竹筍含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素等營養(yǎng)元素,其所含的纖維素,可以促進(jìn)腸道蠕動。新鮮的竹筍,不管是炒、燒、煮、煨、燉,皆成佳肴。
竹筍十天之內(nèi)為筍,嫩而能食。而十天之后則成竹了。所以竹筍的季節(jié)性很強(qiáng)。買回來的筍如果長時間儲存,很容易木質(zhì)化,如果吃多了還可能損傷胃腸道,尤其是有胃炎、胃潰瘍的人吃的時候更得適量,當(dāng)然竹筍最好還是趁嫩吃。
如何挑選竹筍
挑選時首先要選新鮮、飽滿、無腐爛、無霉變、無病蟲害斑點(diǎn),切口平整的。
竹筍怎么去澀?
竹筍的澀主要來自于草酸,草酸可以跟舌頭表面的粘膜蛋白作用,使蛋白凝聚在一起,給人的感覺就是澀澀的。
要想去掉竹筍的澀味,可以采用焯水去澀法。用開水把竹筍焯燙8~10分鐘,再放到?jīng)鏊锝葜辽?0分鐘,然后再配其它食物,不用太擔(dān)心加熱時間長點(diǎn)營養(yǎng)損失太多,因?yàn)槎S中怕熱和易溶于水的營養(yǎng)都不高。
哪些病情不宜食用竹筍?原因是什么?
胃腸不佳、痛風(fēng)患者、腎炎、肝硬化、腸炎者、尿路結(jié)石者、低鈣、骨質(zhì)疏松、佝僂病人、兒童、老人不宜多吃。
1. 患有泌尿系統(tǒng)疾病和腎結(jié)石或膽結(jié)石患者,兒童、老人不宜多吃竹筍。
因?yàn)橹窆S含多量難溶性的草酸鹽,這種物質(zhì)很容量與鈣質(zhì)結(jié)合成為草酸鈣,而草酸鈣對泌尿系統(tǒng)、腎結(jié)石患者、老人和兒童生長發(fā)育不利。
2. 嚴(yán)重胃及十二指腸潰瘍、胃出血、肝硬化、脾虛、消化不良、食道靜脈曲張和慢性腸炎、哮喘病人不宜吃竹筍。
因?yàn)橹窆S性寒澀,又含較多的粗纖維素。
3. 癰瘡患者也應(yīng)忌食。因?yàn)橹窆S能助發(fā)瘡毒。
4. 竹筍不要和海魚同吃,避免引發(fā)皮膚病。
下面為大家分享一道竹筍炒肉。
竹筍炒肉
【主料】春筍、豬肉
【輔料】蔥、姜、蒜、鹽、雞精、十三香、一品香醬油、料酒
【制作方法】
1.豬肉切片,姜蒜切片,蔥切蔥花備用。
2. 春筍剝?nèi)ネ鈱佑驳墓S衣,切去老根,洗凈切成片,將處理好的春筍片放入熱水鍋中,加入適量鹽,大約煮8~10分鐘撈出,放入涼水中浸泡至少10分鐘,中途換水。
3. 熱鍋涼油,燒熱后放入肉片,十三香,淋入料酒,一品香醬油,待肉片變色成熟,盛出備用。
4. 鍋中入油,爆香蔥花、姜蒜片,倒入春筍片,淋入料酒,加適量鹽和水,倒入肉片再翻炒幾下收汁,放入雞精后即可出鍋裝盤。
【美味小貼士】
- 加工竹筍時,盡量不要用鐵刀削,因?yàn)橹窆S肉一遇鐵往往會變硬、發(fā)死。
- 去掉竹筍的澀味,可以采用焯水去澀法,用開水把筍燙8~10分鐘,再放到?jīng)鏊薪葜辽?0分鐘。
總結(jié):竹筍雖然營養(yǎng)豐富,但是不可多食,特別是患有胃腸道等疾病的人盡量不要食用。
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