八大碗按照地區(qū)分類有好幾種，比如安徽八大碗，合肥八大碗，正定八大碗等等，本人比較熟悉正定八大碗的做法，正定八大碗由四葷四素組成八大碗。蒸四葷：蒸方肉、蒸酥肉、蒸扣肉、蒸扣肘、蒸肉丸子等其中四葷。蒸四素：蒸豆腐、蒸海帶、蒸粉條和農(nóng)家時令的菜蔬（如蒸蘿卜、蒸白菜、蒸冬瓜等）。

蒸方肉示例圖

正定八大碗的做法均是以蒸鍋蒸制為主的烹飪方式，將其按照程序處理好之后在上蒸鍋蒸制，這樣做成的肉，肥而不膩，咸香味美，回味悠長，唇齒留香。

其中，蒸方肉的做法詳細如下：

主料：帶皮方塊五花肉

調(diào)料：鹽，味精，料酒，老抽，蔥，姜，花椒，大料，糖色

香料：肉扣，白芷，桂皮，陳皮，砂仁，草扣，良姜，蓽撥，香葉（香料可有可無，菜市場調(diào)料區(qū)有賣）

糖色的制作：炒鍋放油，油量大概炒菜的量，加入一把冰糖中火加熱不停攪拌，直至冰糖融化后起泡變成深褐色關(guān)火加少量開水和料酒攪拌均勻，期間會冒煙不要擔(dān)心

做法：

1、帶皮方塊五花肉焯水，放入鍋中，加冷水，加入蔥、姜、花椒、大料以及香料，大火燒開。

2、方肉煮至八成熟撈出，淋干水分抹上糖色。

3、另起鍋加入足夠的油加熱至6成熱（開始冒煙）。將抹好糖色的方肉下入熱油鍋炸制成棗紅色，撈出。

4、改刀： 從瘦肉面切，邊緣起，橫豎都每3公分切刀，切3公分見方，深至肉皮但不要切斷。

5、皮朝下，定碗（放入碗中），上蒸鍋中火蒸至少1小時，蒸出肉中的油，倒出。

6、碗中加入煮肉的肉湯、蔥、姜、大料、老抽、鹽、味精、蠔油、料酒上蒸鍋再蒸1小時，出鍋。出鍋時倒出碗內(nèi)湯汁別扔，拿一個稍大的碗扣到蒸方肉的碗上，兩手擠緊兩個碗迅速翻面，將蒸方肉扣在大碗內(nèi)拿走蒸肉的小碗，澆上出鍋時倒出的湯汁。等吃的時候再入蒸鍋熱透即可。上桌前可點綴香菜。

本菜特點：色澤紅亮，咸香不膩。

蒸扣肉

正定八大碗蒸扣肉蒸丸子等全部蒸碗在本人的頭條號里均有詳細做法，分為兩篇文章：一篇四葷，另一片四素，分別介紹了正定八大碗為主的四葷四素的操作流程等詳細做法與解釋。這里便不再贅述其他蒸碗的做法，樓主可點擊我的頭條號頭像，進入我的頭條號，即可找到《正定八大碗的做法詳解》。

