大家好，我是川菜麥師傅！一個(gè)有著將近20年經(jīng)驗(yàn)的專業(yè)廚師。

曾寫過很多美食類干貨文章，希望能為你帶來一些烹飪方面的幫助！

如果說好吃，肯定是川菜完勝！

但如果說營(yíng)養(yǎng)，肯定是粵菜完勝！

粵菜的營(yíng)養(yǎng)很好，很講究！不過粵菜正處于質(zhì)量嚴(yán)重下滑中！

粵菜的講究，大家應(yīng)該從網(wǎng)絡(luò)、各種場(chǎng)合都應(yīng)該有所了解！

但是粵菜的發(fā)展卻跟不上市場(chǎng)規(guī)律！現(xiàn)如今的社會(huì)環(huán)境之下，人工、房租、材料成本、廣告成本、公關(guān)成本等都在上升，但是人們的消費(fèi)能力卻并沒有跟著上漲！

但是人家開粵菜店鋪是需要賺錢的，那么只能在材料及人工上面下工夫！而這也導(dǎo)致只要是出了粵港澳地區(qū)的粵菜，味道馬上下滑！

廚師在材料不達(dá)標(biāo)的情況下，必然會(huì)加一些其它添加劑進(jìn)去提升鮮味，但是原滋原味的東西與添加劑組合起來的美食，有著根本上的差異！

這也是導(dǎo)致在其它省市很少見到粵菜店鋪的原因，就算有，那也只能算是假冒偽劣產(chǎn)品！而這也成了一個(gè)惡性循環(huán)，粵菜的質(zhì)量在持續(xù)性的下滑！

為什么說川菜更好吃？更受歡迎？

川菜的好吃并不體現(xiàn)在某一道菜某一種味道上面！他的優(yōu)勢(shì)在于經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，為普羅大眾所喜愛。事實(shí)上大家在你工作附近5公里范圍走一圈，你就會(huì)發(fā)現(xiàn)市場(chǎng)上哪一類菜館更多！哪種菜更受人歡迎，答案顯而易見！而這就是市場(chǎng)給出的答案！

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川菜本身其實(shí)就是一個(gè)綜合性的移民菜！

1. 說出來你可能不會(huì)相信，唐宋時(shí)期的四川地區(qū)是以甜食為主！當(dāng)時(shí)的四川蔗糖業(yè)非常發(fā)達(dá)，是一種主要的調(diào)味料！
   

2. 著名的湖廣填四川！元末明初和明末清初，經(jīng)過兩次大戰(zhàn)，損失了大量的四川人口！清康熙年統(tǒng)計(jì)人口，四川總?cè)丝趦H9萬余人，經(jīng)過官府及皇室主導(dǎo)，后來包括湖北湖南，廣東廣西以及十多個(gè)省份的民眾移入四川，因?yàn)閮珊蓮V遷入人口最多，這一事件也被人們稱之為“湖廣填四川”！弱弱的說一句，麥子祖上就是廣西的，后來遷入四川！這些在族譜里都是有記載的！

3. 當(dāng)時(shí)的成都城，9成9的都是外省人！上至官員，下至走卒販夫！而這些人也把各自地區(qū)的飲食習(xí)慣都帶到了四川！比如最出名的蒜泥白肉，就是四川人涼拌的滿族人白肉，宮保雞丁是貴州籍四川總督丁寶楨讓家中廚師改制而成，當(dāng)時(shí)就是以山東爆炒之法改貴州辣椒雞丁。

4. 各個(gè)民族帶來的各地飲食，大大的豐富了川人的飲食！這也是川菜24味型基本上包含有全國(guó)所有菜系的味型！因?yàn)榇ú说那吧肀揪褪侨诤隙鄠€(gè)民族形成的！所以也更能適合全國(guó)各大城市民眾的胃口！

5. 豆瓣和泡菜的出現(xiàn)，代表川菜形成的雛形！而這個(gè)時(shí)間點(diǎn)應(yīng)該是在“道光”至“光緒”年間。

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辣椒的興起，加上人口的流動(dòng)，形成了以麻辣為特點(diǎn)的川菜！

• 辣椒傳入中國(guó)應(yīng)該是明朝時(shí)期，直到上世紀(jì)60年代，川人才開始大量種植辣椒！
  

• 90年代之前，川菜的菜譜里面，只有2成左右的川菜是偏辣的！其它味型占據(jù)了菜譜的8成左右。

• 2000年前后，大量川人外出務(wù)工！也跟著把川菜帶到了全國(guó)各地，事實(shí)上廣深地區(qū)很多的飯店炒菜手法，都有學(xué)習(xí)川菜的制作方法。特別是家常菜！試問一下其它菜系的餐館，有幾個(gè)店沒有豆瓣和火鍋底料這兩種調(diào)料？

