感謝邀請。有一種“油”總是會被大家質(zhì)疑，吃得多了怕致癌，一點不“用”又嫌棄菜肴沒有味道，它就是赫赫有名的“醬油”。這樣一種生活中的基本調(diào)味品，吃了是否會對身體產(chǎn)生危害？從來不吃醬油的人，是否一定比常吃醬油的人要健康？一文幫您讀懂醬油，還原您的健康生活。

醬油，沒有傳言中那樣可怕：

從醬油的原料和生產(chǎn)工藝來看，醬油本身是一種由淀粉和蛋白質(zhì)原料共同發(fā)酵而成的“基礎調(diào)味品”，無論是小麥還是大豆，再或是豆粕和麩皮，這些原料都是天然且健康的物質(zhì)，將其用于菜品的烹調(diào)過程中可以增添食材的香氣和滋味，是一種“對生活有幫助的物質(zhì)”。

經(jīng)常“適量”吃醬油，并不會致癌：

一旦有某種物質(zhì)的“致癌言論”出現(xiàn)，總會讓各位驚慌失措。“吃醬油會致癌”的言論早已經(jīng)成為一種平常言論，然而這只是一則“謠言”。

有人說醬油中存在焦糖色素，而這種物質(zhì)當中含有“4—甲基咪唑”，而致癌的說法也正是從這種物質(zhì)而來。

請您明確，“焦糖色素”是一種合法合規(guī)的食品添加劑，國標中允許這種物質(zhì)添加到醬油當中，對于“4—甲基咪唑”，國標也對其有嚴格的限量規(guī)定（焦糖色素中“4-甲基咪唑”的含量不得超過200毫克/千克），在多次實驗中也并未測出某款醬油存在“超標”的問題。

所以，醬油和“致癌”之間的關系并不屬實，靠譜看待才是根本。

從來不吃醬油的人，必然比吃醬油的人要健康？

這是一則“沒有任何根據(jù)的命題”。和不吃醬油的人相比，吃醬油的人可能會攝入“更多的食鹽（鈉離子）”，這樣一來可能會增加身體患高血壓、缺鈣等一些問題的風險，但這并不是“必然發(fā)生現(xiàn)象”。

在烹制菜肴的過程中適當加入醬油，無疑可以美化食材的味道，可以更大程度滿足我們味覺的“需求”，相對而言是件好事。

所以，醬油可以吃，但要“健康吃”：

1. 選購醬油的時候，建議大家選擇“釀造醬油”，原材料更天然，營養(yǎng)相對更加豐富，安全性更高。另外，選擇醬油的時候應該關注“氨基酸態(tài)氮”，每100毫升醬油當中的氨基酸態(tài)氮含量不得低于0.4克；確認醬油的配制原料，小麥或大豆會更安全。
2. 醬油，吃可以，但要少吃，減少食鹽的攝入量，讓我們的身體趨于健康。
3. 醬油，即將起鍋的時候加入更靠譜，幫助自己減少醬油的添加量，從另一個角度減少食鹽的攝入量，保護血管。

醬油不可怕，吃與不吃同樣安全；用正確的態(tài)度對待醬油，用理性的“手法”使用醬油，用科學的“吃法”品鑒醬油，收獲安全和健康。

注：王思露原創(chuàng)內(nèi)容，希望對您有所幫助；圖片來源于網(wǎng)絡，如有侵權請告知刪除。

醬油對身體并沒有什么危害，而且釀造醬油的原料是大豆食物，營養(yǎng)豐富，特別是還含身體所需的8種氨基酸，可能對人體還是有益的。如果真的要挑醬油的毛病，有兩點，一是我們所食用的可能不是釀造醬油，而是勾兌醬油，二是醬油中的食鹽含量可能較高，如果總是在菜肴中添加加多的醬油，我們可能會攝入過多食鹽（氯化鈉主要成分），醬油中一般會有不少添加成分，如砂糖、甜味劑、谷氨酸鈉等等，不過最突出的是食鹽，導致鈉離子攝入過量。鈉離子攝入過量可引起血容量增加、細胞外滲透壓升高，誘發(fā)高血壓癥，還有不少研究證明，高鹽飲食可能增加誘發(fā)肥胖、多種心腦血管疾病、胃癌的幾率。

