2017年和另外兩個(gè)好友帶著一腔熱情，來到漢口火車站，義無反顧的投身餐飲行業(yè)！
當(dāng)時(shí)找地方花了三個(gè)月。開始定位武漢，起初開著車跑，整個(gè)武昌幾個(gè)區(qū)，基本都跑遍了。后來考慮到車跑的都是主干道，我們就徒步走，一條道一條道的走。但是那時(shí)候房租真是高的嚇人，好地方壓力太大，一個(gè)月四五萬的房租確實(shí)負(fù)擔(dān)不起。稍微便宜點(diǎn)的要么地方不行，要么店子太小……做餐飲位置非常重要，碼頭不好，可能還沒開始就輸了。
輾轉(zhuǎn)幾個(gè)月，最后把目標(biāo)定在了江漢區(qū)漢口火車站附近，那一片相對(duì)來說人流量大，房租相對(duì)便宜。花了一段時(shí)間盤下了一個(gè)寫字樓+居民小區(qū)的人流比較大的位子。位子在那條街的中間，其實(shí)現(xiàn)在來看，選位子當(dāng)時(shí)有點(diǎn)失誤的，畢竟經(jīng)驗(yàn)之談是:中間不如兩邊。當(dāng)然這個(gè)也不絕對(duì)，生意關(guān)鍵還是在后邊的經(jīng)營(yíng)策劃上。
說一下當(dāng)時(shí)店面的結(jié)構(gòu):它是上下兩層，單層106。這個(gè)店的前身是陳記雜醬面。當(dāng)時(shí)轉(zhuǎn)讓費(fèi)出的便宜，十萬轉(zhuǎn)讓費(fèi)，房租是月兩萬三，我們心里確實(shí)也嘀咕過，但是可能是幾個(gè)月跑疲了，也可能是我們自己對(duì)這個(gè)行業(yè)認(rèn)識(shí)的不深，最終還是入手了。
所以這是今天要說的第二點(diǎn)，如果店子入手轉(zhuǎn)讓費(fèi)比較便宜，一定要查一查上家為什么不做的原因！當(dāng)時(shí)的我們蹲守了五天，流水的每天的情況，人流量，還有周邊食客的反饋，種種信息匯總到一起，得出的結(jié)論:店子太破，管理混亂，勉強(qiáng)維持，以前的老板不管事天天打牌。現(xiàn)在操辦的是以前老板的母親，基本說辭和轉(zhuǎn)讓時(shí)老板說的是吻合的。當(dāng)時(shí)的我們正值躊躇滿志，一腔壯志豪情，簡(jiǎn)單的開了個(gè)會(huì)，就就決定拍板拿下！
裝修都是我自己設(shè)計(jì)，幾人合計(jì)直接把以店里的東西全部拆了，重新裝。這里說一下我們當(dāng)時(shí)定位的主題，考察了四川一帶快餐行業(yè)，像老鄉(xiāng)雞、愉快、日全食還有好吃佬之類快餐品類，回來之后我們也就定我們的方向——自助式快餐。這就誕生了那段時(shí)間餐飲行業(yè)曇花一現(xiàn)的——稱菜流！
因?yàn)榭臻g比較大，所以墻壁我選擇了咖啡色的木地板，頂上用的是懸木吊頂、小吊燈，桌子是大理石的，椅子分的是兩批，一邊古銅椅，另一邊用的是皮椅。裝修花了二十天左右，最后出來的效果，基本上我們很滿意。
裝需完，各種設(shè)備如冷柜，冷藏冰箱，爐灶，桌椅、收銀系統(tǒng)等等進(jìn)場(chǎng)。然后就是人員安排，開業(yè)前準(zhǔn)備，那幾天我們是連軸轉(zhuǎn)，忙的不可開交。當(dāng)然人員是在裝修前安排好的，我們主營(yíng)快餐里的稱菜和小碗菜，還有各類家常炒菜。當(dāng)然早餐也挺豐富，各類面條還有小籠包子。特色早餐熱干面和豆皮也上了我的菜單。一切準(zhǔn)備就緒，準(zhǔn)備開始試營(yíng)業(yè)。2017年的6月18日，長(zhǎng)青路一家名叫華食府的快餐店開業(yè)了。
第一次為了薄利多銷降價(jià)是在開業(yè)一個(gè)月以后。
開業(yè)之后因?yàn)檠b修整潔，店面環(huán)境不錯(cuò)，小吃品類豐富等迎來了大批寫字樓和小區(qū)住戶，每天飯點(diǎn)，吃飯的人絡(luò)繹不絕，高峰期店面爆滿，基本沒有空座。
那幾天我最高興的事就是每天晚上睡著床上數(shù)著臟兮兮的人民幣，樂此不疲。
一個(gè)月左右，和周邊每天來吃飯的人大多混了個(gè)臉熟。好多吃飯都能聊兩句，其中收到了很多信息，包括整條街上同行之間的競(jìng)爭(zhēng)信息，有人說我們家菜品貴了，哪家調(diào)價(jià)了……
那條街我們的店子屬于大店，進(jìn)入這個(gè)圈子，每天生意很火爆，而蛋糕就是那樣固定的一塊，肯定會(huì)對(duì)同行有所沖擊，所以有很多店子專門研究了我們店里的菜品調(diào)了價(jià)。那幾天店里的營(yíng)業(yè)額極不穩(wěn)定，每天都有下滑的趨勢(shì)。
經(jīng)過我們哥幾個(gè)開會(huì)討論，最終把我們菜品部分下調(diào)1到2塊！
