濟(jì)南市商務(wù)局曾發(fā)布過(guò)一份手繪版的《泉城濟(jì)南吃貨寶典》，共匯集了67家餐飲企業(yè)、155家店鋪、22家老字號(hào)對(duì)濟(jì)南的美食做過(guò)比較全面的盤點(diǎn)。
來(lái)濟(jì)南如果是深度旅，時(shí)間充足可以按照這張圖的指示轉(zhuǎn)一大圈。如果時(shí)間緊張，可以挑選其中最具濟(jì)南特色的體驗(yàn)一下。
說(shuō)起濟(jì)南美食，必須要說(shuō)的就是把子肉，就像重慶的小面和天津的煎餅果子，各家把子肉都有些差別，很難說(shuō)誰(shuí)家是最正宗的口味。如果你正好去芙蓉街，可以就近去這家咱家藥膳把子肉，他家和三點(diǎn)把子肉口味是得到濟(jì)南人普遍認(rèn)可的，最接近濟(jì)南人喜歡的口味。
當(dāng)然可以選擇超意興和金德利民這兩家老牌快餐店，就餐環(huán)境要好一些。據(jù)資深吃貨說(shuō)，所有超意興門店的把子肉是統(tǒng)一制作配送的，品質(zhì)十分穩(wěn)定，還有免費(fèi)的黏住（稀飯）提供。
各家店里都有用把子肉湯煮過(guò)的炸雞蛋，也是極具特色。炸成蜂窩狀的雞蛋能吸滿肉湯，咬起來(lái)非常滿足，沒有嘗過(guò)的外地朋友可以嘗試。不管在哪家店，人均消費(fèi)10元左右就能體驗(yàn)把子肉和米飯的完美搭配，非常實(shí)惠。
游客經(jīng)常把注意力放在特色小吃上，容易忽略地方大菜。其實(shí)濟(jì)南的魯菜才是最能集中體現(xiàn)濟(jì)南甚至山東飲食文化精髓的窗口。品嘗魯菜，既可以選擇老字號(hào)聚豐德、春江飯店等，也可以在網(wǎng)上搜尋私房魯菜大廚。實(shí)在是時(shí)間緊張，去城南往事、金春禧等商圈常見的鏈鎖餐飲也能獲得不錯(cuò)的體驗(yàn)，只是高峰時(shí)可能要等座。
魯菜的代表有糖醋黃河鯉魚、奶湯蒲菜、九轉(zhuǎn)大腸、爆三樣、爆炒腰花等。因?yàn)闈?jì)南有泉水，物產(chǎn)也豐富，新鮮脆爽是濟(jì)南人傾向的口味，所以來(lái)濟(jì)南一定要嘗嘗溜炒的菜式而并非濃油赤醬。
老濟(jì)南爆三樣、滑炒里脊、糟溜魚片這幾個(gè)菜都是口感脆爽，色澤鮮亮，湯汁和菜完全融合，不用放味精雞精也能做到鮮味濃郁。現(xiàn)在很多餐飲店都是標(biāo)準(zhǔn)化操作，只有少數(shù)幾個(gè)店還能炒出地道的老濟(jì)南飯店的味來(lái)。
比如曲水亭街幾個(gè)掛著“某號(hào)院子”的餐飲店，環(huán)境不錯(cuò)，也確實(shí)能在一定程度上還原奶湯蒲菜這樣的老式菜品，環(huán)境服務(wù)菜品都確實(shí)都下功夫，人均消費(fèi)接近200元左右，更適合商務(wù)接待。
物美價(jià)廉的魯菜店推薦老商埠便宜坊，跟主打烤鴨的北京便宜坊完全不一樣，這里的魯菜地道而實(shí)惠，推薦菜式糟溜魚片，堪稱傳統(tǒng)魯菜的活化石，很多魯菜店都不做這道菜了。這道菜用酒糟調(diào)味，不但完全消除了魚肉的腥味，還借純糧的溫和賦予魚片嫩滑。這才對(duì)火候要求很高，北京電視臺(tái)的紀(jì)錄片也做過(guò)專門介紹。這道菜上桌沒有標(biāo)準(zhǔn)化廚房的那種庸俗味道，真能吃出老濟(jì)南炒菜的味，就連菜里的木耳等配菜也十分爽口，值得體驗(yàn)，人均消費(fèi)約在60元以內(nèi)。
