說到河南的美食，我們得按城市來展開，首先要提的是洛陽，洛陽是歷史文化名城，有著五千年多年的文明史，是華夏文明的發源地之一、還有開封，安陽等這些千年名城，自然也流傳下來相當多的經典美食。

洛陽水席

洛陽水席是洛陽特有的漢族傳統名宴。

水席始于唐代，至今已有1000多年的歷史了，是中國迄今保留下來的歷史最久遠的名宴之一。

它有兩個含義：一是全部熱菜皆有湯－湯湯水水；二是熱菜洛陽水席吃完一道，撤后再上一道，像流水一樣不斷地更新。

洛陽水席有葷有素、選料廣泛、可簡可繁、味道多樣，酸、辣、甜、咸俱全，中和五味，跟咱們大河南人一樣包容兼并。

洛陽鍋貼

和洛陽水席一樣，洛陽鍋貼也屬于國家非物質文化遺產，是一種古老又美味的漢族小吃。制作精巧，味道精美，多以豬肉餡為常品，根據季節配以不同鮮蔬菜。

鍋貼包制時一般是餡面各半，呈月牙形。鍋貼底面呈深黃色，酥脆，面皮軟韌，餡味香美。成品灌湯流油，色澤黃焦，鮮美溢口。

洛陽湯：不翻湯

是一道色香味俱全的漢族傳統名吃。味道純正、酸辣利口、油而不膩。已有120多年的歷史。創始人劉振生，現已傳三代人，名劉呼欄，年70多歲。配料有綠豆粉、胡椒、味精、醬油、醋、木耳、粉絲、海帶、蝦皮、紫菜、韭菜、錦珍、食鹽。 用小勺舀一些稀綠豆面糊往平底鍋里一倒,即成一張類似春卷的薄片,不用翻個就熟,所以就叫"不翻"。把兩張晶瑩翠綠的"不翻"疊著放在碗里,舀些滾燙的豬骨頭湯澆在上面,再放上些粉條、黃花、木耳等,還要舍得放些醋、胡椒粉,于是一碗不翻湯就做好。

洛陽湯：牛肉湯

在容量超過1000毫升的大碗里，抓上一兩左右的大片牛肉，注入飛滾的沸湯，香氣撲鼻。當地人喜用硬面"薄油膜"泡入湯中，勁道的油饃越泡越軟，咀嚼起來，當然越嚼越"美"。

洛陽湯：羊肉湯

主要將羊骨頭一起投入大鍋里熬湯，再將切成砣的新鮮羊肉與清洗干凈的羊雜一起投入湯鍋中煮。煮熟后撈起來瀝干，然后切成薄片放入滾開水里一氽，再倒入湯碗中，沖入滾燙雪白香甜的羊湯水，撒上碧綠的蔥花，一碗香氣四溢的羊肉湯就做成了。

洛陽湯：驢肉湯

驢肉湯是河南洛陽著名的漢族小吃。史料記載驢肉有甘酸而平，安心氣，解心煩，止瘋狂，補血益氣等特點。可緩解遠年勞損及風眩等癥，可煮食，或以汁做粥食

開封小籠包

開封的小籠包特別講究，薄薄的皮制出的包子，皮心像菊花，稍稍有點餡料的顏色露出，讓人立刻有了食欲。天下第一樓的小籠包久負盛名，很多吃貨慕名而去，贊不絕口。

開封鯉魚焙面

鯉魚焙面是開封傳統名菜，久負盛名。它是由“糖醋熘魚”和“焙面”兩道名菜配制而成。其特點是色澤棗紅,軟嫩鮮香。在開封的大小酒樓里都能嘗到這一美味。

開封黃燜魚

黃燜魚精選草魚與小鯽魚，加之各種大料以及鹵湯燜制而成。魚味鮮香，醬料濃郁，食后回味無限。

開封羊肉炕饃

羊肉炕饃，薄薄的白面餅中間裹著羊肉沫。筋道面餅，焦香的肉沫，口感豐富，很有嚼頭。鼓樓夜市上的老九羊肉炕饃非常有名。

開封杏仁茶

杏仁茶食用時上面會撒上一層山楂糕，透著杏仁香味的乳白色湯汁配上山楂特有的酸味，使得杏仁茶香滑不膩。鼓樓夜市上有多家杏仁茶鋪子，可以選擇人多的攤位進行品嘗。

安陽粉漿飯

粉漿飯是安陽“三大寶”之一，安陽獨有，香醇濃郁，酸甜適口，有清熱敗火的功效。安陽市內很多餐廳都能吃到這道美味。

安陽血糕

血糕為安陽傳統風味小吃。用蕎麥面、豬血加調味料蒸制，食時切片油煎，抹上蒜泥，香辣鮮美，營養豐富，酥香適口，味道鮮美，經濟實惠。

安陽皮渣

皮渣是安陽的名吃，用粉條加海米，蔥花、蒜片、姜末、豬油，加水攪拌蒸制而成，可煎可燴，炒菜作湯，味美可口，口感筋道，香而不膩，后味綿長。

鄭州燴面

燴面還用多說嗎，這是檢驗看官是不是標準河南胃的唯一標準。味道鮮美，經濟實惠，享譽中原，遍及全國。湯好面筋，營養高。鄭州號稱“燴面之城”，燴面館遍布全市的華街冷巷。

