水煮魚和水煮牛肉算是兩道大菜了，題主說出了很多人的心聲！

真的是特別的愛吃這兩道菜，而且特別適合聚餐的時候吃！

水煮活魚是一道傳統(tǒng)名菜，屬川菜系，以其特有的調(diào)味和獨(dú)特的烹調(diào)技法而著稱。以鮮草魚或黑魚為主料，配以干紅椒和花椒等煮制而成。

水煮牛肉片也是的一種傳統(tǒng)四川菜式，幾乎四川家家戶戶都會做。吃著非常爽！充滿了鮮、香、燙、辣的感覺，營養(yǎng)素?cái)z入更均衡！

大家跟著菊子姐姐一起來看看這兩道菜吧！

水煮牛肉片制作流程

1、食材

牛里脊600克

配料

姜，蒜，大蔥

香菜，八角，花椒

萵筍，豆芽，芹菜

雞蛋，淀粉，干辣椒

菜籽油，熟芝麻，辣椒粉，豆瓣醬

2、加工

牛里脊切片放料酒，鹽，淀粉，胡椒粉，放雞蛋生姜抓勻腌制15分鐘入味，萵筍切小條

鍋里燒開水，放入豆芽，放點(diǎn)鹽，萵筍一起煮熟

煮熟的萵筍豆芽撈起放大碗平鋪。（湯水另外用碗裝好待用，別倒）

鍋洗凈放適量油燒熱，放姜，蒜，八角，大蔥圈，豆瓣醬一起炒出顏色

炒好配料后，倒入煮配菜的湯汁下鍋燒開，同時放入調(diào)味料：料酒，生抽，適量鹽。

湯汁燒開后，放牛肉片下鍋（牛肉下鍋不翻動，放完牛肉片，繼續(xù)放芹菜段燒開即可撈起）

煮好的牛肉撈起放進(jìn)鋪好配菜的大碗里，湯汁也一起倒進(jìn)來

然后放上辣椒粉，熟芝麻花椒粒

鍋里放菜籽油，放干辣椒下鍋燒至冒煙，最后淋上即可，香辣美味的水煮牛肉片就完整的做好啦啦！！！

最后擺盤點(diǎn)綴上香菜即可

3、擺臺

人間美味，垂涎欲滴

【菊子物語】

水煮牛肉片的肉片一定不要煮老了，煮老了就不好吃了！所以淀粉一定要有！

水煮活魚制作流程

1、食材

魚約1500克（黑魚，草魚都可以）配料：小蔥，黃瓜一根，金針菇，香菜（芫荽），萵筍，調(diào)料：干辣椒數(shù)個，花椒粒手抓一小把，生姜，雞蛋一個，淀粉，野山椒手抓一把

2、加工

配菜如圖洗凈切好待用

片魚肉：先把魚去掉內(nèi)臟洗凈從背部用刀破開成兩瓣，魚肉和魚頭魚骨分開

如圖所示，魚骨剁成小段

魚肉片好調(diào)入適量鹽，料酒，打入雞蛋，淀粉，姜絲

放好調(diào)料，用手把魚肉抓勻腌制10分鐘入味（魚骨魚頭不用腌制）

準(zhǔn)備一個大碗鋪切好的黃瓜

鍋里加水燒開，放入適量鹽，放切好的萵筍，金針菇一起煮熟撈起鋪在鋪好黃瓜的大碗里。煮配菜的開水這個時候一定要用大碗裝好別倒掉喔。（配菜隨個人喜好，木耳，大白菜，豆芽等都可以）

鍋里放跟平時炒菜一樣多的油，放入魚頭魚骨煎至變色，再放入野山椒一起炒出味道，最后倒入煮配菜的湯水燒開

鍋里的水燒開先熬煮5分鐘，再把腌制好的的魚肉一片一片放下鍋約2分鐘撈起

魚肉煮好肉和湯一起倒入鋪好配菜的大碗里

鍋洗凈，再倒入平時炒菜的兩倍油燒熱，放入干辣椒煸炒出香味，辣椒快好時放入少許鹽，撒入花椒粒爆出香味，趁熱淋在魚肉上即可。最后鋪上小蔥段和香菜即可開吃啦啦啦！！！（為了更香可以撒點(diǎn)熟芝麻裝飾點(diǎn)綴一下喔）