每個地方的八大碗的做法是有區(qū)別。

八個碟子八個碗是大席，八個碗只能說是常規(guī)的宴席。

宴席能夠拿的出手的，必須要有肉有雞有魚三大樣，做的菜一般沒有素菜，涼菜最多兩

個，用雞蛋的也不多。

（沒找到合適的圖片，拿別人的頂一下）

我把自己記憶中的八大碗跟大家分享一下。

第一碗，黃瓜拌豬頭肉，或黃瓜拌豬肝。拍的黃瓜，加豬肉、豬肝，用蒜泥拌。

第二碗，芥末白菜雞。白菜片成片焯水，過涼后加入熟雞肉，用芥末、醋拌。

第三碗，芹菜小炒肉。芹菜段焯水，現(xiàn)炒肉絲，加點醬油、花椒，再點高湯，然后放入芹菜段，一起翻炒。

第四碗，菜椒炒肉片。現(xiàn)炒肉片，加醬油、八角、花椒，加高湯，放入菜椒一起翻炒。

第五碗，山藥燉雞塊。雞塊先下鍋燉至六成熟，然后放入雞塊、八角、姜片等一起燉。

第六碗，土豆燉松肉。肉絲在淀粉里滾一下，然后蘸雞蛋液下油鍋炸至八成熟。土豆切塊，加高湯、八角，加炸好的肉，一起燉熟，再加蔥絲、姜末后出鍋。

第七碗，白菜燉豆腐。現(xiàn)炒半瘦半肥的肉片，放入炒白菜一起翻炒，加水或加高湯后，再放入豆腐、粉條一起燉。

第八碗，紅燒魚塊。整魚切塊，放油先煎一下，加蔥姜蒜片、醬油，再加入高湯或熱水一起燉。

紅燒肉也是一大碗，但現(xiàn)在肉太貴先不做了。

做這些菜根據(jù)當(dāng)?shù)氐目谥丶欲}，醬油可以用老抽或生抽，每個菜出鍋加點香菜點綴。

八大碗的組成千變?nèi)f化，但有個共同特點是每個碗里都要看到肉，也許這是各地的通用規(guī)則吧！

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我國很多地方都有八大碗，今天我們來說說陜西的“關(guān)中八大碗”，這是陜西人年夜飯餐桌的必備電話。八大碗全稱應(yīng)該是八大碗蒸碗，因為要盛在碗內(nèi)上火蒸制因而得名。蒸碗的8道佳肴酥爛醇香、口味厚重、香味濃郁、老少皆宜。

八道蒸碗不盡相同，但有四道是幾乎一致的。那就是扣肉、黃燜雞、小酥肉、四喜丸子。

扣肉蒸碗

四道中首推扣肉，選上好五花一塊，皮要稍厚些，拔干凈毛刮洗完畢，切成一拃見方的大塊，煮至八成熟時出鍋，瀝干水份后抹醬油上色。然后在肉皮上抹蜂蜜一層，熱油，皮面向下炸至醬紅，入油鍋時肉尚未冷透，讓肉香與醬香渾然一體。切厚片，皮朝下裝碗，碼一層梅干菜，少許醬油倒勻，入鍋去蒸熟即可。

四喜丸子蒸碗

此道菜全看火候，不能太爛，雖然要入口即化，還要有嚼頭，看似矛盾，實則不然。年節(jié)時入碗一般放四個，稱四喜丸子，至于哪四喜，眾說紛紜，各有道理。

黃燜雞蒸碗

黃燜雞也是八大碗中必不可少的。關(guān)中民謠說“羊肉膻，雞肉頑，豬肉好吃咱么錢”，將粗簡無甚特色之物料理如此美味，不得不夸贊關(guān)中人民的一雙巧手。

小酥肉蒸碗

小酥肉不柴不膩，入嘴時鮮香與咸香并存，下飯也是一絕~

其實，蒸碗除了有豐盛美食的本身含義之外，還承載著這一年來辛勤終有回報的自豪，是人們對過去自己一年的努力的慰勞。

八大碗是各地廚師為方便而發(fā)明的，過去逢年過節(jié)、家中酒席等，人數(shù)較多，但僅有1兩口灶才能完成任務(wù)，為了制作方便同時為了方便保溫，很多地方廚師有做八大碗的習(xí)慣。其中大多數(shù)地方都是以蒸菜為主。各地八大碗中的菜會有所區(qū)別，但很多地方都會有這樣幾款菜肴：

一、蒸肉

北方叫扣肉，四川叫咸燒白，各地做法略有不同，但原理和方向是一致的，用蒸的方法使肉脫油，最終達到肥而不膩的效果。做法大體如下：先將肉煮熟，全熟即可，第二個步驟使肉皮上色，專業(yè)詞匯叫走紅，趁熱在肉皮上抹糖色，過油，或者抹醬油過油也可，糖色的味道要更好一些。第三切成片，擺碗，放調(diào)料上籠蒸，注意肉皮通常放入碗內(nèi)，這樣扣出來肉才好吃一些。北方蒸肉會放入醬油、姜、蔥、金鉤、花椒粉，少許油蒸至耙軟即可。四川的蒸肉會放入芽菜、醬油、花椒蒸至耙軟。各有各風(fēng)味，小編的北方蒸肉效果極佳，深的老年人的真?zhèn)鳌?/p>