鄭州胡辣湯

油餅包子油條加胡辣湯就是一道美味早餐。在數百年的歷史中，河南人對胡辣湯的吃法做了延伸，把清熱下火的豆腐腦和胡辣湯摻在一起喝，在享受美味的同時又免除了上火的煩惱~

鄭州燜餅

燜餅是采取燜的工藝，對烙餅絲進行烹飪的美食，對咱們鄭州人來說是一家家會做的一種普遍飲食之一，很受人們的喜愛。葛記燜餅也不能錯過。

都說南粉北面，但在沒有到過北方或者沒有到過南方之前，是很難理解這一點的。到了南方或是北方以后，才會隱約發現這兩者的區別，繼而發現區別很大，連鹽巴、辣椒、香菜，似乎都是不同的，再繼而，又覺得其中會有一些相同之處，那是在久了。在得更久，又覺得南北差異真正是大，慣吃面食、或是慣吃米粉、米線的腸胃，從來沒有因為時間的而有所改變，即使早已經愛上了異地的飲食，最柔軟、最經不起誘惑的那一塊地方，永遠留給家鄉的面線，或是面食。

燴面

做燴面沒有一定標準，羊肉的有，牛肉的有，三鮮的五鮮的，家常的，飯店的，路邊攤的，只要好吃，巷子再深，河南人也能把它吃出名頭來。燴面搭著糖蒜，再撒點香菜，河南人光是想象出這個畫面就要淌口水。

你要是問埋頭在面碗前西里呼嚕大吃特吃的河南人，這燴面到底好吃在哪兒？河南人在一秒鐘內感慨萬千，嘴張了張卻終究不說出什么來，因為他們立馬就得出了判斷：這是怎么講也講不清楚的。不如請你坐在旁邊吃一碗，連湯都喝去一半，總比我講的強吧。到那時候，河南人倒是要為難為難你：你說說吧，燴面到底好吃在哪兒。

胡辣湯

北方人可能想不到，胡辣湯在一些南方人看來基本就是黑暗料理。首先，名字還不錯，可以想象出和酸辣湯的鮮香酸爽差不多的香氣，那些覺得無論如何不能把面食當飯的人，就會想著胡辣湯下飯應該不錯，可等到真正見到胡辣湯的樣子，犯難了，是吃呢，還是不吃？這不是一碗勾芡湯嗎？濃稠稠的，像糖稀像綢緞，可就是不像一碗好吃的東西。它是甜的嗎？甜咸的？一想到是甜咸口的，又篩下去一批南方人。

被糖醋汁驚嚇過的人，面對這樣一碗，是更很難下口的，看見本地人吃的大汗淋漓、欲罷不能，心里掙扎得不行，抱著就義的決心抿一口，一點點的咽下去，恩？怎么，香香的，不那么奇怪，再抿一口，這次確定了，能吃！接下來就開始大口吞咽了，喝下去半碗，發現本地人是就著烙饃、油炸餅吃，那么就照樣買上兩塊來，攙和著吃，吃完也有點意猶未盡，心里早已經確定了：胡辣湯，好吃！照這樣子，北方的其他食物大可以都嘗嘗嘛。

南方人初看胡辣湯，大多以為是甜的，不知道是為什么。這是很多南方人吃胡辣湯的一個大坎。

油饃頭

類似油條，不是油條，面更充實，圓的橢圓的長條形的沒有形狀的，粗看起來就是炸發了的面疙瘩，實際倒也是，但是面香，什么都不放，這股面香都能把你吸引到攤子旁邊去，等著吃新鮮出鍋的。要是恰好附近小攤上就有好吃的胡辣湯，嘿，那就啥也不說了，吃它個走不動道再說。

小籠包

南方的湯包出名，北方的湯包也不賴，各有千秋。河南的小籠包分湯包和普通小籠，做的好的，既好吃又精致，乍一眼，南派手法和北派技巧都分不出來，要咬開來，吃到里頭的餡兒，大抵才能辨出南北來。冬天，熱騰騰的來上一籠小包子，卸下手套棉服，搓搓手，一鼓作氣吃完，嘴里的熱氣和蒸籠上的熱氣仿佛是一個溫度的，瞬間就暖和上來了。吃完又重新把手套棉服裝備上，外面就算是下雪了，走出好幾里地去，手心還是熱乎乎的，攢著吃進去的熱氣。