3、擺臺

有魚有菜有味道，趕緊上米飯^_^

正宗的水煮魚和水煮牛肉來自于四川，就算正宗，在四川的一些飯店中也是有微小差別的，要做出正宗的味道就得有正宗的材料，一道菜離開了原地方，做出來的味道多多少少有差異，下面來分享一下水煮魚和水煮牛肉的做法：

一、水煮魚

原材料：

【主料】：草魚1000克

【配料】：黃豆芽300克

【調(diào)料】：生姜一塊、大蒜瓣五瓣、大蔥一段、泡椒10個、干辣椒30克、干花椒5克、郫縣豆瓣適量、鹽適量、芝麻香油少許、紅薯淀粉適量、雞蛋清適量、油適量、自制麻辣紅油適量、料酒少許

制作步驟：

1、準(zhǔn)備好原材料

2、草魚清洗干凈，去頭尾，抽去筋

3、切下兩片魚肉

4、魚肉切成兩塊、魚骨斬塊，魚肉片成薄片

5、將魚頭魚骨和魚肉里分別加入少許料酒、適量鹽、香油、自制麻辣紅油拌勻，然后加入雞蛋清和紅薯淀粉抓勻，腌制十分鐘

6、生姜、大蒜瓣切成片，大蔥切成段

7、將干辣椒和干花椒清洗干凈后放入鍋里小火炒香，出鍋待用

8、鍋里水燒開，放入豆芽焯水，豆芽熟后裝入容器里

9、鍋里加入適量油，放入蔥姜蒜、郫縣豆瓣、泡椒、泡花椒、一半炒香的干辣椒和干花椒，炒出香味

10、加入適量水燒開再煮兩分鐘，使湯汁充分入味

11、放入魚頭魚骨，煮至魚頭熟

12、放入魚肉片，煮幾十秒即可

13、倒入到豆芽的容器里，上面放入炒香的干辣椒和干花椒

14、鍋里倒入適量油燒到冒煙

15、將熱油淋上，香飄飄的水煮魚做好了

二、水煮牛肉

原材料：

【主料】：牛肉300克

【配料】：小油菜300克

【調(diào)料】：泡姜一塊、蔥白兩顆、大蒜兩瓣、生抽適量、香油適量、鹽少許、郫縣豆瓣適量、玉米淀粉適量、雞蛋清適量、油適量、辣椒面適量、花椒粉適量、料酒少許

制作步驟：

1、準(zhǔn)備好原材料

2、牛肉切成薄片

3、牛肉里加入少許料酒、鹽、適量生抽、香油、雞蛋清、玉米淀粉，抓勻腌制十分鐘

4、泡姜、大蒜、蔥白切成末

5、鍋里加入適量水燒開，放入小油菜焯水后撈出裝入容器里

6、鍋里加入適量油，爆香蔥姜蒜末

7、加入適量郫縣豆瓣，炒出紅油

8、加入適量水燒開

9、加入牛肉片，迅速散開煮兩分鐘關(guān)火倒入小油菜的容器里

10、鍋里放入適量辣椒面和花椒粉小火干炒，炒出香味后，撒在肉片表面，同時撒一點(diǎn)蔥姜蒜末

11、鍋里加入適量油燒到九成熱

12、將熱油淋入即可。

有些朋友看過我對傳統(tǒng)川菜的介紹，亦親自試過鄧師傅的手藝，已懂得上等川菜并非全是麻辣，甚至可以做得淡雅，但鄧師傅對我說，“川菜講究百菜百味，麻辣畢竟是其中之一，不可忽視，你也應(yīng)該寫一寫。”

