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2026-06-26 01:29:50

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精選回答（10）

茄盒是我從小就特別愛吃的一道美食，小時候媽媽經常給我們煎茄盒吃，前幾天我在直播的時候還做了煎茄盒，我當時是在電餅鐺里面煎出來的，平時很少吃油炸的茄盒，我覺得油炸的比煎的油水要大一些，煎的吃起來更健康。油炸和煎茄盒做法步驟基本一樣，只是一個是放入油鍋里炸，另一個是放在電餅鐺里煎。接下來我就說一下炸茄盒的具體制作步驟，希望對你有所幫助。

首先準備以下食材:

茄子，韭菜，豬肉，蠔油，生抽，鹽，雞精，面粉，雞蛋，植物油。

制作步驟:

茄子最好是選用個頭比較粗一些的紫把茄子，紫把茄子是品種相對來說味道比較好吃的，粗一些的茄子做茄盒能切出比較大塊的茄盒，夾餡的時候比較好往里放。茄子買回來以后，先清洗一下，用擦子擦去茄子皮去掉茄子把，從一頭開始，一個虛刀一個實刀把茄子切好，頭上和尾部的茄子切下來以后，直接切成碎末放入餡料中即可。
韭菜要清洗干凈，去掉黃葉，把它切成5mm左右的小段，切的越細越好，這樣才能夠保證韭菜吃起來比較細膩。
豬肉最好是選擇瘦一些的里脊肉，要提前30分鐘放入水中去浸泡一下里面的血水，泡出以后繼續沖洗幾遍，清洗干凈放在案板上，把它切成肉丁放在碗中，加入蠔油，生抽，鹽攪拌一下，沿著一個方向攪拌，腌制30分鐘入味。
腌制好了以后，把切好的韭菜放入肉餡中繼續攪拌均勻，放上植物油，繼續攪拌，然后把餡料放入茄盒中夾好。
把面粉放入一個盆中，磕入一個雞蛋，加入清水，用筷子攪拌成比較稀一些的面糊狀。
炒鍋先預熱，然后倒入植物油，油熱了以后，就把茄盒放入面糊中，正反兩面都沾上薄薄的一層面糊，然后把茄盒滑入油鍋中。
保持小火慢慢炸，炸的過程用筷子不停地翻動一下，以免炸糊，炸到硬挺，表面呈現金黃色就熟了，取出來以后放在篩子里控一下油就可以擺入盤中食用。

烹飪小提示:

做茄盒一般會選用韭菜與豬肉來做，因為春天的韭菜最新鮮好吃，味道也特別濃郁，如果喜歡吃咸的，也可以在里面放一點小蝦皮。
在制作面糊的時候一定要多放一點水，只要用筷子挑起來，稍微有點拉絲即可，不要面糊太厚，否則粘到茄子的表面會非常硬，非常厚的面糊是不好吃的。

我是一個為了孩子吃的健康而努力學做飯的寶媽，三個月前加入悟空問答，創造過單篇閱讀量349萬的成績，積累粉絲6800人，感謝大家對鏟子愛廚房的支持，每天在頭條持續分享家常菜，面食，烘焙小吃的制作方法，喜歡做飯的朋友記得動動手指點下關注，球球媽感謝大家觀看！

炸茄盒是相當誘人的一款家常美食，記得小時候，我母親做炸茄盒、藕合比較多，會做的口味偏咸一些，然后把熱騰騰的饅頭掰開，放藕合進去夾著吃，會覺得特別香。

炸茄盒如果露餡，應該是茄子片之間的肉夾的過多或者過淺，應該在夾的時候用筷子把肉餡往中間擠一擠，同時夾的不要太滿，否則炸的時候肉餡凝固膨脹，就會漏出來。說出了好多水的原因，是因為茄子本身比較嫩，含水比較多，而你用面糊水裹茄盒的時候，面糊水不可以太稠，太稠的話，炸的時候會把很多水分鎖在茄盒里，等炸好的茄盒涼了，就容易滲出水來。炸的時候也要經歷兩次，首次炸到兩面金黃，肉餡凝固，二次復炸是把所有炸好的茄盒放入油鍋里，開大火再炸10秒，這樣可以保持茄盒酥脆，口感更好。

這里花兒還要和大家分享另一種茄盒的做法：蒸茄龍。這道蒸茄龍，吃起來確實比油炸茄盒少了油膩，因為清蒸后，油脂湯汁會蒸出來不少，把這些湯汁倒掉，再澆上咸度適中的調味汁，口感清爽了不少，味道也特別贊，當然吃肉肉的感覺更是過癮。