• 但是川菜的麻辣味太過突出！導(dǎo)致只要吃了就忘不了，所以很多店家提高了店內(nèi)麻辣菜肴的比例，并且以麻辣川菜為主要賣點(diǎn)！而他們的做法也被市場(chǎng)所認(rèn)可！

• 這也就導(dǎo)致了現(xiàn)如今的狀況：很多人提起川菜，印象中的川菜就是 麻、辣、油三個(gè)特點(diǎn)！

事實(shí)上，很多人在為川菜擔(dān)心！

很多人為了追求味道的極致，一味的添加雞精味精各種添加劑！而忽略了各種食材的本身味道。但這些投機(jī)者，早晚會(huì)被市場(chǎng)所拋棄！

所有的一切，讓市場(chǎng)與消費(fèi)者去決定吧！經(jīng)得起時(shí)間考驗(yàn)的川菜，留下來的才能算是真正的精華！

*豆瓣與泡菜形成時(shí)間：參考“曾懿”著《中饋錄》。

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我最喜歡的是粵菜，粵菜很精致味道好，海鮮很多。川菜太辣了，吃不到食物本身的味道！我是南方人，吃太辣的東西容易上火，主要是不喜歡太辣的東西，味道都是一個(gè)樣的，除了辣還沒是辣。

我是一名四川人，去廣州打工有十幾年，第二個(gè)小孩在廣州懷孕，所以說對(duì)粵菜見識(shí)比較多，我認(rèn)為粵菜和川菜各有千秋！只不過味道不一樣吧了！同為四大菜系之一也是八大菜系之一，四大菜系:魯菜、川菜、粵菜、維揚(yáng)菜，八大菜系:魯菜、川菜、粵菜、蘇菜、浙菜、閩菜、湘菜、徽菜，所以兩種味道不相上下，主要看各人的口味，性恪特點(diǎn)。

首先談?wù)勊拇ú耍拇ú松朴诼槔闭{(diào)味著稱，花樣多，名稱怪異。比如說有外地人到四川吃魚香茄子煲，他說你這煲里怎么沒有魚啊！老板說:“夫妻肺片，那老子還要給你殺個(gè)人不成。”那客人無語了。川菜樣式多，口味比較重，看上去是油撲撲的，其實(shí)那是菜油，浮在碗上面。隨便一道菜，在四川人手里可以做出多樣菜。

粵菜注重質(zhì)量，口味比較清淡，廣東人特別注重養(yǎng)生，他把豬肚子的東西順便洗洗，我說:“你怎么不洗干凈。”他說:“使勁洗會(huì)把營(yíng)養(yǎng)洗掉。”然后在鍋里煮粥，不知道你們有沒有體會(huì)，早上煮的粉腸粥特別好吃。粵菜追求色、香、味、型，夏秋兩季偏向清淡，冬春兩季偏向濃郁，近百年來國(guó)內(nèi)具有代表性和最有世界飲食文化之一

所以兩種菜各有各的特點(diǎn)，不然評(píng)不上四大菜系，也評(píng)不上八大菜系！一句話，兩種菜各有特色，平分秋色，看各人的口味說話！朋友們！不知道你們認(rèn)同嗎？這只是我個(gè)人看法，謝謝大家！

我是一個(gè)四川人，從廚這些年我的入門不是川菜而是粵菜！不要問我為什么選擇粵菜，其實(shí)很庸俗，前些年炒粵菜比川菜工資高所以我選擇了粵菜！

但后來慢慢的發(fā)現(xiàn)身為一個(gè)四川人做粵菜對(duì)以后的發(fā)展有一定的阻礙，所以我回到了川菜領(lǐng)域！

川菜和粵菜那個(gè)好吃？

我來說說我的看法:川菜部分我在這10幾年的觀察是:食用人多，那川菜肯定是當(dāng)仁不讓的，川菜本身就是大眾口味，很平民化的菜式，本身就是很開胃，能讓人食欲打開的菜品。川菜僅僅屬于香辣，川菜講究色香味俱全，辣不能代表川菜的精髓。

粵菜部分的特點(diǎn):選料精細(xì)，技藝精良，善于變化，風(fēng)味講究，清而不淡，鮮而不俗，嫩而不生，油而不膩。夏秋力求清淡，冬春偏重濃郁，擅長(zhǎng)小炒，要求掌握火候和油溫恰到好處

