一把好刀個人認為是這樣的：

鋒利，每切一刀都有效果，而非鋸木頭；

持久性好。性能表現穩(wěn)定，鈍得慢，不易卷刃崩刃。

易于保養(yǎng)，不易生銹，易磨且不需頻繁磨。伺候刀的時間比做飯時間還長就不值了。

使用舒適不磨手。

對于習慣是一刀走天下，處理食材也不算精細的家庭，西式刀具套裝并不適合。

選廚刀首要的是選鋼材。普通的國產菜刀和主流德系（WMF，雙立人等德系高富帥：X50CrMoV15，X45CrMoV15，X50CrMo15）廚刀，用的都是低碳鋼。特點是鋼質軟，易加工（刀可以做得很漂亮），韌性好，不易銹（始終锃亮），持久性差，易鈍，易卷刃。

日本的冶金技術和刀具制造水平非常高，日系的中高端廚刀往往采用其自有碳鋼（含碳量都在1%~1.4%左右），比如玉鋼、安來鋼等。特點是非常鋒利，保持性好，但是易生銹，材質脆，對保養(yǎng)和使用水平要求較高，如沒有一定的駕馭能力并不推薦。

中庸的選擇是高碳不銹鋼，比如國內俗稱的九鉻鋼（含碳量千分之九）和日系的VG10(含碳量千分之十)，合金配比比較講究，鋒利度、持久性、硬度、韌性、防銹性都不錯，各方面表現均衡。如：

陽江十八子熱門款刀具是4Cr13，也有3Cr13的，HRC54是極限了。

鄧家刀：焊接夾鋼，刃口9CR15MOV，刃外部1Cr13，刀身2Cr13，國產刀中鋼材特別合理的了，刃口可以到HRC60。但是鄧家刀熱處理沒有陽江好，品控因為是純手工，也就仁者見仁智者見智了。

根據以上品牌來個簡單粗暴的選購方法：除了德系，買自己能接受的價位內最貴的即可。

點贊+關注一個都不能少

好用耐磨程度從低到高排序：品牌型號（鋼材）雜牌刀（3Cr13,4Cr13）65Mn桑刀（65Mn）周光興等手工鍛打刀（T10）鄧家刀9Cr系列（9Cr15Mov）十八子V金系列（推測VG1）王麻子V金系列（440C）藤次郎DP（VG10）各家青紙1號，白紙1號堺孝行（VG10）雙立人1731系列（C30氮素）各家超級青紙各家粉末鋼（SG2）高端粉末鋼（ZDP189，M390）

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好刀從來不缺，各種套裝刀，就廚房用刀來說幾十一百都能買到好刀，其實呀，缺的是會磨刀和用刀的人，切菜刀不能剁砍骨頭，雞骨魚骨都盡量別剁砍，有專門剁骨頭的刀，刀不用了要洗擦干凈放好，切菜刀感覺鈍了要會磨，磨刀也要講究，刀石有粗細搭配的，磨的時候蘸水，先粗磨后細磨，磨的時候要均勻，別一個勁只磨刀肚子，還要保持刀石平整光滑，不然亂磨的話用不了多久刀石和刀都會被磨廢

推薦泰國刀第一品牌:KlWl BRAND 。真正的不銹鋼! 一個銹點都不會出!用完用水沖一下，擦干即可。完勝所有國產刀! 而且質量越來越好。我現用的兩把菜刀就是。聲明一下，本人并不崇洋迷外，但本人喜歡刀。

德國的“雙立人”質量好，但價格貴，一把菜刀便宜的幾百元、性價比不高。 中國國產的品牌有：十八子作、 在國內占據百分之六十的刀具市場，生產規(guī)格上千種的刀具產品，集科研煉鋼、產、銷服務一條龍的大型品牌企業(yè)，產品銷售世界各地，被國家工商總局認定為，“中國馳名商標”。 他們生產的菜刀價格適中，質量上乘。 另外還有“張小泉”“蘇泊爾”“王麻子”等也是著名品牌，品質都值得信賴。

李志勇家的切菜刀最好！

對于上了年紀的人都用慣了國產菜刀，有張小泉的剪刀、菜刀，尤其是刃口鑲嵌了鎢鋼的那種、真是鋒利耐用。國產的還有王麻子菜刀、現在不怎么見了。現在有名的是云南省隴川縣戶撒鄉(xiāng)產的戶撒刀、那鋒利程度真是削鐵如泥呀，如果去那兒旅游不買一把戶撒刀就算白去了。進口刀具用過雙立人套刀，不銹鋼刀具其鋒利、耐用程度與碳鋼刀或刀刃合金碳鋼刀相比、就差多了，尤其是在磨刀時不銹鋼刀具很難磨鋒利，而碳鋼刀較好磨些。

買的刀如果唐口開了，隨便磨幾下就好，如果唐口沒開，市場買磨刀石，和油石，右手用到就磨右面，左手用就磨左面，新刀磨的時候，刀背盡量放平，磨十幾分鐘，再反過來，磨十斤分鐘，再用油石磨，和前面一樣，這樣磨個十幾次，唐口磨開，那用起來很舒服，每次切菜前磨上十分鐘，堅持幾個月就好了，案板最好用木頭的不費刀，碰上一把好刀，磨開了能用一輩子的

推薦十八子作切斬刀！上切中片后斬！滿足家庭需要！

廚房用的切菜刀，我家用的是

十八子，這是我看一家賣鹵菜的切刀，用得都損了一半了，還在用，就問了一下，用的是什么牌子的刀，告訴我是十八子，就去買了來用，用了十多年了，還很好用，切砍兩用的，其他的張小泉的應該也不錯。