這么大的青魚最適合拿來腌制，之前有發(fā)過腌魚的辦法，看到這個(gè)問題，我也很樂意再發(fā)一下，因?yàn)槲乙蔡貏e喜歡吃腌魚。

腌魚干的做法

第一步: 選十斤以上重的魚，剖背、去臟、不要用水洗。

第二步: 晾干后，將食鹽、花椒炒熱后冷卻擦魚身，盛于腌魚大缸中，壓以大石。5天后翻面，仍加壓石，10天左右起缸，室外曬干。

第三步: 微干時(shí)涂上茶油，晾于通風(fēng)處，待其“風(fēng)干”。風(fēng)干后的魚干，色澤紅潤(rùn)，狀如火腿肉，耐貯藏，久藏不壞。

食用時(shí)軟成塊，噴上白酒，其他什么材料都不需要放，放在鍋里蒸熟，肉味松軟具有茶油清香，一道非常好吃的下酒涼菜。

十幾斤重的青魚怎么吃好？

說真的，青魚一般來說那是越大越好，因?yàn)閯e的魚都是吃新鮮的鮮魚，而青魚是做成魚干吃才好吃，魚越大肉越老、刺也越粗，腌制出來的魚干才會(huì)吃到嘴里更有嚼勁、也不容易被卡住魚刺。

青魚魚干的具體做法，其實(shí)很多地方都大同小異，那邊老張就簡(jiǎn)單的說一下，我們這邊魚干是怎么做的：

1.挑選體型較大的青魚，姜宇清雨破殺之后，去掉所有的內(nèi)臟和魚鰓等魚下水，然后將青魚洗干凈，并且晾曬以下水分。

2.用燒干鍋方式熱炒鹽巴、辣椒、花椒、胡椒、花生米和黃豆，將這些東西炒熱之后，先用熱鹽將青魚全身擦拭兩遍，然后再把魚肚子里面塞滿炒好的辣椒花椒等東西，在這里的鹽巴最好使用粗鹽。

3.將青魚里面的調(diào)料全部拿出來，然后將青魚掛在家里通風(fēng)、干燥的地方，我們這邊一般是掛在陽臺(tái)，讓它風(fēng)吹日曬。在此期間我們可以用少量的清油隔兩天刷一下魚身，注意不可以多了。

4.過個(gè)20天左右，青魚魚干基本就已經(jīng)做成了，吃的時(shí)候做法有點(diǎn)像帶魚，老張?jiān)谶@里就不再多多廢話了。

有的地區(qū)制作青魚干的時(shí)候，可能會(huì)需要到其他的東西，因?yàn)轸~干在晾曬的時(shí)候，要保證水分的迅速脫掉，不然的話時(shí)間一長(zhǎng)，魚干的味道和品質(zhì)會(huì)發(fā)生變化，這個(gè)需要你因地制宜，而且在晾曬魚干的時(shí)候，可以用小竹簽將魚撐開。

講真這個(gè)不是很了解，不過如果您是蕪湖的，在長(zhǎng)江路冰凍街口有幾家水產(chǎn)店，年年都制作十幾斤重的青魚腌貨，可以去問問他們老板。

國(guó)家高級(jí)烹飪技師牛排哥農(nóng)家大青魚做法二：1.魚殺好剁成300克左右洗凈備用；2.10:1魚和鹽腌制放冷藏五天以上；3.取魚塊放入碗中加入新鮮紅尖椒碎.瀏陽豆豉.生姜絲.味精.蔥末蒸上汽十五分鐘；4.蒸魚上撒糊椒粉少許；5.鍋燒油50克至冒煙淋上蒸好的魚即可食用；以上乃湘菜名菜：尖椒豆辣泡鹽魚。

青魚，又稱黑鯇等。青魚肉性平、味甘，其肉細(xì)嫩鮮美，蛋白質(zhì)含量超過雞肉，是淡水魚中的上品。青魚具有益氣補(bǔ)虛、健脾養(yǎng)胃、化濕利水之功效，適量進(jìn)食可防妊娠水腫。脾胃虛弱，氣血不足的人群適宜進(jìn)食青魚。

青魚怎么做好吃

青魚可紅燒、干燒、清燉、糖醋或切段熏制，也可加工成條、片、塊制作各種菜肴。收拾青魚的竅門：右手握刀，左手按住魚的頭部，刀從尾部向頭部用力刮去鱗片，然后用右手大拇指和食指將魚鰓挖出，用剪刀從青魚的口部至臍眼處剖開腹部，挖出內(nèi)臟，用水沖洗干凈，腹部的黑膜用刀刮一刮，再?zèng)_洗干凈。

青魚是什么魚

1.青魚是一種顏色青的魚，主要分布于我國(guó)長(zhǎng)江以南的平原地區(qū)，長(zhǎng)江以北較稀少；它是長(zhǎng)江中、下游和沿江湖泊里的重要漁業(yè)資源和各湖泊、池塘中的主要養(yǎng)殖對(duì)象，為我國(guó)淡水養(yǎng)殖的“四大家魚”之一。

2.此外，在安徽俗稱“烏混”、“黑混”或“螺螄混”，因其體黑、喜食螺螄而得名；東北地區(qū)常見的“青魚”不是青魚，應(yīng)該寫作“鯖魚”，是一種深海魚類。