配置醬油（勾兌）也并不是吃了對人體不利，它一般是用水加上味精，加上合成色素勾兌成的，不過其實它們用的一般都是合格的添加劑；部分配置焦油也可能是動物骨粉、血塊等為原料做成的，不會對人體有什么威脅，只是在營養(yǎng)成分上會欠缺一些。釀造醬油需要的釀造時間成本較高，要經(jīng)過好幾個月的釀造才能制成，所以現(xiàn)在的勾兌醬油也有不少。釀造醬油的原料是大豆或脫脂大豆的豆餅等做成，它們含有大豆原有的有益物質(zhì)，如多種礦物質(zhì)和維生素，包括蛋白質(zhì)，而且味道可能會更鮮美一些。如果想要追求釀造醬油的朋友可以看看醬油的標簽上的“氨基酸態(tài)氮”含量，氨基酸態(tài)氮的含量越高，醬油的品質(zhì)就越高，也越美味，一般會有四個等級，特技、一級二級和三級，氨基酸態(tài)氮的含量分別是≥0.8%、0.7、0.55、0.4/100ml。

不過無論是勾兌醬油或釀造醬油，它們都可能會添加到如上文提到的砂糖、食鹽、甜味劑等成分，還有一些常見的食品添加劑，如苯甲酸、山梨酸鉀、呈味核苷酸二鈉等鈉鹽，這些屬于酸性防腐劑，在酸性條件下能讓醬油保存更長時間。若是制造時對這些添加成分把控不嚴格，大量超標，可能還真的會影響我們的健康，如攝入苯甲酸過多可能會造成中毒，如出現(xiàn)腹瀉腹痛，心率過速等。所以如果不是非常在意價格，大家選擇醬油的時候可以多注意選擇特級醬油，釀造醬油。

當然，完全不吃醬油的人也不一定就比吃醬油的人更健康，醬油只是可能影響健康的因素之一，還有更多對健康有影響的因素，例如高脂飲食，高糖飲食，久坐久躺，酗酒吸煙等等不良的生活習慣和飲食習慣。醬油再怎么說能夠為食物增鮮，而且是最常用的一種提鮮調(diào)料，適當添加醬油有助提高食欲，其實還是對我們利大于弊的。

“吃醬油的人與不吃醬油的人究竟誰更健康”這個問題根本不具有討論價值，因為：健康與吃醬油沒太大關系！而醬油是我國傳統(tǒng)調(diào)味品，且為發(fā)酵制品，只要食用者本身沒有特殊疾病且食用不過量，對人體是沒有害處的！

但題主的疑問很多，瑋瑋還是從醬油的分類說起，逐條作答：

醬油都是勾兌的？

醬油分為釀造醬油和配制醬油：

• 釀造醬油就是用大豆加工副產(chǎn)品為原料經(jīng)發(fā)酵制成，是傳統(tǒng)的生產(chǎn)方法，有國家標準(GB18186-2000)的嚴格規(guī)定；
  

• 而配制醬油則要么是用“水解蛋白液”（即一種叫“氨基酸液”的）是在混入一些釀造醬油原汁的基礎上調(diào)制而來，要么是在釀造醬油原汁的基礎上添加一些其他成分調(diào)制而成的。
  

所以綜合來說，釀造醬油成分更好、營養(yǎng)價值更高、添加劑成分更單純，但同時因為釀造周期長因此價格更貴，所以我們在購買時只要注意外包裝上是否有“釀造醬油”幾個字就可以了！

而配制醬油雖然含有不少食品添加劑，但都是國家規(guī)定范圍內(nèi)的，其添加量也不會超標，只要在正規(guī)場合購買，并不會存在有害成分超標的問題，所以題主不必擔心勾兌問題，畢竟現(xiàn)代食品工業(yè)很發(fā)達，能夠簡化食品加工程序、降低加工成本，所以，存在即有其合理性、必要性，擔心的話不買它或盡量少在外就餐即可！

醬油中的各種成分可怕嗎？

醬油品種多樣，其成分也很多，會添加糖、谷氨酸鈉（味精）、鹽、色素等成分。其中糖、鹽、谷氨酸鈉是醬油中的常見成分，具有提鮮、去腥、增加咸味的作用，畢竟醬油的鮮味除了提鮮物質(zhì)（糖、味精）之外還需要咸味來提升，所以用醬油調(diào)味后，食物已經(jīng)獲得一定鹽分，調(diào)味時應該少加鹽，否則鈉就過量了，對血壓的威脅也會隨之擴大。

醬油中的顏色主要來源于美拉德反應，其原理與烤面包一樣：面團中的蛋白質(zhì)遇高溫發(fā)生與碳水化合物繁盛褐變反應，產(chǎn)生焦糖色，而醬油中含有的大豆蛋白也會發(fā)生此類反應、生成焦糖色。此外，一些深色醬油中也會添加色素，畢竟醬油除了提鮮，有時還用于上色，如老抽就是制作紅燒肉等需要上色菜肴中常用的調(diào)味品。醬油中的色素一般是焦糖色素，與可樂中的色素一樣，只要添加不過量對人體也是沒害處的，都是食品生產(chǎn)中常用的色素。