二、蒸酥肉

四川酒席中一定有酥肉，其制作起來比較方便簡單，把豬肉切成條或切成片，要鹽、料酒、將叢書碼味，達到祛腥增香的作用，用雞蛋、紅薯淀粉和勻，也有些地方放入少許花椒，將做好的肉放入油鍋中炸熟。將酥肉放入碗底，上面放上海帶絲，放入少許鹽，蔥花，直接蒸軟耙即可。也可放少許鮮湯，或者直接用海帶燉也可。

剩余的菜，甜燒白、蒸肘子、臘肉香腸、蒸雞、蒸鴨等等，應(yīng)有盡有。

（因為傳播知識，無任何商業(yè)目的，部分圖片來自網(wǎng)絡(luò)，如有侵權(quán)，請告之，立即刪除）

八大碗：在以前是滿族人的特色食物，后來在乾隆時間又被納入滿漢全席，是用八盞餐具盛裝的，分別集中了扒、燜、醬、燒、頓、炒、蒸、熘等烹飪手法制作的不同美食，后被稱作“八大碗”。

八大碗的做法很多，有各個地方的八大碗，做法都不相同

地區(qū)分類有：藤州八大碗、安徽八大碗、正定八大碗、臨清八大碗、五臺八大碗、萬山八大碗、徐州八大碗、鹽城八大碗、合肥八大碗、臨沂八大碗等很多地方不同特色烹飪。

八大碗顧名思義就是用八個大碗，在民間八也代表吉祥數(shù)字，寓意發(fā)財，而以前一桌坐客八位，也就取八字用以八大碗的稱呼。

別的地方的八大碗不是很了解，但是我們中原也有八大碗，味道確實棒極了，八大碗分別有：油炸小酥肉、蒸雞塊、蒸魚塊、甜糯米、腐乳肉、虎皮扣肉、蒸肉丸、米酒甜湯。就拿我們這里來說，相差幾十公里，做出的八大碗都不一樣，但是各有各的味道，都是拿的出手的硬菜。

八大碗現(xiàn)在經(jīng)常都能吃的到，尤其是我們北方的紅白喜事上，那是少不了的硬菜，壓軸菜，都是等食客們吃的酒足飯飽的時候，最后上的定席菜，上完就沒了，所以壓軸菜都是蒸籠里最下面一籠的，蒸的最久的，最費功夫的。

就拿扣肉來說吧，肉是那種七肥三瘦的碼放整整齊齊、色澤紅潤，刀工一流、先鹵后蒸，配以不同的配料蒸上一兩個小時，吃到嘴里入口即化肥而不膩，能吃上三塊大肥肉塊，絕對讓人刮目相看，那都是經(jīng)歷了以前窮苦年代才能吃的下的，現(xiàn)在的人沒有那個胃口能消受的起的。