第二部分:粵菜中的湯是非常出名的，清雞湯、二湯、濃湯是做粵菜必不可少的！

粵菜中是很少出現(xiàn)辣的菜的。

這個(gè)問題我的回答是:青菜蘿卜各有所愛，在普遍的家里做飯都會(huì)做點(diǎn)川菜來下飯，開胃！

我是川人所以我比較喜歡:川菜的無辣不歡，沒有最辣，只有更辣。身為川人愛吃辣，要麻要辣要酸要痛要癢！

川菜和粵菜哪個(gè)更好吃？
粵菜特別注重食材新鮮，出品在尊重食材原味的基礎(chǔ)上講求色香味形美，不夸張地講，只要是廣東人，第一口他能吃出那魚或雞是什么時(shí)候殺的，但四川人應(yīng)該不愛吃粵菜吧，估計(jì)會(huì)差評(píng)，據(jù)反影太清淡沒味道。
四川菜，在成都重慶都吃過，據(jù)說特正宗，印象中每道菜都有一個(gè)共同特點(diǎn)，都是紅彤彤的，上面鋪滿辣椒，油泡著，口感特咸特辣，而且特麻，第一口它就能把你舌頭麻掉，至于食材什么味道，新鮮與否，真吃不準(zhǔn)，一頓飯下來感覺除了辣就是麻，舌頭發(fā)麻胃發(fā)燙，加上一肚子油（希望不是地溝油）和調(diào)味料之外啥都沒吃出來，哦對(duì)了，飯后不久便開始爆菊花了?，連續(xù)兩天，屁眼火燒般酸爽的感覺記憶猶新！所以四川菜究竟什么特點(diǎn)真不知道，好不好吃得見仁見智，反正我是懵逼了。

謝謝！很高興能回答你的問題。

說起這兩個(gè)菜系都是在八大菜系有著舉足輕重的地位的。川菜以家常菜為主，高端菜為輔，多取材日常百味，但也不缺山珍海味。粵菜用料廣泛，不僅主料豐富，而且配料和調(diào)料也十分講究，粵菜用量精而細(xì)，裝飾絢麗，善于模仿中創(chuàng)新，也吸取中外各大菜系的精華。

川菜在烹飪上講究炒、煎、干燒、炸、熏、泡、燉、等38種烹飪技法，而口味上講究色、香、味、形、歷來川菜有七味八滋之說。川菜多以麻辣調(diào)味，人吃來感覺更加的開胃。粵菜講究鮮、嫩、爽、滑、淡、脆、夏秋講究清淡、春冬略偏濃醇。有著六味五滋之說，可見兩者不分伯仲，都有喜歡的他們的人群，但是要說那種更下飯，我個(gè)人認(rèn)為當(dāng)然是川菜了。原因有以下幾點(diǎn)。

第一點(diǎn)：

川菜更多的菜品追求的麻、辣的口感，味道更重，更能打開人的味蕾，比如辣子雞、宮保雞丁、四川扣肉、毛血旺等等，都是重辣重口味的菜肴，讓人吃的時(shí)候也就不經(jīng)意多吃幾碗飯，而粵菜多以清淡為主，追求的是食材本身的味道，多以淡雅的口味素炒、海鮮、湯類為主，如清蒸東星斑、掛爐烤鵝、生拆蟹肉燴海虎翅、木棉花陳皮粥、三絲炒米粉等，都是精工細(xì)作，人們追求是個(gè)鮮，所以粵菜吃起來不容易下飯。

第二點(diǎn)：

就是很多粵菜美食口味發(fā)甜，美食一發(fā)甜，人吃多了，就會(huì)發(fā)膩，這樣人就很快沒有了食欲，而川菜中雖然也有發(fā)甜的菜肴，但是它的甜中還含有其他的味道，多層次的激發(fā)我們的味蕾，如菜的糖醋排骨、干燒桂魚、芙蓉肉糕、還有時(shí)我們經(jīng)常吃的魚香肉絲，它們不僅含有甜味，還有酸辣等口味。讓人感覺不會(huì)甜膩。

第三點(diǎn)：

川菜更做法簡(jiǎn)單，都屬于家常的味道，但凡有家常的味道，我們必然就像在家吃飯一樣，飯也會(huì)吃的多，而粵菜精工細(xì)作，每個(gè)菜看起來都比較絢麗，讓人看了也會(huì)細(xì)嚼慢咽，吃飯速度慢了，人也就吃的不多了，所以我們常常看見南方吃飯的碗特別小。

以上就是我認(rèn)為川菜更加下飯的原因。這里我還要說，就是不管哪個(gè)菜系更加下飯，我們都不應(yīng)該去排斥，各大菜系的存在都是有它的原因的。我們要做的是各大菜系營(yíng)養(yǎng)健康的美食我們都應(yīng)該去品嘗。

（以上圖片來自網(wǎng)絡(luò)，如有違規(guī)聯(lián)系速度刪除，有喜歡我的回答請(qǐng)關(guān)注我）

粵菜，廣州菜、順德菜還有潮州菜為主，在國(guó)內(nèi)算第二的地位，而在國(guó)外影響力遠(yuǎn)超川菜，歐美、東南亞最喜歡粵菜，因?yàn)榛洸烁叨舜髿馍蠙n次，另外粵菜講究材料，而廣州有吃在廣州的稱號(hào)、順德菜更加是美食之都。

