七零后的我雖然算不上老人，但我已經在改革的大潮中步入中年，有時也會懷念過去生活的點點滴滴。記憶中的我當時雖然能勉強填飽肚子，但我們吃的主食也就是地瓜面（紅暑面粉）煎餅和玉豆面（玉米面粉）餅子。平時幾乎不炒菜，就吃自已腌的夢卜頭子（腌蘿卜）辣菜頭子（與蘿卜相似的一種球莖菜）。有時遇到紅白喜事，或家里蓋房子，最常吃的飯菜就是，油條熬韭菜雞蛋湯吃麥子面煎餅。油條是給幫忙的鄰居，好友，準備的早餐，剩下后再中午做湯菜用（我們那時家里平時不會買油條吃的，因為經濟條件下允許），雞蛋是自家養的幾只雞下蛋攢的（我那時過生日時，我娘也就給我煮兩個雞蛋做為生日禮物，真的不舍的吃！），麥子面煎餅也是專門烙的，我們平時吃是地瓜面的。

今天就跟大家介紹這道我兒時記憶中的美食，讓我再找回兒時的味道！

（所做飯菜量為二十人的量，數據由我母親所授）

主料：

雞蛋十五枚，韭菜一千克，油條一千克

配料：

肥肉三百克，鹽一百克，醬油一百克，清水三十斤，水發粉條二斤，蔥花一百克，姜絲三十克

制作：

一，將雞蛋打入小盆內攪勻備用。將韭菜摘洗干凈切寸段備用。將油條撕成小塊備用。將肥肉切丁備用。

二，大鍋涮凈燒干，放豬肥肉把油煎出，放蔥姜熗鍋，加入清水燒開，放粉條，醬油，鹽，加入油條，一手把盛雞蛋液的盆從高處緩緩倒入鍋內，一手拿勺子把鍋內的湯轉動。放入韭菜開鍋盛出。

三，每人一大碗油條雞蛋韭菜湯，再配上噴香的麥子煎餅那叫一個好吃！

謝謝邀請！一碗當作菜的蔥花醬油湯，就能證明我已經老了！我小時候，父母是國企雙職工，父母的月收入都是38.50元，要養兩個孩子。而且我弟弟從小就患氣管炎，哮喘發作幾乎每星期都要去醫院看病。加上我媽為了應不時之需，還要從本就緊張的牙縫里省點錢存起來，家里經濟上就常常捉襟見肘。

我父母單位是每個月8號發工資，平時我家以吃蔬菜為主，難得見大的葷腥。到了周日休息，父親才會用配給的肉票去菜場排隊買回一點肉來，而且專挑肥肉多的買，因為肥肉可以熬油，香脆的油渣可以炒菜，也可以燒美味的豆腐湯。而少得可憐的一點精肉絲，我媽媽還要省著分幾天放在青菜中吃。到吃的時候父母都把那幾根珍貴的肉絲挾到弟弟和我的碗里，他們說不喜歡吃肉，長大點后我才知道他們是省給孩子們吃。可即便如此，往往每個月到了3、4號我們家就青黃不接，不大有錢買蔬菜了，家里只有蘿卜干和自家做的豆瓣醬了。

那時候，我媽就會從我家屋前一小塊空地里摘幾根碧綠的米蔥，洗好切碎后放在碗里，然后挖一小塊雪白的豬油，倒上醬油，撒一點白胡椒粉，用開水沖好，一大碗下飯的醬油湯就做好了。我們把香噴噴的醬油湯泡在米飯里，三下五除二就一碗飯下了肚，吃的還很開心，絲毫沒覺得日子過得苦，因為周圍我的同學朋友們幾乎家家如此。

我媽為了不讓我們感覺家里窮，產生自卑感，還專門為這碗醬油湯編了一個美好的故事。故事講的是一個有錢人出差到廣州去，跑到一個著名的菜館，看著菜單點了一道名菜叫青龍白玉湯，這菜價格也不便宜，可菜上桌后有錢人大吃一驚，因為他以為這道菜中的青龍是廣東人最喜歡的蛇湯，可服務員解釋說，飄浮在醬油湯上的兩根青蔥就是青龍，而白玉就是豬油。這碗價格不菲的醬油湯故事從此深入我和弟弟心里，因為感覺有錢人花大錢下館子也就吃的和我們一樣，而我們不用掏錢就吃上了美味的醬油湯，可比那有錢人聰明多了，所以我們喝醬油湯喝的心里還美滋滋的！