想知道我家云南的八大碗嗎？這就是：即紅燒肉、千張肉、燉黃條、回鍋肉、粉蒸肉、炸排骨、蒸百合、清燉雞共八道菜。但在這里，我不可能將所有菜的做法全部列舉，這樣會沒人看的，而我就列舉其中的兩個主要的菜介紹一下吧！你比如說，像千張肉，首先，它釆用精五花肉煮六七成熟，晾冷。油鍋炒糖色，下五花肉方上色，起鍋，改刀切為極薄肉片(肉斷皮連)，肉皮朝下，碼放于大缽頭中，剁細的冬菜或腌菜放紅糖、醬油、佐料調(diào)制，覆蓋于肉面上。上籠蒸兩個小時左右即可。食用時將另一大碗扣于蒸碗上，飛快翻過來，故有所謂“扣肉”之說，但云南巫正宗的叫法是“千張肉”。此菜咸中透酸微甜，糯軟醇厚，厚而不膩，極為助酒下飯。再有，猶如黃條，也叫酥肉！首先，它選用豬腿肉或五花肉切小條，掛蛋糊，下油鍋炸黃，酥脆噴香，可單吃，也可燉白菜、芋頭、蓮藕等，例如在紅河州的首府蒙自地區(qū)則是將“黃條”稱為“炸香酥"！做法卻是一樣的，只不過切肉時，把肉不要切為條狀，而是切為片狀，炸的時候火色老一點就可以了！除了八大碗之外，在云南，還有一道從朝鮮傳過來的菜：高麗肉！但其實是當(dāng)初東夷百越發(fā)現(xiàn)世界時從云南帶到朝鮮半島上的！而高麗肉的做法卻是：將豬肥肉煮熟晾冷切成3厘米長方條，掛蛋糊炸至金黃，撈出；另鍋下適量清水，下白糖炒至糖色漸濃，將炸好的肉條下入拌勻即可出鍋。此菜咬開，肉色晶亮，甜糯酥香，甘美無比。據(jù)說，當(dāng)年薛仁貴在高麗曾用這道高麗肉款待宴請過唐軍將士呢！另外，我家云南除了這農(nóng)家年飯八大碗之外，還有“果品八大碗"，你比如說，像云南紅梨、黑葡萄、醉梅、冬桃、李子、杏子、地瓜、富民大楊梅共八個種類！另外，云南的漢、彝、白、苗、壯、哈尼等36個民族中，每到夏秋雨季來臨時，又有吃“野生菌八大碗”的習(xí)俗，這就是：即青頭菌、干巴菌、牛肝菌、見手見、雞縱、雞油菌、銅綠菌蔥油菌共八個種類！而我在昆明廠口鄉(xiāng)莊子村山頂山房山子中考古創(chuàng)作時，就在樹林中撿到過蔥油菌，外觀和黃牛肝菌差不多，但發(fā)出一股奇香，它大多藏在樹根松毛下，一般不易發(fā)現(xiàn)，撿回后洗凈切片，放干辣椒用香油炒出來，味道和蔥油餅一模一樣！另外，我家云南還有“山花八大碗”，就是：山花、金雀花、糖蓮花、苦刺花、折耳根、臭菜、灰挑、龍瓜菜共八種！還有“山珍葷八碗”、即狍子、山驢、果子貍、野豬、石蚌(箐雞)、野雞、熊掌、馬鹿蹄筋共八種！除此之外，還有“瓜豆八大碗"，這就是：洋芋燜飯、南瓜燜飯、青蠶豆燜飯、煮甜脆包谷、煮毛豆、火燒茄子、涼拌黃瓜、清水煮老南瓜(又名“甜瓜”和“植物火腿”)共八種！怎么樣，我這篇長文讓你大飽了眼福了吧？

作為一個三十多年的老廚子，給大家分享一下，八大碗菜品中的特色配方！首先感謝題主的問題！說來也巧，這幾天在我們樓下開了一家八大碗連鎖店！聽說生意挺火爆的，那天我就帶著，一家老小，到那里品嘗了一下。所有菜品都以蒸扣為主！口味鮮咸，底味十足！確實有一種老式菜品的味道！

《三蒸九扣八大碗》是魯菜的一種，是最具鄉(xiāng)土氣息的農(nóng)家筵席，主要是就地取材，葷素搭配，湯菜并重，加工精細，它重肥美，講實惠。從各地筵席的菜式看，大都以清蒸燒燴為主，席間雖有臘肉或鲊肉這樣的帶辣味菜肴點綴其中，但絕大多數(shù)都是"吃"咸鮮本味。

八大碗為民間傳統(tǒng)菜品，又名三蒸九扣，上九碗，在舊社會又有田席之稱，現(xiàn)在僅出現(xiàn)在農(nóng)村等一些邊遠地區(qū)的紅白喜事宴上，烹制方法以蒸扣為主。

本人也是廚師一名，對八大碗的菜品頗有研究，在這里就為大家分享幾道八大碗中的精華菜品！

香芋蒸排骨

主料： 精排1500克 芋頭500克

調(diào)料： 花椒粉 皮辣醬 蒸肉米粉 鹽 味精 胡椒粉 生抽 耗油！

第一步

將芋頭去皮洗凈，切成條狀，放入小籠屜底部！在選擇芋頭的時候，我們一定要注意不要選擇水芋頭，要選擇那種肉質(zhì)緊湊，顏色干白的那種，如果選擇了水芋頭，我們?nèi)绾沃谱鞫疾粫_到甘甜軟爛的效果！

