川菜中的麻辣鯽魚代表作郵亭鯽魚，其肉質(zhì)鮮嫩，麻辣鮮香，辣而不燥的特點，深受食客歡迎，近而在川東北有一道名叫開心鯽魚的美食興起，味型屬于家常小麻辣，選用150g至200g左右的鯽魚，以四川泡菜壇中的陳年老酸蘿卜和魔芋為輔料，用麻辣味型給予烹飪，成菜麻辣鮮香，肉質(zhì)細(xì)膩，辣而不燥，酸蘿卜香味突出。下面分享給題主。

原材料：鯽魚2000g，老酸蘿卜500g，魔芋500g，香芹200g。

調(diào)味品：老油500克，大蒜25克，泡生姜25克，小蔥25克， 豆瓣醬，火鍋料，鹽，味精，生抽，料酒，白糖，干青花椒，小米辣椒，白芝麻適量。

制作方法：

1：將鯽魚去鱗去內(nèi)臟洗干凈碼入少許鹽，料酒備用，酸蘿卜切片，魔芋切片，大蒜拍破，泡姜切片，香芹，香蔥切段。

2：鍋內(nèi)下色拉油200克，老油250克，燒至五成熱下豆瓣醬，火鍋料，干花椒，大蒜，泡姜，小米辣，老酸蘿卜炒香，加水2000g燒開下入鯽魚調(diào)味，改小火燒至5分鐘入味起鍋。鍋內(nèi)燒油200g再加入另外的250g老油燒熱，將干花椒，蔥段和香芹撒魚上淋于熱油即可。

川菜麻辣鯽魚，具有麻辣鮮香的特點，深受食客歡迎。

做一道麻辣鯽魚，我們要讓他看起來誘人，吃起來迷人，吃完讓人口留余香回味不已，哪我們應(yīng)該怎么做呢？

大家看我做這道麻辣鯽魚。

準(zhǔn)備材料

一尾一斤左右的鯽魚、姜蔥蒜末、五花肉100g、泡椒、郫縣豆瓣、豆豉、糖、花椒、

——制作流程：

1、清洗干凈鯽魚（去腮、去魚線、洗凈腹內(nèi)黑膜），魚身兩側(cè)切刀。

用姜蔥汁、料酒腌制半小時。

2、煎鯽魚

然后將魚撈起來，晾干表面水分，也可以用廚房紙搽干表面水分。

鍋里倒寬油，油燒至七成熱，，將魚放進(jìn)去煎。魚放進(jìn)鍋里之后，快速的動一動鍋，魚下鍋后煎3分鐘，千萬不要去弄它，差不多了就晃一晃鍋，魚能夠在鍋里晃動了就翻另一面，翻面之后還是不要去弄它，幾分鐘后晃一晃鍋。這樣小火慢煎，將魚煎透撈起。

3、炒料

鍋留底油，中小火，加入切好的五花肉丁，炒出油脂，五花肉丁變黃的時候。

加入泡椒末，豆瓣醬，花椒、豆豉、姜蔥蒜末，中小火煸炒至顏色紅亮，香味四溢，加上半碗高湯，湯不易過多，加上一點生抽、老抽、糖、胡椒粉，喜歡吃辣味的朋友還可以加上幾段干辣椒。

4、煮魚

煎好的魚下鍋，中火煮沸。過程中不時用鍋鏟將湯汁澆到魚身上，因為湯汁不多，魚向上的以免不能很好的吸收湯汁味道。

5、裝盤

燜煮至湯汁濃稠，魚充分吸收了湯汁以后。

將魚起鍋裝盤，鍋留湯汁。

大火收汁，加入水淀粉，蔥花。

大火翻炒湯汁紅亮濃郁時候?qū)瓭驳窖b盤的魚身上。

——技術(shù)要點：

1、煎魚非常考廚師功力，火需要中小火，將魚煎透，這樣做出來的魚才香。

2、加入五花肉，需要肥一點的，這里需要的是五花肉丁爆出來的豬油，濃厚的脂香味道可以增加這道菜的香味，吃起來讓魚肉的香更厚重。

3、大火收汁，一定要大火蒸干水分，留下湯汁精華。

——技術(shù)延伸：

這道燒魚，不僅僅可以少鯽魚，選用鯉魚草魚都可以，鯉魚草魚肉厚實，就多煎一會，總之一點，需要中火煎透，魚肉才香。

大家點評，這樣的麻辣鯽魚是不是聞起來誘人，吃起來迷人？

這一道麻辣鯽魚是川菜干燒鯽魚延伸出來的家常菜，具有辣、麻、鮮、咸的特點，是一道典型的川渝家常菜。喜歡的讀者可以做一做，要深信一點廚藝提高的不二法門就是多動手，多去做。