3. 青魚外形特征：體長(zhǎng)，略呈圓筒形，腹部平圓，無腹棱。尾部稍側(cè)扁。吻鈍，但較草魚尖突。上頜骨后端伸達(dá)眼前緣下方。眼間隔約為眼徑的3.5倍。鰓耙15～21個(gè)，短小，乳突狀。咽齒一行，4⑸/5⑷，左右一般不對(duì)稱，齒面寬大，臼狀。鱗大，圓形。側(cè)線鱗39～45。體青黑色，背部更深；各鰭灰黑色，偶鰭尤深。背鰭軟條7～9枚；臀鰭軟條8～10枚，體長(zhǎng)可達(dá)145厘米。

4分布范圍

由于青魚易于飼養(yǎng)來被引種至美國(guó)南方。但是，據(jù)稱青魚在美國(guó)的繁殖已經(jīng)越出了特定的養(yǎng)魚場(chǎng)，在密西西比河及其支流俄亥俄河和雷德河中均有發(fā)現(xiàn)。已成為美國(guó)漁業(yè)大害，當(dāng)?shù)卣踔脸鰞r(jià)100美元一條懸賞捕捉青魚。

青魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

1.青魚肉細(xì)嫩鮮美，蛋白質(zhì)含量超過雞肉，是淡水魚中的上品。以鮮銷為主，熏制品、糟制品以及油浸青魚和茄汁油炸青魚等罐頭也很受歡迎。

2.青魚個(gè)體大，生長(zhǎng)迅速，為中國(guó)重要的經(jīng)濟(jì)魚類。肉質(zhì)肥嫩，味鮮腴美，尤以冬令最為肥壯。其每百克可食部分蛋白質(zhì)15.8～19.5克，脂肪2.6～5.2克，熱量96～125千卡，鈣25～72毫克，磷171～246毫克，鐵0.8～0.9毫克，硫胺素0.13毫克，核黃素0.12毫克，尼克酸0.17毫克。

3.青魚肉性味甘、平，無毒，有益氣化濕、和中、截瘧、養(yǎng)肝明目、養(yǎng)胃的功效;主治腳氣濕痹、煩悶、瘧疾、血淋等癥。

4.青魚中除含有19.5%蛋白質(zhì)、5.2%脂肪外，還有鈣、磷、鐵、B1、B2和微量元素鋅，成人每日需鋅12～16克，青少年時(shí)期的需要量則相應(yīng)增多。鋅是酶蛋白的重要組成部分，性腺、胰腺及腦下垂與之密切相關(guān)。人體鋅的含量?jī)H占十萬分之三，但一旦出現(xiàn)不足，往往會(huì)使嗅覺減低、精神萎靡、“智商(I.Q)(衡量智力的一種指數(shù))”減低。此外，還會(huì)出現(xiàn)生長(zhǎng)高度不足、創(chuàng)傷難以愈合等病變。

青魚價(jià)格

青魚:又名烏青、溪魚，是經(jīng)濟(jì)價(jià)值很高的家魚。休年，背是圓形，系典型的肉食性魚類，在天然水域以動(dòng)物性飼料如螺視、幼蚌等為主食，也常攝食蝦和水生昆蟲，讓人工飼養(yǎng)。產(chǎn)也自一定數(shù)量的植物飼料，系底層水魚。一般不到淺水區(qū)游動(dòng)，青魚力六性剛，遁竄刀相當(dāng)于體重的四、五倍，重量超過十斤以上的青魚，更是常常沉伏河底。成熟期一般在三十斤左右，年產(chǎn)卵量可達(dá)一百萬粒，繁殖量也是很快的魚類.

市場(chǎng)長(zhǎng)青魚價(jià)格一般為11.40元。

孕婦能吃青魚嗎

青魚肉性平、味甘，歸脾、胃經(jīng); 具有益氣、補(bǔ)虛、健脾、養(yǎng)胃、化濕、祛風(fēng)、利水之功效，還可防妊娠水腫。適用人群一般人群均可食用.適宜各類水腫.肝炎，腎炎，以及腳氣腳弱之人食用; 適宜脾胃虛弱，氣血不足，營(yíng)養(yǎng)不良之人食用;適宜高脂血癥，高膽固醇血癥，動(dòng)脈硬化者食用。 脾胃蘊(yùn)熱者不宜食用;瘙癢性皮膚病、內(nèi)熱、蕁麻疹、癬病者應(yīng)忌食。

下面為大家介紹孕婦食譜：鐵排青魚

主料： 青魚 500克

輔料： 洋蔥 30克 豌豆 50克

調(diào)料： 料酒 5克 番茄醬 10克 白砂糖 5克 醬油 5克 鹽 2克 豬油（煉制） 30克

鐵排青魚的烹飪步驟：

1.將青魚切成8厘米長(zhǎng)的段，醬油涂抹碼味；洋蔥切成絲。

2.鍋內(nèi)放油燒至七成熱時(shí)，將魚段逐個(gè)下鍋，油煎至兩面金黃，撈出控干。

3.鍋內(nèi)留底油，放洋蔥絲煸香，加料酒、醬油、白糖、鹽、番茄醬、豌豆、高湯，再放煎好的魚段，改用小火略燒2分鐘左右即可入味，再用大火燒開，然后淋少許香油即可。

十幾斤的大青魚可以做個(gè)全魚宴了，一魚多吃口味更豐富。魚頭和魚骨頭可以熬魚湯，魚肉一部分可以做紅燒或，一部分做酸菜魚，還可以做炸肉片，是不是很豐富！