欣然同意。麻辣味的代表作，當(dāng)然非麻婆豆腐和水煮牛肉莫屬。四川人的筵席，必要配米飯，麻婆豆腐和水煮牛肉即是最好的隨飯菜，保管送飯兩大碗。

將瘦黃牛肉洗凈，橫切成約一寸五分長、八分寬、一分厚的片。順切的牛肉咬不動，是基本常識。另將萵筍切成骨牌片，芹菜、青蒜、蔥切成二寸長的段。

牛肉加精鹽、濕淀粉、醬油拌勻碼味。鍋內(nèi)下菜油燒至五成熱，放入干辣椒炸成棕紅色，下花椒粒炒香起鍋。余油再炒姜蔥和郫縣豆瓣，下肉湯煮沸。

把蔥姜豆瓣的渣滓隔去，下萵筍、芹菜、青蒜煮熟，撈起鋪在碗底。鍋里下牛肉片劃散，待肉片煮至伸展發(fā)亮，肉上帶著的濕淀粉自然成芡時裝碗。

用肉湯來煮，方能稱為水煮，把牛肉換成豬肉、雞片、魚片都適合，但絕不能效仿三流川菜館，用大量油來浸，一改，即把格調(diào)失去。

之前的花椒和干辣椒用刀剁碎，稱為“刀口辣椒”。把刀口辣椒擺在肉片上，用油一兩，燒至七成熱，“嗤”的一聲淋在辣椒上。單憑那陣香氣，又能吞飯兩大碗。

水煮魚、水煮牛肉味道鮮美，麻辣鮮香，滑嫩爽口嗎，非常的好吃，深受大家的喜歡，營養(yǎng)豐富又好吃，水煮魚、水煮牛肉做法都是差不多，主要就是調(diào)料，每個人的口味不一樣，根據(jù)自己的喜好口味來做就好。

水煮魚、水煮牛肉都是我們生活中經(jīng)常會吃的美味佳肴，之前在外面上班的時候，只要一聚餐，都會點(diǎn)上這道水煮魚、水煮牛肉，味道鮮美，滑嫩爽口，麻辣鮮香，好吃過癮，只不過每一家做出來的口味都不一樣，每個地方的飲食習(xí)慣也都不一樣，下面就來分享一下正宗水煮魚和水煮牛肉的做法。

一、水煮魚制作步驟

1、準(zhǔn)備食材：草魚、蒜苗、豆芽、芹菜、花椒、豆瓣醬、干辣椒、姜、蒜、生粉、蛋清、鹽、胡椒粉

2、做水煮魚可以用草魚、黑魚、鰱魚等，根據(jù)自己的喜好選擇，把魚鰓、魚鱗、魚內(nèi)臟處理干凈，特別是魚肚子里的黑膜，要去除干凈，不然腥味會很重。

3、把魚洗干凈，把魚肉片下來，魚骨、魚頭剁成小塊，放進(jìn)盆里，加入水浸泡一下，把片下來的魚肉剔骨，片成魚片，厚薄要均勻。

4、魚片片好之后，放進(jìn)水中浸泡10分鐘，魚骨浸泡好后洗干凈，魚片浸泡好后也洗干凈，魚片瀝干水分放盆里，碗里加入一個蛋清，再加入一點(diǎn)生粉，攪拌均勻。

5、魚片里面加入一點(diǎn)鹽、胡椒粉，抓均勻抓出粘性，調(diào)好的漿分兩次倒進(jìn)去，抓拌均勻，蒜苗和芹菜切段，豆芽洗干凈。

6、起鍋燒油，油熱放入蔥姜，再把魚骨放進(jìn)去煎制一下，煎制金黃加入開水煮開，把浮沫撇干凈，煮幾分鐘就可以了。

7、起鍋燒水，水里加入鹽和油，水開把豆芽、芹菜放進(jìn)去焯水，焯好水撈出來備用，把熬制好的魚湯過濾一下，把魚骨頭放進(jìn)碗中，焯好的菜也放進(jìn)去。

8、起鍋燒油，油熱放入蔥姜、花椒、豆瓣醬炒出香味，加入魚湯燒開，把料渣撈出來，加入一點(diǎn)鹽、胡椒粉、味精調(diào)味，在把魚片一片一片放進(jìn)去，開鍋一分鐘就可以了，把魚片連湯倒進(jìn)碗中，上面撒上蒜末、芝麻、蒜苗，油熱放入花椒、干辣椒炸香澆在魚上面就可以了。

