作為一個湖南人，這輩子是離不開辣椒了。每次去菜市場首先買的辣椒，無辣不歡，辣妹子，這都是對湖南人的描述。一道道因辣椒而制作出來的美食，讓人垂涎欲滴。不管走到哪里都記得，有這樣幾道菜，是我們湖南的 ，我們湖南人愛吃的，也只有湖南人做的最地道的。辣椒炒肉，這個排第一是穩(wěn)穩(wěn)的，選自湖南本地的辣椒，這個滋味就別提了。想到它我就想回湖南老家，想吃肉，想吃辣椒炒肉。兩碗不夠吃，第三碗就用剩下的湯湯水水光了盤子才罷休。怎么能不吃辣的呢？我是不敢想象沒有辣椒的湖南會成什么樣，慶幸自己不是生在那個年代，辣椒的傳入真好。

湖南人的重口味是與生俱來，天生的，在沒有有辣椒的古代，花椒、姜等是中國原產(chǎn)的，蒜是漢朝的時候就傳入中國了，有許多史書關于用花椒熬制椒油的記載。湖南人習慣用姜、蒜、花椒、茱萸等調(diào)料做菜，只是后來辣椒的傳入，湖南人才有一種相見恨晚的節(jié)奏，與辣椒自此解下深厚的緣分。

辣椒是明朝時傳入我國的，到現(xiàn)在也就幾百年的歷史，辣椒奠定了湘菜主基調(diào)，都說湖南人吃辣，是湖南氣候決定的，湖南濕度大，為了抵抗?jié)駸岷先瞬懦岳薄Ｆ鋵嵲诶苯穫魅胫袊埃先艘咽侵乜谖丁?/p>

2000多年前的《楚辭·招魂》就有關于吃的記載“大苦咸酸，辛甘行些”大苦就是豆豉，豆類加工而成的調(diào)味品湖南至少吃了2000多年了。現(xiàn)在湖南人還吃豆豉的習慣，瀏陽豆鼓就是地方名優(yōu)特產(chǎn)。

現(xiàn)在湖南人吃辣已經(jīng)成為一種習慣，一種生活方式，辣椒已經(jīng)成為湖南人生活不可缺少的重要組成部分。

作為一位美食愛好者，本頭條號“騎著蝸牛追蜻蜓”曾對辣椒傳入中國的路徑進行過深入研究。據(jù)史料記載，辣椒于明末從海路傳入中國，到清嘉慶年間，辣椒逐漸在湖南境內(nèi)普及。由于湖南所處地理環(huán)境古稱“卑濕之地”，再加之潮濕多雨，湖南人民為御寒祛濕、提振食欲，逐漸養(yǎng)成了“無辣不歡”的飲食習慣，所謂“無椒芥不下箸也，湯則多有之”。

那么，在辣椒傳入中國之前，湖南人的口味是什么樣的呢？

按照《楚辭》等文獻記載，湖南地區(qū)的口味“大苦咸酸，辛甘行些”，總的一句話就是口味比較重，苦、咸、酸、辛、甘是主流口味。

馬王堆漢墓出土的竹簡，記載了當時湖南一些食物名稱，如：魚膾、臘兔、炙雞、鹿脯、犬肝炙、牛白羹等，可見當時湖南地區(qū)的飲食口味有：苦、咸、酸、辛、甘、甜等。

從《楚辭》到馬王堆竹簡的記載，在辣椒傳入中國之前，苦、咸、酸、辛、甘是湖南地區(qū)人民的主流口味。那么，沒有辣椒時，作為與“辣”最接近的“辛”味的來源是什么呢？據(jù)考證，聰慧的湖南先民們用茱萸、花椒、胡椒、姜、蔥、蒜等，用來調(diào)制“辛”味。辣椒傳入湖南后，成為湖南人餐桌上“辛辣”味的調(diào)味主角，茱萸等慢慢淡出了湖南人調(diào)味的舞臺。

以上回答，希望能幫到大家，歡迎留言、討論，謝謝！

沒有辣椒炒肉的湖南飯桌是沒有靈魂的

無辣不歡，不管是本地人還是外地人，說到湖南的第一反應都是想到辣椒，如果說“霸蠻”是湖南人的精神氣質(zhì)和性格特征，那“辣”則是湖南人飲食的主要風味。

其實湖南吃辣椒的歷史并久遠，清朝嘉慶年間才開始逐漸普及，與四川吃辣時間大致相當，到了道光至光緒年間，湖南吃辣椒已經(jīng)相當普遍了，達到“無椒芥不下箸也，湯多則有之”。

湖南人這么愛吃辣，那在辣椒傳入中國之前，湖南人吃的是什么，又是什么口味呢？

早在兩千三百多年前的先秦時期，湖南人的飲食歷史便蓋世無雙，長沙馬王堆出土了一些鞋油菜肴名稱的竹簡，寫有：牛白羹、犬肝炙、鹿脯、炙雞、魚膾、臘兔等，可見先秦至兩漢時期湖南的口味有：苦、咸、甘、甜，喜歡吃羹湯、烤肉，而且特別喜歡吃鹵味，簡單來說就是三個字“重口味”。

在沒有辣椒的時候，湖南人用醬、鼓、曲、糖、蜜、韭、梅、桂皮、花椒、茱萸等調(diào)料創(chuàng)造了最下飯的湘菜，堅持重口味的道路千年如一日，并堅定不移的走到現(xiàn)在。

只要有了辣椒，家里任何菜都可以做成送飯的菜，不一定非得什么葷菜了，即便有了葷菜只要有了辣椒便可以做菜吃飯的了，所以說辣椒是湖南人必須的菜肴。