第二步

排骨洗凈剁成二厘米見方的小塊，放入容器內(nèi)加入鹽，味精，胡椒粉，生抽，蠔油，花椒粉，皮辣醬，用手攪拌均勻！最后放入蒸肉米粉再次攪拌一下即可！

第三步

將腌制好的排骨，放在處理好的芋頭上面！籠屜上火！大火蒸制45分鐘左右！即可裝配上桌了！

香芋蒸排骨，采用了四川菜品的蒸制方法，口味有點麻辣，但是底口還是咸鮮醬味兒為主，加上芋頭的甘甜口味，是一道相當(dāng)有回味的美食！

蒸肉方

主料： 五花肉 1250克 豆泡 250克

調(diào)料： 腐乳 蠔油 海鮮醬 柱候醬 東古醬油 麥芽糖 鹽 味精 胡椒粉！

第一步

將五花肉去毛洗凈，改刀成15厘米見方的塊狀。放入湯鍋中，大火煮30分鐘左右，用筷子輕輕扎一下，能扎透即可！

第二步

將煮熟的五花肉，表面抹上一層麥芽糖。炒鍋上火，放入色拉油，燒至八成熱的時候，放入五花肉，炸至表皮金黃色即可出鍋！在炸肉的時候，大家一定要注意安全，以防被熱油燙到！

第三步

炸好的五花肉，用刀改成大小均勻的八塊，先打十字刀，然后再對角打兩刀即可！將改好刀的五花肉放容器內(nèi)，加入全部調(diào)料攪拌均勻即可！

第四步

將腌制好的五花肉放在碗中，炸好的豆泡平鋪在表面！容器內(nèi)剩余的調(diào)料澆在豆泡上，上面放入蔥姜大料，用保鮮膜包好！然后大火蒸至一個半小時左右即可！

蒸方子，講究的是，肥而不膩，軟爛爽口！所以在蒸制的時候，時間一定要到位，火候十足了，才會更好吃！

蒸脆骨丸子

主料 豬肉餡兒 1300克 雞脆骨 200克

調(diào)料： 蔥伴侶黃豆醬 美極鮮醬油 南乳汁 鹽 味精 胡椒粉 蔥姜末

第一步

我們豬肉要選用七分瘦三分肥的肉餡，脆骨選用雞的三叉骨！豬肉和雞脆骨的比例是5:1左右！雞脆骨用刀剁成細末！

第二步

將豬肉餡和剁好的雞脆骨放在一起，放入黃豆醬，美極鮮醬油，鹽，味精，胡椒粉，蔥姜沫，香油，十三香，雞蛋兩個，淀粉適量！攪拌均勻！

第三步

炒鍋上火，放入色拉油，燒至六成熱，將肉餡做成5厘米左右的大肉丸子，放入油中，炸至金黃色出鍋備用！

第四步

鍋內(nèi)留底油加入大料，蔥，姜，煸炒出香味兒，烹入冬古醬油，放入高湯，鹽味精，胡椒粉，南乳汁，美極鮮醬油！燉至15分鐘左右，將肉丸子和湯一并盛入碗中！放入籠屜內(nèi)，大火蒸至45分鐘左右，即可上桌！

脆骨丸子：豬肉加上雞脆骨的香味融合在一起，底味十足，醬香濃郁！是一道相當(dāng)富有特色的菜品！

以上三道菜品，都是八大碗中味道很突出的美味佳肴！大家有時間的時候不防在家中試做一下，肯定能夠滿足家人們的口味需求！

喜歡美食的家人們，記得給個關(guān)注和點贊啊！關(guān)注廚藝色香味，簡單快樂學(xué)美食，再次謝謝大家的閱讀！

八大碗的作法有粗細之分，細八大碗指：熘魚片、燴蝦仁、全家福、桂花魚骨、燴滑魚、川肉絲、川大丸子、松肉等；粗八大碗有：炒青蝦仁、燴雞絲、全燉蛋羹蟹黃、海參丸子、元寶肉、清湯雞、拆燴雞、家常燒鯉魚等。八大碗用于宴客之際，每桌八個人，桌上八道菜，上菜時都用統(tǒng)一的大海碗。擺放八角形。

滿族八大碗是滿族人家最平常的菜肴，早先的滿族八大碗只在滿族人家食用。清朝乾隆期間，正值鼎盛時期。“滿漢全席”在飲食業(yè)得到發(fā)展，滿漢全席分為“上八珍”、“中八珍”、“下八珍”，滿族八大碗被納為滿漢全席之一下八珍。《漢族旗人祭禮考》記載：宴會則用五鼎、八盞，俗稱八大碗，年、節(jié)、慶典、迎、送、嫁娶富家多以八大碗宴請，八大碗在當(dāng)時集中了扒、燜、醬、燒、燉、炒、蒸、熘等烹飪手法。