二、水煮牛肉

1、準(zhǔn)備食材：牛肉、胡椒粉、蠔油、料酒、生抽、蛋清、生粉、鹽、白糖、胡椒粉、蒜、蔥、姜、芝麻、豆瓣醬、花椒、干辣椒

2、把牛肉洗干凈，切成厚薄均勻的片，放進(jìn)碗里，加入料酒、胡椒粉、生抽、蛋清、淀粉抓拌均勻，再加入一點(diǎn)油，抓拌均勻備用。

3、準(zhǔn)備點(diǎn)自己喜歡吃的菜，豆芽、萵筍都可以，焯水放盆里，起鍋燒油，加入蒜姜末、豆瓣醬炒出香味，加入適量的高湯，沒有也可以加水，再加入一點(diǎn)胡椒分、鹽、白糖調(diào)味。

4、煮開后把牛肉片一片一片地放進(jìn)去，煮至牛肉八成熟，把牛肉連湯倒進(jìn)盆里，撒上蒜末、蔥花、芝麻，油熱放入花椒、干辣椒炸香澆在牛肉上面就可以了。

總結(jié)：肉質(zhì)鮮嫩，味道鮮美，色香味俱全的水煮魚、水煮牛肉就做好了，看著都要流口水了，麻辣鮮香太過癮了，自己在家做，好吃還實(shí)惠，做水煮魚、水煮牛肉可以根據(jù)自己的喜好放配菜和調(diào)料，喜歡的都可以試試。

感謝大家的閱讀和點(diǎn)贊，大家有什么問題可以給我留言哦，祝大家生活愉快，事事順心，期待和您一起交流學(xué)習(xí)。

一、水煮魚

主料

草魚1000克

輔料

豆芽500克

郫縣豆瓣醬50克

辣椒30克

花椒20克

姜一塊

蒜半頭

八瓣1個

桂皮1小塊

胡椒粉10克

料酒1勺

淀粉1勺

鹽適量

水煮魚的做法步驟

1. 準(zhǔn)備原料。

2. 片下魚肉，切成薄片。魚頭和魚排分裝備用。片魚的方法可以見這里。

3. 魚片用料酒、胡椒粉、半小勺鹽抓一下入味，再拌入淀粉備用。

4. 豆芽放入加了鹽的熱水中，燙熟，鋪在盆底備用。

5. 鍋中放入一勺底油燒熱，加入花椒、辣椒，離火燒入味。這樣不會把辣椒燒黑。然后撈出一半的花椒、辣椒備用。

6. 然后在鍋中，繼續(xù)加入郫縣豆瓣醬，把油燒成紅色。在燒出紅油的鍋中，加入姜末、蒜末、八角、桂皮，一起翻炒爆香。

7. 在爆香的鍋中，加入魚頭、魚排，翻炒5分鐘。

8. 然后加入3000ml的熱水、1勺鹽，大火燒開。

9. 湯燒開后，繼續(xù)煮10分鐘，然后滑入碼好味的魚片。魚片入鍋后不要用筷子攪拌，否則魚肉容易變散。

10. 再次沸騰后,維持活力2~3分鐘,就可以了。注意不要煮太久，否則魚肉會由嫩變硬。

11. 把燒滾的魚湯，全部倒入已經(jīng)碼好豆芽的盆中。

12. 在鍋中，放入30克油，燒到冒煙。把第一次爆香盛出的辣椒花椒灑在魚湯的表面上。把燒熱的油，迅速倒在盆中，聽到好聽的嗤嗤聲，美味無比的水煮魚湯就做好了。

小貼士

油的加入，是為了維持這個菜的溫度，一邊吃著鮮美滑嫩的水煮魚片，一邊還可以喝到爽口的水煮魚湯。關(guān)鍵一點(diǎn)：喝湯的時候，記得撇清表面的浮油，就可以享用鮮美無比的水煮魚湯咯。

