為什么柴火燒出來的菜好吃?
正確的應該為柴火灶燒出來的菜好吃些。
因為安放于柴火灶上的鍋大，深，絕大部分仍用生鐵鑄造的，灶鍋下堂空間比較大，所燒之火充塞于整個鍋底大部分，使鍋體整個受熱之均勻，放油炒菜時，鍋體油上部分也預先受熱無須過度翻炒，己經半熟，首先固定了菜之原生味，稍之翻吵己經熟透。所固有的香氣等能留于菜和鍋內回旋，上面又沒有抽氣式油煙機，不會將菜的原生味抽的一干二凈的。
柴火再燒的旺的鍋溫度比較均勻，不象煤，氣等燒出的火就整一個鍋底熱，下面菜熟透了，須顛鍋，或不斷翻吵，才能使菜不至焦。再說下鍋的油，鍋溫度由于煤氣等燃熱度高，這些油一下鍋就被蒸燒去一部分化學成分，而這些部分正是人類平時嗅到的油香味。下鍋的菜也同樣，下面特熱，上面的仍生，又是顛鍋又是不斷翻吵，一點菜原生味都沒有幾多了。我常到酒店里吃過些菜，除了一調料味，許多幾乎都成了一個味，總感覺原因于此。并非酒店大廚們手藝不如鄉下柴火灶師父們。
過去的柴火灶其實與柴火關系不大，最關鍵的是那口大的鑄鐵鍋，由于鍋比較大，導熱迅速，大口鐵鍋中炒菜能使食材受熱更加均勻，從而達到美味的效果。我國烹飪歷史悠久，在漫長的歷史發展過程中，很早就就進入了鐵器烹飪時代。
鐵的冶煉開始于戰國時期，秦漢時的冶鐵技術已較為成熟，鐵器的種類、數量和質量都大大增加。《漢書?禹貢傳》載：當時“吏卒徒攻山取銅鐵，一歲功十萬以上”。在河南鞏縣發現的冶鐵遺址規模極大，冶鐵爐、熔爐、煅爐有20座；而河南南陽冶鐵遺址出土的一口大鐵鍋直徑達兩米。漢武帝以后，鐵被大量用于制作兵器和日常生活器具，鐵制炊具被廣泛用于烹飪之中，由此帶來飲食烹飪多方面的進步與變化。
秦漢以后，由于將煉鐵鑄造收歸國家規模經營，鐵制炊具在數量和質量上都有很大提高，被廣泛用于飲食烹飪之中。鐵釜、鐵鑊、鐵鍋等鐵制炊具都具有耐高溫、傳熱快的特點，與火力足、火勢旺的煤一起烹飪食物形成新的優勢和極佳組合，一些高溫快速成菜的油熟烹飪法如爆、炒、汆、煎、貼、烙等應運而生。此外，漢代還出現了一種簡易的鐵制爐灶即三足鐵架，即可烹煮食物，也可取暖。所有這些新型炊具的出現和使用為烹飪工藝的進一步發展提供了新的契機
柴火灶燒出來的飯菜真的好吃嗎？是炒作還是事實？
二十年前，80%的農村人都在用柴火灶炒菜，如今可能只有20%的農村人在用了，部分人逢年過節人多的時候也會偶爾用用。
之所以大家會認為柴火灶做出的飯菜好吃，我認為主要是以下幾種原因。
1、情懷。
失去的才是珍惜的，沒有的才是最好的。
大家都懷念從前的柴火灶飯菜，其實可能都已經忘記了柴火灶飯菜的具體味道，只是本能地覺得從前的都是好的。
以前農村沒有什么吃的，但一家人團聚在一起，其樂融融，這是很溫馨的。人多熱鬧，吃啥都香，所以我才說是一種情懷。
2、食材不同。
會燒柴火灶的地方，99.99%都是農村。
農村的食材和超市里的食材肯定是有區別的，新鮮度、種植方式、口感都不一樣。
不要說別的，你在農村果樹上現摘的橘子和城市賣的泡了藥水的橘子，味道相差就很大。
