專家說：農村自榨油不能吃？老人吃了一輩子，真的有問題嗎？

看到這個問題后，我覺得有些啞然。從我爺爺的爺爺的爺爺那代起，就吃自己壓榨的食用油了。雖然在那個時候，食用油的壓榨技術還沒有現在這么先進，是用土法進行壓榨的，但是來說其加工出來的花生油是純正的，并芳香四鄰。而那時候的人在吃了自己榨的油后，不也很健康嗎！

而時過遷境，隨著科學的不斷發展，在科技進步了以后，這食用油的壓榨方式又出現了很大變化。一些油脂廠為了能多提煉出食用油，并省一些成本，就采用了“化學寖出法”來加工各類油脂。

也正是因此如此吧，一些專家卻鼓吹什么農村里的自榨油不能吃，不如一些食用油廠里面的油安全等，諸如此類的問題。難道真的是一些專家說的這樣嗎，農村自己壓榨的花生油真的不干凈，不能吃嗎？那么農村老人吃了一輩子的自榨油，真的有問題嗎？李子是一位農村人，在這里回答一下這個問題：

我在這里首先說一下，這農村里的自榨油是怎么進行壓榨的：

秋去冬來，現在已經進入冬季，農民們忙完莊稼地里的活后，又到了加工食用油的季節了。而我們家也是如此。這不，前幾天我媽挑揀了幾百斤的花生（注意：把一些花生爛粒全部挑揀去），就讓我騎著電動車去鎮上的油坊加工花生油。

當我到油坊的時候，卻看到前來加工油的人有很多。有自榨豆油的、有加工花生油的、還有加工香油的，可謂是門庭如市，絡繹不絕。

而油坊老板雖然很忙，但是很是高興，畢竟這冬天是加工食用油的旺季，據說好的時候一天能賺大幾千呢。

而加工食用油也很簡單，首先是把花生、大豆等放入粉碎機里面磨成面子，然后把磨好的花生面子、大豆面子放到炒鍋里面炒熟（我們這里叫做炒糝），大約炒40～50分鐘左右就可以了收鍋。

當花生和大豆等待榨物，炒糝完成后，就可以進行壓榨了，而壓榨油壓榨機，油坊老板只直接把待榨物倒入里面就可以了。就這樣滴滴答答的食用油就出來了，而另一個地方則擠壓出花生渣、豆渣等剩下的產品。

而壓榨出來的食用油還存在一些雜質，油坊老板就用二次過濾，一遍遍的過濾出清澈見底的花生油、大豆油等食用油來。在油坊老板這樣的操作下，農村里的自榨油算是完成，由于這食用油采用的是最原始的冷榨技術，味道真是香啊！

其次再說一下：一些油脂廠的油是怎么加工出來“非農村自榨油”的：

而一些油脂廠在食用油的時候，也采用了兩種方式，一種就是和農村里自榨油的方法類似，采用的是物理壓榨法，而另一種則是采用的化學寖出法，來提煉食用油。

第一種物理壓榨法：我在這里不多說了，其原理和農村自榨法基本是一樣的，不過在過濾油脂的時候，多了一種方法，就是采用真空過濾或者離心過濾，而這種方法，在很大程度上把一些黃曲霉素等有害物質過濾出去，并壓榨出純正的花生油。

而第二種方法是化學寖出法：其加工原理是，將一些油料作物經過6號輕汽油侵泡后，然后再經過六脫：脫脂、脫膠、脫水、脫色、脫臭、脫酸等幾道工序，而加工出來的食用油。

而這種方法的加工成本是很低的，出油率則很高，而市場上一些大豆油、色拉油都是采用此類方法進行加工。但是采用這種方法加工食用油也是需要一定工藝技術才行，否則如果處理不好，就會造成油脂溫度過高而產生的物質，會影響到人的。

從上述分別介紹了，農村自榨油和油脂廠里的工廠化榨油方式后，我們消費者在購買食用油時，也有了一個清醒的認識。那么農村里的自榨油真的不能吃嗎？我在這里只說缺點和優點：

第一，一些農村自榨油油坊的環境不衛生。

我們農村人，通常去農村油坊加工食用油的時候，卻看到油坊里面環境是很不好的。油坊里的東西雜七雜八，什么油桶、油料作物等擺了一地，而油坊老板甚至不洗手、不消毒，就對一些油料作物進行隨意操作。特別是在夏天的時候，一些蚊子、蒼蠅等害蟲經常出沒在油坊里面，給食用油帶來一些健康上的影響。

反觀一些正規的油脂廠在加工食用油的時候，基本是都是在無菌車間里面，進行無菌化的操作。而工人們在加工油脂的時候，也是不會接觸到油脂的，所以來說，正規的油脂廠更加的干凈。