剛才說(shuō)到的金春禧，必須要說(shuō)店里的醋烹鯧魚。這道菜乍一看類似鯧魚版的鍋包肉，都是類似糖醋的味道，實(shí)際對(duì)廚師技藝要求高很多。同樣的酥和甜，但你看不到糖醋的醬汁，像是薄薄噴在魚上的一層糖醋衣，酥脆恰到好處，出了濟(jì)南真是很少見這個(gè)菜，有家做西北特色的酒店曾經(jīng)模仿過(guò)這道菜，很快就因?yàn)椴坏靡I(lǐng)就下架了。所以這是一道痕能展示魯菜精髓且百吃不厭的好菜。人均消費(fèi)80元以內(nèi)可以在這里吃得不錯(cuò)。
如果你仔細(xì)看上面那張美食地圖，可以發(fā)現(xiàn)濟(jì)南的很多特色美食其實(shí)都是面食。比如油旋、草包包子等。事實(shí)也的確如此，作為北方的大城市，濟(jì)南有一大批拿得出手的面食美食。
呱嗒是最有老濟(jì)南特色的家庭面食之一，因?yàn)閷?shí)在是太家常，酒店很少做，如果你選擇的是農(nóng)家民宿，可能有機(jī)會(huì)吃到，這里重點(diǎn)說(shuō)說(shuō)濟(jì)南的包子。和南方那種小籠包不一樣，濟(jì)南人認(rèn)為大包子香，認(rèn)為韭菜的最香。機(jī)關(guān)單位食堂自己做包子，都做大個(gè)包子，一個(gè)包子跟光盤那么大才地道，做小了廚師都挨罵。
除了大家耳熟能詳?shù)膸讉€(gè)老字號(hào)，還有家濟(jì)南本土的包子店值得推薦，老板是個(gè)耿直實(shí)在的濟(jì)南大叔，他自家包子怎么做，就要求店里包子怎么做，簡(jiǎn)直是“最不像做餐飲的包子店”，很多濟(jì)南網(wǎng)友都說(shuō)這家店的包子像奶奶家做的。
這家店叫宅紀(jì)包子鋪，店里對(duì)韭菜這種食材的把控簡(jiǎn)直可以稱為變態(tài)。每天都從臨沂一個(gè)有機(jī)蔬菜基地直運(yùn)一大車。據(jù)說(shuō)夏天有幾天下大雨，韭菜運(yùn)不過(guò)來(lái)，這家店韭菜包子就干脆不賣了。店里雇了大媽手工揉面、發(fā)面，人家真做出了濟(jì)南人的精氣神，韭菜包子一出鍋那香味，是個(gè)濟(jì)南人都抵擋不了。
南方飯量一般的游客建議點(diǎn)包子不要超過(guò)兩個(gè)，因?yàn)檎娴某圆涣恕Ｒ驗(yàn)檎娌膶?shí)料，一個(gè)包子價(jià)格也在3-5元左右，不過(guò)一頓飯也就不超過(guò)10元，屬于大眾消費(fèi)。最有趣的細(xì)節(jié)是這店里有洗手液的洗手池，和不限量免費(fèi)的大蒜！只有濟(jì)南人知道用手抓著大包子吃，和就著大蒜吃包子有多香！
必須重點(diǎn)推薦一下蛋黃鮮肉包，每一個(gè)包子里都包著一顆咸鴨蛋的蛋黃。不是做壽司的那種成包的蛋黃，而是真的從生鴨蛋里現(xiàn)取的完整蛋黃，咬一口里面全是流油的蛋黃特別香。除了大包子，店里其他小吃表現(xiàn)平平，比如豆?jié){就是老式的商用機(jī)器磨的，口感略粗糙，要謹(jǐn)慎選擇。
介紹的這些美食，足夠您十一假期體驗(yàn)的了，希望您在濟(jì)南度過(guò)一個(gè)開心的假期！