我們北方人，好朋友一起，想喝酒了，會(huì)去擼串，問(wèn)問(wèn)北方人90%以上的人都喜歡這樣喝點(diǎn)酒，一起聊聊天，想想每次的這樣喝酒的場(chǎng)面都幸福著呢。

我是北方人，對(duì)于南方的 下酒硬菜了解不多。這么多年在酒桌上跟南方的朋友喝酒的機(jī)會(huì)也比較少。 所以先說(shuō)說(shuō)在我心目中認(rèn)為的北方的下酒硬菜

在飯桌酒桌上要評(píng)論一道菜硬不硬，這個(gè)說(shuō)法多常見(jiàn)于北方，尤其是東北地區(qū) 比較常聽(tīng)到。我認(rèn)為一道菜要被評(píng)價(jià)為硬菜。基本上得具備三個(gè)條件。第一，整只大件；第二必須是肉類；第三，味道濃郁。

咱們一項(xiàng)一項(xiàng)來(lái)說(shuō)一下

一，整只大件

一道硬菜上桌肯定是處于飯桌的中心位置。也就是目前比較流行的說(shuō)法c位。它一上桌，量必須要大，一定要抓人眼球，有震撼感。像烤全羊，像東北的鐵鍋燉，燉排骨，燉大鵝，整個(gè)的紅燒大肘子，或者是殺豬菜，醬棒骨，還有我們當(dāng)?shù)氐纳胶ｊP(guān)葷鍋等等，這些都是算北方冬天里下酒菜中硬菜。要么是整雞整鴨，要么一定要菜量要足。

前兩天朋友張羅著一起聚一聚，問(wèn)吃啥，我說(shuō)吃點(diǎn)熱乎的，天冷。結(jié)果就去吃的山海關(guān)葷鍋。一個(gè)大銅火鍋，墊底兒是酸菜絲，海帶絲 小金鉤海米，小花蓋螃蟹，小海蝦，八爪魚(yú)，海蠣子，中間一層白肉，燜子，丸子，上面還蓋著一層燉排骨，燒雞塊兒。整個(gè)火鍋堆的滿滿當(dāng)當(dāng)，要加湯燉開(kāi)鍋的時(shí)候，還得把排骨，雞塊兒先揀出來(lái)一部分，五個(gè)大老爺們兒，只點(diǎn)了一盤兒花生米。一盤糖醋蘿卜絲兒。剩下就是喝酒，圍著吃這一個(gè)火鍋了， 把東西夾出來(lái)，還有火鍋蘸料蘸著吃，等到酒過(guò)三巡，火鍋里還剩下半鍋的東西實(shí)在吃不動(dòng)了。

第二，必須是肉類

豬，牛，羊，整雞整鴨都可以，但是魚(yú)類的硬菜略比這些肉類的菜，要少一些。主要是東北地區(qū)不靠海，吃的魚(yú)類品種，一般都是河魚(yú)江多，而這些魚(yú)大條的魚(yú)還比較少。也就是東北的名菜「得莫利燉活魚(yú)」，加上粉條，豆腐大盤上桌算一道硬菜。或者是放在大鐵鍋里燉四五斤重胖頭魚(yú)或者白鰱魚(yú) 的鐵鍋燉。還可以加些排骨，粉條，豆腐，土豆一起燉著吃。一張餐桌上摳?jìng)€(gè)眼兒，大鐵鍋直接坐在餐桌上，下邊或燒劈柴或燒木炭，熱熱乎乎，熱熱鬧鬧吃起來(lái) 舒心又暖胃。其他的醬棒骨，烤全羊，東北的大鍋殺豬菜。哪一道上桌都能讓人大快朵頤，感受到大口喝酒，大塊吃肉的 豪情壯志。

說(shuō)到這里，我想起來(lái) 兩道曾經(jīng)吃過(guò)的下酒硬菜， 但都是在前幾年。一道是醬牛骨頭， 一個(gè)不銹鋼大托盤兒。滿滿當(dāng)當(dāng)擺的醬好的牛骨頭，牛身上哪塊兒的骨頭都有。用鋸裁成了大塊兒，托盤兒里碼的像小山一樣，一端上桌就給人一種震撼的感覺(jué)。牛骨頭剃的不是太干凈，上邊兒還有肉和牛筋，醬的火候，是醬到七分熟再給泡入味的，所以吃起來(lái)，牛肉和筋都很有嚼勁兒，帶著一次性手套，一邊兒撕咬著上邊兒的肉筋兒，一邊兒喝酒，吃起來(lái)是有滋有味兒，吃的那叫一過(guò)癮痛快。

還有一道就是烀驢頭，整個(gè)兒的驢頭什么都帶，耳朵，口條。眼睛，鼻子。驢皮！驢腦！ 也是整個(gè)醬的，非常入味兒，吃哪兒有哪兒的口味。連 拆肉再片皮，滿滿當(dāng)當(dāng)也是擺了一大托盤兒。上桌之后所有人的眼睛都是睜的大大的。就因?yàn)檫@一道硬菜，那天基本上滿桌的人都喝多了，而驢頭肉還剩下不少。

