作為從小吃到大的鹽水鴨愛好者、正宗的南京人，本人曾對本地鹽水鴨進行過一番吃到嘴的考察。針對網上紛繁復雜的評價排行，不親自用嘴巴舌頭品評則不能說是權威和客觀。廢話少說，簡要報告，供愛好美食尤其是鹽水鴨的老饕們參考。

1，金陵飯店。自制無外賣，堂食。老鹵制作竟延續三十年，不容易，味道未變，咸鮮嫩，當屬金陵絕味！

2，雙門樓賓館。外賣窗口在旁邊小巷。

3，馬祥興。著名清真菜館。品質優良，味道略咸但白吃不厭。

4，安樂園。清真。每天外賣供不應求，可見食客之喜愛。

5，韓復興，自幼個人很喜歡，可太太吃慣3、4，所以很少買了。

6，桂花鴨。體現南京鹽水鴨平均水平，外地人可以接受，本地人也不討厭，中規中矩的好鴨子。吃的不多。

7，章云板鴨。每天排長隊。著名的是烤鴨，其鹽水鴨也很好吃，民間餐桌時常的好菜。

與其可以媲美的還有金洪興、水西門陸家、陳林家、紅廟達記鴨子、鎖金村菜場等都是各具特色的，尤以烤鴨著稱。

值得一提的是當時名噪一時的丁山賓館，有食在丁山之稱。與友相約最近又去了一次，結果大失所望。樓蓋高了，裝修高級了，而菜……這里只說鹽水鴨，反正以后不會吃飯去了。

題主問到的這家鹽水鴨店，必定是韓復興啦，十年前它家還在湖南路上?就如題主所說，當年韓復興是每天排隊，沒其他家什么事啦?

說實話，鹽水鴨這個東東，每家用的鴨子都差不多，工藝也是大同小異，能夠鶴立雞群，主要是看鹵水，鹵水越陳越好！所以韓復興這種百年老店自然是最受寵滴?

只不過到了現如今，南京鹽水鴨店是層出不窮，韓復興也沒了往日的榮耀。壹周君曾經去過南京多次，各家的鹽水鴨也酸吃得七七八八了，

乘著近期“金陵八月桂花香”的季節，給大家推薦幾家鹽水鴨的老店吧?

首先是丁山花園大酒店，也就是原來的丁山賓館，南京最早一批的五星賓館，它家的鹽水鴨屬于當地老饕公認的第一，比起街邊上的各種“老店”，丁山至少保持在水準線之上，而且它家口味幾十年沒變過，肉質細嫩，入口多汁。

其他類似的是金陵飯店和狀元樓，壹周君也都住過的，所以來南京旅游的吃貨如果事先沒做過功課，可以先品嘗這三家“星級”鹽水鴨?

然后就是幾家老字號鹽水鴨，除了上面提到的韓復興，還有闞老二鴨子店、章云板鴨、陸家鴨子以及徐家鴨子等等，因為這幾家壹周君都吃過，其他沒吃過的就不做推薦啦?

個人比較有感覺的是闞老二鴨子店，雖然才30多年歷史，而且隱藏于一個老居民區，但每天門口都是“洶涌的長龍”。

要說闞老二的鹽水鴨有什么特別之處，或許就是鴨子皮下肥肉少，瘦肉多吧，口味偏咸一點，但特別入味。除了鹽水鴨、它家的烤鴨、鴨四件、鴨肫也蠻好吃，壹周君每次來南京必定會帶一大堆真空包裝的送人。

南京咸水鴨做的好做出名的有很多，也有因為烤鴨做的好而混出名的。在‘章云’斬碗咸水鴨后面人會暗暗說你‘二貨’，相反在韓復興買烤鴨會有人罵一句‘SB’。

正宗老南京人會告訴你，咸水鴨‘江蘇酒家’排第一，沒人敢搶。咸水鴨是南京特產，而江蘇酒家是目前唯一傳承‘京蘇大菜’也就是金陵菜系的老字號飯店，金陵菜系近乎失傳，空留清朝袁枚的一本《隨園菜譜》，胡長齡等老一輩特一級大師發掘整理了一小部分，都留在了江蘇酒家。所以江蘇酒家的南京菜最正宗，南京咸水鴨也最正宗。

酒店系的金陵飯店和老字號馬祥興清真菜館的咸水鴨也是大大的出名，去了必點。鹵菜店系的韓復興首屈一指，雖然和國營鹵菜店（也稱國鹵）合并成立了桂花鴨集團，但是仍然獨立品牌運作。桂花鴨牌咸水鴨銷量最大，大街小巷有專賣店，各大超市有真空包裝及禮盒，大部分城市都有售，需要注意的是，桂花鴨是注冊商標，這三個字是品牌，如果是某某牌子的桂花鴨，肯定是假冒山寨貨。其它的像陸家和徐家鴨子也很不錯，順帶一句，金宏興和章云的烤鴨很出名。

最正宗最好吃的當屬金陵飯店的鹽水鴨!可惜不對外銷售。只有去那吃飯時點一份。好像“舌尖上的中國”介紹過，制作鹽水鴨的人，名字忘了，他師傅是原韓復興的制作鹽水鴨的正宗傳人?，F在韓復興對外賣的鴨子早就變味了。而且還是冷凍的難吃。