現(xiàn)在想來也許后來店子倒閉，這次調(diào)價(jià)就是開始的源頭。
第一次調(diào)價(jià)之后，基本穩(wěn)定了局面。不久之后的幾個(gè)月是店里的高光時(shí)刻，當(dāng)然現(xiàn)在看來也是走向失敗的前奏。
我們當(dāng)時(shí)依附最大的小區(qū)——福星惠譽(yù)，新開了一期樓盤。工地工人有兩百多人，工地伙食工人吃不慣，直接出來吃。初始有工人過來吃飯還挺拘謹(jǐn)，也還講究，因?yàn)楫?dāng)時(shí)店面定位是白領(lǐng)客戶群，所以店面衛(wèi)生環(huán)境不錯(cuò)。但是時(shí)間長(zhǎng)了幾個(gè)老油條回工地一宣傳，來的人就多了。那段時(shí)間我們店里中午翻臺(tái)翻到手軟，人滿為患，基本是這邊剛吃完就有人上桌。有時(shí)候有人拿著飯?jiān)诘觊T外吃。
那段時(shí)間周邊最火爆的店應(yīng)該飛我們們莫屬了，每天飯點(diǎn)座無虛席！
初始我們都沉浸在這種火爆的氛圍當(dāng)中，只是當(dāng)我們發(fā)現(xiàn)問題時(shí)，才發(fā)現(xiàn)事情已經(jīng)不受我們控制。
工人下班早，因?yàn)榛焓炝耍由先硕啵砩线€沒洗就來店里等著開飯，一般十一點(diǎn)過一點(diǎn)就來，有的人吃的興起還能脫了衣服，光著膀子，沒地坐就在門口吃，完全就是一個(gè)工人大食堂。
起初培養(yǎng)起來的寫字樓上班族下班比較晚，基本在十二點(diǎn)下班。自從工人來我們店里就餐之后，寫字樓上班族過來基本就是沒地坐，有座位也是灰溜溜的非常臟，基本上他們就是稀疏幾個(gè)地方，上班族想坐一起基本上不可能，而且工人們還有個(gè)習(xí)慣，吃爽了就愛喝酒，抽煙！初始我們服務(wù)員還能說，后來人一多是遍地開花，管不勝管，真是有苦難言，苦不自堪。
就是這種環(huán)境，店里人是越來越多，但是寫字樓的越來越少，后期基本上就真成了食堂。除了那幫工人，基本沒有其他階層來吃飯了！
期間工人提出要把湯做成免費(fèi)的，不然不來吃了，飯菜要調(diào)價(jià)，他們是民工，主要是以實(shí)惠為主！他們?nèi)硕啵蟊±噤N！
在這種上班族不來了，小區(qū)住戶不來了，外來人不來了的大環(huán)境裹挾下，我們又一次妥協(xié)了。我們調(diào)了價(jià)，并且每餐熬了大骨湯，米飯我們不在收錢……
只是這一次，我們沒有控制局面，他們會(huì)有更多的要求，我們不再妥協(xié)，他們也不會(huì)有太多的忠誠(chéng)。永遠(yuǎn)沒有一成不變的客戶，這句話適用于任何生意！
我們被當(dāng)時(shí)的環(huán)境所裹挾，想下車卻發(fā)現(xiàn)已經(jīng)不能剎車了！我們只能配合著這些工人，想著薄利多銷，只是到了成本扛不住的時(shí)候，我們已經(jīng)不能控制了。
后期的生意越來越難做，加上一年近三十萬的房租，每個(gè)月高昂的各種成本，店子撐了一年，在第二年的六月月份我們宣布轉(zhuǎn)店了。辛辛苦苦一年，費(fèi)心費(fèi)力還虧了錢，總結(jié)起來，失敗的原因有很多。
其中第一條就是定位不清。店子的消費(fèi)群體定位是上班族，我們就應(yīng)該針對(duì)自己的客戶群下功夫。
其二就是堅(jiān)持自我，做出標(biāo)準(zhǔn)化！一天做的好容易，但是每天都做好就不容易。我們沒能堅(jiān)持自己經(jīng)營(yíng)理念，把自己店子做出特色，讓客戶來適應(yīng)店子，而不是一味地追著客人的步伐走，尤其是被別人牽著鼻子走！
其三是我們初始對(duì)餐飲行業(yè)做的準(zhǔn)備工作不夠。說白了我們都是跨行，在這個(gè)行業(yè)我們是小白，我們只能在經(jīng)驗(yàn)中成長(zhǎng)，但是我們的經(jīng)濟(jì)實(shí)力又不允許我們過多的去實(shí)驗(yàn)，所以最后扛不住了，店就關(guān)門了！
后記
薄利多銷確實(shí)是生意場(chǎng)的一種經(jīng)營(yíng)手段，但是過分的依靠薄利多銷來做生意，最終是不會(huì)長(zhǎng)久的。
任何一個(gè)行業(yè)最關(guān)鍵的是產(chǎn)品和服務(wù)，只有我們把服務(wù)和質(zhì)量?jī)?yōu)化到最佳，才會(huì)讓它在市場(chǎng)浪濤中經(jīng)受住考驗(yàn)，最終脫穎而出，屹立不倒。
所以，希望再想入局的覺的小伙伴，看了我的分享能有所幫助。
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