所以來說，一些農村里的自榨油不衛生，質量不過關也是存在的。但是來說，一些好的油坊也注意到了這一點，他們在整改之后，也變得衛生了，無論是設備還是食用油的質量也提高了不少。

第二，農村自榨油油過濾的不是很徹底，有一些雜質在里面。

由于壓榨的機械原因，農村里自己壓榨出來的食用油里面是有一些雜質的。而油坊老板在對食用油進行二次過濾的時候，只是采用了篩子過濾的方法，其工藝技術是相對簡單的，這就讓一些雜質也進入到食用油里面，所以在沒有除菌設備的情況下，農村自榨油的安全得不到保障。

反觀一些大型的油脂廠，在采用物理壓榨食用油的時候，多是采取了工藝更加先進的除菌設備。比如他們從壓榨到油脂過濾，都是食用了當今最先進的技術，把一些有害物質給過濾出去。所以來說，由于壓榨機械和工藝的原因，農村里的自榨油和油脂廠的物理壓榨油，還是有一些差距的，但是農民們可以選擇干凈的油料植物來彌補。

第三，從原料方面來看，一些霉變的油料植物如果在農村自榨的話，會影響油的健康。

我們農村人由于自己吃食用油，因此我們農民在去油坊之前，都是把一些爛粒、發霉的油料，在經過精挑細選后，送去油坊里進行自己壓榨，而這樣在很大程度上杜絕了一些黃曲霉素等物質的危害。

但是來說，一些不良的油坊，在加工油脂的時候，他們為了省成本，就把發霉、爛粒等不經過篩選和過濾，直接的拿入榨油，然后再以成品油賣出，用來推崇自己的花生油。而我也親眼看到，我們這里一個小油坊以低廉的價格，專門收一些壞粒、發霉的花生，來加工花生油。

而發霉和爛粒加工出來的食用油，是不利于人健康的，所以來說，當農民們去油坊進行榨油的時候，一定要把一些發霉的爛粒，給挑揀出來，并在里面親自觀察花生油的壓榨情況，以免被一些不良的油坊給搗蛋。

綜上所述：

通過上述情況來說，至于專家說的自榨油不干凈，無非就是農村油坊的環境問題，已經加工工藝，還有原料的問題。而這些問題，相對于一些大型油脂廠來說，顯然是比較落后的。

但是來說，如果一些農村油坊符合衛生條件，而且榨油機械又比較先進，另外消費者自己壓榨油的的時候，把一些發霉、爛粒給挑揀出來，所以這農村里的自榨油是健康的，完全是可以吃的。而農村老人，吃了一輩子的自榨油，最重要的就是，他們把一些發霉的爛粒給挑揀了出來，并杜絕了其它物質存在于食用油里面。

題主問：農村自榨油不能吃？老人吃了一輩子了，真的有問題嗎？

看來題主也和農嫂一樣，也是一位對這網上傳聞說：農村自榨油不能吃的持疑者。其實，近幾年只要你從網上看，就不光是關于農村自榨油能不能吃的問題，現在是只要關乎于農村里的東西，就會有些自認權威的人對此提出質疑，就會在網絡里發聲：像什么農村里種植的蔬菜喂人糞尿的不能吃、農村里自家榨出來的油不能吃、農村里街邊小吃不能吃、農村里的水不能喝、更有甚者質疑我們農村土灶里做的飯也不能吃，總總理由皆都是一個“臟”、不衛生、質量不過關。

那么，農村里的這些百姓們生活里的必需品到底能不能吃，臟嗎？今天在這里，咱們先拋開蔬菜等哪些能不能吃的問題不談，咱們先聊一聊農村人吃了幾輩子的自榨油到底有沒有問題呢，到底農村的自榨油能不能吃。

在農村，被網絡上有些人所質疑不可以吃的自榨油品，我們農村人不知道吃了多少代，代代相傳農村自榨油吃著香，吃著放心，而且吃農村自榨油的農村人，個個體格超棒，對于那些上了歲數大老人來講到現在也算是吃了一輩子了，也沒發現吃出了什么問題。

特別是像我們膠東農村這里，村民們吃的油基本上都是用自己家種植的花生壓榨出來的花生油。在花生收獲以后，民戶們就會將曬干的花生用機器剝去外殼，然后家中的婦女會在閑散時間里，用簸箕將花生米扇干凈，一粒粒的扒拉，撿出花生米里的雜質，將出芽的、變質的、發霉的、破損的花生全都挑撿出來，真可謂是精挑細選。清理工作完備以后，家家戶戶便會去周邊或是自村的油坊加工處提前預定好榨油的時間，等到輪到自家榨油的時候，用車將精挑細選的花生米拉到油坊等待壓榨。

