是誰(shuí)說(shuō)“廣東人吃福建人”的？大福建要是燥起來(lái)，廣東人也會(huì)怕怕滴?就比如這條長(zhǎng)達(dá)一米二的海蜈蚣，福建人燉煮煎炒樣樣行，666！

要知道，福建人吃海蜈蚣的歷史由來(lái)已久，壹周君曾經(jīng)查閱過(guò)資料，早在晉代，郭義恭在其所著《廣志》中便有食用海蜈蚣的法子：“得醋則白漿自出，以白米泔濾過(guò)，蒸為膏，甘美益人”。而明代的《閩書(shū)閩產(chǎn)》更是將海蜈蚣描述為：“泉人美謚曰龍腸”。

可以想象福建人對(duì)海蜈蚣是有多么的鐘愛(ài)?

如果你覺(jué)得海蜈蚣這個(gè)名字聽(tīng)起來(lái)過(guò)于兇險(xiǎn)，那么可以換一個(gè)稱(chēng)呼——沙蠶，其實(shí)它是無(wú)毒的，而且只吃素——食海藻。

福建沿海灘涂一帶的鄉(xiāng)鎮(zhèn)盛產(chǎn)海蜈蚣，它們大多長(zhǎng)在灘涂泥沙石塊之中，有經(jīng)驗(yàn)的漁民只靠一把小鋤頭，兩只手就能輕松挖出一整條來(lái)，到落潮時(shí)，三五成群，拎著竹籃子，相約去挖海蜈蚣，不出意外基本上每個(gè)人都能滿(mǎn)載而歸。

別以為海蜈蚣看上去惡心，實(shí)際上它的肉質(zhì)綿軟細(xì)潤(rùn)，口感一級(jí)棒，壹周君的一個(gè)閨蜜就是福建石碼人，在她的記憶中，小時(shí)候阿婆常常會(huì)將一堆海蜈蚣洗凈，加上醬油，搗碎做成“煎蛋”，小朋友吃起來(lái)香噴噴，一個(gè)個(gè)贊不絕口。

還有那些長(zhǎng)得肥肥胖胖的成熟海蜈蚣，會(huì)被取出污物，在太陽(yáng)下曬干，變成金黃透明的“龍腸干”，一斤就要五六百元。用它來(lái)燉湯，顏色像牛奶，味道極為鮮美，是珍貴的閩菜名品。

當(dāng)然啦，閩南人眼中，最正宗的吃法還是青蒜炒海蜈蚣，民國(guó)年間的《廈門(mén)市志》中就有記載，做法大同小異：“以杵臼舂去其腹中細(xì)腸，洗凈爆干。食時(shí)以油炒之，酥而甘，亦佳饌妙品也。

在莆田、福鼎等地，還有端午節(jié)吃炒面，必須加海蜈蚣的習(xí)俗。那里經(jīng)典做法是將海蜈蚣與酸菜一起烹飪，鮮酸可口，是純天然的“下酒菜”。

只不過(guò)現(xiàn)如今海蜈蚣的價(jià)格日益飛漲，估計(jì)也快成為有錢(qián)人專(zhuān)享的“富貴菜”啦?

會(huì)問(wèn)這個(gè)問(wèn)題的人想必對(duì)福建恐怖小吃有所耳聞。沒(méi)錯(cuò)，海蜈蚣是被網(wǎng)友列為福建恐怖小吃之一，同被列為福建恐怖小吃的還有老鼠干、土筍凍、雞仔胎等。人不可貌相，這句話(huà)亦適用于海蜈蚣，看起來(lái)恐怖，吃起來(lái)那叫一個(gè)美味啊。相較于老鼠干和雞仔胎，海蜈蚣還是比較敢吃的。

