新疆手抓羊肉，其實很簡單，就是清燉，不加任何香料。，涼水下鍋清燉，最重要做好手抓羊肉有兩點：1、是選好羊肉（新疆的羊肉，一般都不會差）2、火候得掌握好，一般手抓羊肉最少也是幾公斤一起燉的，太少不好吃了，大鍋肉燉出來才好吃，肉和肉之間相互融合吸收相互的香味，燉肉是越多越好吃肉才香濃。

新疆人一般在過去都是大鐵鍋燉，羊肉直接宰好后，都不洗洗，說是把羊肉味清洗沒了，趁著熱勁直接大塊下鍋，燒開后，撇去血沫，一定要撇干凈，這樣湯清，轉小火慢燉，這個小火最重要，燉的過程中，水會慢慢減少，所以加水量要足夠。湯表面只有兩三處沸點，“咕咚咕咚”地冒著泡。一般要燉兩小時左右，這樣頓熟的羊肉熟而不爛，又有嚼頭，能看見肉塊上刀切的痕跡。帶著脆骨的肉，嚼起來嘎嘣嘎嘣作響，清脆悅耳。不能燉的太過熟爛，要稍微有點嚼勁才香。而大火燉出的肉開了花，嚼在嘴里像爛棉花套子，口感和味道都很差。

今天我就分享我做的手抓肉

主料：連骨羊肉（以羯羊肉為最好）

輔料：鹽，白色皮牙子、香菜

做法：1、將羊肉連骨清洗，剁成5-7厘米的大塊

2、皮牙子去蒂切成絲放在盤中，香菜洗凈切成末

3、羊肉 涼水下鍋，中大火燒開后，撇去浮沫，一定要及時撇去血沫，撇干凈

4、轉小火燉2小時左右，把燉好的羊肉裝入盤里

5、把熱熱的羊肉湯澆在皮牙子上，均勻地灑在燉好的羊肉上

4、上桌時，加小碟鹽和羊肉盤一起上桌

5、羊肉湯盛入碗里，加香菜末，洋蔥末

6、吃的時候羊肉塊上撒一些鹽，在吃點皮牙子， 在喝點羊肉湯，這就是吃手抓肉的方法

我是頭條號天山可可，原創美食達人，擅長新疆菜，每天更新不同的菜譜，記得關注我喲

”手抓羊肉”在我國已有數千年的歷史，它是游牧民族的一道上好美食。“手抓羊肉”在我國的西北青藏內蒙一帶最為出名，也是少數民族朋友宴客一道硬菜。有朋自遠方來不宜咋呼。大盤手抓肉熱氣騰騰的端上來之后滿屋飄香，將羊肉煮熟用手抓著吃而得名。新疆人熱情豪爽，喜歡大塊吃肉，大碗喝酒。新疆羊肉品質極佳。“吃的中草藥 ，喝的礦泉水” ，“男人吃了力量，女人吃了漂亮” ，只是段子開心一哈。

羊排，肋條即連著肋骨的肉，外覆一層層薄膜，肥瘦相間，羊脖子經常活動，肉多骨少，這兩個部位很適合手抓。而羊腿瘦肉太多，而且煮熟后汁水不豐富，因此羊腿不是太適合制作手抓肉。

下面介紹具體做法特簡單。

1、新鮮現殺的羊肉，血水很少，簡單的清洗處理，肋條兩根一組，分割好 再中間剁開。就可以下鍋煮了。切忌羊肉不要焯水，一定要冷水下鍋，而且不放任何佐料。等大火燒開之后，水中會漂浮大量的血沫，這些血沫一定要撇出來，這直接決定了羊肉湯的清澈。

2、煮的時間和火候一定要到位，要煮到肉將脫骨才行，煮肉的過程中，要勤觀察，不要煮的太爛，以免失去口感，如果一年的沒結婚的羊娃子，大概煮三十分鐘到四十分鐘，一根筷子能插動即可，這時的肉最有嚼頭，而且肉汁豐富，起鍋裝大盤。