八大碗是河南傳統(tǒng)民見宴席，多見于喜宴，以葷素搭配的菜系為主，反應(yīng)了河南的飲食和風(fēng)俗習(xí)慣。河南八大碗已經(jīng)不是單單八大碗了，有的地方是十大碗、甚至發(fā)展成水席了。

正定八大碗主要包括：四葷、四素。四葷以豬肉為主，四碗肉分別精選前膀肉、中肋肉、后臀肉、肘子肉，這四碗肉用的肉料不同，每一碗肉都有名字分別為扣肘、酥肉、扣肉、方肉。四素一般選料為蘿卜、海帶、粉條、豆腐為主。八大碗不僅選料精良，做工更是講究。先將選好的豬肉放在大鍋中煮熟，煮熟后要趁熱在肉皮上抹上一層蜂蜜，然后放進油鍋中炸，直到肉皮成為黃紅色出鍋。等肉冷卻后，再按照四葷碗的要求切塊裝碗。八大碗對刀工要求較高，切肉講究方塊則四面見線，方方正正；切片則長短協(xié)調(diào)，薄厚一致。切素講究識菜下刀，錯落有致，寬窄有矩。將肉碗裝好后，上籠屜蒸。第一次蒸需要武火（大火）蒸一個時辰（2個小時），這次蒸不放任何佐料。大火蒸了兩個小時后，肉中的油大部分被蒸出來，將這些油倒出來，接著再蒸。第二次蒸要用文火（小火），還是不放任何佐料，這次需要蒸半個時辰（1個小時），到時間后再將蒸出的油倒掉。

開封八大扣碗

老開封的“八大碗”菜式并不固定，一般包括：原油肉、酥肉、蒸塊魚、黃燜雞、燴丸子等，八樣菜式并不是固定的。扣碗是河南開封的漢族特色名菜，年年過節(jié)蒸扣碗是必不可少的，每逢在婚喪嫁娶、喜筵壽誕等重大喜慶節(jié)日款待貴賓，也是必有蒸扣碗的。開封作為宋朝汴京，其扣碗的做法更是種類繁多，味道更是妙不可言！最有名氣的開封扣碗有小酥肉、排骨、芥菜肉、黃燜雞、腐乳肉、海帶肉、肘子、蓮菜、豆腐、素丸子等。

魯山八碗八

魯山八碗八系豫西名宴，水席系列。是葷素各四道菜裝在八個盤子里，一次放在宴席上，然后陸續(xù)上八海碗甜咸兩味的湯羹。早年，馮玉祥將軍來魯山，點名要品嘗魯山水席“八碗八”，對其獨特的風(fēng)味非常贊賞。其實，魯山八碗八，八個盤子是固定的，八個碗可根據(jù)客人的食量和主人的情緒增加，至客人謝絕為止，充分的展示了中原人的熱情好客。

浚縣八大碗

浚縣流傳許久的八大碗是沿襲滿族口味，并結(jié)合漢人飲食習(xí)慣傳承下來。在鶴壁市浚縣，但凡婚喪嫁娶，多以八大碗宴客。八仙桌上，十個盤、八個碗、兩個湯，好吃又好看。八大碗雖然用料普通，但是制作精良，選材考究，經(jīng)濟實惠，肥而不膩，老少皆宜，且具北方菜肴特征，葷素搭配，營養(yǎng)豐富，吃法講究，色、香、味、形俱佳，是河南較有名氣的風(fēng)味宴席。

陜州十碗席

“十碗席”距今已有300多年的歷史，起源與豫西當(dāng)?shù)氐臍夂蛴泻艽蟮年P(guān)系。豫西山區(qū)雨量較少，氣候干燥寒冷，民間飲食多用湯菜兼之，喜歡香辣咸酸，葷素搭配，以抵御干燥寒冷。主要食材為：家豬肉、蘿卜、白菜、豆腐、粉條、豆芽、金針（山珍）和田野菜等。相傳慈禧太后在八國聯(lián)軍侵華逃難途徑此地時，當(dāng)?shù)剞r(nóng)民給她做了“十大碗”，慈禧太后和光緒皇帝親口夸贊‘十碗席’‘十全十美’，此后‘十碗席’名聲大振，沿習(xí)至今。