原材料好，炒出來的菜口感肯定會不一樣了。
3、受熱、溫度問題。
用過電磁爐、煤氣和柴火灶的人都知道，電磁爐炒的菜最難吃，特別是電磁爐炒青菜，和水煮沒多大區別。
因為電磁爐主要是鍋底那一小部分溫度高，而鍋壁的溫度很低。
煤氣灶要比柴火灶好一些，但鍋受熱最均勻的，還屬柴火灶上的大鐵鍋。
柴火灶的灶堂是半封閉的，會燒火的人，基本上能讓鐵鍋均勻受熱。
溫度高、受熱均勻、便于翻炒，柴火灶炒菜好吃也是有原因的。
4、工藝問題。
城市中炒菜，由于食材不理想，鮮甜度下降，味不夠調料湊。而農村人用柴火灶炒菜，除了油、鹽、雞精和醬油，是很少放其它的調料的，甚至有的雞精醬油都不愛放，就喜歡原汁原味。
還有柴火灶煮飯，先鍋里煮，再用飯甑蒸，這種做法也比用電飯煲煮飯好，可以降低米飯的含糖量，更有利于健康。
5、手藝問題。
從前農村用柴火灶做飯菜，可能是你家的大人在做，媽媽的味道，從手藝和情懷上來說，會讓人感到更加好吃。
而現在變成自己炒菜做飯，可能自己的手藝上當不了老一輩人，再加上有時候，自己炒的菜會沒有味口，這個炒過菜的人都知道。
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圖片來自網絡，感謝原作者，侵刪。
但是現在農村有的家庭，還依然保留著用柴火做飯的習俗，柴火灶是自己用磚頭砌的專用灶，專門燒柴用的，在配合大圓底鐵鍋一起使用，使用柴火燒菜的大鐵鍋深度的比較深，鍋體大部分都是能被灶臺包圍著。
因此在使用柴火做飯菜時，可以使鍋食物受熱面積更大，而不像煤氣灶那樣只有鍋底受熱，因此受熱面積大使得食物受熱更為均勻，炒出來的菜也更好吃。
在做飯菜時，柴火的多少可以隨時調節火候的大小，火焰的柔和度，熄火后溫度還能保持很長時間，更適合燉、煲、悶、煮的飯菜，能讓食物的香味和精華逐漸的釋放，而燃氣灶的火焰不足以使鍋底受熱均勻，飯菜的精華容易揮發掉。
再就是柴火（也就是木頭）其實是有一定的淡淡的清香味，用來做柴火的木頭不同，所以柴火味道就不一樣，而在做飯菜過程中柴火的香味會彌漫滲入到飯菜中。
因為這樣做菜火候適中，使菜保存了它最原始的鮮美味道，所以吃的時候會感覺到菜有一股特別天然清香的柴火味道，用柴火燒出菜就是好吃！
（聲明：圖片來自網絡）
這其實是一個很神奇的問題，為什么柴火做出來的飯菜好吃，各位看官很多人覺得這是個偽命題，尤其是相信科學的，把這些都歸結到心理作用上，其實不然。
就跟泡茶水一樣，井水、泉水、江水泡出來的茶味道也是不一樣的，而火，也是這樣的。
柴火外焰的溫度大概是1200度左右，天然氣燃燒的溫度大概是1500度左右（可以把鐵鍋燒漏），柴火的溫度要低于天然氣。不是說溫度低了燒菜就好吃，而是溫度略低的話更容易控制火候。
天然氣、電磁爐、煤氣等火源一般都是只加熱鍋底部分，而柴火的受熱面積較大，容易讓整個炊具均勻受熱，這樣做出來的飯菜受熱均勻，口感會更佳。