南京鹽水鴨老鹵可考證是安樂園鹵最老有近100年的歷史，南京的鹽水鴨起源于湖熟，過去都是用麻鴨制成，現在基本上是櫻桃鴨和白條鴨制成，之所以叫桂花鹽水鴨是毎年桂花開的時候才能有新觧的鹽水鴨吃。

在這之前是用板鴨制作，最著名的是魏鴻興，而金陵飯店的鹽水鴨配方來源于此，我覺得夫子廟平江府路上小石壩街家鴨子絕對好吃最能代表南京鹽水鴨了，我吃過北京烤鴨，南京的鹽水鴨，吃久了，總覺得章家鹽水鴨我喜歡！

現在很難說哪家的鴨子最正宗，首先鴨源就不正宗，以前做鹽水鴨和燒鴨（烤鴨）用的是南京本地的麻鴨（草鴨），江寧湖熟的麻鴨最好，鴨子在水里嬉戲，吃水里的小魚小蝦?，F在呢，用的都是“櫻桃谷鴨”，這是一種有外國血統的雜交鴨。生長周期短，出肉率高，味道比麻鴨差的太遠了。而且現在還有一個通病，就是麻鴨也是喂飼料長大的，生長周期很短出肉率高。不像過去的麻鴨在自然界里吃活食生長的，肉質細膩，味道很香。過去做鹽水鴨有一個口訣，“老鹵腌，清鹵復，煮的透，捂得足，皮白肉紅骨頭綠（念錄）”。告訴大家一個小竅門，買鹽水鴨看它鴨肉的顏色，如果是紅色（當然不是血紅），這個鴨子的味道錯不了，如果是白色，就不要買了，味道肯定很差。

本人一直住城南秦狀元里一帶，是南京吃貨一枚。論鹽水鴨，多年前肯定是桂花鹽水鴨，湖南路韓復興鹽鴨，還有幾個水西門鴨子店。憑我二十多年的經驗，鹽水鴨只吃金沙井的黑廊巷口的俊蕊鴨子店的鹽水鴨，綠髓鴨骨，肉質鮮嫩，既不水也不柴，其鹽水鵝，烤鴨也不錯，說到底是真宗老鹵加上乘傳統工藝。與其一脈相乘的就是來鳳小區的闞老二鴨子店。其他的如周邊的網紅店章云鴨子，徐家鴨子還行，但與地道的闞氏還是無法比的。這幾家價位也很了得，如是入門級的，一半價位也能吃到還行的鹽水鴨，如雙塘路馬家鴨子店，11元每斤。一家之言，僅供參考。

南京鹽水鴨哪家哪家正宗談不上，真的！

南京正真有名的地方特產是板鴨，鹽水鴨只是板鴨的速成品。高檔飯店有鹽水鴨，路邊鹵菜店同樣有鹽水鴨，有人喜歡追求老鹵，追求品牌。

做為土生土長的南京人可以明確告訴你，大街小巷的鹵菜店轉轉哪家生意好買鹽水鴨人多的就買點試試口味。金陵飯店，江蘇飯店，玄武飯店，等都吃過很多次，價格高味道也好不了多少。韓復興以前還可以好幾年沒去買過了，不過以前更喜歡的是他家的鴨油燒餅。桂花鴨的我不吃工廠式大規模生產的不喜歡。

我現在買鹽水鴨只只注重一點，這家賣鴨子的配不配鹵子！記住了最重要的只看他家配不配鹽水鴨的鹵子！現在南京的很多很多店鹽水鴨都是沒鹵子，沒鹵子的都是批發來的，誰知道用的怎樣的鴨子怎樣大規模制作的。配鹵子的都是自家制作的，有一定手藝有一定特色的才會自己制作，所以我只買有鹵子的店的鹽水鴨，剩下的就是嘗過了再決定以后還買不買這家店。

具體那家店好我就不介紹了，千人百口各有各的味，沒事多嘗嘗多比較找到適合自己的口味，別人推薦的也只是適合他口味的店，你說對吧？

升州路章云名氣大，個人覺得一般，原水西門大街人力資源市場門前陸家鴨子還不錯，上過BBC美食節目，瑞金路瑞陽街上金家鴨子老底子是洪武路上搬去的，明瓦廊金宏興去遲點鴨子就賣完了，另夫子廟原有家巴子鴨子，雙塘路徐家鴨子也說得過去……

我認為真空包裝的不好吃，放過冰箱里的不好吃，只有當天煮的才好吃，鹽水鴨應該是炒鹽腌，清鹵敷，晾的干，捂的足。成品出來應該是皮白，肉紅，骨頭綠，才煮的到位。至于南京哪家的好吃呢？我就不給打廣告了，在菜場附近賣鹽水鴨的口味基本說的過去啦?，F在有些鹵菜店大多自己不煮鴨子了，當二道販子了！南京城郊結合部有黑作坊專門做鹽水鴨，烤鴨往城區各鹵菜店送貨。

三條巷的張記鴨子店，其鹽水鴨堪稱一絕，皮薄肉嫩，鮮香可口，鹵味剛剛好，不像章云家咸水鴨那么咸，口味不錯。夫子廟南京大排檔以北靠近小石橋旁一家鴨子店口味也不錯，據說用的是老鹵，不少飯店在他家拿貨。