棗饃

以前，一個村子的人，除了婚喪大事、節令嘗新，很少聚到一起來吃喝。除了這兩個時候，就數年前村子里最熱鬧，這家端板凳，那家理桌子，男青年從公房里收拾出兩人合抱都抱不圓的一個個大蒸籠來，婦女們忙著打水洗鍋生火，一村人和和氣氣，笑意融融的，準備蒸饃吃了。

饃上點上紅棗，更加喜氣，捏出十二生肖的形狀，連不知事的小孩子也快活起來了：就快過年嘍。

連湯肉片

連湯肉片是洛陽水席的一道菜，也是最方便做家常了的菜，湯水連帶，成品像不辣的水煮肉片，汁水收干些，就像小炒肉片，樣子和香味都是很饞人的那種，日常煙火飲食的味道。

黃燜魚

小魚或是青魚切段，拖面糊炸香，再到鹵湯里燜煮制成，感覺居然有點北京鹵煮的意思。

紅燜羊肉

無論是涮的、清湯、紅湯、白切、生燜，北方的冬天，大多少不了一口羊肉。

鹵味

豆沫

小米磨漿，和煮熟的花生、黃豆、海帶、粉條等煮成糊糊，這豆沫吃的也是咸口。不用湯勺，直接轉著碗吃，才叫夠味。

雞蛋面湯

南方吃雞蛋醪糟，河南與之相對應的可能就是甜面湯，這是一種經過醒面、洗面，加蛋液調煮出來的蛋花湯，不放油，更不放糖，偶爾放點鹽。這也是讓南方人摸頭不著腦的食物，有語言上的也有習慣上的理解障礙。

（圖片整理自網絡）

誠邀。我是豫東平原農村來的，我來說兩道河南的特色美食吧。

先來第一道——芝麻鹽。

書面語叫芝麻鹽，在我們老家當地稱之為"麻古鹽"。做這道菜的食材相當簡單，就如同它的名字一樣，只需要準備芝麻和鹽就可以了。

做法也是相當簡單。

先把清理過的干凈的芝麻倒進炒鍋里，然后加熱開始炒芝麻，炒的時候還要借助農村的一種工具，用高粱秸稈頂部的部分做成的刷鍋的那個東東（實在抱歉，不知道該如何形容那工具的名稱，我只知道在我們當地叫吹住（chui zhu）??），一邊加熱一邊用chuizhu翻炒，差不多等到芝麻開始彈跳的時候，差不多就能聞到芝麻的香味了，再翻炒一會就可以熄火了。

然后，把炒好的芝麻倒在案板上，用大搟面杖搟壓芝麻，直到搟碎出香味兒，然后撒上適量的食鹽就可以吃啦！小時候，吃完飯不炒菜的時候就把芝麻鹽當菜吃，直接夾在饅頭里，嗯～現在想想都要流口水啦！

再說第二道菜——雞蛋蒜。

如同芝麻鹽一樣，雞蛋蒜顧名思義就是雞蛋和蒜一起做成的美食。?

具體做法如下：

先把雞蛋煮熟，然后把蒜去皮用蒜臼子搗碎，接著把煮熟的雞蛋也放進蒜臼子里面一起搗碎，混合均勻后放點鹽和香油就可以吃啦！是不是超級簡單？?額(⊙o⊙)…好像也可以放醋，記不太清了，根據自己口味兒可以都嘗試一下。?

今天的分享就到這里吧，我是鮮農場的農場君小蝸牛姐姐，感謝您的閱讀，歡迎關注鮮農場，跟農場君一起學習水果知識哦！

我就來推薦幾種我很喜歡吃的美食，畢竟我也是河南人，可以說好吃的特別多，因為河南地處中原，所以美食也很兼容。我推薦的都是從小吃到大的，你們如果去的話，可以去嘗嘗啊！

1.鄭州號稱“燴面之城”，燴面館遍布全市的華街冷巷。外地人來到鄭州，首先想到的便是嘗一嘗地道的羊肉燴面；本地人款待親朋的保留菜式也是香濃的燴面。河南燴面，“中國十大面條”之一，是一種葷、素、湯、飯聚而有之的傳統風味小吃，以味道鮮美，經濟實惠，享譽中原，遍及全國。燴面是以優質高筋面粉為原料，輔以高湯及多種配菜，一種類似寬面條的面食。湯好面筋，營養高。

湯用上等嫩羊肉、羊骨（劈開，露出中間的骨髓）一起煮五個小時以上，先用大火猛滾再用小火煲，其中下七八味中藥，骨頭油都熬出來了，煲出來的湯白白亮亮，猶如牛乳一樣，所以又有人叫白湯。輔料以海帶絲、千張絲、粉條、香菜、鵪鶉蛋等，上桌時再外帶香菜、辣椒油、糖蒜、辣椒碎等小碟湯可分為：湯面和撈面兩種。