3、配料 皮牙子切條裝盤 鹽裝小碟 孜然 胡椒面 小蝶。

溫馨提示

1、羊排要選擇整塊肋排，要選擇骨細肉嫩肥瘦相間一年的羔羊為最好。

2、煮過羊肉的湯下面，配羊肉一起食用，我們這叫”納仁” 歹歹的。

3、吃這個手抓肉 一定要配上奶茶 ，那中老方塊磚茶煮給。

新疆 美食個個都嘮道。。。

新疆美景 雪山、高原、草原、湖泊、冰川、沙漠、戈壁、胡楊。。。。新疆水果 蘋果 香梨 紅棗 葡萄干 巴達木 核桃 西瓜 哈密瓜 蟠桃 。。。。。

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我為大美新疆帶鹽

手抓羊肉是甘肅東鄉的美食。只要做的好吃，美食是不分地域和民族的。手抓羊肉在我們西北、蒙、回、藏、維族都特別喜歡的傳統美食。經過烹飪的手抓羊肉，肉質細膩，爽而不膩，滋味不凡，手抓羊肉，所含的微量元素和蛋白質特別高，常吃能增加人體的抵抗力和免疫力，甘肅的手抓羊肉，有三種吃法，熱吃（蘸著焦鹽吃）、冷吃、煎吃。在我們當地，每逢佳節，賓客臨門，或者宴席都有手抓羊肉，如何做手抓羊肉呢？如果你選我們西北的羊肉，放點兒簡單的調料特別的鮮美。如果你是圈養的羊或者是山羊，那就要多加幾種調料。那我分享一下這兩種的做法。

第1種手抓羊肉、簡單做法。

準備的食材：羊排、生姜、花椒、大蔥、鹽。

1、買來羊排切成小塊，放到盆里倒入清水泡上兩個小時，把羊排里面的血沫泡干凈

2、鍋里倒入水，把泡好的羊排下入鍋里，開火煮，等鍋快要開的時候。用漏勺撇取浮沫，煮一會兒撇一次浮沫。再煮一會兒撇一次。直到把浮沫撇干凈為止。

3、放入花椒、生姜、蔥，小火慢燉，大約煮上2個小時。如果是新鮮的小羊羔。他煮的時間要短一點。如果是母羊，那煮的時間要長一點，自己試著嘗一下爛了沒有，如果爛了，就可以撈出來，撒上椒鹽就可以吃了。如果喜歡吃大蒜，大蒜配上手抓羊肉特別好吃。

溫馨提示：

（1）燉羊肉，羊肉快熟的時候 ，在放鹽，羊肉的纖維很細，如果鹽放的早，燉出來的羊肉就會流失水分，失去彈性，導致變老變柴。

（2）燉羊肉不能放八角，放上了八角，破壞了羊肉的鮮味。羊肉顏色不好看。

第2種吃法、手抓羊肉。

準備的食材：羊排500克、大蔥1個、小茴香1克、干姜20克、山奈2克、草果2個、花椒5克、桂皮一小片適量

1，買來羊排切成塊，洗干凈，泡在水里，泡上兩個小時。泡干凈里面的血沫。

2、把羊排放入鍋中，到入水，水要淹過肉，不要放任何調料，等鍋開，用漏勺撇取浮沫，一定要把浮沫撇干凈。

3、把調料裝入調料盒里，下到鍋里，放入大蔥，小火慢燉，燉上2個小時，快熟的時候再放鹽，這樣燉的羊肉，肌肉纖維軟化，羊肉不膩不膻，豐盈鮮美。

溫馨提示：

（1）羊肉具有溫補作用，最宜在冬天食用。但羊肉性溫熱，常吃容易上火。因此，吃手抓羊肉 時要搭配涼性蔬菜，能起到清涼、解毒、去火的作用。涼性蔬菜一般有冬瓜、油菜、菠菜、白菜、金針菇、蘑菇、蓮藕、等，而紅薯、土豆、香菇等是平性的蔬菜。