歡迎大家留言評論，一起談到燒鯽魚的各種味道。一起尋找我們家庭的健康美味！

謝謝邀請:川菜麻辣鯽魚怎么做?

食材:新鮮的鯽魚1條、紅辣椒、青辣椒、大蔥、花椒、生抽、雞精、姜、蒜、鹽各適量。

做法

1將新鮮的鯽魚洗干凈備用、大蔥切斷、生姜、大蒜切未、紅辣椒、青辣椒切碎備用。

2鍋中倒入食用油、燒熱、放入鯽魚煎、放入適量的鹽、兩面煎熟即可。

3將魚撈起放入盤中、生姜、大蒜、蔥、花椒等一起放入鍋中翻炒,放入適量的鹽和雞精。

4炒到佐料、香氣撲鼻、盛到盤中魚面上即可。

你好，很高興回答你的問題，希望我的回答對你有幫助。

麻辣水煮魚是川渝地區(qū)的一道色香味俱全的名肴，屬于川菜或渝菜。此菜肉質(zhì)細(xì)嫩，麻辣不燥，鮮香醇厚，回味無窮。鯽魚是一種高蛋白，低脂肪，營養(yǎng)價值很高的魚類，是國民膳食結(jié)構(gòu)中優(yōu)質(zhì)、價廉、充足的蛋白質(zhì)來源。鯽魚肉嫩味鮮，是我國重要的食用魚類之一，以2～4月份和8～12月份的最為肥美。

鯽魚的食療作用古來已有總結(jié)，具有益氣健脾、利尿消腫、通絡(luò)下乳等功效，尤其是活鯽魚氽湯在通乳方面有其他藥物不可比擬的作用，體質(zhì)虛弱者常吃有益身體健康。

主料：

鯽魚3條。

配料：

雞蛋1個、色拉油、湯、豆瓣、精鹽、味精、胡椒粉、料酒、姜片、蒜瓣、蔥節(jié)、花椒、干辣椒、芝麻適量。

做法：

1、將魚清理干凈，在魚身劃上花刀；

2、將精鹽、料酒、花椒、雞蛋清均勻的涂抹在魚的全身，再加入姜片、蔥節(jié)在魚肚內(nèi)腌制30分鐘；

3、鍋中油5成熱后加花椒、干辣椒、姜片、蒜瓣炒香，再加豆瓣醬翻炒出香味，倒入高湯（或水）燒沸；

4、下魚，用大火熬煮；

5、加入胡椒面、味精、鹽調(diào)味，煮到進(jìn)味即可，撈起備用；

6、鍋洗凈，放入色拉油燒至七成熱后加花椒、辣椒炒香后倒在魚身上；

7、撒上芝麻、香菜或香蔥即可。

用料

麻辣鯽魚的做法

相信麻辣鯽魚大家多多少少聽說過或者吃到過這道菜。這道菜可以說是四川菜一個招牌菜式。雖然制作方法簡單。但這道菜的魅力不減。下面就把這道麻辣鯽魚的制作方法介紹一下。

麻辣鯽魚

味道 麻辣?

原料 鯽魚500克?

調(diào)料? 辣椒油3湯匙，醬油1-2湯匙，鹽、花椒面、味精、糖、醋、白酒各適量，香油1湯匙。?

成菜特點??

制作方法

1、把鯽魚收拾干凈，抹干水分，把鹽、白酒、醋拌勻后，涂抹在魚身內(nèi)外，腌制半小時。

2、把醬油、糖、味精、花椒面、辣椒油、香油勾兌成麻辣調(diào)味汁。

3、炒鍋中放適量油燒至溫?zé)幔仰a魚炸酥撈起，在麻辣調(diào)味汁中浸泡片刻，把魚盛入盤中，將剩余的汁澆在魚身上即可。