花甲怎么去沙子？
大家好，我是麟大官人，我的回答是：花甲要想完整去沙，其實最好的辦法就是讓它自己吐沙，但是有一句話說得好，“心急吃不了熱豆腐！”所以想要讓花甲自己吐沙吐的干凈，其實相對又會比較花費時間，那么到底有沒有既能干凈去除花甲內的沙子又能不怎么耗費時間的好辦法呢？答案當然是肯定的“有的”，下面麟大官人就給大家分享一下花甲的所有去沙小技巧，同時給大家分析一下它們之間的“利與弊”，方便大家做出更好的選擇。
【花甲去沙的正確做法——小技巧匯總篇】——特點：做法分析透徹、簡單易學、一看就會。
【主料】：新鮮花甲2斤
【配料】：水、食鹽、香油、淘米水（或面粉水）
【工具】：大盆、較高容器（如水桶之類的）、鍋
——【開始操作】——
》》——為了方便大家對花甲去沙的技巧做出更好的選擇，下面麟大官人將所有花甲去沙的技巧根據其“耗時的長短”來進行劃分排列介紹。
》第一種：鹽水浸泡法（也是最常見的方法）（耗時2小時+）
做法：
1、將買回來的新鮮花甲先用清水沖去表面泥沙備用（如果花甲比較干凈則可以省去此步）。
2、然后取一大盤，換入一盆干凈的清水，加入食鹽2勺拌勻調成鹽水備用。
3、將所有洗好的花甲放入鹽水中（水量微微蓋過花甲即可，切勿過多，后面解釋），靜置2小時，中途1小時換一次水，此時可以看到水會變得比較渾濁，換一次以后繼續加鹽浸泡1小時就可以了。
原理：水中加入適量的食鹽會增加水的濃度，水內濃度增高會影響花甲的呼吸，所以花甲就會自己打開貝殼進行吐沙。
小提示：鹽不要加太多了，不然花甲會被咸死。
——技巧點評：采用這種鹽水浸泡法的效果其實相對還算不錯，泥沙可以去除的比較干凈，而且花甲也能保留存活，唯一的缺點就是耗時至少需要2小時，耗時較長。技巧評價：☆☆☆（三顆星）
》第二種：溫水浸泡法（耗時30分鐘+）
做法：
1、將買回來的新鮮花甲先用清水沖洗一遍備用（同理花甲比較干凈則省去此步）。
2、取一大盤，加入40度左右的足量溫水。
3、將洗好的所有花甲一同放入溫水中（同樣水量不要很多，微微蓋過花甲即可），浸泡30分鐘左右即可，途中過10分鐘加一次熱水補熱，盡量保證水溫在40度左右，也可以直接換一次新的熱水，這樣能更好的看到效果。
原理：人體常溫為36度左右，一般達到40度左右的水溫，相對于花甲來說花甲會認為自身有生命危險而主動打開貝殼進行散熱，而打開貝殼散熱的同時就會自動進行吐沙了。
小提示：水溫同樣不能過高，最多50度，超過了花甲可能會被熱死或者燙熟。
——技巧點評：采用這種溫水浸泡的效果其實也還不錯，泥沙同樣可以吐得比較干凈，但是因為水溫不太好把控，水溫高了容易燙死花甲，水溫低了又很難看到效果，會花費更多的時間，所以耗時30分鐘這個數字也是隨水溫而變化，不好控制。技巧評價：☆☆☆（三顆星）
》第三種：香油水浸泡法（耗時30分鐘+）
做法：
1、先把花甲用清水沖洗一遍去除表面泥沙污垢備用（同理花甲比較干凈則省去此步）。
2、取一大盤，將洗好是所有花甲加入盆內，加入足量的清水微微沒過花甲即可。
3、往水內滴入幾滴香油，拌勻靜置30分鐘左右即可，途中15分鐘可以換一次水，這樣同樣也可以去除花甲泥沙。
原理：香油的刺激性氣味會讓花甲感覺不安，并且因為香油會浮在水面上遮擋住一部分空氣的滲入，水內的氧氣會越來越少，花甲的呼吸方面也會相對不順暢，所以花甲同樣會主動打開貝殼進行呼氣，那么泥沙也同樣可以吐出。
小提示：
（1）香油不能加多，不然同樣會憋死或熏死花甲。
（2）這里大多數的人都錯誤的理解成了加入食用油吐沙，實際上加食用油是沒什么效果的，因為食用油的味道很淡，對花甲并不會有什么刺激，所以只能減少空氣的滲入，整體上對于花甲吐沙的效果是比較差的。
——技巧點評：這樣的香油水浸泡做法同樣可以很好的排出花甲的泥沙，但是因為具有一定的風險性，香油加多了可能還沒到30分鐘就會熏死花甲，并且耗時30分鐘也同樣算比較耗時了。技巧評價：☆☆☆（三顆星）
——》》上述技巧匯總