壓榨整個工序要經過粉碎、高溫炒胚工序，最后才是將經過高溫炒胚的碎花生米運送到機器里壓榨，經過壓榨后花生油便會由油管流出來，整個過程花生根本不沾地，大家說說這樣的自榨油怎么就會不能吃了呢？

我們農村人用自家種植的可以榨油的作物，不管是壓榨的花生油，還是菜籽油，只要儲得當油不“咔啦”，吃了就沒有問題。再說我們農村所吃的油大多是當年油，時間最長也就放個一年半載的，根本不會在質量上出現問題。這樣的油就怎么會被那些所謂的權威專家們，認為是不能吃的問題油了呢？

其實，有時候我們也應該理解那些所謂的權威人士們的所想和所說，畢竟，專家們是站在專家立場上，用專業的角度去看待農村里的自榨油。他們對于標準要求的比較嚴格，以專家的立場上來看，他們認為農村小型自榨作坊簡陋，衛生環境差，設備不先進，不管從各個方面與現在那些大型的先進榨油設備備都是無法相比的。所以也就有人發聲農村里作坊榨出來的自榨油指標不合格，所以不能吃。

的確，用專家們這種角度看待和分析，農村里的自榨油作坊確實是不管蔥衛生條件還是到設備方面都不如那些國標型的企業產家。但是，在這里農嫂想問那些提出說農村自榨油有問題的人，油，做為我們人們日常生活里的輔助品，哪家在吃油時不是經過高溫高熱做熟了吃的？難道炒菜時是把菜炒熟了在放油？還是包著吃時蒸熟了包子餃子然后在掰開包著將生油放進去？可能這種做法也只有那些所發聲的人士家庭能做的出。

所以說，之所以，對于那些提出質疑、會認為農村自榨油不能吃的人士們，農嫂認為，那是你們不了解農村的生活，習慣于按照自己的思維邏輯去判斷事物。在這里農嫂敢說：被那些所謂權威人士所質疑的農村自榨油，只要是農戶家是用自己種植的作物去壓榨，油里面絕對沒有摻假成份在里面，自榨油可以放心的吃。相反，那些權威人士們認為可放心吃的哪些大作坊里加工出來的成品油，我們百姓到是感覺吃著不放心。從超市或是市面上買回家的哪些油品，吃著沒有純正的油香味，況且里面包不準不會添加些防腐劑，和添加劑，這點不知道權威們會不會認同。

最后，做為一個地道的農村人，農嫂這里想說，農村自榨油能吃，農村老人都吃了一輩子了什么問題都沒有，我們還有什么不敢吃的呢？難道誰的命還比誰高貴嗎？大家說是不這個理！

農村自榨油不能吃嗎？老人除了一輩子，真的有問題嗎？

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中元節前后，媳婦的娘家有吃月半飯的習俗，月半飯的傳統類似春節吃團年飯，可以這樣理解，一年已過去一半，家人再次團聚在一起，同時還要祭拜祖先；

月半飯也就是自家人吃，同春節自家吃團年飯一樣，沒有外人，自家的父母和兄弟姐妹，當然也包括我這個女婿；

臨走的時候，岳父岳母非要我們小兩口帶一大袋子花生米回家，我嫌重，坐公家車不好攜帶，委婉的拒絕了，但這件事情并沒有結束；

大約又過了一周的樣子，我媳婦同我丈母娘視頻，問候完家中的情況之后，岳母又將話題扯到了花生米上，這次升級了，花生米已經幫我們曬干了，準備拿到村里榨油的作坊，幫我們榨成花生油；

我媳婦因為讀書的緣故，家中的這些事情，她知道的甚少，聽說她們家也可以榨花生油，那是無比的新奇，提出各種問題，好像一個小朋友一樣，有十萬個為什么？

最后聊到了具體榨油的時間、還有我們要什么時間回家一趟，這時我急忙拿過手機，同兩位老人說道：

爸媽，你們也知道，我們小夫妻是做自媒體的，榨油這么好玩的事情，我們想用攝像機記錄下來，所以，能不能先將花生米放在家中，那天有空的時候，我們再回家，然后您帶著我們一起去榨油；

就這樣搪塞過去之后，我媳婦還有點小意見，帶著責怪我的語氣說道，為什么不要家里去榨花生油，自家榨的難道不比超市買的好嗎？

今天正好看到題主的這道問答題：農村自榨油不能吃嗎？老人除了一輩子，真的有問題嗎？我索性將當晚我們小夫妻倆的談話進行總結，將其中的道理分享給大家，我們倆的看法是這樣的：