而醬油開封后會接觸空氣中的氧氣，為了不增加含鹽量（加鹽可以延長保質(zhì)期）同時延長保存時間是會加入一些防腐劑，但這也是法律法規(guī)允許范圍內(nèi)的安全量，如果對一切食品添加劑、防腐劑都恐慌的話，市場上大多數(shù)食品都不能吃了！

而說到醬油中植物雌激素就更無需擔憂了，本身醬油中絕大多數(shù)是水分，而即使是釀造醬油中其大豆含量也非常有限，植物雌激素含量就更是少之又少，況且我們每天又能吃多少醬油呢？此外，植物雌激素根本不會增加人體雌激素水平，它的活性只有人體雌激素的千分之一，而且人體雌激素水平高時，它反而具有降低人體雌激素水平的作用，所以將胸部腫塊歸咎于醬油簡直是無從談起！（乳腺疾病分很多種，且與飲食、生活習慣、遺傳基因、心理狀態(tài)等多種原因有關！）

如何選醬油？

• 如前文所說，擔心食品添加劑問題的話，我們可以選擇釀造醬油，而配料表中有“氨基酸水解液”類字樣的為配制醬油；
  

• 此外，食品標簽上氨基酸態(tài)氮含量越高越好，瑋瑋圖片中使用的醬油其氨基液態(tài)氮含量大于1.2克/100毫升屬于特級醬油，一般特級醬油中氨基酸態(tài)氮含量≥0.8g/100mL，品質(zhì)最好；
  

• 標有“佐餐醬油”字樣的醬油可以生吃，而只標有“烹調(diào)醬油”的醬油則不宜生吃，需要加熱后食用；
  

• 醬油雖然以氨基酸含量來評價優(yōu)劣，但我們并不能通過醬油攝入多少營養(yǎng)物質(zhì)，畢竟醬油中的氨基酸數(shù)量少、我們吃醬油也有限，所以不要認為高價醬油會為人體提供更多營養(yǎng)素；
  

• 而所謂兒童醬油其含鈉量并不低、甚至更高，價格也更貴，沒有購買價值和意義；
  

• 患有高血壓、腎臟疾病、心功能不全等疾病的人群要少攝入鹽分，因此不僅菜肴中要少加鹽，還要控制醬油攝入，基本上每10克醬油含有1克鹽。
  

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醬油本身就是原產(chǎn)于我國的調(diào)味品，中國人常說的開門七件事“柴米油鹽醬醋茶”，醬油做為居家生活的必備就存在。

醬油在中國人的廚房里地位是很高的，小時候大人調(diào)侃孩子長大了，肯定要來上一句“會打醬油”了!

以前我小時候家里有專門的醬油瓶子，等到大人做飯的時候，尤其是燉肉的時候發(fā)現(xiàn)沒有醬油了，肯定是給一毛錢讓我去打醬油。

那時候的小賣店有專門盛醬油的大缸，賣醬油有專門的漏斗來方便打取。而且一瓶醬油用不一毛錢，剩下的分錢就是孩子們的“跑腿費”，可以換幾塊糖吃，所以小孩對打醬油都樂此不彼。我們這里管醬油叫“清醬”，不知道有什么典故，不過那時候都這么稱呼。

從不吃醬油的人，會不會比經(jīng)常吃醬油的人要健康呢？

一，醬油的制作

• 傳統(tǒng)的醬油就是用整顆的大豆和谷物粉制作的，一般都是通過發(fā)酵和晾曬而成的。所以有了“曬足一百八十天，曬出美味曬出鮮”的經(jīng)典廣告語。

• 醬油里含有很少的酒精，這是因為谷物發(fā)酵而產(chǎn)生的，或者為了防止醬油變質(zhì)而添加的。主要是為了防止醬油長霉菌而添加的。
• 醬油里面都含有鹽，這個是醬油做為調(diào)味品所必備的，所以有時候炒菜用醬油后可以不放鹽。

二，從不吃醬油會不會比經(jīng)常吃醬油的人健康

• 醬油的主要成分:醬油就是水、黃豆、面粉、食用鹽、酵母這些主要成分制作而成的，現(xiàn)在很多醬油為了增鮮也會添加一些谷氨酸鈉這樣的增鮮物質(zhì)，以及糖這樣綜合味道的調(diào)味品。