第三，味道濃郁

硬菜的味道必須要吃了濃郁 醇香，滋鮮味厚。要是吃到嘴里像炒青菜那樣寡淡無(wú)味，越吃的嘴里越清淡，再喝兩口酒，恨不得要馬上要昏昏欲睡了，那就肯定不能 稱之為硬菜。所以就要有強(qiáng)烈的刺激味蕾的感覺(jué)，不但夠味兒，而且管飽，吃上幾口就會(huì)覺(jué)得熱量充足，胃里有食物。喝酒有底氣。

這樣的菜，才能夠被稱為硬菜。

相比于北方硬菜的震撼與霸氣， 南方硬菜應(yīng)該是突出精致與高檔吧！ 但真的了解不算太多。

在東北的餐桌上，如果燉大鵝算是一道硬菜，那在湖北，湖南省份，可以把辣椒炒肉提出在外，油燜大蝦就算是一道硬菜了。

東北的殺豬菜算一道硬菜。那福建的佛跳墻也肯定是算一道硬菜。

當(dāng)然，如果是蒜蓉蒸澳洲龍蝦，或者是皇帝蟹八吃端上桌，那也肯定都是餐桌上中心的主角，毫無(wú)疑問(wèn)的硬菜。但前提是你得有錢。這些菜無(wú)論南北方都能成為通行的硬菜。

關(guān)于南方下酒硬菜還有哪些，歡迎補(bǔ)充。

我是伯爵lwh。一個(gè)熱愛(ài)美食美酒，喜歡制作美食的烹飪屆的小學(xué)生。如果你喜歡我的分享，歡迎大家點(diǎn)贊，評(píng)論，轉(zhuǎn)發(fā)，收藏！

長(zhǎng)三角一帶，冬天到了，一般為炒三白菜，蒸一些咸肉咸魚(yú)，炒一些芹菜干子，或牛肉燒豆腐、竹芛，有葷有素，清清白白，熱熱乎乎，瞇一杯小酒，享受冬天的暖陽(yáng)。

冬天天氣冷，很多人喜歡喝點(diǎn)酒，暖身驅(qū)寒，酒喝多傷身，喝酒一定要配點(diǎn)下酒菜，就像以前，家里長(zhǎng)輩喝酒怎么著都要整些花生米，南北方下酒菜有所差別，但又有類似的，一些硬菜還是南北通吃的。

1、香煎小魚(yú)，比如鯽瓜子魚(yú)、小黃魚(yú)，裹上一層面粉，炸得又香又脆，連魚(yú)刺都能吃掉，一吃就是酥酥脆脆的，特別有嚼勁和咬頭，越吃越香，下酒吃非常帶勁兒 。

2、醬牛肉

很多酒鬼喜歡吃點(diǎn)醬牛肉，帶著好聞的鹵汁，口感特別好，而且還很有嚼頭，肉香四溢，而且越嚼越香，超級(jí)有食欲，愛(ài)喝酒的人都愛(ài)吃，下酒菜中的硬菜。

3、燒烤

其實(shí)全國(guó)各地幾乎都離不開(kāi)燒烤，一邊擼串，一邊喝酒，人生一大樂(lè)事。

全國(guó)各地哪里都有燒烤，而且美食街上很多都是燒烤攤。而且?guī)缀趺考叶伎土髁坎粩啵@也是一個(gè)大需求，而在南方等地，夜生活更是日常，有夜生活就是逛街、吃宵夜、聊天談心。

4、花生米

從古至今的大家都比較喜歡吃花生米，而且當(dāng)做下酒菜來(lái)吃，很多人家招待客人又喝酒的，都會(huì)弄花生米，因?yàn)橄戮疲阋四軠惒诉€不丟面子。

5、涼拌豬耳朵

豬耳很有營(yíng)養(yǎng)，并且口感非常好，尤其是當(dāng)涼菜吃的“鹵豬耳”，吃到嘴里是又柔韌又脆，味道鮮香不膩，且富含膠質(zhì)，當(dāng)下酒菜真的吃的很開(kāi)心。

6、雞爪

不管是泡腳鳳爪還是鹵雞爪、醬雞爪，都是十分好的用來(lái)下酒的食品，只是吃的時(shí)候有點(diǎn)麻煩，都是骨頭，不太方便，要是你正在吃的很開(kāi)心，

南北方冬天都沒(méi)有硬菜呀！
冬天天冷，大家還是喜歡吃熱乎點(diǎn)，菜都燒得比較爛，如東北的小雞燉蘑菇，南方的佛跳墻，入口即化，吃到嘴里，不硬的，不磕牙，是軟綿綿的。
所以，咬不動(dòng)硬的菜是沒(méi)有的。

南方的，要有肉類，牛肉火鍋，豬排骨火鍋，燒雞鴨等，少不了花生米，刀拍黃瓜，再就是咸菜和腌菜碟，如蘿卜，萵苣，豆角，包白菜等

北方的下酒硬菜一盤炒花生米。南方的下酒硬菜一盤煮茴香豆。冬天北方下酒硬菜涮羊肉。南方下酒的硬菜紅清蒸水牛肉???????

來(lái)個(gè)南北通用的下酒菜吧~~花生米！除了花生米基本都能得到南北酒友的認(rèn)可度，試問(wèn)其他還有什么能比得上呢？

北方河南人，下酒硬菜多了去了，牛腱肉，豬耳朵，紅燒肉、排骨、反正多了去了，看個(gè)人口味

北方花生米和咸鴨蛋