1、首先我們有一個共識，自家種的花生，拿去榨油作坊榨油，是沒有問題的，而且還算非常的健康的，而且自己還能全程觀看榨油的過程，如果要說農村自榨油不能吃，好像也不對，如果說確實存在不健康的問題，也不能一概而論；

2、農村自榨油造成不健康的因素，可能同這幾方面有關系，比如：榨油的作坊的衛生條件比較差、制作工藝有問題、花生發霉造成榨好的花生油對我們的身體帶來危害；

3、從榨油的作坊來進行分析，農村個別地區是否也存在一些施工不規范、衛生條件比較差的榨油作坊？這個問題顯然是合理的，可能是存在的；

4、多年以前，榨油作坊榨油沒有自動化的機器，還是用腳踩，可見衛生條件真不太樂觀；

5、自榨油最大的問題可能是霉菌毒素超標，需要在榨油之前對原材料進行篩選，霉變嚴重的花生或者是菜籽一定不能用來榨油，如果能保證原材料是沒有發霉的，壓榨的設備干凈衛生，這樣榨出來的油當然也是可以食用的；

6、農村自榨油采用的是非常原始的物理壓榨法，榨出來的油會有一些雜質，缺點比較明顯，榨油的設備不夠先進、流程不夠完善，沒有專業的除菌設備，因此農村自榨油的安全性很難得到保障，所以，選擇不吃也是有一定道理的；

7、如果農村的榨油作坊，能夠引進符合衛生標準且質量過關的榨油方法，能夠保證食品安全的前提下，自榨油也是可取的；

寫到最后，還想啰嗦幾句，農村自榨油不能吃？老人吃了一輩子，真的有問題嗎？這個不能一概而論，自榨油最大的問題可能是霉菌毒素超標，需要在榨油之前對原材料進行篩選，霉變嚴重的花生或者是菜籽一定不能用來榨油，如果能保證原材料是沒有發霉的，壓榨的設備干凈衛生，這樣榨出來的油當然也是可以食用的；

從另一方面來說，農村自榨油采用的是非常原始的物理壓榨法，榨出來的油會有一些雜質，缺點比較明顯，榨油的設備不夠先進、流程不夠完善，沒有專業的除菌設備，因此農村自榨油的安全性很難得到保障，所以，選擇不吃也是有一定道理的；

雖然老一輩的吃了很久的自榨油，但是，無論是農村還是城里，購買更加安全的食用油，變得非常的便捷，為了食品安全，還是盡量少冒風險，畢竟病從口入這件事，實在是太可怕；

自榨油的這種做法是沒有問題的，有問題的是工藝流程、衛生條件、還有原材料的安全，所以，這里不可控的風險太多，換做是我，我還是選擇去超市購買大品牌的食用油，畢竟這樣吃的也心安；

最后的最后，感謝大家的閱讀，大家可以在評論區給我們留言，聊一聊您的看法？分享帶來快樂，我們在評論區等您！

我們盡量做到恰如合適、通過原創圖文，在文字與圖片之間為您分享一道道菜肴，它們美味、漂亮、營養，您要什么樣的美食，在這里希望我們能夠給您！

先說答案，再說為什么，我的建議是不能常吃自榨油！

可能有的人跟提問者有同樣的疑惑：我家是農村的，以前很多人從小到大，都是吃自家花生或者大豆榨出的油，自己吃的東西，肯定是要精挑細選，沒有爛果，沒有土沙，更不是轉基因，難道還不安全放心？

對此我想說農村自榨油看起來是天然純手工，好像更安全健康。然而，事實并非如此！

?自榨油的優點

首先是它的味道香濃，做出的菜比用精煉油好吃很多。這一點不可否認，畢竟自榨油未經過提煉，含有豐富的香味揮發性物質，比如小分子醛酮酸。

其次，自榨油保留的營養物質多，維生素e、天然vc、高碳脂肪醇等等。

這也是自榨油在農村受歡迎的主要原因。

自榨油的問題

說實在的，自榨油的優點遠不足以彌補它的缺點！這什么這么說？因為自榨油屬于毛油，也即是粗油。

生活在農村的人，或多或少都有見過自榨油的制作過程，都是采用物理壓榨法。把原料交給榨油坊加工，油料基本上是先熱處理（或炒或蒸），然后投入壓榨機，利用榨膛的壓力擠出油，包裝起來就能拿回家用了。

這種沒有精煉過的油，存在著許多問題。

①含有的雜質多。其中最令人擔憂的可能含有黃曲霉素，屬于一級致癌物！主要是由霉變的豆類引起的。

可能有的人想說，把發霉的的花生挑去，榨油不就沒事了嗎？

理論上是沒錯，可是有些輕微霉變，單憑肉眼是無法發現的。不信？把自認為品質優良的自榨油去檢測，看看黃曲霉含量是多少。

經常用自榨油做飯的人，應該知道自榨油加熱時會有冒許多泡泡，但說到為什么？想必很多人說不出個所以然來。其實這就是雜質多引起的。需要注意的是~粗油的雜質在高溫時，也可能生成致癌物。