燴面是河南三大小吃之一。

2.胡辣湯，又名糊辣湯，河南傳統早餐。是中國北方早餐中常見的漢族傳統湯類名吃。糊辣湯常見于街上的早點攤點，其特點是微辣，營養豐富，味道上口，十分適合配合其它早點進餐。主要有逍遙胡辣湯，駐馬店胡辣湯，開封胡辣湯，北舞渡胡辣湯等幾個品種，各有特點。

3.雞蛋灌餅是源于河南信陽的特色傳統名點。深受當地居民喜愛。把雞蛋液灌進烙至半熟的餅內，繼續煎烙后烤制而成。餅皮酥脆蛋鮮香。雞蛋灌餅也算一種早餐，有蛋有面有青菜有營養又方便很受大家歡迎。是河北；山東；山西地區的風味食品之一。

4.扁粉菜是河南安陽一帶的傳統名菜，屬于豫菜菜系。作為安陽居民最愛吃的飯菜之一，每天，有很多上班一族和扁粉菜的老食客，會到自己經常去的排擋吃上一碗。 扁粉菜以粉條做主料，配以青菜、豆腐、豬血等，在一口大鐵鍋中煮。扁粉菜的關鍵是高湯，高湯味道的好壞，直接影響扁粉菜的味道，因此，安陽扁粉菜經營者一直在高湯的做法上下功夫，使扁粉菜味道不斷改善。吃扁粉菜的精髓在于辣椒，辣椒要香而微辣。早上，吃上一碗油滾滾，香噴噴、辣呼呼的扁粉菜，那叫舒服。所以，來到安陽，一定要嘗一下。

5.炸菜角是一道河南特色美食，制作原料主要有紅薯粉絲、雞蛋、韭菜、西葫蘆、蝦米、湯面

6.郟縣饸饹面是河南郟縣地區一道用料考究、獨具特色，已有千年歷史的傳統特色名小吃，簡稱郟縣饸饹。郟縣饸饹是一種圓形條狀面制食品，初以蕎麥面為面料，其加入用純羊油熬制的辣椒和百年老鍋湯及新鮮味美的羊肉，輔以八角、茴香、辣椒、胡椒、肉桂、蔥花、枸杞等十余種佐料，吃起來不僅味道鮮美，香而不膩，而且有暖胃去寒，滋陰壯陽，保健防病的功能。清末，始以小麥面替代蕎麥面，口感營養更勝一籌。《中華風味飲食總》一書稱郟縣饸饹“舒脾健胃，養生至寶”。

7.水煎包，漢族傳統風味小吃，屬豫菜菜系。距今已有500多年的歷史，起源于東京汴梁城（古都開封），在華北和中原地區頗為流行。在河北山東等部分地區則稱呼為“鍋貼”，主要在山東東營市、濱州市、淄博市部分區域流傳，今天主要以開封、周口水煎包最為著名。兩市縣街道上分布著很多各具特色的“水煎包鋪子”，而那些色澤金黃，外脆里嫩的水煎包更是十里飄香，讓人口水直流。歷史傳“水煎包”是豫東、魯西南名吃之一，在當地人們簡稱它為“煎包”，其狀扁圓，上下呈金黃色。其餡無論是葷素均加蔥、姜、五香粉、香油、細鹽調制，皮為小麥粉面發酵，將包子放入平底鍋內少許時間，再加面水，后澆香油，翻一遍出鍋即成，成為人民深受歡迎的食品。水煎包屬于大眾風味的小吃，物美價廉，制作方面不受四季影響，它一直是當地暢銷的地方風味小吃。大街小巷，路邊攤點都可以吃到正宗的水煎包。

8.道口燒雞是特色傳統名菜之一，由河南省滑縣道口鎮“義興張”世家燒雞店所制，是我國著名的特產。 道口燒雞與北京烤鴨、金華火腿齊名。

用多種名貴中藥，輔之陳年老湯，其成品燒雞色澤鮮艷，形如元寶，口銜瑞蚨。極具食療和保健功能。創業于清朝順治十八年（1661年），至今已有三百多年的歷史，開始制作不得法，生意并不興隆，后從清宮御膳房的御廚那里求得制作燒雞秘方，做出的雞十分香美。道口燒雞的制作技藝歷代相傳，形成自己的獨特風格。1981年被商業部評為全國名特優產品。豫北滑縣道口鎮，素有"燒雞之鄉"的稱號。"義興張"的道口燒雞，像金華火腿、高郵鴨蛋、北京烤鴨一樣，在全國食品中獨占鰲頭，并且譽滿神州，名揚海外。