禹州十三碗

禹州古稱鈞州，物華天寶，人杰地靈，悠久的歷史和深厚的文化底蘊，形成了具有地方特色的“禹州十三碗”飲食文化。十三碗源于禹州西部鄉(xiāng)民重大慶典宴席必備之“佳肴”，相傳大明皇帝嘉靖曾巡視禹州，為體察民俗民風(fēng)，召鄉(xiāng)下名廚為其操辦地方特色菜肴，鄉(xiāng)廚急中生智，將民間操辦喜事的地方特色菜“十三碗”精心調(diào)制，獻于圣上，嘉靖皇帝品后大為贊賞，賜名水席。

八大碗在當(dāng)時集中了扒、燜、醬、燒、燉、炒、蒸、熘等烹飪手法.各地的滿族八大碗因地產(chǎn)食材不一,因而菜品也不同.承德的滿族八大碗就地取材,柴雞燉蘑菇、白湯羊肉、干豆角燉肉、燉牛肉、...

各地的滿族八大碗因地產(chǎn)食材不一，因而菜品也不同。承德的滿族八大碗就地取材，柴雞燉蘑菇、白湯羊肉、干豆角燉肉、燉牛肉、燉帶魚、白湯冬瓜等以上八道菜，都是用黑鐵鍋，山柴火精心制作而成，無污染，無異味，屬于純天然食品，深受人們的歡迎。

八大碗，在各地都有相似吃法。

大體上都是八仙桌上用大碗裝八樣菜，七葷一素，傳說與八仙有關(guān)。

相傳八仙過海時，大家各顯神通，搞得東海波濤洶涌，惹怒龍王，打了起來。因兩邊實力相當(dāng)而久戰(zhàn)難勝，勞累疲憊，退踞海灘休息，都覺饑餓難忍，就分頭尋食充饑。可是海灘薄地，荒無人煙。只有曹國舅不辭勞苦，遠行至內(nèi)地，看到凡間一莊上正在舉報酒席，就采帶菜肴，想起仙姑不食葷，所以又為其獨帶了—素菜，計八大碗并留言：國舅為眾仙借菜八碗，日后定當(dāng)圖報。

這個故事有點洗刷意味，人家神仙餐風(fēng)飲露，何須來老百姓家里偷菜吃？

也許這是在諷刺那些高高在上的神仙，雖然看起來風(fēng)光無限，實際上還是到處惹事生非，而且還在老百姓家里偷雞摸狗。

比較出名的八大碗：滕州八大碗，一般為一道金雞，二道銀鯉，三道銅肘，四道玉卵，五道穌菜，六道豆腐，七道辣醬，八道清炒，其成分多為雞、魚、肉、蛋、土豆條、藕片、辣椒、芹菜、白菜、黃豆芽、綠豆芽等。

安徽八大碗，銀魚、蝦米、雞、魚、肉、湯圓、豬肚、心肺。

布依八大碗：豬腳燉金豆米、紅燒肉燉豆腐果、燉豬皮、酥肉粉條、排骨燉蘿卜、素南瓜、素豆腐、花糯米飯。

滿族八大碗：雪菜炒小豆腐、鹵蝦豆腐蛋、扒豬手、灼田雞、小雞珍蘑粉、年豬燴菜、御府椿魚、阿瑪尊肉。

清真八大碗：燉牛肉、燉雜碎，胡蘿卜、長山藥、海帶、醋溜白菜、粉條、丸子、炸豆腐等。

河北正定八大碗：由四葷四素組成。四葷有方肉、酥肉、扣肘、肉丸子等；而四素有豆腐、海帶、粉條和農(nóng)家時令菜蔬。

遵義八大碗：分上八碗、中八碗、下八碗，這些八大碗中經(jīng)常有糟辣魚、烘雜燴、烏江豆腐魚、天麻鴛鴦鴿、折耳根炒臘肉、花攔雞、 虎皮青椒等。

八大碗各地區(qū)都有自己的風(fēng)格，各人都有自己的愛好，沒有固定規(guī)格，搭配隨意。

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傳說八大碗與蓬萊八仙有關(guān)。相傳八仙過海的時候無意惹惱了龍王，龍王與八仙因為矛盾而交戰(zhàn)起來。交戰(zhàn)中，兩方實力相當(dāng)，久戰(zhàn)未分出勝負。于是在海灘休息，打久了，感覺肚子有些餓。八仙就到處找東西吃，哪知道海灘上荒蕪人煙，大家找了一圈，除曹國舅一人未回，其他人都沒找到食物就回來了。