粗油雜質多還會造成煙點低，意思是同樣的油溫下，粗油比精煉油容易冒煙，且煙量多，有損人體呼吸系統健康。

除此，由于粗油雜質多，意味著保質期就短了。

②出油率低。物理壓榨取法，分為兩種，一次壓榨和預榨。前者壓榨后油餅的殘油率在3%~5%，后者則是15%~18%。何必呢吃力不討好，還浪費油料，用買精煉油多省事，便宜大碗，又是通過國家QS認證的，更為可靠。

③衛生條件差。農村的榨油坊，肯定是比不上工業化生產車間，更別提設備衛生、消毒，包裝無菌處理，品質抽檢等等。

?精煉油的優勢

精煉油不像自榨油那般取油就完事了，它還要經過一系列的加工，去除有害物質、雜質，提升整體上質量。接下來，簡單的說說幾個主要的流程，都是小作坊無法做到的。

1、脫膠：最常見的是采用水化脫膠工藝，這一步非常關鍵，目的是去除黃曲霉素，農藥殘留等、去除雜質。提高油脂的穩定性，以及質量。

2、脫酸：一般是以堿煉或者蒸餾工藝為主，目的是去除油脂中的游離脂肪酸，能讓油脂風味穩定和不易變味，也有益于健康，畢竟人體游離脂肪酸偏高，可不是好事！

實際上脫酸過程也等于進一步脫膠，因為加入了碳酸鈉，它能和油脂中的堿性物質、黏液、雜質等發生反應，吸附并沉淀成絮狀。

可能有的人擔心，加入碳酸鈉有沒害？

其實大可放心，因為絮狀的物質叫做“皂化物”，不溶于油脂里，最后過濾去除掉的。

3、脫色：即是脫去油脂的部分色素，通常是采用加入二氧化硅的方法，目的是讓油脂色澤清澈，提升油脂的質量。

那么這種添加物有害么？

答案同樣是不會，二氧化硅是起到吸附的作用，形成球狀膠粒，最后分離過濾掉。

除此，還要進行脫臭去除異味物質，脫臘提高煙點，包裝滅菌等等。

對比之下，自榨油和精煉油哪個沒問題，已經顯然易見了！

總結

?自榨油屬于粗油，未經過深度加工，味道濃郁，保留營養物質多，也因此雜質和有害物質多，不建議經常食用。

看完了，你以后會選擇和相信哪種油，歡迎評論留言。

食塾師兄（完）

現在人們對于專家所說的事情，感到非常的反感，常稱之為“磚家”。至于為什么人們對專家信任的缺失，在這里暫不討論。但就有專家說，農村很多自榨油，不能吃，這是為什么？要回答這個問題，就必須要了解專家這么說是以什么為標準，才這么肯定地判斷，自榨油不能吃。

只要我們查看一下，自榨油和油脂企業生產的植物油的營養成份是一樣的，而唯一有差別的是植物油中一種外來成分——黃曲霉毒素。黃曲霉毒素在目前的技術水平下，大型的油脂企業都無法做到完全清除，但是其含量必須要達到國家標準，而自榨油的黃曲霉毒素完全是未知數。專家就是基于這種情況，而肯定地說：自榨油不能吃。這種說法正確嗎？我們就先了解一下黃曲霉毒素吧。

0?1? 什么是黃曲霉毒素？

黃曲霉毒素就是由黃曲霉和寄生曲霉等真菌產生的一類有毒次生代謝物，存在于土壤、動植物、各種堅果中，特別容易污染花生、玉米、稻米、大豆、小麥等糧油產品，黃曲霉毒素是霉菌毒素中毒性最大、對人類健康危害最突出的一類致癌物。同時也被世界衛生組織定為一類致癌物。

0?2? 黃曲霉毒素對人體的危害

黃曲霉毒素毒性強，不易分解，在強酸性溶液中稍有分解，在強堿溶液中分解迅速.，耐高溫。黃曲霉毒素的分解溫度為268℃，紫外線對低濃度黃曲霉毒素有一定的破壞性.，它能損傷人的肝臟。同時是一種強致癌物。