（2）吃羊肉時最好搭配豆腐，它不僅能補充多種微量元素，其中的石膏還能起到清熱瀉火的作用。

我是水晶色的美食，做家常面20年，自己對吃的特別挑剔，每一道菜必須做到色香味俱全，也經常研究怎樣把美食做好，一家人特別喜歡我做美食，如有喜歡小編的文章，請點贊和轉發

需要材料-

• 羊肉1000g
• 生姜適量
• 洋蔥1個
• 辣椒干5個
• 孜然粉適量
• 料酒適量
• 雞精適量
• 鹽適量
• 香醋幾滴

-步驟-

1

羊肉洗凈，泡清水中，換三四次水，去除血水。

2

鍋內放入半鍋水燒開，下羊肉汆一下。

3

撇去浮沫，羊肉呈乳白色撈起，瀝干水分。

4

洋蔥去皮，洗凈，切粗條。

5

熱鍋冷油，油燒至八成熱時，下羊肉大火翻炒片刻。

6

放辣椒干翻炒。

7

再放洋蔥，生姜，熗料酒翻炒片刻。

8

加開水沒過羊肉，滴幾滴香醋，大火煮15分鐘左右。

9

燒至湯汁濃稠加鹽調味，關小火燜煮10分鐘左右。

10

用筷子可以順利扎進肉里就可以了。大火收汁，放孜然粉，雞精，蔥調味，起鍋。

11

裝盤。羊肉軟嫩鮮香，一入口滿口都是羊肉的香氣，沒有一點膻味。

12

看著是不是很有食欲呢？

手抓羊肉，我個人的看法是這樣做。大塊羊肉放入鍋中，在到上涼水等水開了放入切好的蔥，放入花椒，放入切好的青蘿卜，放入鹽。等到羊肉熟了取出，蒜搗好倒上配料就可以吃了，好吃不好吃你試了就知道了。這是寧夏的吃法你呢！

手抓羊肉是傳統的新疆菜肴，焦香軟嫩的羊肉配上特制調味料和醬汁，這口感簡直沒法用語言形容啦！小果兒今天就給你推薦墩級好吃的手抓羊肉的做法，只要三步 只要三步 只要三步哦 你真的沒聽錯 重要的話說三遍~

=三步做手抓羊肉=

by 作妖記

主料

羊排 | 500g

輔料

蔥 | 3-5段

姜 | 3-5片

花椒 | 一小撮

山奈 | 適量

肉桂 | 適量

小茴香 | 適量

做法

1. 把羊肉在冷水中泡去血水，先冷水下鍋煮幾分鐘撇出血沫。

2. 蔥姜花椒山奈肉桂小茴香包好料包，和羊肉一起入高壓鍋二十分鐘。

3. 出鍋配上蒜泥醋和椒鹽太好吃了。

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新疆手抓羊肉是維吾爾族、哈薩克族、柯爾克孜族常食的一種肉食品。新疆手抓羊肉，煮的時候大多不添加任何調料，熟制后蘸鹽吃，味道不錯。吃完羊肉以后喝湯，一般精華都在湯里面。