這道蔥花醬油湯，是那個物質極其匱乏年代，很多人家沒錢買菜時不得已為之的標配，有著鮮明的時代烙印，并深深的留在我們腦海中，以至我們現在回想起四十年前的往事，還是記憶猶新！現在我們年紀大了，有時候葷菜吃膩了，還會做上一碗蔥花醬油湯換換口味，只是把葷油換成了麻油，那感覺真的很溫馨！

1961至1963三年自然災害時，用豆腐渣和蔥放點鹽炒一下當菜，用胡羅卜和山芋當飯，早晨是米湯稀飯和籮卜干當小菜，這在當時算好的了，不少人家甚至這也吃不上。我記憶猶新。你說我老不老？

別說小時候，我74年下鄉到集體戶，那時才19歲開春沒菜吃，2顆蔥蘸大醬吃3個大餅子，照樣掙10工分，每工分勾8分錢，你說我老不老？

美食無渭美不美，精不精。而是看你需要不需要。也就是餓與不餓。如果要用美食證明(自己與自己比)。愿意多吃點軟，素，湯湯水水。飯量明顯的見少。

那肯定是一道經典的名菜呀，叫“豬肉燉粉條”，那曾經是道魂牽夢繞的菜！

看到如今的人這也不吃、那也不吃，挑三揀四的毛病夸張到了極點，還一個個的肥胖，還到處說“三高”是多么高的比例。我們家那個小屁孩，今年才8歲，他最討厭吃的是肉餡餃子，如果做的是這種飯，他一口都不吃……這是我小時候不敢想象的。

從這個角度來說，人們的生活水平真是提高了不少。如果不是看到你這個問題，我都沒有功夫靜下心來回頭想想，當年的日子是多么的不容易。

我小的時候，很是盼望過年，因為過年的時候有餃子、有肉、有多種好吃的，還有新衣服穿。做為北方人的我們，每家每戶都是蘿卜、白菜的不缺，大家最喜歡的一道家常菜，就是那“豬肉燉粉條”……

最近這幾年，也是吃過兩次，但是遠沒有小時候吃的那么香了，并且看到整塊的肉時，心里就明白了，沒有了大口吃肉、大口喝酒的精氣神了。

歲月是一頭奔騰向前不回頭的倔驢，我老了！

我生長在那個餓肚子的年代，很少糧食很少吃蔬菜。可從來也沒缺過吃野菜，只要沒有毒性，挑得籃子里便是菜。吃過糠，咽過苦菜，剝過樹皮，刨過莆根，紅薯干磨過面。

記得有一次，灰灰菜吃多了，上吐下泄差點把命送。至此，再也不敢用野菜充饑了。

現在生活好了，糧足了，菜也品種多了，可又越來越注重營養與維生素的搭配了。有機無公害的菜，才是受歡迎的菜，農村很多野菜成了城市人的愛。

家菜不如野菜香，家花不如野花愛。可有人又說了:不要挑得藍就是菜，路邊的野花不要釆。

我只愛家中的菜，我也只愛自己栽的花兒，你說我老了沒老了。

如何用一道菜證明你還很年輕？

謝謝邀請！什么菜能證明很年輕呢？也就是說年輕人特別喜歡吃的菜，是什么呢？我現在已經應該算老了，我反復回憶我年輕時喜歡吃的菜。牛肉干，很有味，但需要很大的嚼勁，年輕人很喜歡吃，我只能望洋興嘆了。可它不算菜品呀，只能算是一種零食。

我想到了，有一種菜，我兒子兒媳很喜歡吃，每次有他們的朋友來我家做客，他們一定會賣這道菜，或者自己煮這道菜。我年輕時吃過，現在從來不吃了，是一道什么吃呢？

那就是炒田螺，這道菜吃的時候，右手拿牙簽，左手拿來一個田螺，用牙簽挑去田螺閉，左手把田螺拿到嘴唇邊，用力吸吮，把田螺肉吸進嘴里，吃起來很有味。把殼丟在桌上，一盤田螺吃下來，一桌子的田螺殼，耗去很大的吮吸的內勁。我現在一個都不愿吃了，不單我其它像我這種年齡或者更老的都不愿吃，可他們吃得去挺有勁，挺有味。

田螺的煮法也很麻煩，買來，要洗刷干凈，要在盆里或桶里養幾天，反復換水。炒之前要把每個田螺的螺頂用老虎鉗子夾掉，再反復洗干凈，焯水燙熟被用。要準備這些調料:八角、桂皮、花椒、石姜、香葉、蔥姜蒜、干辣椒、生紅辣椒、料酒、生抽等。

