“糊辣湯”是信陽當地的一種特色小吃。小編的家人就很喜歡吃糊辣湯。比如我的婆婆，今年60多高壽了，可對糊辣湯還是“情有獨鐘”……
糊辣湯呢也蘊含著一個故事：
相傳明代有位大官叫“于謙”。那時“于謙”任職河南、山西兩省的巡撫，駐節開封。有一年他過生日，正好去鄭州視察，因為按照節儉慣例，他便找到了一家胡記飯鋪，喝了一碗熱辣的湯，就這樣過了他的生日。因為這碗湯口味獨特，又恰逢他生辰所食，所以“于謙”就把這道美味深深的記在了心里……
有一次，“于謙”又從山西巡查回來，路過鄭州。因為路途遙遠，舟車勞頓再加上一些公務，“于謙”就一下就染了傷風病倒了，而且幾天不見好轉。
在鄭州停歇的一個晚上，“于謙”突然想起了胡記的湯，就派人去買。胡記老板一聽是高官要食用，就精心準備制作。于謙食了之后，立馬渾身出了一身大汗，頓時覺得神清氣爽了許多。第二天身體輕吟，竟然好了。于是，于謙就準備了賞銀去答謝胡記老板，還建議他說：以后這個湯就用“胡”字命名好了。從此這個湯就成了“胡辣湯”！
后來到了清朝，鄭州賣胡辣湯的就很多了。因為清朝是滿人建立的，所以民間都不敢提“胡”那個字，而胡辣湯的湯看起來呈糊狀，“胡”又與“糊”同音，所以人們就更名為“糊辣湯”延用至今……
這就是糊辣湯的一個典故！很多人愛吃，但卻不知道它的來歷。至于它的做法，其實也沒有什么特定的做法，輔料完全可以以自己口味依附。
糊辣湯的主要幾位配料肯定是不能少的。那就是：肉、面粉、蔥姜、面筋、粉條、海帶絲等……像這些輔料可以自己切換：比如有的愛吃金針菇，丸子等……
調料：黑胡椒、五香粉、鹽、雞精、芝麻油……
糊辣湯的大體制作工序主要有三步：1:原料加工 2:洗面筋 3:制湯
至于它的做法其實也并不是很難，在此小編大致介紹一種：
第一步：洗面筋（這步比較麻煩一點，把面粉加水和成較稀的面團，然后用力往一個方向攪拌至5分鐘，然后醒面30分鐘。接著，再加水用手搓，水就會變成面水，把面水倒入一個大盆里備用。再加水洗，直到面筋牢牢的變成一團，水也接近清水的樣子，面筋也就好了，放那備用，水則放一邊備用）
第二步：準備輔料，比如海帶，金針菇等……
第三步：鍋內放油爆姜蔥，下肉絲煸炒，在依次加入第二步的輔料……
第四步：高湯入鍋煮沸，把洗好的面筋放入，記得要拉薄而且放的速度要慢，一半在水里一半在手里這個樣子。來回撥動防止搭鍋……
第五步：把澄清的面水上部分倒掉，下面就是淀粉了，攪拌倒入鍋中，一邊倒一邊攪，直到粘稠度可以為止。
第六：加入調料就可食用了。比如說青菜、芝麻油等……一碗糊辣湯就可以出鍋享用了！
在信陽人的早餐中，“糊辣湯”的排名也是靠前排的，早上來一碗胡辣湯再配上一張餅，那絕對是飽飽的一餐。歡迎大家來品信陽糊辣湯！