先來(lái)說(shuō)一下食材本身，讓你解除對(duì)它的誤解。海蜈蚣，學(xué)名海蠶，是一種生長(zhǎng)于東南海岸淺海海涂的蠕生動(dòng)物，福鼎產(chǎn)的海蜈蚣由于生長(zhǎng)的淡水和海水交匯處，肉質(zhì)綿軟細(xì)潤(rùn)，口感尤佳，被公認(rèn)為上品。海蜈蚣最恐怖的地方就是身形像蜈蚣，但它無(wú)毒無(wú)攻擊性，且腿很短。它的食物海藻海草為主，小蝦小魚(yú)為輔。它可食性非常好，口味鮮美，基本上不用放味精之類(lèi)的，純天然味很棒，蛋白質(zhì)很高，鈣質(zhì)都很高，含脂量低。

那么究竟怎么吃呢？海蜈蚣做成的菜有很多種，有湯煮，也有香炒。做湯的話(huà)需要嚴(yán)格控制時(shí)間，從下鍋燒煮到出鍋必須在一分鐘左右，煮熟的海蜈蚣要保持淡青色，這樣的海蜈蚣會(huì)帶有甜味。另一種做法首推蒜香海蜈蚣，將海蜈蚣切段，用沸水焯一分鐘，下油鍋內(nèi)放蔥、蒜臺(tái)、辣豆瓣醬煸炒一會(huì)兒，加入海蜈蚣翻炒，最后放入青蒜小段，顛炒幾下，加調(diào)味品，即可裝盤(pán)。

福鼎沿海漁民還將海蜈蚣煮熟后曬干，制成海蜈蚣干，其價(jià)格昂貴，近年來(lái)成了不少人送禮的佳品。

（閩南網(wǎng) 岳萍萍）

流蜞是福州閩江口的特產(chǎn)，雖然價(jià)格高一般的人也吃不起，但流蜞的營(yíng)養(yǎng)和口感是獨(dú)一無(wú)二的，一年只有幾天時(shí)間有，數(shù)量也非常少，如果現(xiàn)在能吃到流蜞的人真的是口福，福州流蜞差不多絕種了。四十年前滿(mǎn)江有河流的地方都很容易撈到，一斤才幾分錢(qián)。現(xiàn)在是有價(jià)無(wú)貨。

沙蠶并非無(wú)毒，內(nèi)含沙蠶毒素，要處理好才能食用，千萬(wàn)不要隨便食用，油炸 燒烤 爆炒 白灼 椒鹽 清蒸 生吃加芥末，海里的生物幾乎全是美味，以前的話(huà)這個(gè)我們都是拿來(lái)釣魚(yú)，魚(yú)兒都很愛(ài)吃，現(xiàn)在的話(huà)都是人挺愛(ài)吃，人都和魚(yú)開(kāi)始搶食吃了。

海蜈蚣就是海蜈蚣，絕不是沙蠶，沙蠶藏泥沙中，白色長(zhǎng)十多厘米左右，海蜈蚣和流蜞有區(qū)別，前者生長(zhǎng)在海里后者生長(zhǎng)在江河里，霞浦人煮海蜈蚣有酸萊炒，還有酒糟(白糟)燜，相當(dāng)好吃，是福州人都有吃過(guò)，不過(guò)現(xiàn)在的話(huà)已經(jīng)變得很少了，你們敢吃嗎？

海蜈蚣，是不是聽(tīng)著名字都起雞皮疙瘩，反正我是不敢吃，不過(guò)卻是福建的著名小吃，也是福建人的最?lèi)?ài)，海蜈蚣的做法也是有很多種，海蜈蚣煎雞蛋、炒海蜈蚣、海蜈蚣煲粥、做湯等都非常的鮮美好吃。

我也是在福建待過(guò)四五年的人了，福建有很多著名的小吃，大部分我都吃過(guò)了，但是唯獨(dú)不敢吃海蜈蚣，看著就全身起雞皮疙瘩，福建人很喜歡吃海蜈蚣，經(jīng)常用來(lái)做湯、煲粥，煎雞蛋，味道鮮美，口感綿軟細(xì)潤(rùn)，營(yíng)養(yǎng)豐富，但是我就是不敢吃，下面就來(lái)分享一下福建著名小吃海蜈蚣怎么吃。