二、水煮牛肉

主料

牛肉（和尚頭）200克 生菜80克

輔料

蔥和蒜50克

干辣椒6克

花椒2克

鹽2克

水淀粉20克

豆瓣醬20克

醬油15克

油30克

姜5克

料酒20克

高湯適量

花椒面5克

辣椒面3克

小米椒幾棵

水煮牛肉的做法步驟

1. 牛肉橫刀切大薄片。

2. 牛肉片加蛋清、鹽、醬油、料酒、水淀粉抓勻要想牛肉嫩我食尚小米的竅門就是加入少許清水抓勻，這就是上漿。

3. 最后很關(guān)鍵牛肉內(nèi)加入少許茶油拌勻，有條件放入冰箱冷凍一會，可以防止一會脫漿。

4. 青蒜切末、生菜洗凈撕小塊，干辣椒剪短，小米椒切圈、香蔥，蒜切末。

5. 鍋中放油、煸香花椒，放入干辣椒段，煸出香味。

6. 放入剁得很碎的豆瓣醬，煸炒出紅油。

7. 放入高湯或者雞湯等。

8. 大火將湯汁煮沸。

9. 放入腌漬好的牛肉。

10. 將牛肉慢慢滑散斷生。

11. 將撕碎的生菜鋪在盆子的底部。

12. 撈出牛肉放在生菜上。

13. 倒上湯汁，撒上青蒜末、香蔥、小米椒圈、蒜末、花椒面、辣椒面等。

14. 燒熱油迅速澆在水煮肉上，烹出所有香味。即可。

以上內(nèi)容由豆果美食優(yōu)質(zhì)用戶YOYO食色空間和食尚小米編寫

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您好，很高興能夠回答您的這個問題，水煮魚和水煮肉都是比較經(jīng)典的菜品，多數(shù)的國人都是非常喜歡吃的，我也不例外，平時家里聚餐的時候我也會給親朋好友制作這兩道菜，多正宗不敢說，但是絕對是酒店里學(xué)到的手藝，今天剛好看到您的這個問題我就將自己制作的方法分享給大家，希望對您有所幫助，話不多說上菜譜

先說水煮魚：這道菜說難也難、說容易也容易，從幾個方面，第一魚要選擇好，一般情況下選擇小毛刺少的魚制作這道菜最合適，比如草魚、鰣魚等，第二就是片魚的技法，魚片要薄厚均勻才能口感一致，第三就是腌制魚片，因?yàn)闊嵊褪菦]有味道的，這道菜的鹽味主要在于腌制上，好了掌握了竅門我們來說做法大家就更容易理解了

所需原料：草魚一條、干辣椒、花椒、黃豆芽、蒜、姜、淀粉、雞蛋

所需調(diào)料：鹽、料酒、味精、香油

具體做法：先將草魚宰殺洗凈切掉魚頭，取出魚腹中的腥線，一只手按住魚身，然后另一只手拿刀順著魚骨的切口將魚肉片下來，接著以同樣的方法將另外一面也片下來，片下來的魚肉皮朝下接著用刀片成薄片，魚骨和魚頭魚尾剁成塊，加入料酒、鹽、味精、胡椒粉、香油腌制20分鐘然后裹蛋清淀粉備用

第二、豆芽洗凈，鍋燒熱加入油下辣椒、花椒、蔥姜蒜爆香然后將豆芽下鍋炒熟撒鹽放在一個盆里備用，鍋中加入適量水燒開，先將魚骨和魚頭下鍋煮2分鐘然后將魚片下鍋煮熟一起撈出控干水分放在豆芽的表面，最后在魚片的上面撒花椒和辣椒、小蔥段，鍋中加入寬油將油燒熱到七成澆在辣椒和花椒表面即可。