川菜是以成都菜和重慶菜為主，在中國(guó)是老大的地位，天府之國(guó)就是以美食著稱，普及率遠(yuǎn)超粵菜，而日韓地區(qū)比較喜歡川菜，去四川大部分是為了吃辣，而成都更加是中國(guó)美食的典范。國(guó)內(nèi)川菜第一，國(guó)外粵菜第一。至于粵菜好吃還是川菜好吃的話，看你自己的口味了！

各有各的好，各好各不同，粵菜溫文爾雅，川菜勁爆熱烈，各有千秋，各得其所，兩種我都喜歡，沒有誰比誰好，再好也不能天天吃，偶爾換換味口，否則就吃膩了。

我是土生土長(zhǎng)的四川人，嫁給一個(gè)廣東人生活在一個(gè)廣東家庭。我說說四川菜和粵菜吧！

川菜味以麻辣鮮香為主，干鍋煎，辣油爆炒。鍋燒的是火辣辣的，油爆的劈劈啪啪響，不管是肉類還是蔬菜類都會(huì)有麻椒和辣椒作伴，麻辣辣的味道爽極了，就像四川和重慶人的性格一樣火爆爆的爽快。

家里輪到我做菜的時(shí)候廚房的抽油煙機(jī)不頂用，滿屋子麻辣油味，我82歲的家婆趕緊跑回樓下她的房間躲避?。

（家常川味麻辣煎魚出鍋）

粵菜以清淡適中，營(yíng)養(yǎng)，注重原汁原味。多以煮，清蒸保留菜的清鮮，佐料中常見姜，蒜，糖，米酒，生粉，生抽和老抽，做蔬菜以上湯為主。

（家常上湯芥菜）

老公在成都重慶呆過幾年，開始是見到麻辣就怕，到現(xiàn)在是無辣不歡，經(jīng)常性的給我傳遞點(diǎn)菜信息“水煮魚”“麻辣香鍋”。川菜味濃容易讓人大開食欲。

總的來講，川菜和粵菜各有特色，川菜相對(duì)于粵菜來說制作粗糙一點(diǎn)，味感濃郁，粵菜精細(xì)，營(yíng)養(yǎng)，味清淡！都受歡迎！

吃在廣東，味在四川！

首先來說川菜

1.北方人絕對(duì)的愛吃川菜，大街小巷都是川菜館。川菜又以麻，辣，鮮，香為主，相對(duì)于粵菜口味更重，更適合北方以及南方潮濕環(huán)境的城市。

川菜作為中國(guó)漢族四大菜系之一，調(diào)味多樣，菜品繁多，最惹人愛的又以火鍋川鍋為主，喜歡那濃濃的牛油辣鍋，一個(gè)九宮格，一個(gè)格子放上一種新鮮食材。在蘸上那香氣四溢的油碟，嘖嘖，這不叫重口味，這就叫一個(gè)字。真香！一年四季無論窗外艷陽高照還是冰天雪地，屋中永遠(yuǎn)是一身熱汗，越麻越辣，越是想吃那一口。這才是川味的王道。

3.又或者去小館子的下飯菜，魚香肉絲，水煮肉片，麻婆豆腐，毛血旺，回鍋肉，一碗米飯，兩碗米飯，越吃越下飯，無辣不歡。

在反觀粵菜————————————

1.粵菜注意吸取各菜系之長(zhǎng)，烹調(diào)技藝多樣善變，用料奇異廣博。在烹調(diào)上以炒、爆為主，兼有燴、煎、烤，講究清而不淡，鮮而不俗，嫩而不生，油而不膩。粵菜取料也很廣泛，品種繁多，讓人眼花潦亂。

2.粵菜也更加突出原汁原味，一道豉汁蒸魚最為代表。新鮮的海魚不用任何佐料進(jìn)行清蒸，蒸制時(shí)間短主要是保持食材的新鮮鮮嫩的口感，蒸好后蔥絲至于魚身之上一勺熱油澆上去，淋上豉汁。吃的就是那口鮮美的滿足，與川菜相比更能突出食材的本味。

總結(jié)下

1.川菜更偏向下飯菜，無時(shí)不刻讓你分分鐘長(zhǎng)胖胖。而粵菜更像是一種感覺，就好像周星星吃的那碗叉燒飯一樣，也許普普通通不像川菜那么鮮艷精彩，但是你敢說吃完后不會(huì)讓你感動(dòng)么。

當(dāng)然我是一個(gè)川迷，但是我也愛吃粵菜。哪怕是某寶買的蝦籽面清水一煮放上鮮蝦。一勺蝦油。nice

那么你喜歡那種味道呢？

川菜王道的頂起！