一、海蜈蚣煲粥

1、準(zhǔn)備食材：大米、海蜈蚣、五花肉、姜、芹菜、蝦米、蔥、鹽、黃酒

2、把大米洗干凈，提前浸泡半個(gè)小時(shí)，把海蜈蚣用剪刀剪開(kāi)，把里面的泥土清理干凈，把牙齒和頭也去掉，清洗干凈，芹菜洗干凈切小段。

3、五花肉洗干凈切小塊，姜洗干凈切絲，蔥洗干凈切蔥花，鍋里加入一點(diǎn)油，把五花肉放進(jìn)去煸炒一下，加入姜蔥翻炒均勻。

4、再放入蝦米翻炒均勻，把浸泡好的大米瀝干水分倒進(jìn)去，翻炒均勻，加入適量的水，倒入砂鍋中大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)小火燉煮。

5、煮粥的時(shí)候，要不停地?cái)嚢瑁乐购祝笾林嘧兊谜吵恚竺总洜€，加入鹽和黃酒，攪拌均勻，再放入海蜈蚣煮十分鐘，撒入芹菜煮一分鐘，撒上蔥花出鍋。

二、海蜈蚣煎雞蛋

1、準(zhǔn)備食材：海蜈蚣、雞蛋、蔥、鹽、胡椒粉

2、把海蜈蚣用剪子剪開(kāi)，把里面的泥沙處理干凈，把牙齒和頭也去掉，清洗幾遍清洗干凈，切成小段放盆里，蔥洗干凈切蔥花。

3、打入兩個(gè)雞蛋，加入蔥花、鹽、胡椒粉攪拌均勻，起鍋燒油，鍋里加入一點(diǎn)油，油熱倒進(jìn)鍋中，煎熟就可以了，非常的鮮美好吃。

小技巧

不管用海蜈蚣怎么做著吃，都要選擇新鮮的海蜈蚣，海蜈蚣一定要處理干凈，這樣做出來(lái)才會(huì)味道鮮美。

總結(jié)：海蜈蚣營(yíng)養(yǎng)豐富，味道鮮美，口感綿軟細(xì)潤(rùn)，用來(lái)炒雞蛋、煲湯、煲粥、炒著吃等都非常的好吃，你們都見(jiàn)過(guò)海蜈蚣嗎，都敢不敢吃，反正我是不敢吃，只能看著別人吃，喜歡吃的可以試試。

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很多人聽(tīng)到海蜈蚣可能就毛骨悚然，蜈蚣能吃嗎？但其實(shí)這個(gè)海蜈蚣并不是真正的蜈蚣，海蜈蚣學(xué)名其實(shí)叫沙蠶，在分類(lèi)學(xué)上屬于環(huán)節(jié)動(dòng)物門(mén)，海蜈蚣喜歡棲息在泥沙中，喜歡夜晚出來(lái)覓食，能游水，多產(chǎn)于黃海和渤海沿岸，是釣取海魚(yú)的主要飼料。

一般成型的海蜈蚣有1米多長(zhǎng)，身體兩側(cè)長(zhǎng)滿(mǎn)了觸角，從外形上看，真的跟蜈蚣很像。雖形似，但其實(shí)海蜈蚣是一種膽小，溫和，對(duì)人沒(méi)有攻擊性的軟體動(dòng)物，以吃海藻海草為主，聽(tīng)到的響聲就會(huì)立刻鉆進(jìn)巢穴躲避。

海蜈蚣做法很多，煲湯，清炒都可以。不要放任何佐料，就少許鹽即可，吃的就是海蜈蚣天然的鮮美，只是如何把海蜈蚣從洞穴中挑出來(lái)，需要技巧，尤其是1米多長(zhǎng)的海蜈蚣，挑的時(shí)候更需要耐心和細(xì)心，否則很容易中間挑斷，宰殺的時(shí)候也很考驗(yàn)技術(shù)，去頭去尾，清洗干凈才可以下鍋烹飪。

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不是福建本地人，想要吃海蜈蚣（沙蠶)真的需要很大的勇氣。光是看那種猙獰可怖的外形就會(huì)讓很多人望而卻步，更不要提雌蟲(chóng)排卵之后立即死亡，接著就會(huì)被雄蟲(chóng)吃掉，盛大的婚禮同時(shí)也是一次殘酷的葬禮。

