謝邀。

蔥油粑粑最簡單的做法：

食材：梗米或梗米粉300g、剩米飯100g、小蔥適量，輔料：食用油、鹽

做飯：1、梗米磨成粉，倒入盆中、加入剩米飯、小蔥花和適量鹽（根據個人口味添加）

2、加入適量水攪拌均勻，盆上蓋一個盤子或者保鮮膜靜置30分鐘。

3、鍋中倒油燒至6成熱，將調好的面糊倒入模具中，放油鍋中炸。炸至底部酥脆，翻面再炸至底部酥脆。

4、兩面都炸至金黃即可出鍋。

ps：也可以準備一些泡發的黃豆，放入料理機中打成碎末一起加入。

剩米飯要弄散開，不要成塊。

做蔥油粑粑有專門的模具。

阿鍋飯票帶你做正宗的長沙蔥油粑粑

長沙蔥油粑粑是長沙有名的小吃，具有悠久的歷史記載，經常吃蔥油粑粑的人看月亮都像粑粑，只因它口感，酥、脆、綿，香，一口脆皮響接下就是軟，還帶著一股獨特的香蔥味，沒吃過的人真是體會不到，為了能做成香蔥粑粑我走訪民家，日夜研究，現終有收獲，且將做法公布于下：

梗米（米粉也可替代）400克，少量涼飯50克，蔥花20克，黃豆50克，食鹽5克

一、將梗米和黃豆用料理機打成漿，倒入面粉中加水調成糊狀，加入米飯攪拌均勻，用蓋蓋住發酵十分鐘

二、發酵完的米糊放進適量的鹽，蔥花再次調勻

三、準備好模具，沒有的話可以用鐵勺代替

四、鍋中放油燒至油熱

四、模具刷油，倒入適量米糊，伸進油鍋中，待粑粑與模具分離，浮出油面兩面金黃即可出鍋

五、瀝干油分就可以食用了，可以用吸油紙或瀝網

也可根據自己口味撒點椒鹽或辣椒面、辣椒粉。更多好吃的請關注阿鍋飯票帶你做你想要的美食

謝【悟空】邀請。蔥油粑粑（又稱蔥油餅）是湖南省傳統的地方小吃，長沙人更喜歡將其作早餐配豆漿、稀飯使用。它與糖油粑粑、臭豆腐、百粒丸等，均屬于湘菜系，主料為粳米。

許多湘籍主婦都會做蔥油粑粑，包括我的太太。制作蔥油餅以粳米為主要原料（也有用面粉的），磨成干粉（市場亦有現成米粉購買）后摻和少量現飯，加水調成糊狀發酵。添加適量食鹽和切碎的蔥花、姜末，調攪均勻備用。

大規模炸蔥油餅和炸蝦餅、春豆餅工藝一樣，有專門模具。將備好的料置于鐵制模具內，左手持模具把柄將其置于油鍋煎炸，待顏色至金黃后將模分離，用專用撈子將粑粑從油中撈出至漏篩將油漓干。噴香、酥脆的蔥油粑粑即大功告成。

制作蔥油餅有兩個環節要注意，一是發酵、二是煎炸，都必須把握好火候，不然直接影響口感和質地。

長沙蔥油粑粑是湖南省傳統的地方小吃，在當地也是深受大家的歡迎，不管是大人孩子都喜歡吃，口感酥脆綿軟，咸香酥脆，長沙蔥油粑粑就是用大米浸泡后，打成米漿發酵好后，加入蔥花制作而成，香脆酥軟。

蔥油粑粑香脆酥軟，咸香酥脆，非常的好吃，蔥油粑粑是湖南省傳統的地方小吃，是一種非常簡單又好吃的長沙特色早餐，深受大家的喜歡，不管是大人還是孩子都喜歡吃，制作也是非常的簡單，自己在家做，好吃還衛生，我也是很喜歡吃蔥油粑粑，下面就來分享一下長沙蔥油粑粑的做法。

一、蔥油粑粑制作步驟

1、準備食材：大米500克、糯米粉100克、清水400毫升、酵母4克、小蘇打3克、鹽適量、香蔥適量

2、把大米洗干凈，用水浸泡一個晚上，浸泡好后，控干水分放碗里，再加入適量的水，水沒過米就可以了。

3、把米連水倒進料理機中，打成米漿，把米漿倒進碗里，加入一點糯米粉攪拌均勻，加入一點酵母粉，攪拌均勻，蓋上保鮮膜，醒發半個小時。

4、香蔥洗干凈，只要蔥葉，切成蔥花，米漿醒發時間到后，再加入一點小蘇打，攪拌均勻，加入一點鹽調味，再加入蔥花和一點油攪拌均勻。

5、起鍋燒油，鍋里加入適量的油，準備一個大勺子，油熱把勺子放進油里預熱一下，舀上一點米漿，倒進勺子中，沿著勺子轉一圈，中間留一點空隙。

6、把勺子迅速放進油中，等到蔥油粑粑浮起來，就可以繼續炸下一個，炸制的時候要用小火慢炸，中間要翻面，炸至表面焦黃就可以撈出控油了，蔥香味十足哦，非常好吃。

二、蔥油粑粑小技巧

1、做蔥油粑粑，可以用大米浸泡打成漿，也可以直接用大米粉，可以根據自己的喜好加入面粉、糯米粉，也可以加入雞蛋。

2、做蔥油粑粑，米漿攪拌均勻后，要醒發一下，這樣做出來的蔥油粑粑更蓬松酥脆，也不能醒發過頭了，醒發好后加入一點小蘇打，做出來的蔥油粑粑更酥脆。

3、做蔥油粑粑的時候，要把模具放進油里預熱一下，這樣做的時候才不會粘，油溫要掌握好，保持油溫170度左右，定型脫模后，要注意翻動，防止炸糊。

總結：金黃酥脆，油而不膩，口感酥脆綿軟，蔥香味十足的長沙蔥油粑粑就做好了，制作非常的簡單，自己在家做，制作簡單又好吃，不過每個人制作蔥油粑粑，調制米漿的方法都不一樣，只要掌握好技巧，做出來的蔥油粑粑香脆酥軟，蔥香味十足。

感謝大家的閱讀和點贊，大家有什么問題可以給我留言哦，祝大家生活愉快，事事順心，期待和您一起交流學習。

大米泡軟，用榨汁機打成糊狀，加入鹽，泡打粉，精煉油，香蔥，伴均勻，定型油鍋炸熟。

蔥油圈，穿眼巴巴，作為常德人告訴你，并不是長沙特色，湖南省很多市都有，這種小吃始于清真，絕配是煎米茶！

長沙蔥油粑粑的用料

剩飯 普通飯碗一碗粘米粉 250克食鹽 少量蔥花 少量植物油 適量

長沙蔥油粑粑的做法步驟

步驟 1

剩飯，千萬不能用東北大米類的，追求正宗口味的就選早稻米，網購的早稻米，蒸了一飯碗，隔夜剩飯。

步驟 2

剩飯加水，用料理機打成米漿，我的料理棒沒有打得特別細膩，還能看到小顆粒，不影響最后口感。

步驟 3

剩飯米漿里加入粘米粉和水，一小勺鹽，蔥花，攪拌成米糊。米糊濃度就是下滴不成團，也不成流水，收放自如的感覺。

步驟 4

植物油下鍋加熱，工具也要放油鍋里加熱，這些粑粑炸一會就容易脫模。我網購的蔥油粑粑勺，小號。也可以用家里有沿的鍋鏟。炸出來的粑粑要瀝干油。