話說曹國舅，找了好遠，忽然聞到一陣食物的香味，尋著香味找到了一農(nóng)莊。于是曹國舅喬裝成農(nóng)夫進去農(nóng)莊窺視，只見里面有八個人圍在方桌上，桌上擺滿了美味的菜肴，而且有人還在一道接一道的上菜。

曹國舅想到，自己乃朝廷國舅，宮廷菜吃了不少，這農(nóng)家菜倒是沒怎么吃，何不趁今天大飽口福。但是又想到，其他七位仙友也都餓著肚子，就給他們打包一些去嘗嘗，于是就弄了七道菜肴，而何仙姑不食葷，他又單獨弄了一道素菜，總共八大碗，并于農(nóng)莊留言：國舅為眾仙借八大碗菜，日后一定回報。

當(dāng)然，這是一個故事，大家聽聽就好。真正的八大碗好多地方都有，按菜式的精細程度分，有粗八大碗和細八大碗。溜魚片、燴蝦仁就屬于細八大碗里的菜，清湯雞、家常燒鯉魚就屬于粗八大碗里的菜。按地名來分八大碗，就有：滕州八大碗、安徽八大碗、臨清八大碗、正定八大碗、五臺山八大碗、徐州八大碗等。

介紹了八大碗是什么，那接著說下八大碗怎么做。我就不按地名來講，免得有的人說我講的八大碗不地道，我就講講萬三八大碗。

萬三八大碗

沈萬三這是一個大家都熟悉的名字，他是明初的江南首富。這萬三八大碗就來源于沈萬三的家宴。

沈萬三除了有錢，還對飲食特別講究。作為首富，家里經(jīng)常會宴請客人，于是他就在家里聘請了不少名廚烹飪各種美食，用來招待客人。比較出名的菜就有：萬三蹄、田螺塞肉、紅燒桂魚、農(nóng)家鰻鯉、三味圓等菜肴，還有萬三十月白酒、萬三糕等點心。

八大碗，肯定有八道菜，我就選兩道來說，一道三味圓，一道田螺塞肉。

1、三味圓

三味圓其實就是草雞三味圓湯，采用水面筋做皮，然后用蝦仁、雞胸肉加上豬腿肉放上蔥姜等作料剁成碎末，裹在面筋皮里面。草雞熬成湯，把做好的圓子放入雞湯里面煮熟。煮出來的圓子晶瑩剔透，皮薄餡嫩，非常可口，輕輕一咬，鮮美的湯汁流在嘴里，想想都美味。此菜集小籠包、餛飩和灌湯包三鮮為一體，所以叫作“三味圓”。

2、田螺塞肉

說到“田螺塞肉”，我就想到了平樂十八釀，里面就有田螺釀，做法跟這個相似。就是將撿回來的新鮮田螺，清洗干凈，取出田螺肉，加入豬腿肉剁細，放入各種調(diào)料攪拌均勻，再把肉餡塞到田螺殼里面進行烹飪。熱鍋放油，加入蔥姜爆出香味，接著倒入加工好的田螺，放上一些調(diào)料，加上清水煮開轉(zhuǎn)小火燜煮十五分鐘，淋上一些麻油就可以出鍋了。

八大碗其實就是八種美味佳肴，種類很多，每個地方都不一樣。你也可以自己創(chuàng)一款屬于你的八大碗，建議葷素搭配，比如一只雞、一條魚、一個豬肉、一個牛肉，一道蝦、一份甜點，一盤青菜，再來一鍋湯，剛好八碗。做法可以根據(jù)個人喜好，好吃就行。遵循傳統(tǒng)的同時，也要創(chuàng)新是不是，說不定哪天你自創(chuàng)的八大碗，也能跟萬三八大碗齊名呢。

希望我的回答能夠幫助你，愛好美食，也喜歡分享美食，希望大家在追尋美食的路上，發(fā)現(xiàn)更多的驚喜。