下面我們說水煮肉，所需原料：牛瓜條、火鍋底料、生菜、大蒜、辣椒面、小蔥、淀粉、雞蛋、辣椒、花椒

調(diào)料：鹽、味精、醬油

第一，牛肉切片加入蛋清淀粉上漿，生菜掰開后撕片洗凈，鍋中加入底油下花椒辣椒蔥姜蒜爆香放入生菜炒熟撒鹽盛在一個大碗里

第二，鍋中加油下花椒辣椒蒜片，火鍋底料炒香，然后加水燒開將肉片下鍋煮熟調(diào)鹽味后勾芡澆在生菜表面，接著撒蒜米、小蔥段、辣椒面，鍋中燒熱油澆在表面即可

好了今天我的回答就到這里了，希望對您有所幫助，更多美食咨詢及做菜竅門請持續(xù)關(guān)注我謝謝大家

我不能回答的是水煮?肉，因很少做此菜，市面上所賣的不是菜?牛肉，肉質(zhì)老嫩不好把握，實(shí)不敢胡鄒。水煮魚?倒是會做，其實(shí)不用“正宗”二字為好，中國地大民族眾多，一方水土養(yǎng)一方人，只要烹飪方法、所用食材、調(diào)料，新鮮、干凈、衛(wèi)生，做出來的食品要有益人們的健康就是最好的，值得傳承、發(fā)揚(yáng)、創(chuàng)新這才是目的所在。 說說我做酸菜?魚的經(jīng)驗(yàn)與大家分享共同提高: 所用?魚類可分又可不分，自己吃最好不分，多品種食魚好處多，有小孩和年紀(jì)較大的家庭最好賣草?魚、花鰱(胖頭)?魚等刺少而粗點(diǎn)的便于安全食用，可片成厚片或切粗條(各自喜好不同)，碼鹽、黃酒或料酒腌制入底味，憑自己感覺酌量加放(要有點(diǎn)在家下廚的基礎(chǔ))，多、少？實(shí)在無法用量表述，下鍋之前用豆粉掛點(diǎn)薄芡。泡酸菜、泡青椒、泡紅椒、泡仔姜自己有，好辦。沒有，得去買。酸菜切片或絲，泡椒切?馬耳朵或?圈均可，泡仔姜切薄片。大蔥(青、黃蔥均可)切寸段。炒制調(diào)味料: 熱鍋冷油(用油不一定分得很細(xì))下鍋: 花椒粒、干紅椒段、大蒜(拍松)、老姜片、蔥段，用中小火炒香，再下酸菜、泡椒、泡姜炒至多種復(fù)合香味飄出來，加開水(以能淹過用?魚為好)煮湯，再加黃酒或料酒、冰糖、砂糖均可、醬油宜少有味為準(zhǔn)、香醋，這些量的多少要根據(jù)用?魚多少來訂，文字表達(dá)不準(zhǔn)。酸菜湯煮五~八分鐘時請嘗點(diǎn)味待調(diào)整合自己口味止。下魚肉: 先下魚頭、背脊、兩分鐘后再下其它?肉煮開四~五分鐘關(guān)火，愛吃?豬油的可加放點(diǎn)。出鍋用大口徑白色碗或盤裝菜品相好看，成功了。 重慶 南岸 南坪 丅。

自貢自古就有“ 鹽城” 、“ 鹽都” 之稱，位于四川盆地南部沱江支流的釜溪河畔。據(jù)地質(zhì)考察，1.85億年前四川盆地是一片內(nèi)陸海，歷經(jīng)若干千萬年的地質(zhì)變化，產(chǎn)生了鹽鹵和巖鹽。到公元256年，李冰任蜀郡太守時做了2件改寫四川歷史的大事，一是修建了造就天府之國的都江堰水利工程；二是在自貢開鑿了世界上最早的鹽井。過去的鹽井以牛為勞力，每年都要采購和宰殺大量的牛，因此在自貢地區(qū)牛肉極為便宜，成為了當(dāng)時鹽工們的主要肉食，他們經(jīng)常以鹽和辣椒、花椒等調(diào)味，用水煮的方法烹制食用，便產(chǎn)生了今天色澤紅亮、質(zhì)地細(xì)嫩、麻辣味濃的水煮牛肉。

當(dāng)時的自貢有長期駐守的鹽官和鹽商，他們的生活較為富裕，不僅修了各地會館，而且還帶來了各地的廚師，并形成了相互宴請的風(fēng)氣。不少富商巨賈，在飲食上崇尚精細(xì)、新奇，長期以來形成了善用泡菜、泡姜，辣麻重香，滋味豐富，口感舒爽的風(fēng)味特色，獨(dú)顯鹽幫菜之風(fēng)格。

