小田一把推桌子底下了，因為這事我們笑了好多天。用瓶子亂倒一氣，誰喝了多少就是一體糊涂賬。后來為了控制酒量，避免發生喝酒不愉快，每次都要選一個“司酒官”。因為我細心，經常擔當這個差事，不過這事也不是好干的，每次都要給大家準備酒，平分瓶里的酒，操心還影響品嘗美味。
后來飯店里有了分酒器，我這個“官”就失業了，大家倒滿分酒器，公平合理。喜歡豪飲的直接端分酒器喝，喜歡慢酌的從分酒器中倒小酒盅里飲。喝了多少，分酒器上有刻度一目了然。酒量大的人總是要吹噓一番，經常會把著分酒器，醉眼朦朧地看著大伙說：“今天喝的不錯，沒感覺一斤小酒進肚了。”事實勝于雄辯，酒量小的只有心服口服。
后來年紀大了，體檢時發現“三高”，我就有意識的控制酒量，分酒器就有了大用場，能準確的控制飲酒量，避免酗酒。在喝酒前先看一下分酒器的大小，一般飯店的分酒器有150ML、200ML、300ML，喝多少可以做到心里有數。特別是老婆在坐時，以前我都是一句“沒喝多少”蒙混過去了，現在她會直接說，已經喝了半斤了，不能喝了，然后沒收喝酒的器具。事實面前，我只得服服貼貼的。
感謝邀請，我來回答你的問題。
分酒器一般在餐廳、酒店、家里等地方吃飯的地方都有，不過卻很少有人用，分酒器主要是喝白酒的時候才會用到。、
分酒器有很多種，不過最常見就是上圖這種，這種分酒器最簡單實用，如果是餐廳服務員，或者是自己給領導倒酒，我們需要使用到分酒器的時候，需要先將所有的分酒器集中到一起，然后遵循客人的意思再給客人打開酒瓶來倒酒，切記要一瓶一瓶地開，不要一下把幾瓶酒開了，這樣客人喝不完是要找你買單的。
接下來我們根據客人的數量來進行分酒器里面的倒，如果是一人一個分酒器，我們可以少倒一點，一般就是一半就行，這時候一瓶酒估計可以倒滿一桌了，如果人數太多的話，白酒不夠了可以繼續開，但是每個分酒器里的酒要差不多才行。
如果是兩人合用一個分酒器，這個時候酒需要把分酒器里的白酒倒多一點，倒到器皿變小的地方就差不多了，這樣避免不到幾輪就要再倒一次。但是主賓位置盡可能單獨使用一個分酒器，這樣比較方便
看了很多的回答，都不錯！我只想補充一條：喝中高檔的白酒，茅五劍或者三五百以上的酒，哪怕是一兩個人喝，還是用分酒器比較好。從分酒器倒入小杯，一口喝半杯或者一杯的量比較容易控制，適合細細的品酒。倒酒的過程也不容易灑，畢竟是好酒嘛，避免浪費。 假如喝十幾塊的牛二或者老村長，哪怕是百八十的酒，用二三兩的口杯直接干就完了，別拿分酒器出來裝了唄。
說起分酒器，估計還有人不知道是什么，其實這種分酒器也就是用來在正式場合倒酒用的，畢竟分酒器在容量上面只有3兩左右的，而一但在容量上面只有3兩左右了，那么在正式場合喝酒的時候，
就不會因為喝的太多給人看笑話了，何況這種分酒器還有另外一個作用，那就是用來醒酒作用的，相信大家多知道，白酒在剛剛打開的時候，味道多是很大的，而這個時候要將白酒倒在分酒器里面過一下的話
那么白酒的味道就會揮發一點了，而白酒的味道一揮發一點了，那么在喝起來的時候，就比較好喝一點了，但是分酒器在普通場合多是很少用到的，因為我們在普通場合喝酒的時候，多是講究痛痛快快暢飲的，
所以要是在普通場合使用分酒器的話，那么光是這個倒酒時間就要浪費很多時間了，而且不光是白酒有分酒器一說，就連紅酒在喝的時候也是有這個說法的，并且紅酒在喝的時候，還要比白酒更講究一點的，
因為紅酒在喝的時候，多要先將紅酒醒酒一下，然后還要將醒好的紅酒倒在分酒器里面的，但然這樣的行為也是在正式場合才有的，至于普通的場合那是沒有這些條條框框的，要說使用分酒器到底好不好，
其實說句實在話，我個人認為是好的，因為不管是喝什么酒，只要經過分酒器了，那么一是在口感上面要好上一點，二是在喝酒份量上面也好控制一點的，畢竟分酒器的容量在那里擺著了
中國酒文化傳承歷史攸久，由酒的釀造，包裝到上餐桌飲用，所使用的酒具都是十分講究的，不然酒文化的內涵和外延就缺失了不少東西。
古代有陶、瓷、銅、鐵、錫等材質的分酒器，只是當時稱為酒壺而已。即使生活困難的年代，也有分酒器在廣泛使用。大都以錫和瓷質材料為主。
而且，那個歲月的人們，但凡紅白喜事，大都有熱酒喝的習慣，一些用酒壺在開水中燙熱，也有一些直接用錫制酒壺在火爐上加熱。
錫制酒壺在爐火上加熱，是個技術活，把握不好燒壞酒壺無法避免。今天的人們已經普遍使用玻璃分酒器了，既是社會天明進步的體現，同時也干凈衛生利于清洗。
試想，大雅之堂，如果直接用酒瓶往酒杯中倒酒，既容易拋灑，又不雅觀吧？
(原創回答)
(網絡圖片)
只有正式的相對高端場合才用分酒器，商務應酬時最多，本身是對飲酒者自身酒量和節奏的尊重，同時使飲酒更有儀式感