在山東這邊饅頭是日常主食，現在的地里小麥已蘇醒過來，再過三個月小麥就成熟了，人們把小麥收割下來磨成面粉，蒸出的饅頭又軟又香，蒸饅頭有好多的方法和技巧，今天給大家分享蒸饅頭的小技巧。

1.選面粉要選普通小麥面粉，最好不要選擇做面包的高筋面粉。

2.用老面（引子、面肥、酵頭、）或者酵母發面都可以，老面是上次發好面留下來的面團，發好要揉堿綜合酸度，這個比例要根據發的程度揉堿，比例500克面粉4克左右堿。聞面團沒酸味，拍面團“”嘭嘭”響就可以了，啪嗒啪嗒聲是放多了，空空聲是堿少了，酵母發面可以加入一小勺白糖，也可以放蜂蜜，促進發酵的作用，面與干酵母比例100:1左右，還可以加入一點豬油，蒸出的饅頭又香又白，用溫水化開酵母，水溫30度左右，這樣可以提高酵母活性。水溫太高酵母菌會被殺死。

3.冬天氣溫低，蒸饅頭用溫水和面，夏天可以用冷水和面，和面時面團要多揉，讓面和水充分混合，發面溫度保持30左右。

4.檢查面發好沒有，面團比原來大兩倍，看面團的蜂窩孔，許多小蜂窩孔，就說明發好了，要是孔大而多是發過了，發好的面再揉做成饅頭形，這個季節要放置半小時，夏天20分鐘左右，這步很重要，稱之為醒面。醒好再蒸。 5.鍋里放涼水，先放饅頭醒面，大火燒開這樣受熱均勻，蒸好以后不要馬上開鍋蓋，放5分鐘在打開。

歡迎大家留言，分享經驗，共同進步！

大家好，我是梅子，今天我來分享給大家一個白面饅頭的好吃松軟又漂亮的做法，下面是詳細的做法，大家一起來試試吧！

1、 先在碗中放入5克酵母，倒入310克溫牛奶將酵母融化，

2、接著在500克面粉中加入十克白糖，1克小蘇達給它拌勻，然后倒入化好的酵母牛奶，一邊到一邊攪，攪成棉絮狀后揉成光滑的面團兒，扣上保鮮膜發酵至兩倍大。

3、，將發酵好的面倒出揉一揉，排出里面的氣泡，然后將它搓長分成小劑子，再將分好的劑子揉成表皮特別光滑，然后給它搓長，將它對折，堵頭對齊，在上面放上一根筷子，兩頭像里折過去，再將筷子撤出背面捏緊，在用刀背在耳朵上壓兩個印用，筷子在上面扎三個眼兒，放三個紅豆當眼睛和嘴巴。

