你好，我是河洛小郎，美食領(lǐng)域創(chuàng)作者，很高興回答這個(gè)問題，有什么別人說好吃但你無法接受的食物？我可以堅(jiān)定的回答你，這種食物是毛蛋。
先寫結(jié)論：千萬，不要吃毛蛋！（僅從從衛(wèi)生角度考慮）
特別喜歡吃毛蛋的同學(xué)，看到這里可以了，再看下去如果引起什么生理反應(yīng)我不負(fù)責(zé)。
我一個(gè)兄弟是從事疫苗生產(chǎn)的，他親口告訴我的，生產(chǎn)疫苗要用到大量的雞蛋，大致的生產(chǎn)步驟，是往雞蛋里注入病毒，孵化十幾天，收取雞胚里的液體，加入其他原料做成疫苗。
這個(gè)被收取過液體的廢雞胚，就是俗稱的“毛蛋”。我們單位現(xiàn)在的處理方法是高溫高壓消毒，粉碎后賣給飼料廠。但是在2000年前，我們是不粉碎的，直接賣給毛蛋商人，而我們單位的雞蛋用量，是每天幾十萬枚。
為什么毛蛋最好不吃，原因就在于，你不知道一枚孵化的好好兒的雞胚，為什么停止發(fā)育了。
其實(shí)原因不外乎這幾種：
寄生蟲、基因缺陷、細(xì)菌病毒感染、溫度濕度不合適、其它未知意外。
不論是哪一種，恐怕都不適合作為食物吧？
另外有一種說法，這種意外死亡的死胚當(dāng)然不能吃，但是有一種活胚，叫做“活珠子”，就是正常孵化的雞胚，這個(gè)吃了大補(bǔ)~
下面詳細(xì)給大家介紹一下：
我剛才大致說了生產(chǎn)疫苗的幾個(gè)步驟，孵化十幾天之后收取雞胚里的液體。注意，這個(gè)液體，我們用的術(shù)語叫做：尿囊液，其成分，主要是雞胚排泄物。看懂我要說什么了嗎？你猜你吃的那個(gè)“活珠子”或者“死珠子”在做熟之前，會有人幫你清掉這個(gè)“尿囊液”嗎？
另外，不論是肉類，或者是蛋類，國家食品藥品監(jiān)督管理局都有明確的全國性標(biāo)準(zhǔn)，來定義什么是“鮮肉”，什么是“冷卻肉”。這種標(biāo)準(zhǔn)詳細(xì)到，規(guī)定了養(yǎng)雞場的設(shè)計(jì)建造選址，規(guī)定了肉類的運(yùn)輸，儲存方法，但是“活珠子”沒有全國性的標(biāo)準(zhǔn)，只有江蘇省有一個(gè)省級標(biāo)準(zhǔn)。
換句話說，這種民間叫做“活珠子”，官方叫做“雞胚蛋”的東西，只有江蘇省可以理直氣壯的說，我吃的就是這個(gè)東西，其它省份連個(gè)標(biāo)準(zhǔn)都沒有，商家拿死蛋當(dāng)活蛋賣，說這就是活珠子，你也沒辦法。
還有，看一下江蘇省衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)中對于雞胚蛋的定義：“雞胚蛋（活珠子）——非禽疫區(qū)，健康種雞蛋孵化至12~13日齡的胚胎蛋，透照時(shí)可見胚胎及血管，可見胚胎律動(dòng)。”
看明白了沒？按照這個(gè)定義，可不是像有些人說的，“手動(dòng)停止孵化”的叫活珠子，而是“沒有停止發(fā)育”的才叫活珠子。
有人會說，我怎么知道停沒停止發(fā)育啊？對，你不知道，但是養(yǎng)雞場知道。因?yàn)樵谡麄€(gè)孵化過程中，他們會經(jīng)常照檢，挑出不發(fā)育的死蛋扔掉。
就是說，想吃雞胚蛋，最佳的方法就是去養(yǎng)雞場買來自己做，這個(gè)最穩(wěn)妥。