人是一種很神奇的動物，我們用柴火烹飪食材幾千甚至上萬年，基因里早就對柴火做出的飯菜有一種莫名的親和力，柴火燃燒時，不可避免的一些柴火內的油脂，香料等分子散發到食材上，帶來讓人們基因里流轉幾千年熟悉的味道，帶給人愉悅感，這就是市井的味道，是自然的味道。你不相信？你試著用柴油在室內做一頓火鍋試試，看看還能不能吃。
友上午好。這個問題我也曾兩次回復他友。今簡述之。柴火遇鐵鑄鍋做飯炒菜，一是鐵鍋不氧化，二是柴與鍋均不含多種化學元素，屬天然土香土吐，比它鍋做飯菜大不相同，不是柴的問題，而是鍋的問題。而燒柴火必用生熟鐵鍋也。如用鋁鋅鍋做飯菜燒柴火照走味也。謝謝。
我猜想有幾個原因——在農村，柴火做飯都不是打開煤氣開關現吃現燒，得劈柴搬柴鼓風等等忙活好久，甚至還要自己跑去現摘瓜果，這樣一通忙活下來也等了很久，肚子早就前心貼后背餓極了，當然吃嘛嘛香；而且現摘的瓜果現宰的雞鴨鵝等等都很新鮮，什么都比不過新鮮好吃；有些沒做過農活的人，沒燒過柴火的人，這樣一套程序跑下來，新鮮勁得不行，可得意了，以后逢人就說；柴火比起一般家庭的煤氣，火要大很多，火苗也舔到鍋邊，這樣做出來的飯炒出來的菜受熱均勻，當然好吃；煮好收了火以后，碳的余溫一直燜著肉或者飯，也特別好吃；柴火燒飯火旺，做出來的肉菜外面立即熟了，鎖住里面的水份，出來的肉外焦里嫩，想到都流口水；如果柴火燒飯不是一輩子的常態，而是小時候的回憶，這個世界什么都沒有回憶好，就算痛苦的事情，時過境遷也回味無窮；如果是偶爾回鄉下吃幾餐或者游山玩水的時候去老鄉家吃，那就會加上當時游玩的好心情，味道當然比天天在家一成不變、工作式的做飯菜好吃。只想到這么多，歡迎大家補充。
其實現在談到柴火燒出來的飯菜，很多年輕人都沒什么概念了，但六零后，七零后，甚至個別八零后，記憶里依然還保留著那一份美味。
柴火，應該是中國最為古老的廚房傳統，如今各種家用電器，天然氣灶盛行，要尋這份情感，只能去到偏遠一些的農村，或者一些懷舊飯店，但是柴火飯的味道，依然讓人懷念，因為這是我們很多人小時候熟悉的那種味道。
人一老就容易開始念舊。柴火飯菜好吃，我想，第一，應該是懷舊的情懷，我們總是在尋找過去，不管你承認不承認，其實我們確實是在不停的前進中保持對過去不停的回憶，所以，我們本能的潛意識中認定了，過去的就是美麗的，那份童年時代的柴火飯菜，是最香的。小時候，我們放學回家的路上會順路撿點柴火，甚至回去鄰家地里刨個紅薯藏著回去，在家里飯快要煮好的時候，火也差不多要熄了，趁著余溫，扔進去，等你吃完飯，逗完狗逮完貓，刨開灶灰就能吃到燙手香甜的烤紅薯了。所以，柴火飯菜在我們心中并不單純的指好吃，因為其中關聯童年記憶。
第二，柴火飯菜確實比家庭中的天然氣灶做出來的好吃，但達不到最美麗最好吃的地步，為什么好吃，我理解為火焰的包容度，現在的普通家用天然氣灶，其實主要著燃點就在鍋底一部分地方，而柴火灶（特別是封閉灶臺口的老灶臺），火焰的包容幅度是巨大的，從鍋底一直到鍋邊都被外焰包圍，做菜嘛，火候永遠都是其中重要的一環，如果你火候到達了，有時候差點手藝都能接近完美。