0?3? 食用油中黃曲霉毒素的由來

（1）黃曲霉素主要存在于發霉的菜籽、花生、茶籽、橄欖、及各種動植物食品中。各種發霉的菜籽、花生、茶籽、橄欖等經過壓榨，隨著油一同進入食用油中。

（2）農村很多自榨油，如果原材料中沒有發霉的，則自榨油是非常安全的。如果由于種種原因，原材料有發霉的，則自榨油就被黃曲霉毒素污染了，不安全。

（3）很多大型的油脂企業，不管原材料是否發霉，一般要經過除雜?壓榨?過濾?脫色脫水而成。而除雜時，就會把部分霉變的和雜質除去。而脫色一般使用白土進行吸附色素，當然一部分黃曲霉毒素也被吸附。經過物理化學方法，再經過檢驗，各種指標符合國家標準才被允許出廠。因此一般正規大型的油企的產品中的黃曲霉毒素是符合國家標準的，食用后經自身作用，無害。

0?4? 怎樣降低食用油中的黃曲霉毒素？

（1）保證油脂的原材料不發霉，不變質。只要將發霉的挑選出來，不管是自榨的，還是大型油脂企業生產的植物油都是合格、優質的。

（2）選用植物油盡量選用，信譽好，規范的油企的產品。

對于專家所說，農村自榨的油不能吃的說法太過武斷，不準確。只要原材料沒有發霉的，生產過程干凈，自榨油是可以放心吃的。如果不能確保原材料無霉變的，相信專家的，盡量挑選信譽、規范的廠家生產的植物油。

??用油分辯黃曲霉毒素小貼士：

1. 用花生油炒菜的時候，往里面放一顆剝皮的蒜頭（蒜子），蒜子對于黃曲霉素最敏感。如果蒜子變紅色，就是用地溝油，含有大量黃曲霉素。食油良好的話，蒜子是白色的。
2. 黃曲霉素是很苦的，食用花生、核桃等食物時如果感覺很苦，馬上吐出來，并漱口。發霉的花生、核桃等都容易產生黃曲霉素。
3. 天然葉綠素可以抑制黃曲霉毒素B1引起的多器官致癌作用

農村自榨油一般指的是花生油、菜籽油，農村里農戶有田地種植花生、油菜，有榨油的原料——花生、菜籽可以榨油，榨出來的花生油、菜籽油一般不舍得賣，留著自家吃、部分送給親朋好友，至于有小伙伴懷疑農村自榨油有問題，是有過什么不堪的經歷嗎？鄉居小菜來說說下自己對自榨油的認識。

一、自榨油原料，農戶自家產，質量有保證

鄉居小菜沒成家前生活在南方山區老家，當地的人們在種植、養殖方面都很積極，種植的農作物主要是考慮人吃及適合養殖豬雞鴨等家禽，因此種植水稻玉米最多了，花生、油菜算是少量種植，每年農戶拿去榨油的花生、油菜籽不是很多，榨出來的油自家吃當然是不夠吃多久的，而拿去榨油的花生、油菜籽原料都是曬好水分很少、挑好的顆拿去榨油的，榨出來的花生油、菜籽油很濃，香味很明顯；但因為農村榨油是傳統的簡單做法，不像專門的公司有加工工藝進一步對水分、雜質等處理，榨出來的花生油、菜籽油，農戶拿回家之后等油靜置有沉底物了就倒出上面沒有明顯雜質的油到干凈干燥的炒鍋里慢慢加熱，通過高溫去除水分，同時也達到殺菌消毒的作用，等鍋里的油沒有泡泡冒出了就靜置等油涼了再盛到專門的油壺里密封放置好，一般是煮葷肉類及做炸魚炸花生餅甜餅等油饃當地小吃時用，平時主要吃用肥肉炸出來的豬油，因此，榨的花生油、菜籽油吃半年甚至一年多，不奇怪，也沒見那些油出現變質等問題，還是好好的，可以食用。

二、農村老人飲食簡單

農村里的老人的生活比較節儉，主要是自給自足，吃的是自家種植的稻米玉米等糧食、蔬菜也是自家種植的，葷肉類也吃，但相對于蔬菜，比例少，一般是買些豬肉吃，平時吃自家雞鴨下的蛋，節日就殺雞殺鴨吃；吃的方面就是這么簡單，但那些老人身子骨很健壯，很少生病，干農活不輸年輕人，偶爾得次小感冒或者發痧，而這一般是因為在戶外干農活多，日曬雨淋、勞累過渡、休息不夠導致的，跟吃自榨油扯不上關系。

三、自榨油產生的油渣喂豬也放心

自榨油的原料是花生、油菜籽，榨油后產生的渣就是花生餅、菜籽餅，那東西可香了，一般是拿來泡水了煮來喂豬，養的豬肥呢；此外，本身花生是可以生吃的，榨油產生的花生餅在農村里當零食吃過不奇怪，以前爸媽還拿給我們吃呢，只不過不給吃多，少量的吃，有時候我們也自己偷偷去拿些來吃，吃得放心，因為那是拿自家種植的花生去榨油產生的。

