第一，配方中水分的多少很重要，少了面團硬，不容易出膜，多了又粘手。所以可先加大部分水，剩下一些，等面成團了，用手感覺一下面團的軟硬程度，再逐步添加。這個多做幾次就會有手感了。第三次做椰蓉面包的時候，最后一點一點加牛奶，直到感覺面團軟硬適度，最后揉出的面團既柔軟又不沾手。一般水分（包括水、牛奶、雞蛋等液體原料）占面粉重量的60%-70%，根據面粉吸水性、外部環(huán)境而定。我用的金像高粉，比例大概63-65%。
第二，關于何時加黃油，最好在面團開始出膜之后，此時面筋形成，加黃油對后期出膜影響不大。
第三，怎樣檢驗出膜：用刮板切下一小塊面團，滾圓，用雙手慢慢順時針旋轉并逐漸將面團中心撐開，如果撐出的膜薄厚不均勻，說明還沒到位；如果膜薄厚均勻，不容易破，用手指捅破后，破洞邊緣不規(guī)則，就是擴展階段了。至于完全階段，我還沒見到過哈，爭取下次做個吐司試試。
第四，怎樣滾圓：我個人的感覺，面團揉好發(fā)酵之前，最好滾圓，這樣發(fā)酵后的面團比較容易處理。面團分成幾份，整形之前也要滾圓，否則二次發(fā)酵時會漏氣，成品品相也不好
第五，發(fā)酵環(huán)境：我用的是烤箱的發(fā)酵/解凍功能，不過如果門關嚴，內部溫度會比較高，到50多度。所以我都是把烤箱門留個縫，然后放上溫度計，實時監(jiān)測。做椰蓉面包的時候，嘗試了烤箱斷電，里面放兩碗熱水，然后關閉烤箱門，效果也不錯。這個還需要繼續(xù)摸索。不過發(fā)酵最好是密閉的溫暖濕潤的空間，想辦法往這上面靠攏就是了。一次發(fā)酵28度，中間醒發(fā)常溫，二次發(fā)酵38度。
第六，面包的保存：面包不能冷藏，最好現(xiàn)吃現(xiàn)做，可是做面包真的很費時費力，所以每次都做雙倍的量，烤好之后，溫度降到和手心溫度差不多（而不是完全冷卻），裝保鮮袋密封，基本放個三四天沒問題。這是在一個帖子上看到的，在此先謝過了。
第七，這次做的椰蓉面包，方子里要求卷起整形后放在紙模里，可是我沒有，就直接放在烤盤上了，成品效果不錯，沒有變形。所以，只要發(fā)酵到位，整形到位，還是可以做出完美的花形面包滴。
第八，面團一次發(fā)酵后，整形和中間醒發(fā)的過程需要一定時間，期間面團一定要保鮮膜蓋上，防止干皮，切記切記。
第九，有像我一樣的新手，懼怕揉面過程，但對面包要求比較高，又沒有太多銀子，可以入個便宜點的揉面機，確實可以解放雙手的。我做第一次，因為剛買的揉面機，不大熟練，配方又不合適，用了超過一個小時；第二次半個多小時；第三次擴展階段不到半個小時就搞定了，包括中間停機檢查出膜，手工加黃油。
第十，加黃油的時候，我是先用手把黃油抓軟，然后手工揉進面團里，再放進機器里的，免得面團太滑，不方便攪拌。
第十一，我用的酵母是安琪高活性干酵母，在網上查了，這種酵母不是即發(fā)干酵母，必須要事先溶解在溫水里。難怪第一次發(fā)酵效果不好呢，那次直接扔面粉里了。還有，網上說牛奶溶解酵母效果不好，所以這次椰蓉面包配方里的牛奶，被我把一半換成水了，用來溶解酵母，剩下的一半還用牛奶。事實證明對面包風味沒什么影響