（1）以上三種做法都是比較常見的做法，并且可以通過互相搭配來達到縮短浸泡時間的效果，如：“食鹽+香油”、“食鹽+溫水”、“香油+溫水”、“食鹽+香油+溫水”等，雖然說搭配越多時間越快，但是風險也同樣越高。
（2）相同的做法還有延伸到：“白醋加水浸泡法”、“白酒加水浸泡法”等，都是利用了刺激性氣味的做法來逼迫花甲主動開殼吐沙，另外也因為這兩種做法我并沒有試過，所以這里也不做推薦和點評。
》》——下面進入到去沙相對耗時較短，去沙更快的做法分享。
》第四種：淘米水浸泡法（或面粉水浸泡）（耗時15分鐘+）
做法：
1、將新鮮花甲用清水沖洗干凈備用（同理如果干凈則省去此步）。
2、去一大盆，將花甲倒入盆內，將準備好的淘米水倒入盆內至沒過花甲，浸泡10分鐘左右花甲就會開殼，此時可以快速攪拌1分鐘攪出泥沙然后換入干凈的清水，再次沖洗一遍泥沙即可吐凈，整體耗時15分鐘+，一定要搭配上攪拌，這樣效果才會更好。
原理：淘米水（或面粉水）內粉末顆粒較多，能夠很好的干擾和阻攔花甲進行呼吸，導致花甲被迫只能打開貝殼進行呼吸，此時馬上進行手動攪拌，則可以很快的帶出泥沙。
——技巧點評：使用這個做法，一是可以將淘米水二次利用，非常環保，二是耗時相對比較快，而且操作也比較簡單易上手，效果也還挺好，耗時還比較短，只用15分鐘左右，最多20分鐘，但是唯一需要注意的一個點是，如果加入的是面粉，那么面粉加入的分量一定不能多，而且在攪動的時候也不能攪動太久還不換水，不然花甲也可能會有窒息死亡的風險。技巧評價：☆☆☆☆（四顆星）
》第五種：熱水焯水法（飯店首選做法）（耗時10分鐘+）
做法：
1、將新鮮花甲用清水沖洗去除表面泥污備用（同理如果干凈則省去此步）。
2、起鍋加入足量的清水，直接開大火進行燒水，將水燒熱至冒熱氣以后，關火，微微放涼至水溫60度左右，將所有花甲下入鍋內，開小火進行保溫加熱。
3、這樣只需要下鍋3-5分鐘左右，花甲就會進行開殼，當看到花甲全部開殼以后就馬上關火將其全部撈出，用清水趁著開殼全部沖洗干凈即可，整體耗時10分鐘+，見效較快。
原理：這個和之前的溫水浸泡的原理是差不多的，但是這個水溫要高上很多，所以花甲會更加害怕死亡而更快開殼，所以可以馬上進行沖洗去除泥沙，這樣的做法也是飯店選擇較多的做法。
小提示：很多人認為熱水焯水法就是開水下鍋焯水，實際上這樣是大錯特錯的，如果你開水才把花甲下鍋，那么花甲還沒開殼就會被你直接煮熟了，所以一定要控制好水溫，不能過高也不能過低。
——技巧點評：使用這個熱水焯水法，效果非常明顯，而且速度較快，但是有利就有弊，這樣的做法會流失一部分花甲的鮮味，所以只適合用在炒制花甲的做法上，如果是花甲燉湯則不推薦次做法。技巧點評：☆☆☆☆（四顆星）
》第六種：搖晃碰撞法（壓軸做法）（耗時2分鐘+）
做法：
1、將新鮮花甲用清水沖洗兩遍去除表面泥污備用（同理如果干凈則省去此步）。
2、取一水桶，將所有洗好的花甲放入桶內，加入適量的清水，到花甲三分之一處即可，不能過多。
3、用一個盆子蓋住水桶，然后用力的將水桶進行來回搖晃，讓花甲進行來回的碰撞，只需要持續搖晃2分鐘左右，打開盆子就可以看到水內有明顯的泥沙污垢，此時可以換一次水，然后再次重復一次動作，一般3-4次即可完全干凈，而且這樣的做法不需要加入任何的東西，非常的環保。
原理：在封閉的環境下進行快速搖晃碰撞花甲，花甲同樣也會頭暈，并且因為空氣的缺乏，花甲也會將肚內的泥沙全部盡量吐出，是非常人性化的一道做法。
小提示：如果花甲不多，完全可以用兩個盆互相蓋住進行上下搖晃，水量加少一些即可。
——技巧點評：使用這種搖晃碰撞做法，一是不需要加入任何的添加物，花甲不會產生變味或者死亡，二是因為耗時較短，花甲可以保留較高的鮮味，三是因為過程非常簡單粗暴，也是一道很好模仿上手的做法。技巧點評：☆☆☆☆☆（五顆星）
結語
綜上所述，相信“搖晃膨脹法”無疑是最快且最綠色環保的花甲去沙做法了，當然因為過程過于簡單粗暴，如果是家庭主婦看到，建議直接轉手交給“有志青年”代為操作！哈哈！
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