一種地方一種年夜飯，老媽告訴我，從她記事起，（老媽已經70歲了），玉溪的年夜飯桌上，這道菜一直不曾缺過席。也是，幾十年了，我從呀呀學語直到長大成人，成家，步入中老年，每年的除夕，這道菜一直在我手上流轉著，就像歲也的年輪，一年一刻。

大年三十這天早上，大部分玉溪人都會去做這么一件事：到菜市場或從自家雞窩里抓一只白白胖胖的閹割過的大公雞，宰殺后去除內臟、洗干凈擺著。待到下午便一整只的放到鍋里煮。

這只雞是很多玉溪人大年三十晚上不可缺少的主角。不過，公雞不是單獨煮的，煮雞的時候，同時放入蘿卜，中火一直煮到蘿卜六七成熟的時候，放入洗凈的一整棵青菜，是一整棵，不切的，并且是那種一尺多長的大青菜。老媽說，老輩人傳下來的，說:這道菜預示著“來年，全家老小清清白白做人，全家平平安安，長長久久”等吉祥的話。一鍋菜煮熟后，并不忙著吃，還要把雞一整只的放在祖先靈位前，以示供奉。等到年夜飯做好后，放完鞭炮、燒完紙錢，就可以將公雞用手撕成雞絲，或用刀切成雞塊，配上自己自制的蘸水，即可端上飯桌。

通常情況下，這就是很多玉溪人吃年夜飯必不可少的一道菜，就是到了生活水平已經提高了不知道多少檔次的今天，這道菜依然每年如期登場。

除夕這一天，幾乎在每一個中國人的心中，都有著非同尋常的地位。

這一天，是辭舊迎新的日子；這一天，是歸家團圓的日子；這一天，是感激家人的日子。這一天，我們不管身在何處，都想要回到家里，回到親人的身邊，在除夕夜一起吃年夜飯。

大年三十的年夜飯，是每一個恪守傳統、擁有懷舊情結的中國人，過春節必不可少的方式，很多傳統的菜式，也成為年夜飯的必需品。那么，玉溪人在大年三十的年夜飯上，離不開哪些傳統菜呢？

酥肉

酥肉是除夕夜吃年夜飯時，很多玉溪人喜歡食用的一道葷菜。本地人喜歡在除夕夜，將豬肉切成小塊，把雞蛋、濕淀粉調成糊狀，在雞蛋糊里撒入食用鹽、花椒面粉、草果面粉、八角面粉，攪拌均勻后，再把切好的豬肉塊沾上雞蛋糊，放入滾油中油炸至金黃色后取出。這樣炸出來的酥肉，肥肉酥脆、不油膩，瘦肉松軟、有嚼勁，年三十晚上炸好的酥肉，可以一直吃到春節結束，也不嫌膩。

雞湯煮雜菜

每年除夕夜，在很多玉溪人的飯桌上，都會有這樣一道菜：蘿卜、青菜、蒜苗、白菜、韭菜等多種蔬菜，用之前煮雞時剩下的雞湯煮成一鍋雜菜。你可別小看了這道雜菜，在老一輩人看來，這可是過年時必須要吃到的傳統菜之一。

玉溪人一塊吃年夜飯時，吃到雜菜里的蘿卜、白菜和青菜時，老一輩人就會說一句“來年，全家老小清清白白做人”，吃到蒜苗時會說“全家順順利利”，吃到韭菜就說“全家平平安安，長長久久”等吉祥的話。

白水煮雞

大年三十這天早上，大部分玉溪人都會去做這么一件事：到菜市場或從自家雞窩里抓一只白白胖胖的閹割過的大公雞，去除內臟、洗干凈擺著。待到下午便一整只的放到鍋里煮。

這只雞是很多玉溪人大年三十晚上不可缺少的主角，不過，公雞煮熟后，人們并不忙著吃，而是要把雞一整只的放在祖先靈位前，以示供奉。等到年夜飯做好后，放完鞭炮、燒完紙錢，就可以將公雞用手撕成雞絲，或用刀切成雞塊，再用適量之前煮雞時剩下的雞湯配上姜絲、蔥花煮沸，即可端上飯桌。通常情況下，這也是很多玉溪人吃年夜飯時最后上桌的一道傳統菜。

你說的是 我們江川的年三十的年飯 不是玉溪人的 豬肉豬骨 雞鴨都是一鍋煮 豬肉不能煮老了先起鍋 否則涼白肉就不好吃 然后順序下藕 蘿卜 芋頭 山約 青菜 茨菇等等 只有江川人煮的好 玉溪人就不會煮 玉溪人是藕和茨菇一起燒鴨子 一頓燒了一頓吃 不象江川人 今年三十煮一鍋要吃到明年 江城人要吃到二月二拉花車的時候 大多數只吃到正月十五就吃完了 大新正月是不煮飯的 要吃上年剩下的 這叫做吃不盡用不用 現在說的年年有余 有剩余 而不是年年有魚 這里面含有豐衣足食的意思 今年吃用的都是去年剩余的 這些道理只有江川人才知道

我覺得最必不可少的就是長菜，就是用雞湯煮的大雜燴，里面有青菜，青蒜，白菜，有的還會放豆芽菜，寓意也挺好清清白白，順順利利，發財吉利，而且這些菜都不能切斷，只能整葉，整顆煮。

玉渼年夜飯不可或的菜是青菜羅卜湯。不管你有錢無錢，這道菜絕對不能少，否則就不叫年夜飯了。