當(dāng)初認(rèn)識(shí)海蜈蚣是從學(xué)習(xí)釣魚(yú)開(kāi)始的，這種蟲(chóng)子是釣取海魚(yú)的上好餌料之一，真正被提高價(jià)格是在擴(kuò)大出口之后。有一次看新聞，發(fā)現(xiàn)海邊有許多漁民都在沙灘上挖海蜈蚣，沖洗干凈之后立即裝箱，據(jù)說(shuō)是出口到許多國(guó)家并且大受歡迎。。

海蜈蚣的吃法多種多樣，涼拌，蒸，煮湯，油炸，生炒都可以，去掉內(nèi)臟晾曬之后還可以制干品，被當(dāng)?shù)厝斯谝浴褒埬c”或者是“鳳腸”的美稱(chēng)，串門(mén)走親戚拿上一捆也可以算是非常貴重的禮物了。在人們的認(rèn)知當(dāng)中，海蜈蚣不僅營(yíng)養(yǎng)美味，還具有一定食療保健的作用，在我看來(lái)就是物以稀為貴惹的禍。

在實(shí)際的烹飪當(dāng)中，海蜈蚣可以用來(lái)增加湯的鮮味 ，煮湯吃面出鍋之前放一些，作用和效果類(lèi)似于海米。油炸出來(lái)的效果類(lèi)似于煎雞蛋或者干炸蘑菇，如果把外殼包在里面，有很多人會(huì)吃不出其中的區(qū)別。蒸海蜈蚣的方法可以參照蛤蜊蒸蛋，炒的方法參照各種小海鮮，河鮮即可。

海蜈蚣學(xué)名沙蠶，我老家福建閩東沿海有產(chǎn)，我從小吃到大，看著恐怖，味道卻鮮美。我們那一般是海蜈蚣炒貢菜，是我們那一道名菜，海蜈蚣肉質(zhì)Q彈，非常有嚼勁

海蜈蚣 圖源網(wǎng)絡(luò)，侵權(quán)必刪

！還有就是曬海蜈蚣干，鮮味比水貨要濃，價(jià)格可是很高的。小的時(shí)候海蜈蚣在本地灘涂還是很常見(jiàn)的，不過(guò)隨著這些年消耗量增加，本地海蜈蚣愈發(fā)稀少了，本地漁民有些還租車(chē)去浙江沿海捉，這在我的記憶力還是挺深刻的！隨著數(shù)量減少，價(jià)格也是水漲船高，現(xiàn)在都是屬于高端消費(fèi)了。

海蜈蚣俗稱(chēng)海蟲(chóng)、海蛆、海蜈蚣、海螞蝗，長(zhǎng)10厘米左右。身體分節(jié)明顯，體節(jié)兩側(cè)突出成具有剛毛的疣足，用以行動(dòng)，剛毛有毒腺，刺到皮膚有紅腫疼痛感覺(jué)。在潮間帶極為習(xí)見(jiàn)，亦見(jiàn)于深海，在巖岸石塊下、石縫中、海藻叢間，以及珊瑚礁或軟底質(zhì)中均為占優(yōu)勢(shì)的無(wú)脊椎動(dòng)物。

烹飪方法：（炒）

第一個(gè)步驟就是要先把海蜈蚣浸泡一下。

炒海蜈蚣的烹飪佐料有：雞蛋、食用油、鹽、雞精、醋、醬油、蔥等。先準(zhǔn)備兩個(gè)雞蛋打散，放入已經(jīng)洗好的海蜈蚣中，再放入醋，用筷子攪拌一下，浸泡十幾分鐘，剛剛還在碗里亂動(dòng)的海蜈蚣，浸泡后就都不動(dòng)了。

浸泡完后加入其它調(diào)料，再放入蔥調(diào)味。

接下來(lái)就是要開(kāi)始炒了，先在鍋里放入食用油，等油溫加熱到開(kāi)始冒泡，把剛才已經(jīng)調(diào)好的海蜈蚣倒入鍋內(nèi)，這樣看就像在煎蛋一樣。等翻炒到海蜈蚣變成金黃色為準(zhǔn)，就可以起鍋盛盤(pán)了。