做手抓羊肉，一般用羊肋條，肉比較細嫩，羊擅味比較小，再加上紅蘿卜含有豐富的維生素A，B等，可以提鮮味。營養豐富、口味純正。

原料：羊肋條500克，圓蔥250克，香菜70克，紅蘿卜200克，姜50克

調料：鹽50克，花椒30克，味精20克

制作方法：

將羊肋條剁成5x3厘米的條；紅蘿卜切成菱形塊；圓蔥切塊；香菜切成小段末。

鍋內加水2千克，放入羊肉，大火燒開，打去浮沫，下入鹽、味精、花椒、圓蔥塊、紅蘿卜塊，小火煮熟就好了。

羊肉盤內擺放整齊，用紅蘿卜裝飾，上面撒圓蔥絲、香菜段。湯盆內裝入煮羊肉的原湯，撒香菜末，圓蔥末就能上桌啦。

制作過程中的關鍵之處：

1、采用原料時必須采用羊的肋條，肉質細膩，膻味小，有的羊肉膻味比較大，肉質粗，口感不好。

2、煮羊肉時一定要把浮沫打干凈后再下調料，否則湯不夠白、不夠清爽。

再補充幾點：

1、在煮羊肋條之前，要先把羊肋條放進沸水中汆水去除血水，否者直接煮羊肋條會影響湯的顏色，使湯汁發混。

2、應該先煮羊肋條，在羊肋條八成熟時再下紅蘿卜，九分熟時下圓蔥塊，效果會更好。

3、味精下鍋太早，味精經過高溫后就變成對人體有害的物質，而且還會失去呈鮮作用。

4.煮制羊肉的時候，還可以放少許白醋和大蒜和胡椒面粉，這樣既可以去除腥味又可以提鮮。

5、裝盤時不應再放圓蔥絲，配料太多會影響成菜效果，讓人感覺羊肋條太少，反而起負作用。

6、因為前期煮制時已放圓蔥，所以后期湯汁中不應再放洋蔥末．如果放一點小蔥花、香菜或枸杞子效果會更好。

希望回答對您有所幫助！

1、先做蘸料。醬油10克、陳醋20克、蔥汁20克、蒜泥15克、紅辣椒油50克，芝麻醬20克、豆腐乳汁15克、腌韭菜花40克全放在盆里拌勻。

2、煮肉羊。取寧夏特產羯羊宰殺后，去內臟、頭、尾、四肢再切成500克的大塊2000克投入開水鍋中加花椒5克、小茴香克15克、桂皮3克、杏仁7克、陳皮5克、草果4克等調料，蓋鍋燉煮，待燉至提羊骨一抖，骨肉分離時即可取出。上桌時每人配一小碗蘸料。

說起手抓羊肉，以我在西北生活40年的經驗，在這有點心得分享給大家吧，首先聲明這種做法是回族同事相傳比較正宗。而且過程又是非常簡單的。

首先是食材的選擇，必須要用的是西北的羊肉和內蒙的羊肉。羊肉的選擇，最好是綿羯羊或者山羯羊，講究一點啦，主要是選擇肋排骨加脊骨，因為西北和內蒙的轉讓方式的不同，其實他們加工出來的羊肉非常整潔美觀的。

首先要注意的是手抓羊肉，在燉制的過程當中是整塊來煮。因為每家的條件不一樣，可以選擇大小不一的塊，但是，切忌切碎。需要準備的調料很簡單，一小塊干姜，一小撮花椒，一小片橘皮。燉煮過程不需要鹽，不需要鹽，不需要鹽，重要的事情說三遍。

那么下面就是最重要的，也是最主要的，也是最簡單的過程。羊肉清水洗凈，有條件的話可以冰水侵泡一兩個小時。準備好容積相當的鍋（如有砂鍋最好，沒有也無所謂）。用稍軟一點的水，凈化過后的自來水就可以。

整鍋清水整塊羊肉加準備好的幾樣簡單的調料，放在鍋里一同大火煮開，調中火，煮到用筷子一捅可以扎透既可。撈出放涼，然后再切塊擺盤。在吃的時候，可以調少許椒鹽或者醋蒜 醬油調汁蘸食，最古樸的吃法其實就是抓一小撮鹽都可以。這種制法，完美的體現出來的羊肉天然鮮美的特點。因為是加工好了再切塊，整體美觀誘人。余下的羊肉湯鮮美無比，可以根據自己的口味稍作調整，適合各種各樣的人。

這種傳統的做法既簡單又無意中切合了廣東飲食當中體現食材自然風味的特點。因為是臨時作答，平時做好的圖片沒有準備，這里就欠奉了。

送上一張銀川市玉皇閣也就是以前圖書館的圖片吧。