還有一點，柴火飯菜最離不開的，還有從前那些環保綠色的食材，我家當年在城鄉結合部，家旁邊就是農村，那時候的鄰里關系非常融洽，每次你去農村同學家玩，都會帶回來他家自己種的蔬菜，或者一小塊他家熏制的臘肉，等等，美味的關鍵，也就在這里面了，不管什么火，燉一只雞場關養而成的肥雞，或農家的跑山土雞，味道肯定不一樣。
所以，柴火飯菜好吃，并不是說火候均勻，米菜優良，而主要是對過去生活的一種懷念。好吃的不是柴火飯菜，而是我們的那一顆心。
呵呵，本人最大的愛好之一就是做菜，做各種各樣的菜。吹個小牛，一般吃一次人家的菜，仿造三次可接近。
所以，我對火這玩意有自己的看法。我用過柴火灶，煤油爐，電炒鍋，煤氣爐，電磁爐，甚至在野外挖過灶做吃的。
發現一個問題，就是柴火灶是一個噱頭，并不是其真實的內涵，真實的內涵是農家的柴火灶用磚頭把鍋沿之下全部圍起來了，所以灶膛里面是一個溫度大體均勻的空間，導致鐵鍋整體受熱基本均勻，這就是菜好吃的訣竅。
柴火灶炒菜看似柴火溫度比液化氣以及電磁爐低，但是它炒菜也是非常快的。而口味來說，電磁爐的口味是最差的。用電磁爐炒菜，放油最起碼要超過柴火灶的三倍以上，才能馬馬虎虎稱為“美味”。
而電磁爐炒菜為什么不好吃呢？主要是菜在翻動的時候，一下子很熱，一下子很冷。所以，電磁爐炒菜要美味的訣竅就是：份量少，多放油，少翻動。當然，電磁爐煎豆腐，還是蠻不錯的。
按照以上的原理，假如液化氣灶可以仿柴火灶的灶膛，假如電磁爐的平板玻璃變成凹形與鍋底吻合，炒菜的口味基本可以達到柴火灶的水平。
要是誰用一點心開發這個產品出來，申請個專利，應該還是有喜歡炒菜的人購買。然后靠著他們的口碑宣傳，做一個不大不小的事業，應該可行。
柴火飯確實好吃，現在在一些農家樂，一些小飯店都是打出了柴火飯的招牌來吸引顧客。但是現在隨著環境保護政策越來越嚴格了，估計以后想吃柴火飯都難了，去年冬天的時候聽我們這邊村里的人說，以后農村烤火，做飯都不讓用柴火了。
柴火大鍋，不光是炒出來的菜好吃，就是用柴火煮的飯都好吃很多，不知道有多少人吃過在農村用大鍋煮出來的米飯，那是真的香啊，記得以前小時候，每次家里用大鍋煮飯了之后，就會有很多的鍋巴，那是我最愛吃的，用點豬油一澆，那就是人間的極品美味啊。長大之后就再也沒有吃過了。
農村柴火灶炒出來的菜也很好吃，和現在的液化氣天然氣這些炒出來的菜有天然的區別。
首先來說就是面積大，其實我們發現在家里用天然氣炒菜的話，只要是少炒一點的話味道還是可以的，但是人一多，炒的菜也就很多，就不好吃了，面積太小，受熱不均勻，需要不停的翻炒，很多菜已經熟了，但是很多菜還是生的。
受熱不均勻導致需要的炒菜時間比較長，菜的原味也流失的太多，但是農村的柴火灶就不一樣了，鍋底受熱均勻，油一下去就熱了，菜下去之后只要稍微翻炒幾下就可以起鍋了，保留了菜的原汁原味。
而且農村柴火灶一般都是用大鐵鍋，其實鐵鍋炒菜感覺就是比現在的那些鍋要好吃很多。
但是現在想吃到一次柴火飯也是越來越難了，隨著自己慢慢的長大，發現小時候的什么都好吃，不知道是現在的生活好了，人更挑剔了，還是以前的確實好吃一些，就是現在吃肉都沒有以前的香了。