四、農村榨油坊賣自榨油

當然了，農村榨油坊不單是為農戶榨油，他們也賣自榨油的，怎么說呢，雖然一般農戶是榨花生油、菜籽油給自家吃，但也有些農戶賣部分花生的，榨油坊收回來的花生、菜籽，他們也會榨油了賣油、賣油渣，而收的那些原料曬干程度含水情況不同、顆粒挑選程度不同，榨出來的油不像農戶榨來自家吃的品質更高，這也就是為什么榨油坊賣的花生油雖然也香濃，但賣的話不夠農戶自己曬、選出來的花生/菜籽拿去榨出來的油貴。

至于說榨油坊有沒有拿那些長壞的花生來榨油賣，沒親眼見，這個就不好說了，以前村里人們去榨油或者賣花生菜籽，農婦都是約著一起去的，袋子里裝的花生大顆小顆都有，至于說壞的顆一般來說很少的，因為農戶收回來的花生菜籽都會及時的曬，就算沒太陽曬，也會攤開在通風透氣好的地方利于風干，生怕它們壞掉，而且榨油坊收花生時，他們會攪動攪動看花生殼外觀，此外還隨手掰幾顆來看看花生仁是否壞，以及嘗嘗是不是曬得夠干（菜籽不用嘗），再決定給什么價格，曬得不夠干、小顆多的價格會稍低點點。

總結：總的來說就是農村自榨油，農戶自己種植、曬干、挑選的花、菜籽拿去榨油坊榨出來的油，農戶自己都吃得放心呢；至于說榨油坊賣的自榨油，原料不止收一戶的，品質有差別，油怎么樣，買來吃過的人應該知道，口碑好、回頭客多的榨油坊還是值得信賴的。

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自榨油不能吃，危言聳聽了吧！農民不會相信的；農村老人還真的是吃了一輩子自榨油了，還沒有聽說有一例是因自榨油身體出了啥問題。

農民覺得自榨油吃著就是放心。自榨油不就是農民自己種的油料，去榨油坊親眼看著油料被榨出油來。要知道，花生、胡麻、菜籽等油料，都是農民像呵護孩子一樣看著它們長大，結果。相對而言，油料作物比蔬菜施用的農藥少到哪里去了！蔬菜不是天天還吃，還是反季節蔬菜，也沒有說蔬菜有問題；至于說自榨油的高溫下壓榨而出油，那不壓榨又怎么出得油來？大型的油料加工廠不是也用榨油機在榨油，而且還是更大型的，是一次性將油榨盡。只不過運用了諸如過濾、浸漬等手段。超市里不是也大量供應，也沒有說這種方法榨油是有“問題”的。如果讓農民放著自己種的油料去自榨油食用，而是讓他們買超市的油，99%的農民不會去買，主要原因是不放心。

這里有一個我聽到過的例子，有一位糧油供應商對我說過:“靠零售油品的賣油，還不得困死我。有一處油品作坊說是油料榨油，一年我賣給他的油你們十家賣油的都沒有這個量”。原來所謂的榨油賣油，也添加了成品油。成品油哪來的？還不是大型油品加工廠的。榨油坊賣的油，超市的油都是合格的，農民自產自榨的油就應該更沒有問題。

自榨油有“問題”的說法是一種偏見。自榨油被定性為“問題”的多是花生油，因為僅憑人的肉眼是不能完全別剔除苦的花生，就是這些苦的花生是被一種叫黃曲霉素素而感染了。而黃曲霉素B1中的苯并芘是壓榨前烘烤花生生產的一個風險物質。而這個風險指小型榨油坊無法控制的。

不過，也有食品專家說，花生油只要經過100度+高溫烹飪，微生物都會被殺死。而人們在食用花生油，還是其他類油品時都是100度煎開并在此高溫下烹飪，應該也消滅了那些有害的微生物了。在這一點上也不用擔心，食用自榨油也應該沒有問題。

農民還的確是一直食用自榨油，不但是放心，也省錢。對農民自榨油有“問題”的問題，不要只停留在所謂的不衛生，不安全上，而是要引導農民在會用自榨油時一定要做到“100度+高溫烹飪”，這樣才能打消他們的顧慮，讓農民享受自給自足的滿足感。

自榨油不能吃，自已磨的面粉不能吃，自家的果樹結的果不能吃，自己種的菜不能吃，自己養的雞豬不能殺了吃，自養的蜂蜜不能吃。凡是自已的都不能吃，不干凈有毒。必須賣給加工廠，添加點防腐劑，色素等東西，廠家賺了錢交了稅，我們再買回來就可以吃了。