對于麻辣火鍋演變?yōu)樗笈Ｈ獾脑忈? 李劼人先生曾經(jīng)撰文, 在四川“自流井、貢井、犍為、樂山產(chǎn)巖鹽掘井甚深, 車水熬鹽, 車水之工, 則賴板角水牛。天氣寒濁, 水牛多病死, 工重, 水牛多累死, 歷時久,水牛多老死。故自貢、犍、樂一帶產(chǎn)皮革, 則吃水牛肉。水牛肉味酸肉粗, 非佳饌, 故吃之者多貧苦人。”由于水牛肉質(zhì)的缺點(diǎn), 以及南方漢民族對水牛的崇拜, 吃水牛肉的機(jī)會相對黃牛肉少。但是, 貧窮的鹽工從事著極重的體力活, 需要營養(yǎng), 否則難以勝任繁重的體力勞動。故水牛肉成為貧窮鹽工的上好動物性食材。

你好，很高興回答你的問題，希望我的回答對你有幫助。

水煮魚是一道經(jīng)典的川菜，正宗水煮魚的做法如下：

食材準(zhǔn)備

草魚、豆芽、花椒、紅辣椒干、大蒜、老姜、郫縣豆瓣醬、香葉、八角、桂皮、食用油、料酒、淀粉、胡椒粉、食鹽、香菜。

做法詳解

一、將處理好的草魚洗凈，切成厚度均勻的魚片，魚頭和魚骨單獨(dú)放。

二、將準(zhǔn)備好的桂皮、八角和香葉用水泡一下，備用。

三、大蒜剝皮，老姜去皮切片，備用。

四、魚片中倒入料酒，用手抓勻，然后再加入淀粉、適量的鹽、胡椒粉，抓勻，腌制10分鐘；魚頭和魚骨也加鹽、胡椒粉和料酒抓勻。

五、將豆芽洗凈，鍋中燒水，水開，倒入豆芽焯熟，撈出，放入碗中打底。

六、將鍋洗凈燒干，倒入適量油，放入八角、桂皮、香葉小火將調(diào)料炸成金黃色后將八角、桂皮、香葉撈出，油留在鍋里；放入一勺郫縣豆瓣醬、姜片、蒜瓣，炒香。

七、先把魚頭和魚骨倒入鍋中翻炒一會，再加入適量清水，將魚頭燉煮一會兒，直到煮熟。

八、將魚片用筷子一片一片的夾進(jìn)鍋中，煮一小會兒，等到魚片變成白色就可以出鍋啦~倒入之前盛豆芽的碗中。

九、另外起過，燒油，油稍微多一點(diǎn)，油熱，放入花椒，開小火炸，花椒顏色稍稍變黑，放入干辣椒，等到干辣椒的顏色稍稍加深就關(guān)火，倒入盛魚的碗中，再放上香菜就做好啦~

水煮牛肉的做法如下：

食材準(zhǔn)備

牛里脊、豆芽、粉條、干辣椒、姜、蔥、八角、鹽、胡椒粉、蠔油、蛋清、淀粉、高湯、辣椒粉、花椒粉、芝麻

做法詳解

一、辣椒切絲泡水瀝干備用，姜切片，蔥切段，八角掰開。

二、新鮮牛里脊先冷凍兩小時，然后將牛里脊切片，切的越薄越容易入味；將切好的牛里脊放置一段時間等待解凍，待牛里脊解凍后加入鹽、蠔油、胡椒粉、蛋清一起攪拌均勻。

三、牛里脊腌制10分鐘后再加入干淀粉攪拌均勻，靜置十分鐘。
四、起鍋燒油，將蔥姜、八角加入鍋中炒出香味，注意不要抄太久，容易糊鍋，油鍋內(nèi)倒入豆芽煸炒片刻，豆芽超軟后，放入高湯，兌開水，煮沸。
五、豆芽煮沸后放入粉絲，待粉絲8成軟撈出裝盤，鍋內(nèi)豆芽、粉絲全部撈出后，加入牛里脊片，等牛肉片顏色變白之后關(guān)火撈出，擺在裝盤的豆芽、粉絲上面；鍋內(nèi)的湯用過濾網(wǎng)過濾，然后倒入牛肉盤中。