起鍋，倒入食用油，等食用油燒熱后，倒入切好備用的蒜片、干辣椒段、花椒、石姜、八角、桂皮翻炒出香味，再倒入田螺，開大火爆炒田螺，然后再倒入醬油、白砂糖、料酒、豆瓣醬、生抽各適量，翻炒均勻，接著再加入一碗水，蓋鍋蓋煮田螺15分鐘即可。時間到了以后打開蓋子，看到鍋里的湯汁變少了很多，再倒入切好備用的蔥花、和切碎的紅尖椒再接著翻炒均勻即可裝盤。

注意，田螺別炒太久，久了田螺肉會變老，就不會有那么嫩了。田螺里面含有高蛋白、脂肪、鈣、鐵、磷、碳水化合物、維生素A，還有利水消腫的效果。

田螺除了很難吮吸外，田螺長在水里，寒濕性很重，不適合老年人食用。所以只有年輕人喜歡吃，老年人大都不愛吃。

我記憶最深刻的就是在北方老家，到什么季節就晾曬什么蔬菜，夏季蔬菜上市就開始準備冬季的干菜了，大概有十幾種蔬菜，比如

茄子干、豆角絲干、西葫蘆干、南瓜干、土豆干、黃瓜干、等等……

在那個經濟十分匱乏的年代，沒有人講究飲食習慣，只要能吃飽穿暖就很滿足了，記得我小時候最愛吃媽媽做的“糊涂粥”可能是我記憶中最好的美食了，媽媽的愛是世界上最偉大的，他能把普通的食物做出最美味佳肴。

一碗“糊涂粥”并不使我們糊涂，它記載了一個歷史，也記載了我們童年時代的親情與有愛。

媽媽這碗“糊涂粥”的做法，到現在為止我還記憶猶新，步驟是這樣的，把剩的小米飯，南瓜、玉米面、土豆、白面，綜合起來做成的粥，首先用豬油，蔥姜蒜爆鍋，然后放入南瓜、土豆待6成熟時，再加入玉米面白面合成的圪塔，然后再放入剩余的小米飯，這鍋美味的“糊涂粥”就這樣誕生了。

盡管我們現在的經濟、物質生活有了極大提升，但還是缺乏了精神思想上的壓力，社會的進步發展，人與人之間的殘酷競爭，也使我們有的人喪失了原有的淳樸善良，誠實與守信。一碗“糊涂粥”的故事，應該喚起新時代的人們不忘初心，繼續前行，我們必將走向燦爛與輝煌。

那個難得豬油撈飯的年代，食物，應該說是所有的物資都不豐富，而且要憑票購買。種類有糧票，魚票，肉票，煤票等等，用以對應購買相應的物品。

記得小學時，在學校搭個早餐，是除了錢以外，還要外搭糧票的，還要大約幾斤幾兩的，就像貨幣一樣分元角分。

就這樣的條件下，吃肉的機會是不多的。小時候，弟弟好久才能吃上一點臘腸，特別喜愛，特別盼望吃。大人們還取笑他長大后必需要娶個賣豬肉的，才能滿足這個愿望了。

要是有了錢，有了糧票，就可以吃上豬肉了吧？噢，恐怕還不可以，你必須要很早去肉檔面前排隊，幸運的話，也許會買得到。不是因為有需求的人多，只是因為供應的太少。

就這樣，排到了。瘦豬肉卻不是受歡迎的，肥肉，尤其是豬板油才是最受歡迎的貨。大家都喜歡有油份，肥嘟嘟的東西。

家里就有一笑話，說某天太婆買了冬瓜切成粒放在廚房，二叔他見了，歡天喜地地跑出來，宣告天下說：“今天有肥豬肉吃！”

而實際上每次幾乎也都是猴兒精的二叔才能把豬板油買到家。

豬肥肉，豬板油買回來了。太婆就會把它們熬成豬油。大約一個小時后，等肥肉呀或豬板油縮成小小的一塊，變得表面金黃的豬油渣，豬油就算熬好了。當然，再熬也可以，但那時豬油渣就會變焦發黑，豬油就不會是好看的白色了。

冬天熬出的豬油冷卻后，就會凝固變成又香又白的一塊。這時，只要準備白飯一碗，醬油適量，舀一小勺白白的豬油放在飯面，拌勻。

放一勺這樣的飯在嘴里，又香又滑，不用配其他的菜，就這樣，就可以吃完一碗飯。剩下的豬油渣，都可以當一個菜。

在那樣的年代，的確是窮人家最愛的菜。

現在的豬油，恐怕已經用得很少了。如今，世人談脂肪、膽固醇色變，視豬油為洪水猛獸，連之前做中式點心，需用豬油的老婆餅，月餅什么的，都創新改良用別的油代替了，更何況豬油撈飯了！