為什么說“豬肉忌花椒，羊肉忌大料”？
把喜悅放入鍋中燉煮，相信付出愛是讓自己幸福的最好方式，更多美食問答，請關(guān)注覓源良食，讓我們給您答疑解惑！
剛剛開始學(xué)做菜的時候，自認(rèn)為我會做很多菜，過年的時候，都敢夸口，要爸媽休息，來了客人，招待親朋好友的年菜，我來做，自己的老爸還是蠻了解我的，當(dāng)年，爸媽最終沒有讓我下廚房，還是他們親自做的；
剛剛開始學(xué)做菜，我是從一碗紅燒肉開始的，老婆在吃過了我做得紅燒肉之后，說了一句，讓我至今記憶尤新的話，為什么你做的紅燒肉是硬硬的？我們在飯店吃的都是入口即化的，你說你做的紅燒肉好吃，你吃一口試試？那時的我用筷子夾起肉塊之后，看著自己得紅燒肉，實在是吃不下去；
從那天之后，努力學(xué)習(xí)多看書，希望能夠?qū)⒁煌牒贸缘募t燒肉做成飯店的樣子，功夫不負(fù)有心人，我的廚藝和當(dāng)年進行比較，確實有了長足的進步，爸媽開始喜歡我做得晚餐，反而他們自己做的，不愛吃了；
學(xué)無止境這句話，一直掛在我的嘴邊，現(xiàn)在想來，除了謙虛多少有點驕傲，今天看到題主的這道問答題，突然發(fā)現(xiàn)，在下廚房做菜的這條道路上，我真還是一個小學(xué)生，雖難能將飯菜做的美味，但也僅限于自己的家人，驚訝的發(fā)現(xiàn)，題主的這道問道題，“豬肉忌花椒，羊肉忌大料”，我完全沒有聽說過；
現(xiàn)在是7月份，去年的冬天，家中的羊排吃的比較多，經(jīng)常做胡蘿卜燉羊肉，翻看以前的照片，做羊肉的時候，真放入了大料；
為什么說“豬肉忌花椒，羊肉忌大料”？
對于這道問答題，可以這比喻，“平時不燒香，臨時抱佛腳”，趕快打開網(wǎng)頁查詢資料，先弄明白，燒制羊肉的時候，為什么不能放大料？
爸媽喜歡我做得鹵雞蛋、鹵雞爪，去年過年，家中做得鹵牛肉還是我調(diào)制的鹵水，放入八角、桂皮、香葉之后，鹵汁香氣怡人，鹵好的肉和雞蛋，非常好吃；
從此，我就把八角、香葉、桂皮，當(dāng)做了法寶，去年冬天，我燒制羊肉的時常，才會自作聰明的放入大料，大料就是八角；
臨時查詢的資料，可能認(rèn)識的不夠全面，先給大家說說當(dāng)下的理解，八角屬于調(diào)味劑，燉菜的時候，如果鍋中沒有放肉，只放入了1-2個八角，做好的燉菜給人的感覺好像放入了好多肉似的，肉香四溢，這是八角起的作用；
但是對羊肉來說，羊肉高蛋白低脂肪，肉質(zhì)鮮美，但羊肉有很重的膻味，放入花椒能起到祛膻的作用，但是如果放入了八角，八角屬于調(diào)味劑，會破壞羊肉的鮮味，特別是做羊肉湯，放入八角后會讓這鍋羊肉湯發(fā)渾，所以才有羊肉忌大料的說法；
那為什么會說，豬肉忌花椒了？
剛剛說羊肉的時候，花椒可以去除羊肉的膻味，有去除異味增香的效果，做帶魚，用花椒水給帶魚去腥，會有非常好的效果，所以花椒去除異味的能力是非常強的，但，豬肉的肉腥味需要用到花椒嗎？
我們一般在燒制豬肉之前，通過焯水和煸炒的辦法，就能完全的去掉豬肉的肉腥味，完全是用不到花椒的，如果從去除異味的角度，完全是不需要花椒的；
豬肉忌花椒我的理解，可能是花椒的麻，會影響豬肉本身的味道，燒制豬肉的時候，放入花椒，只有麻辣的味道，而吃不出豬肉本身的味道，會讓人感覺今天的豬肉是不是有問題？這是我對豬肉忌花椒的理解，也不知道對與不對？
為什么說“豬肉忌花椒，羊肉忌大料”？
寫到最后，還想啰嗦幾句，關(guān)于：“豬肉忌花椒，羊肉忌大料”，我們從為什么說起，臨時查詢資料后，給大家介紹了一下，自己當(dāng)下的理解，總結(jié)如下：
1、羊肉高蛋白低脂肪，肉質(zhì)鮮美，如果放入了八角，八角屬于調(diào)味劑，會破壞羊肉的鮮味，特別是做羊肉湯，放入八角后會讓這鍋羊肉湯發(fā)渾，所以才有羊肉忌大料的說法；
2、可能是花椒的麻，會影響豬肉本身的味道，放入花椒后，只有麻辣的味道，而吃不出豬肉本身的味道，會讓人感覺今天的豬肉是不是有問題？所以才有豬肉忌花椒的說法；
以上是我個人的一點淺薄的觀點和看法，說的對與錯，還望大家多多包容，大家可以在評論區(qū)給我們留言，說說您的理解，最后感謝大家的閱讀，分享帶來快樂，我們在評論區(qū)等您；
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