4、全部做好以后，冷水上鍋，水開計時蒸16分鐘。

5、時間到關火燜四分鐘再出鍋。

6、小兔子牛奶饅頭就做好啦，好吃好看還營養，今天梅子就和大家分享完了，謝謝大家的支持，我們下期見！

饅頭是做面食的基礎，好吃的饅頭表面光滑無塌陷不浮空，組織有彈性，用手指按下去會馬上恢復原樣，口感松軟有嚼勁。

做饅頭揉面發酵是關鍵，怎么做出來又白又松軟，我建議發兩次，在適量加點豬油，雖然麻煩了點，但效果非常不錯，蒸出來又白又松軟

具體做法我下面給大家分享一下，請繼續看下文↓

首先準備材料

酵母2~3g

泡打粉2～3 g

白糖40

水100g

面粉250g

豬油30克

步驟 1

溫水100g倒入盆內，加入酵母,把酵母化開

步驟 2

盆子里加入面粉250g、白糖，泡打粉，豬油

步驟 3

用筷子一個方向的攪拌面粉，使面粉和水均勻的融合，最后成絮狀即可。絮狀表示面粉和水已經大致融合了，等待你進一步的操作，也就是揉面要開始了，揉面過程有點辛苦

步驟 4

用手和面

步驟 5

把面團揉十多分鐘的樣子，揉好的面團表面光滑無比，也十分柔軟

步驟 6

然后就是發酵了，裝在一個密封的容器內進行第一次發酵。發酵適宜的溫度大概在30度左右，溫度的高低和發酵的快慢息息相關，溫度高發酵的就快，我發了40分鐘

步驟 7

看到饅頭膨脹兩倍大后基本就是發好了，不確定的話戳饅頭一下不回彈扒開拉絲狀來確定一下。

步驟 8

扒開圖，這時候第二大步結束。準備進行第三步，排氣，第二次揉面

步驟 9

重新揉揉發酵后的面團給它排排氣，然后用手掌稍使勁按壓面團，壓成稍扁的長方形面片，撒上少許的面粉。

步驟 10

排氣揉好的面

步驟 11

揉好的面團切開，橫截面應該是光潔沒有大氣孔的，如果還有的話請繼續揉一揉。

步驟 12

面團搓長條狀， 然后下劑子，我一般是60g大小為一個，蒸出來的饅頭掌心內大小。

步驟 13

整形成橢圓形，

步驟 14

最后進行第二次發酵，蒸鍋內先裝足夠的水后燒至溫熱，蒸籠屜墊上蒸籠紙，把饅頭碼上去，每個饅頭直接要相隔開來，保持足夠的距離。蓋上鍋蓋等待饅頭的大小比發酵前稍大，大約30分鐘，然后就可以開火蒸了

步驟 15

關火后燜3~5分鐘再揭開，饅頭至此也就完成了。如圖饅頭潔白光滑，體態豐腴。這樣做的饅頭又白又軟

很有興趣回答這問題，因為我可以說是一個蒸饅頭高手。

出生自農村家庭，小時候家里條件不好，買不起饅頭，也沒有賣的，每家每戶都是自己蒸。我爸媽干農活，姐姐在外村上學，放學晚，于是蒸饅頭的任務就交給我了。

先發面。老式蒸饅頭不像現在有發酵粉，以前就拿面發饅頭。白面粉加水，和成面團，放在一個盆里，蓋上蓋，在高溫發酵。溫度保持在28度左右即可，過低發不起來。大概4個小時后開蓋，如果面團發酵成一大盆，用手一按比較松軟，扯出來有蜂窩狀的坑，聞起來有酸味，那么發面成功。

接下來揉面。將發好的面放入適量的食用堿，在面盆里充分揉和。食用堿用于中和酵母菌的酸味，充分柔和可以讓食用堿更均勻的和酸發生中和，也能讓面更勁道。食用堿一定要適量，太多的話面就容易被“拿死”，蒸出來的饅頭發硬，黃色，口感難吃。太少的話不能充分中和酸，蒸出的饅頭有酸味。我建議稍微多一點，后邊講為什么。

接下來是切饅頭，這不用多說，把面揉成長條狀，用刀切出饅頭塊，這里注意千萬不要按照蒸熟的饅頭切，要略比蒸出來的小，因為饅頭在籠屜里蒸的過程還會變大。

然后很重要的一步，醒面。這個步驟很重要，就是把切好的饅頭發在那籠屜上，不開火，就這么靜靜待著。目的是為了讓面內的酵母菌再次發酵，蒸出的饅頭松軟可口。不用擔心會有酸味，揉面那一步最后多放的那點食用堿會幫你解決問題。這個醒面時間我就可以放松一下，一般就跑出去和小伙伴們玩去了。

大概半個小時以后，突然想起來還有饅頭要蒸，就匆匆忙忙告別小伙伴們回來燒火蒸饅頭。這時醒后的饅頭會稍微變大一些。小時的農村很少用煤，更別說燃氣和電了，我們都是燒柴火。大鐵鍋里倒上半鍋涼水，把籠屜放上去，蓋好鍋蓋，點火，拉風箱！“呼噠噠、呼噠噠”，伴隨著風箱聲和縷縷青煙，饅頭在籠屜里做著化學變化。柴火的好處很多，火旺但是均勻，就是污染空氣。這里切記不要急火，慢慢燒，太急蒸出來的饅頭會被鍋蓋上滴下的水蒸氣燙死，饅頭就發硬，形狀難看，口感極差。