其中，鄭州的楊記清芳牛肉拉面、蕭記三鮮燴面、馬豫興桶子雞、葛記燜餅獨具特色；洛陽不翻湯、洛陽水席、胡辣湯、鯉魚躍龍門各付代表；套四寶、黃燜魚、小籠包、羊肉炕饃、炒涼粉更是味美。

今天我們就來介紹幾道很有特色的河南美食：

一、開封小籠灌湯包

河南風味小吃，開封小籠灌湯包是河南省開封市一道著名地方風味小吃。已有百年歷史，創始人是黃繼善。現有國營第一樓包子鋪經營，是著名風味面點。小籠灌湯包皮薄餡大，灌湯流油，成品出籠后提起來像燈籠，放下去像菊花，小巧玲玲，十分可人。

二、河南燴面

河南燴面燴面是河南漢族特色美食，有著悠久的歷史。它是一種葷、素、湯、菜、飯聚而有之的傳統風味小吃，以味道鮮美，經濟實惠，享譽中原，遍及全國。燴面按配料不同可分為：羊肉燴面，牛肉燴面，三鮮燴面，五鮮燴面等等。

三、胡辣湯

胡辣湯，河南傳統早餐。是中國北方早餐中常見的漢族傳統湯類名吃。糊辣湯常見于街上的早點攤點，其特點是微辣，營養豐富，味道上口，十分適合配合其它早點進餐。

四、洛陽不翻湯

“洛陽不翻湯”，鏊子上烙成豆綠薄餅再佐以金針、粉絲、韭菜、海帶、香菜、蝦皮、木耳、紫菜等，加入精鹽、味精、胡椒、香醋等調料，加上高湯將薄餅放在上邊，鍋中水翻滾，餅子卻不翻個兒。這便是家喻戶曉的美味——“不翻湯”。此款小吃酸辣咸香，醒酒開胃，是一款頗具洛陽地方特色的民間小吃。

洛陽人亦稱其為“九府門不翻湯”，距今已有120余年的歷史。洛陽人有喝湯吃泡饃的習慣：早起喝葷湯，牛肉湯、羊肉湯和驢肉湯鮮美無比；晚上不宜多吃，更要少油、少肉，一般就要喝些面疙瘩或米湯。倘若不想做飯或者孩子嘴饞，那沿街叫賣的素湯，如豆腐湯、丸子湯和不翻湯，就是一頓晚飯。

去河南的話，給你安利一個美食地圖吧。

然后挑幾個介紹一下：

1、鄭州燴面

“中國十大面條”之一，有著4000年的歷史。是一種葷、素、湯、飯聚而有之的傳統風味小吃，以味道鮮美，經濟實惠，享譽中原，遍及全國。燴面是以優質高筋面粉為原料，輔以高湯及多種配菜，一種類似寬面條的面食。湯好面筋，營養高。

湯用上等嫩羊肉、羊骨（劈開，露出中間的骨髓）一起煮五個小時以上，先用大火猛滾再用小火煲，其中下七八味中藥，骨頭油都熬出來了，煲出來的湯白白亮亮，猶如牛乳一樣，所以又有人叫白湯。輔料以海帶絲、豆腐絲、粉條、香菜、鵪鶉蛋、海參、魷魚等，上桌時再外帶香菜、辣椒油、糖蒜等小碟湯可分為：湯面和撈面兩種。

2、開封小籠包子

開封小籠包子的名聲可謂如雷貫耳，到開封不吃小籠包，等于白來，河南人都知道！

小籠包外形美觀，小巧玲瓏，皮薄餡多，灌湯流油，味道鮮美，清香利口，還被人說為“放下像菊花，提起像燈籠”這樣一種稱法。其中以開封第一樓的小籠包最為出名。

3、洛陽水席

自古以來，游龍門、賞牡丹、品水席就被稱為洛陽三絕，在民間更有“不進真不同，未到洛陽城”之說。

貴為水席的頭道大菜，牡丹燕菜的主料卻是最最平常的白蘿卜，而且完全沒有蘿卜味兒！

水席可大可小、豐儉隨己。在傳統名店，可以選擇花費數百元甚至幾千元上全24道菜的全席，也可以選擇專門為人數較少的游客推出的小型經典組合，再隨意些，街頭巷尾的小型水席店，點上幾道代表菜色，人均不過幾十元就能吃得很好

4、紅燜羊肉

紅燜羊肉，起源于祖國中原大地－－河南新鄉。說起紅燜羊肉的歷史，那最早紅燜羊肉是1988年，李老先生退休后就用鄰居家的一間臨路的房，開了間飯莊，想不到生意一下子紅火起來，一些老食客，幾乎是天天來吃。