• 醬油在北方來說可以說是做菜必不可少的調(diào)味料，南方一些地區(qū)用量可能少一些。醬油的主要作用就是調(diào)色、增香、提味，它的主要成分就是鹽。人不吃鹽是否會健康呢？
• 健康跟飲食習慣、作息規(guī)律、遺傳基因、好的心態(tài)等都有很大的關系，因此吃醬油和不吃醬油來比健康，根本沒有什么可比性。

三，如何通過醬油的配料表挑選好的醬油

• 醬油配料表里的重要指標就是氨基酸液態(tài)，氨基酸液態(tài)＞1.0g/100ml的醬油，基本可以說都是不錯的醬油。
• 選用的主料的非轉基因大豆的，而且是釀造醬油的，這樣的醬油都是不錯的醬油。

醬油是我們廚房里重要的調(diào)味品，它的發(fā)明和食用已經(jīng)有了幾千年的歷史，吃醬油和不吃醬油，這個跟身體健康沒有太大的聯(lián)系。當然醬油是調(diào)味品，誰也不能把它當水喝不是？所以醬油雖好，使用要有度。

這個問題我是這樣認為的，經(jīng)常吃醬油和不經(jīng)常吃醬油人比誰跟健康呢？這個問題我們探討一下，常吃醬油不一定身體不健康，不吃醬油的人也不一定身體健康。有些炒菜沒有醬油不能成好菜肴，紅燒五花肉，紅燒牛肉必定要放醬油才會好吃。然而這里要指出的事常吃醬油者，對人的營養(yǎng)吸收有阻礙功能，紅燒肉大量吃很容易得腸內(nèi)息肉，因此醬油要吃但要盡量少吃，有的葷菜加了醬油營養(yǎng)成分要丟失。我們現(xiàn)在根據(jù)人的胃口不同，有些人不喜歡吃醬油，他們喜歡吃蒸煮的菜肴營養(yǎng)成分不會被破壞掉，因此人的生活習慣成自然不喜歡吃醬油也不勉強，喜歡吃醬油也不反對，還是一句話，根據(jù)個人的生活習慣而定。

外婆從不吃醬油活了102歲，身體健康得很，她說醬油是苦的，不好吃。我用視頻來回答大家這個問題。

這個問題似乎沒有科學根據(jù)。除非吃醬油的人長期過量吃，非常規(guī)使用。這也不尋常呀？

醬油，作為烹調(diào)中的調(diào)味品是一味非常好的食品添加劑。可是，的確有人從小就不吃。也有的菜里有醬油不吃，但是，茶葉蛋里加入醬油沒關系。還有的菜肴，茶葉蛋不能有醬油，可是吃面條時到離不開醬油。千奇百怪，各種情況都有，也許是飲食習慣或者飲食愛好所致。

至于吃醬油和不吃醬油，或者常吃醬油和從不吃醬油會不會影響健康，倒還真的沒有聽說過。

不過，我想既然是國家允許制作生產(chǎn)的質(zhì)量好的醬油，只要正常使用，就不會導致健康出問題，應該說，這個是毋容置疑的。

記得小時候，大人會說；吃醬油的人容易皮膚黑；還有人說，身體受傷，皮膚弄破了，在治療恢復期間，不要吃帶有醬油的飯菜，以免以后傷口會留下深顏色，或者很黑。其實，后來在生活中也沒見到類似這種情況發(fā)生過。

最近，我經(jīng)常收看一些美食節(jié)目，其中大廚燒制菜肴有許多使用醬油，以致使烹調(diào)出來美味增色不少，工藝水平得到更大限度的發(fā)揮。如：獅子頭、四喜丸子、紅燒肉、紅燒魚、四喜烤麩、熏魚、干鍋類等等。有些菜肴如果不加醬油，那口味還會遜色不少。

說實話，市面現(xiàn)在的醬油基本取代了過去的產(chǎn)品。兒時的醬油那叫一個香，放學回家打開煤球爐，炒一個蛋炒飯，既快又好。倒上豬油和米飯(最好是隔夜冷飯)，翻炒幾下，最后撒上一點醬油，齊活。說到這里，仿佛那美味無比的蛋炒飯就在眼前。

我在農(nóng)村也見過一些不知名的醬油，除了顏色接近醬油外，幾乎就沒有我們平時購買使用的醬油的感覺。甚至大缸里面還有雜質(zhì)。像這樣的所謂“醬油”，就不好說，是否會不會影響健康了。反正我認為，既然是進嘴的東西，還是安全第一，不要去圖那種便宜。其實，市面上標明標準號和質(zhì)量等級的醬油足夠滿足我們平時只需。