六、重新起鍋，冷油下辣椒絲，待辣椒絲變微黃出香味撈出放在牛肉上；牛肉上撒辣椒粉、花椒粉、芝麻，重新起鍋燒油，待鍋內(nèi)油冒青煙，立即淋在牛肉盤上。
七、喜歡香菜、蔥之類的小伙伴可以最后撒上一點(diǎn)香菜、蔥點(diǎn)綴，這樣一道完美的水煮牛肉就完成啦~

水煮這種烹調(diào)方法也衍生出來很多菜品，如水煮肉片、水煮豆腐、水煮牛蛙 、豬肝片水煮鮮魷魚、水煮鱔魚、水煮魚等等。在眾多的水煮菜肴中，水煮肉片和水煮牛肉是最受歡迎的兩道美食。

寫過一篇關(guān)于《水煮牛肉和水煮肉片的做法 水煮菜肴記住口訣烹調(diào)簡單又美味》的文章https://www.toutiao.com/i6519477874615910926/

水煮牛肉

原料：凈牛腰柳肉150克、蒜苗30克、萵筍30克、芹菜30克。

調(diào)料: 混合油、豆瓣醬、姜末、蒜末、干辣椒、花椒、川鹽、醬油、鮮湯300克、料酒、味素、濕淀粉。

制作：

1、牛柳肉橫切成4cm長，2.2cm寬，0.2cm厚的片，放入料酒、鹽、淀粉上熱勺放底油，放入小佐料，蒜苗、萵筍、芹菜加少許鹽炒斷生，起鍋裝入碗底。

2、熱勺放入底油，油熱放豆瓣醬炒香，加姜末、蒜末炒出香味，投入調(diào)味品，燒開后撒入上漿的牛肉，用筷子輕輕的撥散，待牛肉熟后，到入碗中，把花椒，辣椒撒在上面，再澆上少許熱油即可。

烹調(diào)口訣：肉片滑嫩,片片伸展;口味麻、辣、燙、鮮、香，汁紅潤；湯菜比例恰當(dāng)，不勾芡，無浮沫。

水煮魚

原料；鮮活黑魚一條（約1000克） 黃豆芽，黃瓜各250克 干辣椒200克 花椒25克 生姜30克 香蔥75克 八角10克 三奈5克 桂皮8克 小茴5克 公丁香1克 精鹽，胡椒粉，料酒，雞精，味精，生粉各適量 精煉油2000克

制法： 1。黑魚宰殺后治凈，取兩扇凈魚肉，用刀片成7厘米長，0.5厘米厚的大片；魚頭，魚骨剁成塊，用精鹽，胡椒粉，料酒腌嘖入味后，再入沸水鍋中綽一水撈出；黃豆芽擇洗凈，黃瓜切一字條，均用少許精鹽拌勻碼味后，再控干水分，放入一不銹鋼盆中墊底；干辣椒切節(jié)；生姜，香蔥洗凈后，放入攪拌器中，加入料酒，再絞成茸泥，即成姜蔥味料，將干辣椒30克，花椒15克及八角，三奈，桂皮（均掰成碎塊），小茴，公丁香放入一盆中，再注入燒熱的精練油2000克，浸泡約24小時至出味后，打去料渣不用，即得五香油料。 2.將綽過的魚頭，魚骨放在不銹鋼盆內(nèi)的黃豆芽，黃瓜條上，再將魚片用姜蔥味料，精鹽，胡椒粉，料酒，雞精，味精，生粉，等抓勻上漿，然后將魚片抖散鋪在盆中魚頭，魚骨上， 3.炒鍋置火上，注入五香油料燒至五六成熱時，將剩余的干辣椒和花椒投進(jìn)去炸香，視油溫略升高后，起鍋一并倒在盆中魚片上，待盆中沸騰片刻后，即可端上桌。

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