紅燜羊肉，以肉嫩、味鮮、湯醇、價廉深受各路食客的好評，很快便風靡牧野。一些食客也抓住這一商機，變成了老板。紅燜羊肉很快便紅遍中原，闖進京都，各式紅燜羊肉成了一道豫菜新品。在最鼎盛的1995年，新鄉、鄭州等地出現了“紅燜炊煙浩蕩處，今日早市沒有羊”的奇特景觀，并在全省首屆豫菜大賽中榮獲特別金獎。

5、逍遙鎮胡辣湯

正宗的逍遙鎮胡辣湯產自河南省周口市西華縣逍遙鎮，是“中華名小吃”“河南十大名吃”。

逍遙鎮胡辣湯，首批入選河南老字號。逍遙為中州名鎮，歷史悠久，始建于東漢建安年間，初名“小陶”，因沙、潁河傍鎮而過，又名“合流鎮”。

宋末在此設清水縣，明清之際，此地成為連接沙河上下游的重要商埠，與漯河、周口、界首并稱沙河“四大碼頭”，在此做官的王知縣有感于當地舟輯云集，商業繁榮景象，曾寫詩盛贊。其中有“天時地利遂人愿，任職四載樂逍遙”之句，故逍遙由此得名并沿用至今。

逍遙鎮胡辣湯的湯料有十多種名貴中藥材配制而成。正宗的逍遙鎮胡辣湯據傳其始創于明朝中葉，該名吃由多種名貴中藥和主料熬制而成，一度被封為宮廷飲品。該湯可謂香辣可口，人見人愛，還很有滋補功效。

還有很多，這是我比較了解的幾個。也歡迎大家補充哦。。

河南是美食大省，有太多太多的美食，各市都有特色美食。

(1)，五大面:燴面(以鄭州最有名)，拉面，鹵面，炒面，饸烙面。

(2)，五大湯:糊辣湯(以逍遙鎮，北午渡最有名)，牛肉湯，羊肉湯，丸子湯，豆腐腦。

(3)，五大包餃:水餃，蒸餃，小籠包(以開封最有名)，水煎包，普通包。

(4)，五大餅:牛肉餅，大烙餅，煎餅，手抓餅，壯饃(產于濮陽)。

(5)，五大肉菜:紅燒肉，扣肉，酥肉，醬牛肉，烤羊肉。

(6)，五大素菜:大燴菜，王橋豆腐，炒涼粉，纏絲蛋，花生米。

(7)，五大雞鴨:烤鴨，燒雞(以道口燒雞最有名)，筒子雞(馬豫興最有名)，清燉雞，炸雞。

(8)，五大魚:清蒸魚，紅燒魚，大魚頭，黃悶魚，酥炸魚。 做魚以商丘一家人餐飲集團的各店最有名，特別是秘制大魚頭，是各店的招牌菜，必選八斤以上大鰱魚才行，是香港食神傳授的技藝。

以上美食很多是地方特色，其他省特別是南方不多見。

河南燴面
拉面和鹵面

炒面和饸饹面

灌湯小籠包和蒸餃



醬牛肉和黃悶魚


糊辣湯和豆沫

牛肉餅

酥肉和炒涼粉
炒
‘纏絲蛋和變蛋(纏絲蛋全國只有淇縣產)‘



筒子雞和羊肉湯

酥肉和牛肉餅

饸饹面

豆腐腦和水煎包

河南的菜種屬于豫菜，雖然說是不在我國的八大菜系之中，但是河南的菜也是非常有名的有著非常多的美食，像河南作為一個典型的北方城市，所以說對于面食還是尤其熱衷的，而河南的美食也都是以面食見長。

其實來過河南的朋友或者說對河南有些了解的都知道，河南的面還是特別的有名的，其中最典型的就要數河南的燴面了，一碗熱騰騰的羊湯燴面然后再配上一個大燒餅，那吃起來也是美滋滋，說起羊湯我就不得不提一下豫東地區的垛子羊肉了，那在當地可以說也是一絕。

吃垛子羊肉當然不能夠只吃肉，還要配上當地獨特的燒餅，當地的一路口頭禪說到，燒餅加肉越吃越瘦，其實也不是沒有道理的因為平常吃五花肉或者雞肉，我們都容易發胖，但是吃羊肉的話就不一樣了，吃羊肉和牛肉都不會發胖。

說到羊肉和牛肉，洛陽地區的羊肉湯和牛肉湯那也是當地的特色美食，洛陽地區氣候干燥，所以說人們都是喜歡沒事喝上一碗湯，再配上當地獨有的餅絲，美味至極。

每當人們說起河南的時候，大家想到肯定就是各種面食，雖然河南人確實很愛吃面，但其實在河南人的生活中還有很多的特色美食，以下列舉的幾種美食頗具河南特色，也是河南人常吃的幾種美食，供大家參考：