當水蒸氣從鍋蓋的縫隙冒出來時看一下時間，再燒五分鐘，停火。這時應該就有饅頭香了。再等15分鐘掀鍋蓋，饅頭出鍋！

這時的大白饅頭松軟、白嫩，吃起來口感特別好。接下來再煮點粥，炒個野菜，等爸媽回來吃飯。

這是小時候蒸饅頭的記憶，那時才10歲，現如今30歲了，也已經將近20年沒蒸過了，真懷念小時候的時光，回味無窮啊。

饅頭是北方必備的主食，主要的食材為白面粉，也有用玉米面等雜糧做的；做的好的饅頭表面非常光滑，用手指頭按下去會馬上變回原來的樣子，非常好吃。

想把饅頭做的松軟，最關鍵的步驟就是發酵，要嚴格把握好發酵的時間，這里我給你分享個蒸饅頭不一樣的做法，希望你能喜歡，謝謝關注。

饅頭白嫩又松軟，其實就是饅頭的一大特征的兩個方面(另兩大特征有勁道，麥香味這里姑且不論)。

先說白嫩。饅頭的白嫩，既說饅頭的色澤又說饅頭的味口。

饅頭要白，一是要選用中筋以上的面粉，最好用饅頭專用粉；二是把握好發面的程度，發面受季節氣溫、酵種多少、發面時間的長短，和面的水溫，如果有一樣做的“過頭”，會是發面超標，菌類太多，面本身有了老味，即使用盡辦法也無法從根本上根除；三是用堿量(指老面酵種)，為中和面團酸堿度，須用純堿，但用堿量取決于氣溫和發面狀況，一般來說，夏季10斤面兌純堿至少60克；饅頭坯醒發的時間，饃坯揉制好后不要即刻上鍋開蒸，須逐籠屜預熱后疊加起來，自然醒發15分鐘以上(分季節也有差異，冬季最少也得半個小時)；五是揉制到位。兌堿有揉勻，不能看見純堿的痕跡，揉坯不能有層次，這也是饅頭店使用幾種食品機械，饅頭白的原因。

再說松軟。饅頭的松軟受制于兩個方面:一是發面要發“醒”，發面后數小時有明顯的蜂窩狀，且有點彈性即可；二是醒發。前面已提到這個流程，操作就是，只是還須“二次醒發”，這就是第一次醒發后，開火開蒸，要用大溫水，是最底層以上各層籠屜饅頭坯在上氣時間內加熱醒發。

饅頭既白又軟，也是工藝操作到位的結果。這只有相互借鑒經驗，在實際制作中不斷提高，才能蒸出理想的饅頭來。

只要掌握好這幾點，做出的饅頭又白又松軟，因為以前我們飯店就是這樣做的。

1.首先要選好一點的中筋面粉，一般的河南面粉都不錯。

2.和面。500克面粉，220克水，酵母5克，泡打粉5克，白糖40克，豬油30克。一定要加豬油，加豬油的目的可以使饅頭更加潔白，蓬松，在揉面，下劑時不易粘手，而且做好的饅頭表皮光滑，不易崩塌。

3.放進醒發箱溫度要合適，表面要噴水，不然容易干。一般半小時就可以了。

4.蒸饅頭不要開水下鍋，因為生冷的面團突然遇到熱的水蒸氣后，形成外冷內熱的情形，容易使饅頭夾生。在蒸鍋放冷水才是正確方法，這樣溫度逐漸升高，可使饅頭受熱均勻，蒸出的饅頭松軟可口。