【蒸茄龍】

需要準備：

長茄子：2個

肉餡：200克

蔥末姜末：適量

肉餡調料：料酒、生抽、鹽、香油

勾芡調料：蠔油、糖、清水

做法：

1、蔥末姜末切適量，分兩份，一份放在豬肉餡里。長茄子兩根洗凈備用。

2、還記得我們做蓑衣黃瓜么？為了切得時候不切斷，將兩根筷子放在茄子兩邊，切均勻的厚度就可以了。

3、一根長茄子可以分成3段，每段12刀左右。

4、肉餡里加入料酒、生抽、鹽和少許香油，攪拌均勻。在切好的每片茄子中塞滿肉餡，依次都做好。5、做好后放入蒸鍋，等上汽后蒸10分鐘。
6、利用蒸茄龍的時間，我們用2大勺的蠔油、適量蔥末姜末、少許糖和淀粉、清水，做一碗調味汁。

7、蒸好的茄龍，倒掉盤子里的水。8、炒鍋內放少許油，放入蔥末姜末爆香，接著放入調味汁，炒到芡汁粘稠發亮即可。芡汁淋在蒸好的茄龍上即可。

既簡單又好吃的炸茄盒做法教程

你吃過炸藕夾可能沒吃過炸茄盒，茄盒炸好直接食用，外脆里嫩，入口鮮美，不油膩，口味棒極了，深受廣大吃貨和饞貓的喜愛，茄盒還有除煩，升壓，護眼明目，增強免疫力的功效。

好吃的茄盒做起來:

主料★★豬肉500克，茄子1公斤，雞蛋5個

輔料★★色拉油250克，香油10克，生抽20克，精鹽20克，蔥姜末各15克，面粉250克

做法★★將豬肉剁碎成泥，放入盆內，加入生抽、精鹽、蔥姜末、香油，拌勻做成餡料待用。

將茄子洗干凈，去皮，放在案板上切成連刀片，在逐片放入拌勻的肉餡待用。

將雞蛋打入盆內，加入面粉，打均勻調成糊狀，將夾好肉餡茄子蘸上蛋面糊，下入七成熱的油鍋內，炸至內熟，兩面呈金黃色，既可控油裝盤食用。

特色:外酥里嫩，味道鮮美，色澤金黃誘人食欲。

友情提示★★一定將茄子蘸勻蛋面糊，炸制時必須七成熱的油溫入鍋制作，才能防止炸成外糊內生的現象發生。

閱讀我的文章的都發財,點贊的都中500萬,評論的2018都能夢想成真，明人不說暗話，關注我的人必須暴富！

炸茄盒，是一道家常的小吃，炸好的茄盒又香又酥，咬上一口香掉你的舌頭，是很多人都愛吃的美味，茄子、豬肉營養豐富，通過油炸，更加鮮香，孩子喜吃，老少皆愛。一般炸茄盒在我家是春節的時候老媽必會做的一道美味，一上桌就會一掃而空，相當的受歡迎。

不過炸茄盒看著簡單，其實也要有些小竅門，做不好炸出來的茄盒是軟趴趴的，要想做的酥脆可口，最主要的是外面那一層脆面漿，面漿關系到茄盒炸出來后的口感，面漿的調配很重要，一般是2份面粉+一份淀粉+1個雞蛋+水這是基礎的調配。其實我還喜歡用啤酒調面漿，炸出來的茄盒口感更松脆，喜歡的朋友，不妨也試試看哦·

食材主料
面粉100g 淀粉50

長茄子

豬肉末

100

雞蛋

啤酒

150ml
輔料

油

適

鹽

適

胡椒粉

白糖

料酒

10m

生抽

10m

雞精

適

五香粉

步驟
1.肉餡加入鹽，糖，胡椒粉，雞精，生抽，拌均勻備用。

2.面粉，淀粉，混合，加入一個雞蛋，再加入鹽，五香粉。

3.加入150毫升啤酒和100毫升純凈水。

4.攪拌均勻成為脆面漿備用。

5.切細洗凈切成連刀片。

6.在茄子中間夾入肉餡。

7.所有茄盒全部做好。

8.把茄盒放入脆面漿中蘸裹。

9.油鍋燒至8分熱，放入茄盒炸制。

10.用中火兩面炸至金黃。

11.撈出放吸油紙上析出一些油分，即可食用。

茄盒中肉餡不要加入太多，以免炸不熟，影響口感。茄盒蘸裹面漿，要均勻的全部蘸裹到位，炸出來的茄盒才會酥脆也好看。要用中小火炸茄盒，不要大火，以免茄盒內部不熟。

農地圈問答團隊：徐強回答

你好，很高興回答你的問題。炸茄盒是一道東北菜，以茄子為盒，包住以多種調料混合拌勻的肉餡，裹上面糊，經過植物油高溫煎炸而成。這道菜口味鮮美，口感香脆，是一道美味的家常美食。

