崇州涼拌雞是四川的一道名菜，味道麻辣鮮香，非常下飯，這個就跟那個口水雞味道是一樣的，做法也差不多的。接下來我就教大家怎么操作吧？
首先準備一只三黃雞，清洗干凈放入鍋中，加入水漫過三黃雞，然后里面放少許鹽，可以放點生姜，大蒜和一個八角。大火煮開，然后轉成小火燒20分鐘關火。然后，在水里面悶十分鐘。把煮熟的雞卻成大小，去你的會擺放在盤子里面。
就像我們開始調醬汁，準備一個空碗，你們加入適量能開水，生姜，大蒜泥，鹽，味精，雞精，白糖，生抽，老抽，攪拌均勻再加入，辣椒油和花椒粉，一起攪拌均勻，澆在雞肉上面就好了。你到麻辣鮮香的，非常爽口的，崇州涼拌雞就做好了。
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崇州涼拌雞是一道非常好吃的美食，麻辣鮮香，肉質鮮嫩，鮮嫩可口，越吃越過癮，崇州涼拌雞雞的選擇和處理很重要，料汁是靈魂，煮雞的火候時間很重要等，做法也是很簡單，自己在家做，好吃還實惠。
雞肉是我們生活中經常會吃的，味道鮮美，肉質鮮嫩，營養豐富又好吃，深受大家的喜歡，雞肉的做法有很多種，炒、鹵、燒、涼拌、做雞湯等都非常好吃，崇州涼拌雞是一道非常好吃的美食，麻辣鮮香，肉質鮮嫩，鮮嫩可口，吃一次就會愛上的美食，下面就來分享一下崇州涼拌雞的做法。
1、準備食材：雞一只、蔥、姜、熟花生米，白糖、香油、生抽、雞精、味精、鹽、花椒粉、辣椒油
2、涼拌雞要選擇新鮮的嫩一點的雞，做出來口感才會更好，把雞處理干凈，特別是肚子面的內臟、肺等處理干凈，用水清洗幾遍，清洗干凈血水，蔥姜洗干凈，姜切片，蔥切段，鍋里加入一點水。
3、燒開后把姜蔥放進去，再加入一勺鹽，提著雞脖子在開水中來回燙幾下，這一步很關鍵，這樣煮的時候就不容易爆皮，一定要在鍋里反復多燙幾次，把雞放進去，找個盤子壓一下，防止雞浮起來。
4、，蓋上蓋子，大火煮開，把浮沫配干凈，轉小火保持微開的狀態，煮半個小時，時間到后，關火燜十分鐘，煮雞的時間要根據雞的老嫩來決定，雞燜制時間到后，用筷子可以輕松扎入，沒有血水出來就是可以了。
5、準備一盆冰水，把雞撈出來放進冰水里，幾分鐘就可以撈出來了，拿出來后晾干水分，把雞改刀放進盆里，接下來調料汁，舀兩勺煮雞的湯放盆里，加入適量白糖、香油、生抽、雞精、味精、鹽。
6、再加入花椒面攪拌均勻，最后加入辣椒油攪拌均勻，姜和蔥白切絲，放進雞肉里面，再加入熟花生米，把調好的料汁均勻的淋到雞肉上面，攪拌均勻就可以了，麻辣鮮香，看著就有食欲。
1、做崇州涼拌雞，雞的選擇很重要，一定要選擇新鮮的嫩一定的雞，這樣容易煮熟，肉會更加鮮嫩，吃起來口感更好，肉一定要處理干凈，做出來才鮮美，煮雞這一步很重要，水燒開后先提起雞反復多燙幾次，這樣可以使雞皮更緊實，吃起來口感更好。
2、煮雞的過程是個重點，火候一定要非常小，小火慢煮，保證煮出來雞皮不爛，等于是用熱水泡熟的，這樣才更加鮮嫩，煮的時候，除了姜片這些，不要放其它任何醬料及香料，要的就是雞的原汁原味。
3、煮之后要馬上放冰水中浸泡，使雞肉緊實，鎖住它的鮮嫩之水，最后就是這個辣椒油調味料汁了，做出來的得夠辣、夠麻，這是核心，外加上鮮嫩的，原汁原味的雞肉，這才是這道菜的靈魂。
總結：崇州涼拌雞就做好了，麻辣鮮香，雞肉鮮嫩，好吃過癮，看著就有食欲，做法也是很簡單，自己在家做，好吃還實惠，只要掌握好技巧，自己在家就可以做出麻辣鮮香，好吃過癮的涼拌雞，喜歡的可以試試。
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涼拌雞
1：新鮮三黃雞一只洗干凈備用。
2：準備一個大鍋放水，加入姜片，小蔥，香菜，料酒，八角，香葉一起煮開。
3：手拿雞頭放鍋里，三提三放，讓雞受熱均勻，保持小火20分鐘泡熟三黃雞，，雞比較大的話，需要泡三十分鐘，撈出用冰水冷卻，使三黃雞皮脆肉嫩，撈出控干水分備用。
4：準備涼拌雞料，鹽焗雞粉，蠔油，醬油，白糖，香油，蔥花，香菜，蒜米，小米辣，辣椒油，熟芝麻，花生。攪拌均勻備用。
5：把三黃雞砍大小均勻塊碗里，加入準備好的涼拌雞料，大功告成 。
土雞半只白糖、醬油、花椒面少許、香油、辣椒油、雞精少許、熟芝麻適量（喜歡芝麻醬的可以加入芝麻醬）、蔥絲20克、姜15克。
涼拌手撕雞的做法：
1、鍋中放入適量水（要能沒過雞肉），放入姜片，冷水時將雞放入鍋中煮熟，大約15-20分鐘，因雞肉不同時間也不盡相同，可以用筷子試一下，如果筷子能穿過雞肉沒有血水就算煮熟了。
2、將煮熟的雞用冰水浸泡片刻。
3、用手將雞上肉拆下來，撕成細條，放入盤中，拆過肉的雞骨可以放入鍋中燉雞湯用。
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4、將白糖、醬油、花椒面、香油、辣椒油、雞精、熟芝麻按自己的口味兌成調料，澆在雞肉上，撒上蔥絲即可，吃的時候拌勻。