另外我想補(bǔ)充兩句，衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定12日齡和13日齡的活雞胚才叫活珠子，不是隨便定的。從生物學(xué)的角度說，這兩天的雞胚尿囊液清澈，蛋白被消化了一大部分。從食品的角度說，有可能這兩天的雞胚口感最好。
所以雞胚蛋如果買的是未加工的，回家請盡快加工。如果放的時(shí)間長了會有三種情況：
第一種，尿囊液越來越渾濁，雞胚口感越來越差，最后孵出來了。
第二種，變成死胚，和食物變質(zhì)同理。
第三種，死胚冷藏保存，嚴(yán)重影響口感。
另外呢，我相信反對我觀點(diǎn)的聲音也是有的，這很正常。
看評論，反對的人分成了三派。
一部分是當(dāng)?shù)仫L(fēng)俗如此，他們吃毛蛋就像東北吃凍梨一樣，只是飲食習(xí)慣而已。這種挺好的，不用采納我的觀點(diǎn)。當(dāng)一個(gè)地方全都吃某種東西的時(shí)候，這種食材因?yàn)橄目焓秤昧看螅话悴蝗菀壮鰡栴}。
一部分是純粹的吃貨，就是覺得這東西好吃，你干嘛不讓我吃？你誰啊你……這種我想說，請?jiān)诖罂於漕U的同時(shí)，盡量選擇看起來靠譜的地方。毛蛋這個(gè)東西屬于肉類又沒有其它肉類那種檢驗(yàn)檢疫程序，確實(shí)更容易發(fā)生衛(wèi)生問題。
最后一部分就是利益相關(guān)的人了，對于這種人我想說，我就是個(gè)小透明，沒多大的影響力，您犯不上跟我較勁，有那功夫不如把您的毛蛋再腌制的咸一點(diǎn)兒辣一點(diǎn)兒，這樣萬一有臭味兒也能蓋住。
還有人很親切的跟我討論我在我媽肚子里喝尿的經(jīng)歷，讓我受益匪淺。
所以我再完善一下我的觀點(diǎn)吧：
按照最好的情況來說，你要吃的毛蛋里有尿，當(dāng)然尿本身不臟，那些喜歡吃的人，就不用來跟我討論孕期胎兒喝尿的經(jīng)歷了，作為兩個(gè)兒子的父親，我在這方面掌握的知識并不少。而且就像評論里其他人說的，被動(dòng)喝自己的羊水和主動(dòng)喝別的生物的尿，還是有一定區(qū)別的。
如果你對這種食物可吃可不吃，我的建議是最好別吃，因?yàn)檫@種食物的衛(wèi)生安全風(fēng)險(xiǎn)比雞蛋或者雞肉要大。豬肉有檢驗(yàn)檢疫章，很大程度上可以保證我們吃到的是新鮮豬肉，毛蛋也是肉，可它并沒有任何規(guī)章制度上的保障。
（前面說過，江蘇省除外。因?yàn)橹挥薪K省出臺了省級的食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，而且嚴(yán)格定義了什么是“雞胚蛋/活珠子”——“非禽疫區(qū)，健康種雞蛋孵化至12~13日齡的胚胎蛋，透照時(shí)可見胚胎及血管，可見胚胎律動(dòng)。”也就是說，只有江蘇省的食品衛(wèi)生部門可以依法處罰那些拿死蛋當(dāng)活蛋賣的商家）。
如果你從來沒吃過毛蛋，某天跟朋友經(jīng)過一個(gè)路邊攤，朋友推薦你嘗試一下，我的建議是，千萬別吃。因?yàn)槟抢锩娌坏心颍€有可能有細(xì)菌病毒，還有可能有變質(zhì)的肉。
最后，沒有食品標(biāo)準(zhǔn)定義什么是毛蛋，我認(rèn)為毛蛋泛指開始孵化但未完成孵化的雞蛋，里面是半雞半蛋的狀態(tài)。而雞胚蛋，或者叫活珠子，只是其中相對安全衛(wèi)生的一種。