胡辣湯：胡辣湯，又名糊辣湯，是中國河南省的特色湯類食品，在中國北方早餐中常見的湯類食品。常見于街上的早點攤點，其特點是微辣，營養豐富，味道上口，十分適合配合其它早點進餐，河南胡辣湯以逍遙鎮最為知名，目前胡辣湯已經發展成為每個河南人都喜愛和知曉的小吃之一，一般大早上街頭巷尾很多賣胡辣湯的攤子，油餅包子油條加酸辣胡辣湯就是一道美味早餐。在數百年的歷史中，聰明的河南人對胡辣湯的吃法做了延伸，把清熱下火的豆腐腦和胡辣湯摻在一起喝，謂之“豆腐腦胡辣湯兩摻”簡稱“兩摻”。“胡辣湯”作為河南地方傳統小吃，隨著社會發展及地區經濟貿易往來，也流傳到了臨近的省市。

鯉魚焙面：鯉魚焙面是“糖醋軟溜魚焙面”的簡稱，它是開封當地一道傳統著名菜肴，也是“豫菜十大名菜之一”。來開封旅游不品嘗一下鯉魚焙面，那是一件非常遺憾的一件事。鯉魚焙面是開封的傳統名菜,豫菜經典名菜。它是由“糖醋熘魚”和“焙面”兩道名菜配制而成。

河南燴面：河南燴面是一種葷、素、湯、飯聚而有之的漢族傳統風味小吃，以味道鮮美，經濟實惠，享譽中原，遍及全國，有著悠久的歷史。燴面是以優質高筋面粉為原料，輔以高湯及多種配菜，一種類似寬面條的面食。湯好面筋，營養高。燴面按配料不同可分為：羊肉燴面，牛肉燴面，三鮮燴面，五鮮燴面等等。洛陽的水席、開封的包子、鄭州的燴面，是河南齊名的三大小吃。

道口燒雞：道口，是河南安陽滑縣的地名，道口燒雞作為河南北部滑縣道口鎮的一種燒雞，是我國著名的特產，其中最著名的品牌是“義興張”。道口燒雞入口酥香軟爛，肥而不膩。食用不需要工具，用手輕輕一抖，骨和肉可以自行分離，涼熱均可入口，道口燒雞距今有著300余年的歷史，1981年道口燒雞被商業部評為全國名特優產品，與北京烤鴨、金華火腿齊名，被譽為“天下第二雞”。

河南鹵面：河南鹵面，又名爐面、蒸面，是一道色香味俱全的漢族名點，屬于豫菜系。制作簡單，口感良好。該小吃是由各種配料做成鹵湯與面團混起來的。口味香甜、滑潤、濃郁，一般做法要先蒸，再和炒的豆角黃豆芽肉絲之類的拌在一起再蒸，雖然是細面但是非常勁道，香味濃郁，怕干的話配上一碗西紅柿蛋湯，贊！

開封灌湯包：開封小籠包子已有百年歷史。風味獨特，是開封著名食品之一。小籠包子選料講究，制作精細。采用豬后腿的瘦肉為餡，精粉為皮，爆火蒸制而成，開封灌湯包外形美觀，小巧玲瓏，皮薄餡多，灌湯流油，味道鮮美，清香利口，湯汁醇正濃郁、入口油而不膩。

河南蒸菜：要說蒸菜，河南的做法真的是一絕！最簡單的茼蒿菜、蘿卜絲、野菜之流，洗干凈控干水，只需要拌上面粉用手慢慢的像和面一樣去揉蔬菜，揉軟之后放在蒸屜上蒸熟即可，河南蒸菜保留了蔬菜本身的風味，蔬菜蒸的軟軟的，帶著一層薄薄的糯糯的面衣，配上鮮鮮的調好的蒜汁，又飽嘴又解饞，怎么吃也吃不夠。

漿面條：作為河南傳統美食，以綠豆漿發酵制作面漿，經特殊工藝而成的面條，具濃厚地方特色的地方名吃。有的地方也叫酸面條，其原因是發酵后的漿酸味十足，河南省傳統美食小吃。洛陽、汝州、新鄭等地漿面條，制作簡單，成本低、味道美、易于消化，因而自古以來流傳不衰，漿面條制作簡單，成本低、味道美、易于消化，酸味獨特，咸香適口，因而自古以來流傳不衰，成為頗具濃厚地方特色的地方名食。

開封炒涼粉：炒涼粉是開封人喜食的一種風味小吃，開封不少地方都設有出售點。其制法是：把粉芡配水打成稀糊，入沸水成熟糊晾涼，即為涼粉。炒涼粉就是以涼粉為主料，加入少量的油，把涼粉放入平底鍋內，然后佐以豆醬、蔥、姜，用鍋蓋蓋住悶少許。炒好的涼粉熱香鮮嫩，焦而不糊。