這幾個方法不僅適合饅頭，也適合包子。

蒸饅頭一般用發酵粉或者是酵頭，其中酵頭發面蒸的饅頭最好吃。酵頭就是每次蒸饃后留的一塊面引子。怎樣蒸饃呢？現在開始制作。

1.把留的酵頭用涼水泡上，直到全部泡軟

2.在盆中放面粉三碗，少許白糖，再加入一袋牛奶，把酵頭水全部倒進去揉面，水不夠加涼水和面，面和的軟點，揉勻后蓋上蓋子發面。

3.面漲到揉的面團兩倍大，有蜂窩狀面就發好了。

4.揉面，面放在大案板上，加點堿面開始揉要揉成什么樣子呢？時間越長越筋道，不怕累的話，最好揉20分鐘。堿面放的多少很重要，揪點面團舔一下，有酸味是堿放少了，有澀味是堿放多了。

5.饅頭揉好放在篦子上醒20分鐘就可以蒸了，水開蒸40分鐘，大白饅頭就可以出鍋了。面發好揉到位，蒸的饅頭又暄又筋道，非常好吃。

好奇心食堂，探味不打烊~

如何讓饅頭白嫩松軟？一定要記得下面這幾招：

• 發面時加點糖和鹽
  

• 放在30-40度的地方發酵
  

• 饅頭上鍋要用冷水
  

附送三種好吃的面食做法，愛吃的你別錯過哦~

奶香饅頭

食材：面粉、酵母、白糖、牛奶

1、面粉2斤、干酵母10克、白糖20克、溫水100毫升、牛奶400毫升放在盆中攪勻，和成面團狀，然后把面團放置在溫暖的地方發酵。

2、將發酵好的面團多揉幾遍，揉成長條狀以后切成大小相同的長方形狀，或者揉成圓形饅頭。

3、開大火蒸約15分鐘到水燒開，然后轉為小火繼續蒸制15分鐘，散氣后出鍋即可。

蔥油花卷

食材：面粉、酵母粉、香蔥、鹽

1、酵母粉用溫水攪拌勻均后靜置10分鐘。

2、把酵母水緩緩的倒入面粉中，邊倒邊用筷子攪拌，攪拌到盆中沒有多余的干面粉。

3、揉成光滑的面團。然后用保鮮膜蓋上醒發1個小時。

4、將發酵好的面團取出，揉至表面光滑。

5、把面團搟開，往面餅上刷一層食用油，再把鹽、香蔥勻均的撒在面餅上，然后卷起來，切成每個20克左右的小劑子。

6、取兩個小劑子疊在一起，然后用一根筷子在上面壓一下，將面團拿起來，然后把面團的兩頭朝下翻，再將底部捏緊。

7、全部捏好后，將花卷先醒發15分鐘，用大火將水燒開，再轉小火蒸15分鐘。蒸好后在鍋中捂3-5分鐘即可。

謝風!587友問？如何蒸饅頭好吃又白，我看己上幾位老師回答都是用酵母發面，我和說另一種辦法，用老面引子發面，這是一個傳統的做法，我是這樣，做出來特別好吃，饅頭店也有掛牌老面饅頭，就是每次蒸饅頭你留下一個饅頭的生面，到你蒸饅頭前將你留出的引面在盆里弄碎加上水，再放上面粉，在盆伴勻，過一段時你看盆里面起些小泡，正明面發好了引面，這時在放面粉，正式合面，合好后蓋上蓋布叫它醒一下，然后放到板上，再圈面，這一關很重要面要摟，越摟好了越好，然后根據你想做的大小，做好每一個在板上散上點干面，每個都滾上點干面這樣蒸出皮放亮好吃，全部做完后再留出一塊引面下次用，做好的生饅頭在板用蓋蓋上約五分鐘時間，待開鍋上籠蒸大火二十分鐘熟，先打開鍋蓋排熱氣，要不鍋蓋上的溜冰滴到饅頭皮上起一層小泡，這時你拌開熟饅頭看中間都有一個小洞，這正明你費工將面圈到好處啦，否則面沒圈到好處，這種做法比酵母發面好吃的多。