不過，醬油里面含“鈉”，這倒是提醒人們，特別是患有心腦血管疾病和不宜多吃含鈉食品的人，以及老年人真的不要多吃醬油。

有的人口味重，淡了會不習慣，其實，一個人養(yǎng)成習慣并不難，相比醫(yī)藥費，少吃含鹽的食物還是十分劃算有利的。因為，你少一點鹽，既省錢又健康。是一件兩全其美的好事。

醬油吃與不吃，就像人生一樣。人無完人，各有所長；蘿卜青菜，各有所愛。

歸根結底，健康說明一切。

這并不一定，醬油中并沒有什么對人體有直接威脅的成分，如果是常吃醬油最多就多攝入一些食鹽成分，只要是適量的醬油，攝入的食鹽成分并不多，也不會對健康有什么威脅。相反，適當吃點醬油其實是利大于弊的，醬油的原料來自大豆，如大豆豆粕，豆渣等成分，大豆的營養(yǎng)價值十分豐富，釀造發(fā)酵后的醬油中更是富含氨基酸、維生素B族，能補充一些人體所需的有益成分；醬油也有提鮮增味，促進食欲的效果，是生活中最常用，大家公認的優(yōu)秀調(diào)味料。有很多朋友是“拒絕調(diào)料黨”，只要是調(diào)味料他們都覺得不應該添加，吃“無添加”的食物才是最好的，其實調(diào)味料都是經(jīng)過檢驗對人體無害的成分，不吃其實也沒什么問題，但如果能讓食物更鮮美，滿足我們的味蕾，提高大腦滿足感那不是也挺好的嗎，只要添加適量，其實沒什么太大問題。

還有朋友會覺得，醬油有釀造醬油，也有勾兌醬油，是不是吃了勾兌的醬油對健康就會有威脅？其實也不會，合格的勾兌醬油并不會對健康有太大影響，勾兌醬油并非出自大豆類的釀造，不過會加入一些麩皮、豆、麥粉末提味，主要是用水、味精、合成色素做成，但在勾兌醬油水解的過程中會產(chǎn)生3-氯丙二醇，如果大劑量地攝入有致癌效果，不過在勾兌醬油里十分微量，一般添加醬油調(diào)味不太可能造成威脅。勾兌醬油和釀造醬油的差別在口味上也很大，勾兌的咸味重，鮮味比較少，吃起來有點膈應，釀造醬油口感比較柔和，鮮味強，甚至能嘗出豆香。

如果很介意是否為勾兌醬油的話，可以購買前看一看醬油的標簽，大部分醬油應該會標明是否為釀造/勾兌醬油。也可以觀察一下醬油的顏色，釀造醬油顏色有些鮮亮，勾兌的醬油色澤沉濃，當然這個不具普遍性；釀造醬油主料一般都是大豆、麩皮，輔料為小麥粉，勾兌醬油則沒有這些原料；最值得信賴的就是看“氨基酸態(tài)氮”的含量，國家級的特級醬油應該是＞0.8g/100ml的，一級醬油≥0.7g/100ml，而即將有≥0.55g/100ml，三級醬油≥0.4g/100ml，未能標明的則有可能是勾兌醬油。

當然，無論是釀造醬油也好，勾兌醬油也好，其中都是含有鈉離子的，所以都最好不要放太多，在添加了較多食鹽的情況下就不建議再加入醬油了，或者在加入很多醬油后，也可以避免再加鹽。

郎中來解釋[捂臉]差不多[偷笑]人生苦，人生累[流淚]就那么短短幾十個秋，跟吃不吃醬油，沒有多大關系[靈光一閃][捂臉][贊][玫瑰][玫瑰][玫瑰]

隨著生活水平的提高，大家對健康的關注度也越來越高，醬油作為一款為人們研制開發(fā)的調(diào)味品，家家戶戶都要用，那么吃醬油對身體健康有影響嗎？下面我來說說我的看法，當前市場上有兩種類型的醬油，一類是釀造醬油，另一類是是配置醬油(化學醬油)。其中，后者以大豆和小麥為主要原料，經(jīng)過發(fā)酵而成，此類產(chǎn)品中含有氨基酸，礦物質(zhì)等多種營養(yǎng)物質(zhì)，既可以調(diào)節(jié)食物的味道，又可以幫助開胃。同時也可以補充一些營養(yǎng)物質(zhì)。選購醬油時，一定要仔細查看外包裝上是否有QS標志，并認準“釀造醬油”。所以說，吃點醬油是不影響健康的，反而還有易于身體健康。