農村自榨油最起碼是真油，現在商店里賣的六十元以下的10升裝一桶油是采籽油嗎？現在油采籽都要300元一百斤，每百斤采籽最高出40斤油，你們想一想真的采籽油每斤成本就近8元一斤。

現在最不缺的是專家，九成九都是紙上談兵或者含有某種目的才發言的，各個行業專家都如此多，我做過油脂行業，我說說我的看法，壓榨的油是最好的，可只占一半，另一半是化學浸出的，豆油幾乎是百分百浸出工藝其他占一半吧，在我國是允許浸出油銷售食用的，其他國家可能有控制，只吃壓榨工藝油，大廠家色拉除臭脫膠等過濾是好，可有認為浸出工藝的油怎么加工都會有浸出溶劑油的殘留的，雖然說國家有殘留標準的，但是，，，，在說說大廠家的弊端，大家都知道地溝油吧，一套把地溝油變成無色無味的油脂設備都是進口的，上千萬的，普通廠家連設備都買不起何談加工作假，所有地溝油都是大廠家出來的，還有就是油脂行業美麗的謊言，市場銷售的黃金搭檔比例油，說白了就是加入其他油降低成本的美麗的謊言罷了，你知道加的什么油嗎，最夠說說農村自榨的油，我認為是很好的，只是只有農村人自已擁有的優勢，城里人享受不到的，結果大家都知道了吧

農村自榨油不能吃，豬油不能吃。是那些調和油廠家忽悠老百姓，再買通現在的所謂磚家，拋出養生理論，指白為黑，目的就是叫老百姓吃他們產的油，讓他們有錢賺，千百年實踐證明農村自榨油，豬油都是安全的，比那些化學浸出法調和油好百倍。吃油要吃壓榨油。

眼下又快到農村收獲花生的時間了，今天是陰歷八月初八，我們膠東半島農村這邊基本上是八月十五前后就開始拔花生了。將花生收回家后，將花生果從花生蔓上摘下來曬干，然后就得扒花生，挑選花生米，到村里的油坊榨油。因為農村人都是在秋后或是冬季農閑的時候，將花生米榨成油，這可是來年一年的油料，馬虎不得。農村人吃了幾輩子的自榨油，到底有沒有問題呢？

記得從小，家里吃的油都是用自家種植的花生，經過精挑細選之后，運到油坊，經過炒胚、粉碎、壓榨等一道道傳統工序之后，才成了我們吃的花生油。那時候，出油率基本上是41、2斤的光景。也就是說，100斤花生米能壓榨出41、2斤的花生油，剩下的是麻散餅。

如今農村開油坊的到了秋天花生收獲完了以后，就迎來了一年中最為繁忙的季節。通常每個村都會有個小型的自榨油作坊，當然也有的村人口少，需要到鄰村去榨油。不過，農村人榨油基本上都是提前預約，和油坊主預定好榨油的時間，這樣到時候推著花生米和柴禾直接去，不用在油坊內耗時間。

在選取榨油的花生米的時候，人們都會將生了芽的花生米和發霉的花生米挑選出來，因為這種花生米含有黃曲霉，如果混入榨油的花生米中，就會影響人體健康。而農民榨的花生油大都是自己吃，或者是與城里的親戚在“人情往來”中，當做禮品送人。不管是自己吃，還是送人，這質量上都得把好關。

農村人之所以都吃自榨油，而且已經吃了好幾代，主要是自家種植花生，自榨油吃著放心不說，而且只要付上加工費，原料都是自家的，不用花錢。而且，如今一些油坊甚至不再收取前來加工花生油的農民的現金，而是用麻散餅抵頂加工費。所以，有些農民只當是將麻散餅賣了，還省事省勁。往回走的時候，只推回花生油就行了。而油坊主則有專門的麻散餅銷售渠道，以麻散餅抵頂加工費，自己還能多賺一點差價，可謂兩全其美。

當然，社會上有一部分人質疑，農村小作坊壓榨的花生油衛生等方面有所欠缺。不過，農村人壓榨花生油都是炒胚熟榨，高溫下基本上不存在食用風險，而且熟榨花生油聞起來都香噴噴的，只要是到了榨油的季節，農村里打老遠都能夠聞到這股香香的氣味。

當然，農村自榨油屬于無任何添加的純天然綠色食品，農民將壓榨的花生油運回家都會找一瓷缸存放，當然存放時間不會過長，也就是一年的時間，因為第二年的時候，新的花生米收獲之后，還要榨油。

對于農村人吃的自榨油，你覺得能不能吃？歡迎朋友們留言參與話題討論，大家一起交流學習。