這道美食雖然是東北菜，但好多地方都會制作，根據個人的口味不同，在配料和肉類上有些許改變。有用牛肉做餡的，有用雞肉做餡的，還有用魚肉做餡的，多種多樣。

下面就來跟朋友們分享一道用牛肉做餡的炸茄盒，希望朋友們喜歡。

需要食材：茄子1個、牛肉200克、雞蛋1個、大蔥半根、料酒適量、玉米淀粉適量、面粉適量、胡椒粉少許、食鹽適量、生抽少許、花椒粉少許、生姜少許

制作步驟：

步驟1、牛肉洗凈，剁成肉末，大蔥洗凈切末。生姜去皮切末。茄子最好選比較粗的那種，洗凈后切成厚片，然后從中間切開但不要切斷，為了夾肉餡。

步驟2、把肉末放入碗中，加入生抽、料酒、淀粉、蔥末、姜末、花椒、胡椒粉、食鹽抓勻腌制半小時。

步驟3、面粉中打入雞蛋，放入食鹽兌上少許清水，攪拌均勻成面糊狀。（不能太稀，要稠一點，這樣才能包裹住茄盒）取適量肉餡夾在茄子中，一個個夾好裝盤備用。

步驟4、鍋中倒入較多植物油，大火加熱油溫至七成熱時，關為小火，把茄子放入面糊中均勻裹上面糊后，放入油鍋中煎炸。

步驟5、煎炸至兩面金黃色時撈出控油。大火再次把油溫加熱至八成時，把茄盒全倒入鍋中復炸，6秒后撈出即可裝盤。

一道香味撲鼻，外酥里嫩的炸茄盒就制作完成了。茄子夾肉餡不能過多，太多容易露餡。最好分兩次來炸，第一次炸透，第二次炸脆，還可以把第一次的油脂逼出一些，食用時才不會覺得油膩。我是熙陽，喜歡的朋友，請關注、評論。謝謝大家！

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茄子作為生活中常見蔬菜，是深受大家喜愛的。

茄子中含有豐富的維生素P等多種維生素和蛋白質，能夠使人體血管軟化，防止動脈硬化、減少老年斑、降低腦血栓的發病幾率。

茄子中富含維生素E，經常吃茄子能有效防止身體出血、延緩人體衰老具有抗衰老的功效。

茄子具有清熱解暑的功效，特別是在夏天，經常吃茄子，有助于清熱解暑。

炸茄盒是小時候非常喜歡吃的，長大后卻幾乎沒怎么吃過了。今天突然想起來了，勾起了饞蟲，趕緊準備食材做起來吧，好解被勾起的饞癮。

茄子用長茄子、圓茄子都可以，清洗干凈，不要去皮。

準備肉餡，帶點肥的，加入蔥姜末、料酒、食鹽、白糖、五香粉、生抽、耗油、蛋清，用泡好的花椒水打餡，順著一個方向，攪拌上勁，備用。

茄子切片，第一刀不要切斷，第二刀切開，兩片中間加上肉餡，多放一些，肉餡料多，吃起來更過癮。逐一加好肉餡放一邊備用。

準備一碗面糊，適量面粉和淀粉，比例1：1，加入清水，加入雞蛋攪勻，無顆粒，調成有粘稠狀的面糊。

鍋中倒油，油量要大，燒熱下入茄盒炸制，炸制兩面金黃，撈出控油。

吃茄盒時，蘸點椒鹽，增加口味，酥軟香甜，非常美味。

你喜歡吃炸茄盒嗎？喜歡我的分享點贊支持下吧。

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謝邀回答。大家好，我是美食領域創作者木子小廚。炸茄盒可以說是很普通的一道家常菜了，茄子切成夾刀片，抹上肉餡，掛一層面糊，經過熱油一炸，變成鼓鼓的萌萌的樣子，咬一口，酥脆的外衣，糯糯的茄片包裹著流著汁水的小肉丸，別提多鮮美。寫到這里我都忍不住吞口水了，哇哈哈。

我是一名有著十六年廚齡的職業廚師，頭條號主頁分享了一些烹調中的經驗干貨和配方比例，都是自己實驗過的，希望對你有幫助。

記憶中還是小時候吃著媽媽做的最好吃，那個時候只有過年的時候才能大快朵頤，現在想吃了也會向老媽討教一番，慢慢的也學會了制作媽媽的味道，這種味道是在酒店里吃不到的。下面我就把炸茄盒的具體做法介紹一下，希望題主參考采納。