河南飲食博大精深，其中以豫菜為代表，每個地方的美食，都代表了一個城市的地方特色和生活飲食文化習俗。比如河南大部分地區以面食為主，但是信陽的飲食特點，又偏向于南方地區，以魚米為主，下面給大家討論一下，河南主要的地區都有啥美食？

鄭州：老三記

鄭州市的三大名小吃，當地老人稱之為“老三記”。它們是：商城路上的“京都老蔡記”蒸餃、喬家門東三馬路路口的“京都老號葛記燜餅館”和人民路上的“合記燴面”。上個世紀50年代，這三處是許多鄭州市民聚會就餐的場所。幾十年過去了，它們已成為積淀著厚重中國傳統文化的“鄭州名片”。

新密：大槐牛肉

開封：第一樓包子

開封第一樓是一家百年老店，被譽為“中州膳食一絕”，大家去的話可以去寺后街店，這家店也在清明上河園旁邊，步行前往即可。25塊錢一籠10個，它是集面食、吃肉、喝湯三位于一體的，建議你們在點一個筒子雞，40多塊錢味道也很棒。

洛陽：水席

唐代武則天時，將洛陽水席旨進皇宮，加上山珍海味，制成宮廷宴席。后代又從宮廷傳回民間，遂形成特有的風味，故又稱官場席。和洛陽牡丹花會、龍門石窟并稱為洛陽三絕。洛陽水席已有1000多年的歷史，由24道菜組成，8個冷盤、16道熱菜。16道熱菜湯湯水水一道一道緩緩而上如行云流水。

道口：燒雞

口燒雞是該鎮著名的地方傳統特產食品，歷史悠久、加工精細、風味獨特、馳名中外。三百多年來，特殊的地域環境、精湛的加工工藝、祖傳的配方和老湯，使道口燒雞成為色、香、味、型俱佳的珍饈名饌。

周口：逍遙鎮胡辣湯

逍遙胡辣湯是北方早餐小吃，主要是用精粉、熟羊肉，配料為八角、胡椒、花椒、茴香、砂仁、肉扣、八桂、涼漿、粉條、味精、精鹽、木耳、面芡、香油、醋等。該湯具有消食開胃，化痰止咳，祛風祛寒，活血化淤，清熱解毒，行氣解瘧，祛蟲滯泄，利尿通淋，除濕疹。祛搔癢等功效。

郟縣：饸絡面

饸饹面,古稱"河漏",又稱"活絡".為北方及西北地區風行的面食,歷史悠久,早在1400多年前,先人就用牛角鉆6-7個小孔,孔如粗麻線大小,面糊放入牛角內,落入沸水鍋中煮成面條，味道無比鮮美。

平頂山：攬鍋菜

關于攬鍋菜的傳說有好幾種，最為靠譜的還得看文字的傳播和傳承。攬說的是大包大攬，符合河南人性格。懶說的是做菜省事，啥菜往鍋里一燴就算做成了。攬鍋菜的核心是燴。燴這種做法在安陽叫大燴菜，在其他地方叫大鍋菜，也有叫燉菜的，叫法不一樣，但是核心都是個燴字。

信陽：南灣魚

沒錯，南灣魚，就生長在信陽市南灣湖，南灣湖因水質好，無污染，因此所產南灣魚不僅肉鮮味美，肥美可口，而且微量元素含量多，營養高，頭部肥大富含DHA等。據說，南灣始建于南北朝年間，與嵩山少林寺、開封相國寺、洛陽白馬寺齊名的賢隱寺坐落在南灣湖畔、賢山南麓山谷中，距今已有1500多年的歷史。

南陽：板面

新野板面又稱張飛板面，是南陽市傳統的面食小吃。曾因諸葛亮一把火燒出了名氣的三國歷史名城新野的一道頗具歷史淵源地方美食。以爽口、耐嚼、香中泛辣、辣中透香而享譽周邊。

濮陽：卷涼皮

在濮陽，一年四季都有人吃涼皮，但吃涼皮的最佳時間還是夏季，卷涼皮十分講究，黃瓜絲、面筋、香菜···都是一一不能少，經過調拌攤在涼皮上筋道的涼皮配上酸爽冰涼的湯汁、香甜的芝麻醬，就能驅趕夏季的燥熱煩悶。

武陟：油茶

陟油茶是河南的著名風味小吃，秦朝稱甘繆膏湯，漢稱膏湯積殼茶，是我國歷史悠久的傳統特產，因產于河南省焦作市武陟縣而得名。武陟油茶，具有益肝、健胃、潤肺、補腎、提神生津、強身益壽等多種功能。并具有味道濃郁、濃而不膩、芳香可口、營養豐富、食用方便等特點。

靈寶：羊肉湯