文/曹魯曉
你一定聽說過關于慈禧太后吃飯的種種傳說，什么魚翅燕窩、人參鹿茸、艾窩窩、豌豆黃，以及一頓飯一百二十道菜的超級規格。這些奢華的故事，讓我等凡人難以想象。
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不過，戲說終究是戲說，未必有史料依據，很多記載都是民國初年的時候為了夸張慈禧太后的窮奢極欲和驚悚古怪而虛構出來的，比如吃老虎睪丸，吸人奶什么的，這些說法多半沒有史料支持，很難斷定是真是假。那么，拋開這些傳言，慈禧太后真實的一天到底都吃些什么？
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要想知道慈禧太后每天到底吃些什么，恐怕就得去查清宮檔案了。雍正四爺在位的時候，宮里開始記載一份叫做《御茶膳房》的檔案，這份檔案有一部分叫做《膳單》，記錄的正是太后、皇帝、后妃的膳食用度。從這份檔案還原慈禧太后的飲食是最合適不過的了。
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根據慈禧太后《膳單》的記載，早上，太后的餐桌上擺的是這些東西：
“金銀奶豬、口蘑爛鴨子；大碗菜四品：燕窩“慶”字八寶鴨子、燕窩“賀”字什錦雞絲、燕窩“新” 字口蘑爛鴨子、燕窩“年”字三鮮肥雞；懷碗菜四品：燕窩鴨條、溜鴨腰、荸薺蜜制火腿、什錦魚翅；碟菜六品：燕窩炒鍋燒鴨絲、肉片燜玉蘭片、肉丁果子醬、榆蘑炒雞片、蓋韭炒肉、炸八件；片盤二品：掛爐鴨子、掛爐豬；餑餑四品：白糖油糕、苜蓿糕、蘋(當是“蘋” 字, 下同)果饅首、如意卷；燕窩三鮮湯。”
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午飯有：
“口蘑肥雞、三鮮鴨子、肥雞絲木耳、肘子、燉吊子、肉片燉白菜、大炒肉、雞湯白菜、味羊肉汆黃瓜、豆秧汆銀魚、鮮蝦丸子、肉片燉蘿卜白菜、排骨、醬包肉、饟冬瓜、熏雞絲、溜脊髓、里脊丁黃瓜醬、肉片燜云萹豆、冬筍絲炒肉、包三樣、炒苜蓿肉、炸汁、小蔥炒肉、口蘑羅漢面筋、烹掐菜、蘇造五香肉、豬肉絲湯、脂油方脯白蜂糕、豆腐湯、老米膳、溪膳、旱稻粳米粥、甜漿粥、煏米粥、小米粥。”
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晚飯最奢華，有以下食物：
“火鍋兩品：野意鍋子、蘋果燉羊肉；大碗菜四品：燕窩“江”字海參爛鴨子、燕窩“山”字口蘑肥雞、燕窩“萬”字鍋燒鴨子、燕窩“代”字什錦雞絲；懷碗菜四品：燕窩金銀鴨子、山雞如意卷、大炒肉燉榆蘑、荸薺蜜制火腿；碟菜六品：燕窩炒爐鴨絲、炸八件、煎鮮蝦餅、青韮炒肉、青筍晾肉胚、熏肘子；片盤二品：掛爐鴨子、掛爐豬；餑餑四品：白糖油糕、苜蓿糕、蘋果饅首、如意卷；燕窩八鮮湯、羊肉片汆冬瓜、口蘑火肉、煨老菜、肉片燉蘿卜白菜、肉片燜云萹豆、炸汁、熏肘子、香腸、老米膳、煏米粥、小米粥。”
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就問你想不想的出來！單看這些菜名，包含了雞鴨魚肉，山珍海味，又多樣又吉慶，簡直讓人垂涎三尺啊！雖說沒有電視上，小說里講的有幾百道菜那么奢華，不過，也已經超出了窮人的想象力了。從早到晚，不重樣地吃這些東西，這樣的日子，一天足矣！
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你可能會問，這么多的東西，怎么可能吃的完？不要說太后一個人，就是喊上皇帝、皇后和兩個妃子，也難吃完吧！的確如此，按照裕德齡《清宮二年記》的記載，太后吃完飯的時候，這些菜肴十有八九都是完好的，那怎么處理太后的剩飯呢？
按照德齡的描述，太后會把這些飯菜賞賜給宮眷吃，比如皇后、妃子和品級比較高的女官，不過，她們吃這些東西的時候，必須站著，因為這是太后的賞賜。如果她們仍然吃不完，還會賞給得寵的宮女、太監，倒也不算浪費。
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看了慈禧太后的膳單，終于知道什么叫做“玉盤珍饈”了吧！如今，這樣的生活實在不可想象，怕是只有皇權專制制度下的統治者才能享受這樣高規格的餐食吧。
參考文獻
鄭南：《從<御茶膳房>檔案看慈禧時代的宮廷飲食》，《社會科學戰線》，2009年第7期。
裕德齡：《清宮二年記》，昆明：云南人民出版社, 1981年。