~【脆炸茄盒】~

【主料】長茄一個，豬后腿肉一斤

【調料】大蔥，姜，五香粉，味精，味極鮮，面粉，淀粉，胡椒粉，泡打粉，熟豆油，料酒。

~【具體操作流程】~

調肉餡：豬后腿肉洗凈切去筋膜，肉先切成小塊，然后剁成蓉，大蔥和姜各二十克切成末，一起納入盆中，加少許料酒，打入一個雞蛋，味極鮮，鹽，味精，胡椒粉調好味，朝一個方向攪打五分鐘，待用。
夾制：選用直徑五厘米左右的長茄洗凈，斜刀切厚約兩毫米的片，注意每兩刀再切斷，成夾刀片，用水沖洗一下，然后每一片夾刀片夾入肉餡十五克，用兩手指稍微按壓一下，成餅狀。
調糊：三把淀粉，兩把面粉，兩克泡打粉摻勻，加適量水調成糊狀，最后放入二十克食用油攪勻。
炸制：鍋里放入熟大豆油燒至六成熱，把茄盒逐一裹上脆炸糊，下入油鍋，炸至定型，翻面，至金黃色撈出，油溫七成色再復炸一次至酥脆，撈出控油即可食用。

~【技術總結】~

選用直徑五厘米左右的長茄，這個粗度的茄子比較嫩一些，容易切，且不散。
切完的茄夾要用水泡洗一下，避免變色。
加入肉餡盡量把肉餡按平，這樣好熟，避免炸制時間過長吸油太膩。
用熟大豆油，能自然炸制金黃，掌握好油溫，是酥脆的關鍵。

注：圖片來源于網絡，如有侵權聯刪。

結語

以上就是跟著媽媽學來的，百吃不厭的還是媽媽菜，如果你有更好的炸茄盒做法，歡迎在下方評論區留言交流，喜歡我的做法不要忘記點贊轉發分享。感謝您的觀看。

我是一名職業廚師，專注分享烹調中的經驗干貨，也希望結交到更多愛分享的朋友，以廚會友，提高廚藝，既然選擇分享，就絕對會分享真實的配方比例，大家完全可以放心試做。如果你也喜歡制作美食，關注我，在這里總能找到你需要的。

茄盒有些地方也叫茄夾，做好需要注意幾個小細節。

做茄盒挺關鍵的一點其實是調泡打糊，如何能做出蓬松酥脆的口感，跟糊的調制有很大關系。

泡打糊配比:面粉450g，生粉100g，無鋁泡打粉10g，鹽10g，水500g，植物油30g，雞蛋黃4個，啤酒少許。

泡打糊的制作:將面粉和生粉，無鋁泡打粉，鹽拌勻，分多次的加入水，朝一個方向攪動，加入雞蛋黃，能讓茄盒炸出來的色澤更漂亮，加入啤酒，繼續攪動，直到手拉出來的糊能保持一條完整的直線，再加入色拉油，繼續朝同一個方向攪拌均勻即可，靜置30分鐘后再使用，怎么樣判斷自己的泡打糊是否調制好了？用手取一點糊滴入7層油溫的鍋內，能迅速飄起來就證明糊調好了。

肉餡的制作:肉餡最好選擇前夾肉，肥瘦，口感都比較合適。在剁好的肉沫中加入鹽，白胡椒粉，雞精，姜末，蔥花，仍舊是順著同一個方向攪拌上勁，加入少許料酒去腥，加入適量蔥姜水，繼續攪打，加入適量生粉繼續攪動大約一分鐘即可。

茄子的改刀:盡量選擇直一點，稍微粗一點的茄子改刀，這樣更方便切，把茄子斜刀切成厚度大概一厘米左右的連刀片，中間切到深度大概4/5左右。

茄盒的制作:將制作好的肉餡包在改刀好的茄子連刀片中，然后裹上調制好的泡打糊，放入7層左右的油鍋中炸制，小火沁炸一分半鐘左右，期間攪動翻面茄盒，使其受熱均勻。然后撈出控油，油溫繼續加熱，到8層下入茄盒，第二遍炸制，這樣炸制的茄盒口感能保持長時間的酥脆，不會一下疲軟，炸制15秒左右出鍋。

味汁的調制:陳醋15g，生抽10g，糖2g，香油適量，蔥花少許。

注意以上這些小細節，這樣一份香脆可口的茄盒就做好了，希望您能滿意我的回答。

炸茄盒是一傳統老菜，也是百姓餐桌常見的一道菜，其酥香鮮嫩深受老人和孩子喜愛，我給大家分享一下我們餐館的制作方法。①取長茄削去外皮切成4厘米長，2.5厘米寬，8亳米厚的夾刀片。②肉餡放入碗里，加鹽，味精，醬油，香油，蔥姜末，少許清水攪拌均勻調好口備用。③將雞蛋放另一碗中，加面粉，淀粉，豆油，攪勻成酥糊。④把每個茄夾鑲入肉餡，拍一下粉再掛勻糊，逐個下入四成熱的油鍋中炸透，至金黃色撈出裝盤，上面撒椒鹽即可。